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木瓜蛋白酶和天然香辛对牦牛肉的嫩化和保鲜章玉涛甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州（730070）E-mail：zhangyutao132@摘要：本文是说明有关蛋白酶对肉质的嫩化和保险的作用，而进行的验证性实验讨论。
实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂，用天然香辛料丁香，小茴香,肉豆蔻的60%乙醇提取液作为保鲜剂。
将嫩化剂和保鲜剂复配后对冷却牦牛肉进行处理，然后将样品在0-4℃条件下保存冷藏。
冷藏期间，每隔3天对牦牛肉的感官及细菌总数进行测定。
实验结果表明：在21天的贮存期间，C组对牦牛肉的保鲜和嫩化效果优于其它两组，牦牛肉的包藏期可以达到18天以上。
关键词：牦牛肉，木瓜蛋白酶，香辛料，嫩化，保鲜中图分类号：TS2511. 引言牦牛,英文名称为Bos Grunniens ，它体质强壮结实，身躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，长期生活在海拔3000米以上的高寒缺氧地带。
牦牛平均个体产肉105.8 Kg , 在中国境内总数约14000万头，占世界牦牛总数的85%以上，主要分布在喜马拉雅，昆仑山脉及青海，西藏，四川，甘肃等地，中国西部以青藏高原为中心青海，甘肃，新疆，内蒙古等省区海拔3000米以上的约为3亿亩辽阔的天然草场可供牦牛生长繁殖。
近几十年来着对科技畜牧养殖的重视，西部大开发的进展和食品行业的迅速发展，使我国西部牦牛及制品的生产呈现了新的向面，促进牦牛食品的优质高产。
牦牛因长期生活在无污染的高寒地带，所以牦牛肉具有天然，绿色，无污染，稀有新奇底脂肪的优良品质。
牦牛肉属于“高蛋白，低脂肪”肉类其中蛋白质的含量是22%，高于黄牛和水牛。
脂肪含量为3.6-5%，底于其它牛肉，富含人体所需各种氨基酸和微量元素具有很高的营养价[1]。
木瓜蛋白酶，是一种从未成熟木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白质酶类，在酸﹑碱﹑中性的环境中均能降解蛋白质的酶类，是一种外观白色至黄色的粉末，可溶解在水，甘油，乙醇中。
对蛋白质的降解最佳环境为温度65℃，PH=7-7.5，被广泛的应用在肉质的嫩化上[2]。
航天诱变二色胡枝子后代SOD、POD同工酶分析
赵智同;张蕴薇;张淑艳;吴俊华
【期刊名称】《内蒙古民族大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2010(025)003
【摘要】以航天搭载二色胡枝子(Lespedeza bicolor)地面种植的子一代(SPI)和子二代(SP2)植株为试验材料,以未搭载的植株作对照,利用聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳技术对二色胡枝子的不同世代植株进行了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)同工酶分析.结果表明,SP1、SP2与未搭载的对照相比,在SOD、POD同工酶酶带数、酶带迁移率、酶活性强度均表现出了差异性,说明空间条件对二色胡枝子后代植株产生了一定的诱变作用.
