桂林市餐饮市场分析

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桂林餐饮市场分析
桂林国家级旅游胜地，每年2000多万中外游客，旅游经济发达。因此桂林
与旅游相关产业繁荣发达特别是是餐饮酒店业未代表。桂林餐饮业发达从装修
豪华的星际酒店自助餐厅和高档中餐到街边的大型餐饮连锁乃至米粉店可谓是
百花齐放，桂林餐饮包容性较广西其他区域要丰富涵盖桂菜、湘菜、川菜、粤
菜等外来菜系。但主体上桂林人较偏爱酸辣的饮食口味。

外来游客主要在漓江边的餐饮店和正阳、西城步行街的餐饮店就餐人均消
费在80元左右偏高，本地人则偏爱在以普陀路为代表的街边餐饮消费人均消费
单价在40元左右经济实惠。

★桂林餐饮市场排头兵
第一名：
春记烧鹅（6家店，人均消费单价54元）。企业发展迅速，管理营销模式
进入了良性循环，是桂林其他餐饮行业学习取经的榜样。椿记定位中端市场，
菜系为湘菜的本土化，烧鹅为其招牌菜，但其真正出彩的，这几年能做大做强
的原因还在于管理营销模式的可复制，已经形成了良性的企业文化。目前在桂
林有6家门店以桂菜和湘菜为主打。特色菜：

烧鹅、流沙包、酱鹅、酱香鹅、凤眼鹅肝等，人均消费单价54元。
第二名：
小南国（7家店，人均消费单价49元）。小南国发展神速，最近几年分店
扩张很快，菜的味道也还不错，目前有7家门店以桂菜和湘菜为主。特色菜：
木桶飘香鸡、剑骨鱼、咸蛋黄南瓜、小河虾等，人均消费单价49元。

第三名：
金龙寨（7家店，人均消费单价49元）。金龙寨的饮食风格上与椿记相差
不大，但少了烧鹅的金字招牌。金龙寨的名气也不小，排在第二位的原因，一
是扩张势头渐缓，二是服务还是略逊一筹，三是企业营销模式还未真正达到复
制的良性循环阶段。目前有7家门店以桂菜为主主打。特色菜：
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木桶鸡、漓江石锅虾、白果猪肚、手撕包等，人均消费单价49元。
第四名：
阿甘（7家店，人均消费单价46元）。阿甘这几年发展也较为神速主要在
桂林市区发展，店铺装修风格大众典雅，从老板到普通员工没有架子注重顾客
服务是桂林连锁餐饮中唯一不用一次性碗筷的。目前有7家门店以桂菜为主
打。特色菜：

阿甘炖菜炒双脆桂花鱼椒盐鸭舌等，人均消费46元。
第五名：
桂林人（全国33家，其中桂林14家店，人均消费单价25-50元）。桂林
人是桂林的大型连锁餐饮旗下涵盖餐饮业态较多有别于前四者，主要是在省外
发展目前有33家门店。旗下餐饮业态涵盖：

中餐、快餐、日式料理、韩国烧烤、粤式茶餐厅、火锅等。目前在桂林有
14家店铺。特色菜：

桂林米粉、甜品、金牌米粉、生蚝、酱爆排骨木桶饭、鲜茄牛肉饭、黑椒
牛扒、啤酒剑骨鱼、拔丝芋头、啤酒鱼、烧鹅等。人均消费单价：25元至50元
不等。

第六名：
伟业餐饮（4家店）。伟业餐饮策划管理有限公司是一家生产、经营、销
售、管理为一体的服务性行业，公司在桂林现共直营4家分店，有3个不同品
牌，主要面对社会上各式人群的消费能力，有桂林本地风味、高档菜系（粤
菜、湘菜、川菜）、东南亚风味。

时尚咖啡、饮品、小吃、中西式简餐。旗下涵盖：
桂林粥城、光明粥城；好吃堡音乐餐厅、宴汇商务餐厅、海鲜汇自助餐
厅、越泰美风情餐厅（泰国菜）。人均消费单价较高。★定位高端的餐饮名店
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红灯笼。红灯笼的定位无疑是走上层路线，普通人家难以进门，好像也少
做婚宴酒席。

去红灯笼吃饭的非富即贵。但目前已经没落了只有在市政府旁警备区后勤
部院内有1家不起眼的小店铺了给人感觉与街边普通餐饮无异。

象山水月楼。不是一般人能进去的地方，比红灯笼更上一个层次。成了官
商聚会的场所。目前在桂林只有1家门店位于桂林市内著名景区象鼻山旁。酒
楼外环境幽雅而宁静，门前开阔平坦，停车面积达一千多平方米。，室内陈设
尊贵豪华，古朴典雅，共设十六间包厢，其中有五间可供十六到二十人同时用
餐的豪华大包厢，还有可容纳一百五十人同时宴会就餐的多功能厅，包厢配套
设施齐全，环境幽雅，是商务接洽、招待贵客、亲友相聚、同窗联谊等高档宴
会的理想选择。酒楼以经营中国四大名菜之一的淮扬菜为主，特色菜：

