山东局进出口食品检测样品取样和传递操作规范

附件：山东检验检疫局进出口食品检测样品取样和传递操作规范（试行）1．目的为规范全省系统进出口食品检验检疫检测样品抽取、封识、记录、传递、保存以及检测实验室样品接收、传递、检测和管理工作，保证样品的真实性、代表性和实验室检测结果的有效性，统一单证、记录和封识管理，规范进出口食品安全监控和食品抽查检验，完善出口食品检验检疫区域管理、过程监管、检测把关、口岸查验“四道防线”的长效工作机制，特制定本规范。

2．适用范围本规范适用于山东检验检疫系统进出口食品检测样品抽取、封识、记录、传递、保存以及检测实验室样品接收、传递、检测和管理等工作，主要包括：2.1进出口肉类产品疫病、农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留、微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.2进出口乳制品、肠衣产品农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留、微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.3出口鲜蛋及制品、蜂产品农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.4出口食品企业加工用辅料、添加剂、加工饲养用水和备案养殖场用饲料及饲料添加剂等的农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留、微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.5进出口水产品农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留、生物毒素、微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.6出口植物源性食品农药和污染物（主要指重金属、二恶英等）等化学物质残留、黄曲霉毒素、微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.7进出口酒、饮料的重金属、氰化物、食品添加剂、农残等理化项目和微生物检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.8进出口预包装食品的微生物、重金属、农兽药残留、食品添加剂、寄生虫等检测样品的抽取、传递、保存和记录；2.9检测实验室样品接收、登记、传递、保存和记录。

3．基本要求3.1样品应来自经检验检疫注册登记的加工企业和备案基地，有备案要求的必须能够追溯到养殖、种植基地，且在有效期内；3.2样品抽取、加施封识应由检验检疫人员完成。

抽样人员应经过专门培训，具备相应资质；3.3样品抽取应根据检验检疫机构制定的监控检测方案，确定取样日期和频率，严格按照规定的条件、程序和方法进行抽取、封样、保存、送样，以确保样品的代表性、真实性和可追溯性；3.4样品必须按要求随机抽取，检验检疫抽样人员与被取样单位人员共同对样品进行确认后，装入样品袋、加贴标签，加施CIQ 封识（统一使用带有CIQ标识和流水号的卡扣封口，见附件1-17，流水号应体现在样品取样单和送样单上，保证样品可追溯性）。

样品抽取、传递和保存过程涉及到的所有操作环节、器具、样品容器、人员、环境等应保持清洁卫生，不应污染样品，不会对检验结果造成影响；3.5样品必须在规定时间内送检，对于出口国家/地区敏感商品的检测样品，检验检疫人员必须亲自送样，并在送样单注明进口国、检测项目等重要信息，送样单其他项目信息也要填全。

检测实验室必须在规定时间内完成检测并出具结果；3.6样品在实验室的传递、检测必须遵守盲样原则；3.7相关实验室只能对认可范围内的项目以及省局公布的许可项目进行检测，确保结果有效性；3.8 微生物检测取样数量：需要进行微生物检测时，每批货物应按照微生物检验标准至少抽取5个样品送实验室检测。

检测实验室应按样品标识，对每个样品分别出具具体检测结果。

4．附则4.1本规范与上级规定和相关标准不一致的，以上级规定和相关标准为准，并及时修订；4.2本规范由山东检验检疫局负责解释，并根据山东辖区进出口产品情况及时调整。

附件：1-1.出口禽肉及其制品检测样品取样操作规范（试行）1-2.出口畜肉检测样品取样操作规范（试行）1-3.添加剂、辅料、加工饲养用水和备案饲养场用饲料及饲料添加剂检测样品取样操作规范（试行）1-4.出口肠衣检测样品取样操作规范（试行）1-5.出口蜂产品检测样品取样操作规范（试行）1-6.出口乳制品检测样品取样操作规范（试行）1-7.出口鲜蛋检测样品取样操作规范（试行）1-8.进口肉类、肠衣和乳制品检测样品取样操作规范（试行）1-9.进出口水产品检测样品取样操作规范（试行）1-10.出口保鲜蔬菜检测样品取样操作规范（试行）1-11.出口冷冻蔬菜检测样品取样操作规范（试行）1-12.出口脱水蔬菜检测样品取样操作规范（试行）1-13.出口淹渍蔬菜检测样品取样操作规范（试行）1-14.出口花生检测样品取样操作规范（试行）1-15.进出口预包装食品检测样品取样操作规范（试行）1-16.进出口酒、饮料检测样品取样操作规范（试行）1-17.样品封识、保存、送检和记录操作规范（试行）1-18.实验室样品管理操作规范（试行）二○○八年四月一日附件1—1：出口禽肉及其制品检测样品取样操作规范（试行）1．适用范围本规范适用于出口禽肉及其制品疫病、农兽药和污染物（主要指重金属、生物毒素、二恶英等）等化学物质残留、微生物检测样品的抽取。

2．依据2.1 相关法律法规《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例《中华人民共和国食品卫生法》2.2 相关规定国家质检总局年度进出口动物源性食品残留监控计划农业部进出境动物、动物产品检疫采样管理办法《出口禽肉及其制品检验检疫要求（试行）》（国质检食[2003]212号）山东检验检疫局年度出口食品安全监控计划2.3 相关标准《出入境动物检疫采样》（GB 18088-2000）《鲜、冻禽产品》（GB 16869-2005）《肉与肉制品取样方法》（GB/T 9695.19-88）《食品微生物检验总则》（GB/T 4789.1-2003）3．取样3.1禽流感和新城疫疫病检测取样3.1.1取样基数以同一备案饲养场（群）同一饲养周期的禽只作为取样基数。