【总页数】5页(P289-292,316)
【作者】赵智同;张蕴薇;张淑艳;吴俊华
【作者单位】内蒙古民族大学农学院,内蒙古通辽,028043;中国农业大学草地所,北京,100193;内蒙古民族大学农学院,内蒙古通辽,028043;通辽市科尔沁区木里图镇政府,内蒙古通辽,028000
【正文语种】中文
【中图分类】Q55
【相关文献】
1.二色胡枝子品种SOD、POD同工酶的酶谱分析 [J], 李昌林;陈默君;颜艳
2.PEG胁迫对尖叶胡枝子幼苗SOD 和POD同工酶的影响 [J], 马彦军;曹致中;李
毅
3.二色胡枝子和达乌里胡枝子若干生物学特性和营养成分的分析 [J], 夏剂荠; 苏加楷
4.二色胡枝子遗传多样性ISSR分析 [J], 赵杨;陈晓阳;王秀荣;骈瑞琪
5.二色胡枝子遗传多样性AFLP分析 [J], 王秀荣;赵杨;陈晓阳;骈瑞琪
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五种冬青科苦丁茶的酯酶同工酶分析张桂和;郑道君;刘国民;李丽雅【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2008(24)8【摘要】应用聚丙烯酰胺凝胶电泳对5种冬青科苦丁茶[即苦丁茶冬青(Ilex kudingcha C.J.Tseng),大叶冬青(tifalia Thunb.),枸骨(I.cornuta Lindl.),五棱苦丁茶(I.pentagona S.K.Chen,Y.X.Feng et C.F.Liang)以及霍山冬青(I.houshanensis Y.H.He)]共25份种质材料进行了酯酶同工酶的分析,计算了供试材料间的Jaccard相似性系数,并运用UPGMA法构建了聚类分析图。
研究结果表明,25份种质材料共显示出18条谱带;在所有的谱带中,某些是所有供试材料共有的谱带,一些是同一物种所有材料的共有谱带,其余的谱带则显示不同材料间的遗传差异。
可以根据酯酶同工酶的酶谱差异在种间水平上将分别属于5个不同物种的25份供试种质材料明显地分开;同一物种不同种质材料的酶谱既显示丰富的多态性,又显示出较明显的相似性。
基于酯酶酶谱的25份供试材料间的相似系数变化范围在0.1333～1.0000之间。
UPGMA聚类分析结果可以把分别属于冬青科5个不同物种的25份苦丁茶种质清楚地分开,按不同物种分别聚类,并表明它们之间的亲缘关系;同一物种内的不同种质材料其聚类关系基本上是按种质材料的地域来源进行,同时又与材料的形态特征有明显关系。
酯酶同工酶分析结果可以作为冬青科苦丁茶种质材料种级水平分类鉴定的重要参考依据,并可以用于判断冬青科苦丁茶不同种质材料的起源地域、遗传差异以及它们之间的亲缘关系。
【总页数】7页(P50-56)【关键词】冬青科;苦丁茶;酯酶同工酶;聚类分析【作者】张桂和;郑道君;刘国民;李丽雅【作者单位】海南大学热带生物资源教育部重点实验室;海南大学苦丁茶研究所,海口570228;海南大学苦丁茶研究所【正文语种】中文【中图分类】S792.35【相关文献】1.苦丁茶冬青不同种质材料的酯酶同工酶分析 [J], 郑道君;刘国民;何声进;李娟玲2.高压密封消解FAAS法分析5种冬青科苦丁茶嫩芽中无机元素及其分布 [J], 杜兵兵;罗盛旭;张婷;贾振亚;闫慧3.石墨炉AAS法分析冬青科苦丁茶树系统中镉及其分布 [J], 郭志伟;刘刚4.冬青属苦丁茶不同种质材料的过氧化物酶同工酶分析 [J], 付乾堂;张桂和;刘国民;彭国全;蒙海俊;史学群5.冬青属苦丁茶不同种质材料之过氧化物酶同工酶和酯酶同工酶研究初报 [J], 史学群;刘国民;徐立新;唐碧军;陈圣政因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
胡桃属十种植物的过氧化物同工酶分析
杨自湘;奚声珂
【期刊名称】《植物分类学报》
【年(卷),期】1989(027)001
【总页数】5页(P53-57)
【作者】杨自湘;奚声珂
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】Q949.735
【相关文献】
1.广东省十种卷柏属植物RAPD初步分析 [J], 余艳;崔国华;李忠超;韦霄
2.大黄属植物化学成分分析：1.十种大黄属植物的根与... [J], 郑俊华;张立力
3.大黄属植物化学成分分析Ⅰ.十种大黄属植物的根与根茎中水溶性蒽甙的高压液相色谱法定量分析 [J], 郑俊华;张立力;楼之岑
4.十种中国香薷属植物挥发油的气相色谱-质谱分析 [J], 朱甘培
5.河南木兰属9种植物过氧化物同工酶分析 [J], 赵天榜;陈志秀;傅大立;赵翠花;李振卿;王治全
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山蚂蝗属植物过氧化物酶同工酶研究