神仙老鸭煲、龙井虾仁、阳澄湖大闸蟹、浓汤河豚鱼等，人均消费单价300
元左右。

★曾经红火但现已没落的桂林餐饮
桂林仔。桂林仔的名字曾经红火一时，生意好的时候，顾客盈门。可也就
是三五年间，桂林仔在发展外地市场的同时，桂林市场经营却出现了下滑。目
前，桂林的桂林仔已经只剩下一个店了，相对高峰期而言，已经走入一个调整
期，甚至是一个收尾期外阜市场也只有南宁和柳州有店；但其老板目前想重拾
桂林市场重圆旧梦其难度不小。

北海渔村。北海渔村的兴起速，衰落也快。就几年到了顶峰，也就两三年
到了底谷，曾经名满一时，到现如今的不为人知，只有1家门店。让普通桂林
人能吃得起海鲜是一个诱惑人心的口号，可惜，企业做到后来，人才的缺失和
管理的失控，也许是老板转行另谋发展，让海鲜梦离桂林人远去了。

★不愠不火的几个餐饮名店
华亭食府。位于文昌桥头，有政府单位定点，也做酒席，菜味道尚可，特
色不够突出。
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稻香村。有解放西路店和文明路店，生意不错。味道制造。普通人去吃的
不多，走的是中高档路线，其提倡新概念桂林菜的主体酒楼。

制膳至美。桂林国际大酒店下面，是一家主打中高档靓汤文化的主体酒
楼。

大唐海鲜。以海鲜为主体的酒楼。
美丽川。最近生意火爆，在菜的色香味方面动了许多脑筋，服务也不错，
走的中档路线是隶属于桂林人餐饮旗下。

海鲜仔酒楼。桂林海鲜仔酒楼是一家集海鲜、燕鲍翅、新派粤菜、潮川菜
及本地风味等美食精华于一体的食府，人均消费在200元。海鲜仔酒楼位于市
中心广场文化宫内，营业面积达3000平米，可同进容纳600人就餐，一楼大堂
宽敞明亮，展柜中的佳肴菜样品齐全，7个风格各异的特色明档各展风采，200
平米的全景观海鲜池在您挑选生猛海鲜的同时，如同置身美丽的海湾渔村。

九龙酒楼。九龙酒家创立于上世纪八十年代，以经营山珍佳肴、海河鲜著
称于桂林饮食行业。

★来桂林发展的外地餐饮名企
香辣蟹。曾经也火红过，可是水土不服，曾记得香江饭店对面有一家大
的，桂林中学对面也有一家，现在已倒闭。

湘水情。桂林有两家，北极广场处有一家，三里店大圆盘有一家，曾经做
的不错，现在如今感觉有点下滑。

大四川。西门桥头有一家，搬来搬去，从街这边搬到对面，生意不愠不
火，桂林川菜做的有点差强人意，与桂林人的成份构成或许有极大关系。

湘景楼。南门桥旁边，与椿记隔壁，生意不错，湘菜里面的新长沙菜，可
惜场地小了点，菜不多。

毛家饭店。位于火车站旁边的上海路口，东方明珠下面，全国连锁，装修
大气，有深厚的饱餐名企的历史文化底蕴，经营模式良好，走的是中高档路
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线，相信生意会十分红火，桂林大部分人都与湖南渊源深厚。★桂林的早茶、
夜市、自助餐

桂林的早茶做的比较出名的有台联酒店。一是品种丰富，二是味道不错，
三是地理位置较好。早茶完了到附近逛街都比较方便。

就夜市而言，桂林粥城是另辟溪径，虽然正常的餐点也做的不错，但夜宵
生意更为火爆。

自助餐，榕湖饭店的阳光食城做的还处不错，台联的也不错，不过好像到
周末才有。

★桂林各星级宾馆饭店
桂林的星级宾馆饭店，接待的主要餐饮对象，一是本地酒席，二是外地游
客，三是政府接待，也主要是外地游客。本地游客很少有到星级宾馆饭店消费
的，那是很讲究的地方。

★桂林餐饮行业的短板
桂林的餐饮行业发展来说，早茶和夜市是比较弱的，这当然根本取决于市
场，做早茶的不多，做夜宵的也不多，极少数几家，这与桂林人的生活习性有
关，但同时也反映了地区的落后。