3.1.2取样时间、地点和数量禽只出栏前1周内，直接在饲养场取样。

两病病毒检测取样：在同一备案饲养场（群）随机抽取至少30份禽咽喉和泄殖腔棉拭子，样品应分布到每栋禽舍。

禽流感抗体检测取样：每只鸡无菌采集翅静脉血2ml，由驻厂兽医于出栏前1周内在同一备案饲养场随机抽取至少120份鸡血，样品应分布到每栋鸡舍。

3.1.3取样方法咽喉棉拭子的采集：将灭菌的干棉拭子插入口腔至咽的后部，轻轻擦拭并慢慢旋转将拭子拔出，将棉拭子的样品段放入盛有灭菌的2ml 0.1mol PH 7.2 PBS（内含青霉素10000iu/ml，链霉素10000iu/ml）离心管内。

泄殖腔棉拭子的采集：将灭菌的干棉拭子插入肛门并旋转，使粪便沾在棉拭子上。

将泄殖腔棉拭子的样品端放入上述盛有咽喉拭子的离心管内，做好标记。

血清的采集：对采血部位实施消毒处理，用无菌注射器抽取翅静脉血于无菌试管，常温或水浴加热分离血清，分离出的血清样品保存于带盖灭菌管中。

样品抽取工具和盛放容器等应事先进行消毒处理，防止污染样品。

3.2农兽药、污染物残留检测取样3.2.1取样基数原料：以同一备案饲养场（群）同一饲养周期的禽只作为取样基数。

成品：以同一备案饲养场（群）同一饲养周期禽只屠宰加工的产品作为取样基数。

3.2.2取样数量原料：由驻厂兽医于备案饲养场标记至少6只禽在屠宰加工过程中抽取肉样或组织样品合并为一个样品进行兽药、污染物残留检测。

成品：在成品库中根据产品外包装和内包装的追溯标识，识别并随机抽取多个基本箱，从每箱产品中各取禽肉混合。

每个检测项目样品重量不少于250克，三个以上检测项目的样品重量1千克左右。

3.2.3取样方法须在无菌操作下进行。

如在车间特定无菌区域或实验室无菌间，检样是冷冻食品,需用无菌锯进行取样。

3.3微生物取样3.3.1取样基数每个成品样品以同一品种、同一班次生产的产品作为取样基数。

3.3.2取样数量根据生产计划确定监控检测周期、产品品种、生产时间（尽量覆盖所有生产班次），每次监控检测至少取5个样品。

对于成品，依据在货物随机取样的原则，在成品库根据产品码垛情况，随机抽取样品。

3.3.3取样方法必须在无菌操作下进行。

如在车间特定无菌区域或实验室无菌间，通过卫生操作抽取小样。

如果样品很大,则需用无菌采样器取样。

4．取样工具4.1疫病棉拭子：干的灭菌医用棉拭子，用于咽喉、泻殖腔取样离心管：灭菌带盖5ml离心管，用于盛装棉拭子医用针管：灭菌医用针管，用于取鸡翅静脉血盛血清灭菌管：灭菌带盖离心管，用于盛装血清保存/传递箱：疫病专用取样箱4.2药物残留剪刀：清洁医用不锈钢剪刀镊子：清洁医用不锈钢镊子取样袋：CIQ样品袋保存/传递箱：内衬塑料纸的泡沫箱4.3微生物剪刀：灭菌医用不锈钢剪刀镊子：灭菌医用不锈钢镊子保存/传递箱：内衬塑料纸的泡沫箱出口禽肉农兽药残留取样流程图*如果能确保在流水线上所取样品来自事先记录的饲养场可以不做标记。

附件1—2：出口畜肉检测样品取样操作规范（试行）1．适用范围本规范适用于出口畜肉农兽药和污染物（主要指生物毒素、重金属、二恶英等，涉及猪、牛、羊、兔样品）等化学物质残留、微生物、疫病（涉及猪、牛）、水分检测样品的抽取。

2．依据2.1 有关法律法规《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例《中华人民共和国食品卫生法》2.2 相关规定国家质检总局年度进出口动物源性食品残留监控计划农业部进出境动物、动物产品检疫采样管理办法《关于印发<出口加工用肉猪饲养场检验检疫备案条件和要求>的通知》（质检食函[2006]第513号）山东检验检疫局年度出口食品安全监控计划2.3 相关标准《出入境动物检疫采样》（GB 18088-2000）《肉与肉制品取样方法》（GB/T 9695.19-88）《食品微生物检验总则》（GB/T 4789.1-2003）《食品中水分的测定》（GB/T 5009.3-2003）3．取样3.1口蹄疫疫病检测取样3.1.1取样基数以备案养殖场为单位取样。

3.1.2取样时间和数量每个备案饲养场每3个月监测1次，每次每个备案饲养场取样不少于3个样品。

3.1.3取样方法在饲养场直接取血液样品或预先在备案饲养场将待采样的动物进行标记，在屠宰厂采集标记动物的血液样品，用无菌注射器抽取猪耳静脉血和牛尾中静脉血（常温或水浴加热分离血清），每个血液样品约10ml，放入试管中，待血清析出后，取血清约5ml于带盖离心管。

样品抽取工具和盛放容器等应事先进行消毒处理，防止污染样品。

3.2农兽药、污染物残留取样3.2.1取样基数猪、牛、兔：以同一饲养场同一养殖周期的动物为取样基数。

羊：以同一班次屠宰/生产的产品或按原料羊的来源作为取样基数。