张渝文;熊济华
【期刊名称】《西南农业大学学报》
【年(卷),期】1990(12)4
【摘要】采用聚丙烯酰胺凝脉电泳法分析了豆科山蚂蝗属Desmodium Desv,sensu lato植物6个种的过氧化物酶同工酶谱。
结果表明,尖叶山蚂蝗、山蚂蝗和宽卵叶山蚂蝗的酶谱相似性极大,与其它3个种的差异显著。
支持了形态学上把该类群植物从山蚂蝗属中独立出来,并从亚属提升为长柄山蚂蝗属[Podocarpium(Benth.)Yang et Huang]的结论,为豆科新属—长柄山蚂蝗的确立提供了生物化学证据。
【总页数】2页(P387-388)
【作者】张渝文;熊济华
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】Q949.751.9
【相关文献】
1.山蚂蝗属植物药学研究概况 [J], 严彦;凌彤;张奇奇;黄珍珍;陈恩慧;巩江;倪士峰
2.山蚂蝗属植物外部形态变异及形态类型研究 [J], 范小勇;刘国道;虞道耿
3.山蚂蝗属植物遗传多样性的AFLP分析 [J], 王春梅;任健;兰平秀;马向丽;李阳春;白昌军;徐立
4.山蚂蝗属植物DNA提取方法研究 [J], 王春梅;徐娜;李阳春;白昌军;徐立
5.山蚂蝗属植物灌木资源研究利用概述 [J], 李乔仙;吴文荣;余梅;薛世明;钟声;袁福锦;杨国荣
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二色胡枝子品种SOD、POD同工酶的酶谱分析
李昌林;陈默君;颜艳
【期刊名称】《草地学报》
【年(卷),期】2003(011)003
【摘要】利用聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳技术对延边和赤城胡枝子进行超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)同工酶分析.结果表明,两个品种SOD同工酶在茎、叶、荚果和种子内的酶带数、酶带迁移率、酶活性强弱(酶带染色的深浅)均十分相近;POD同工酶除了在花蕾期,延边胡枝子的叶片比赤城胡枝子多一条A带外,其余各期、各部位在谱带数、带型、酶带迁移率、酶活性方面都表现出相似的特点.【总页数】4页(P210-213)
【作者】李昌林;陈默君;颜艳
【作者单位】中国石油天然气股份有限公司规划设计总院,北京,100083;中国农业大学草地研究所,北京,100094;广州白云机场绿化公司,广东,410405
【正文语种】中文
【中图分类】S541.5;Q946.5
【相关文献】
1.不同品种葫芦巴不同生长期POD同工酶酶谱分析 [J], 郑蕊;岳思君;郭云飞;周平
2.航天诱变二色胡枝子后代SOD、POD同工酶分析 [J], 赵智同;张蕴薇;张淑艳;吴俊华
3.PEG胁迫对尖叶胡枝子幼苗SOD 和POD同工酶的影响 [J], 马彦军;曹致中;李毅
4.二色胡枝子和达乌里胡枝子若干生物学特性和营养成分的分析 [J], 夏剂荠; 苏加楷
5.‘红肉蜜柚’果实汁胞粒化过程中POD同工酶谱分析 [J], 徐世荣;潘鹤立;吴嘉玲;丁安琪;吕恃衡;潘东明;余磊;张智伟;李小婷
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赖草发育过程中同工酶的研究
乌仁其木格;易津;门中华;林小虎
【期刊名称】《干旱区资源与环境》
【年(卷),期】2001(0)S1
【摘要】利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术 ,对赖草酯酶和过氧化物酶同工酶研究结果表明 :赖草不同发育期的酯酶和过氧化物酶同工酶酶谱及酶活性存在明显的器官间差异和多态性 ;其中过氧化物同工酶与赖草生长发育的关系比酯酶相对密切 ,同时稳定性也较强。
【总页数】5页(P31-35)
【关键词】赖草;发育;同工酶
【作者】乌仁其木格;易津;门中华;林小虎
【作者单位】内蒙古农业大学
【正文语种】中文
【中图分类】S543
【相关文献】
1.茄子/番茄嫁接体发育过程中的蛋白质含量、POD、CAT和SOD活性及其同工酶研究 [J], 陈红;王永清;袁媛;潘绍坤
2.赖草属七个种同工酶研究 [J], 刘芳;孙根楼
3.泥蚶(Tegillarca granosa)个体发育过程中同工酶基因表达与调控的研究 [J], 苏秀榕;吕振明;李太武;林志华;柴雪良
4.沙地赖草苗期建植与根系发育影响因素研究 [J], 姚海燕;肖宗伟;张培珠;李佩;梁小利;何文兴
5.内蒙古赖草属(Leymus Hochst.)植物的分类及同工酶研究 [J], 陈世龙;杨锡麟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
