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国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
2024年杏鲍菇市场发展现状简介杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种受人们广泛喜爱的食用菌。
其特殊的口感和丰富的营养价值使得杏鲍菇在市场上备受瞩目。
本文将介绍杏鲍菇市场的发展现状，探讨其市场规模、竞争态势以及前景展望。
市场规模杏鲍菇市场在过去几年中出现了稳步增长的态势。
人们对于健康饮食的关注度的提高以及对于天然食材需求的增加，促使了杏鲍菇市场的快速发展。
根据市场研究报告显示，杏鲍菇市场在全球范围内的年均复合增长率在5%左右。
在中国，杏鲍菇的市场规模也在不断扩大。
随着人们收入水平的提高，对于高品质、营养丰富的食材的需求也呈现出增长趋势。
尤其是随着人们对健康饮食的关注度提升，杏鲍菇市场得到了更多的关注。
据统计，中国杏鲍菇市场的年销售额已经超过10亿元人民币。
除了中国，其他一些国家也展示出了对于杏鲍菇市场的极大兴趣。
例如，日本以及欧美地区的消费者对于高品质食材的需求，使得他们在杏鲍菇市场上有着相当大的投入。
竞争态势杏鲍菇市场的竞争日益激烈。
随着市场规模的扩大，越来越多的企业进入这个领域，使得市场竞争变得更加激烈。
目前，杏鲍菇市场上主要存在以下几种竞争形式：1.品牌竞争：一些知名企业通过建立自己的品牌形象，树立起品牌影响力，并在杏鲍菇市场上拥有一定市场份额。
这使得其他企业在品牌竞争方面面临较大挑战。
2.价格竞争：随着市场供应的增加，一些企业通过降低价格来吸引更多消费者。
这导致一些企业的利润空间被压缩，同时也加大了市场竞争的压力。
3.质量竞争：消费者对于食品安全和品质的要求越来越高，这使得企业在质量方面进行了更高的投入。
不少企业通过提供高品质的杏鲍菇产品来赢得消费者的认可。
市场前景展望尽管杏鲍菇市场面临着激烈的竞争，但市场前景依然广阔。
杏鲍菇作为一种低脂肪、高蛋白质、高纤维的食材，在健康饮食的潮流中占据重要地位。
随着人们对营养均衡和健康生活方式的更高需求，杏鲍菇市场有望进一步扩大。
此外，随着技术的进步和种植技术的创新，杏鲍菇的种植成本正在逐步降低。
香菇作为一种重要的食用菌类产品，在我国具有广阔的市场和发展潜力。
本文将对我国香菇市场和产业进行调查和分析，以期为相关行业的发展提供参考和指导。
引言概述：香菇是一种以木质素纤维为主要营养来源的真菌类食品，具有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养物质。
近年来，随着人们健康意识的提高和对食物安全的关注，香菇作为一种健康、营养丰富的食材备受消费者青睐。
正文内容：1.香菇市场的规模和发展趋势1.1香菇市场的总体规模1.2香菇市场的发展趋势1.3香菇产品的消费群体及需求特点1.4香菇市场的销售渠道和销售模式2.香菇产业的生产规模及地域分布2.1香菇产业的整体生产规模2.2香菇产业的地域分布特点2.3香菇产业的生产技术和装备水平2.4香菇产业的从业人员情况及培训需求3.香菇产业的市场竞争现状3.1香菇产业的市场主要竞争对手3.2香菇产业的竞争格局和市场份额3.3香菇产品的品牌建设和市场推广3.4香菇产业的产品创新和差异化竞争4.香菇产业的发展存在的问题与挑战4.1香菇产业的原材料供应链问题4.2香菇产业的生产环境和品质安全问题4.3香菇产业的市场营销难题4.4香菇产业的科技研发和创新能力问题5.香菇产业的发展前景和战略建议5.1香菇产业的发展机遇和前景预测5.2香菇产业的发展战略和规划建议5.3香菇产业的品牌和质量提升策略5.4香菇产业的国际市场拓展和合作机会总结：通过对我国香菇市场和产业的调查和分析，可以看出，香菇作为一种健康、营养丰富的食材，在我国市场拥有广阔的发展前景。
香菇产业也面临着一些问题和挑战，如原材料供应链问题、生产环境和品质安全问题等。
因此，为了促进香菇产业的健康发展，应加强科技创新、提升产品质量和品牌形象，同时积极拓展国际市场和加强合作。
相信通过这些努力，我国香菇产业将迎来更加繁荣的未来。
(完整版)香菇产业化发展现状与发展前景引言概述：香菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的重视和食用菌市场的不断扩大，香菇产业化发展逐渐成为热门话题。
本文将就香菇产业化发展的现状与发展前景进行探讨，希望能为相关从业者和投资者提供参考。
一、现状分析1.1 香菇产业规模不断扩大随着人们对健康饮食的需求增加，香菇产业规模不断扩大。
越来越多的农户开始种植香菇，香菇产品供应量逐年增加。
1.2 技术水平不断提升随着科技的不断进步，香菇种植技术也在不断提升。
现代化的种植技术和设备的应用，提高了香菇的产量和质量。
1.3 市场需求持续增长随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，香菇产品的市场需求持续增长。
香菇成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
二、发展前景展望2.1 市场潜力巨大随着人们对健康饮食的需求不断增加，香菇市场潜力巨大。
香菇作为一种绿色食品，受到越来越多消费者的青睐。
2.2 产业链不断完善随着香菇产业的发展，香菇产业链也在不断完善。
从种植、加工到销售，形成了完整的产业链条，为香菇产业的发展提供了保障。
2.3 政策支持力度加大为了促进香菇产业的发展，政府加大了对香菇产业的支持力度。
出台了一系列扶持政策，为香菇产业的发展提供了政策保障。
三、发展策略建议3.1 加强科技创新香菇产业要加强科技创新，引进先进的种植技术和设备，提高香菇的产量和质量。
3.2 培育品牌意识香菇产业要培育品牌意识，提升香菇产品的知名度和美誉度，拓展市场份额。
3.3 加强产业协作香菇产业要加强产业协作，建立合作社和联盟，共同推动香菇产业的发展，实现互利共赢。
四、风险挑战分析4.1 品质安全问题香菇产业要重视品质安全问题，加强产品质量监管，确保消费者的食品安全。
4.2 市场竞争激烈香菇产业市场竞争激烈，要加强品牌建设，提高产品竞争力，抢占市场份额。
4.3 环境保护压力香菇产业要重视环境保护问题，采取可持续发展措施，保护生态环境，实现产业可持续发展。
中国香菇行业发展现状市场现状及行业发展趋势中国香菇行业是一个传统农业产业，起始于上世纪60年代，经过几十年的发展，已经成为我国农业经济中的重要组成部分。
香菇具有营养丰富、品质优良、味道鲜美的特点，受到广大消费者的喜爱。
本文将从香菇行业发展现状、市场现状和行业发展趋势三个方面进行探讨。
首先，从香菇行业的发展现状来看，中国香菇的生产规模逐年扩大。
据统计，我国香菇的产量连年增长，成为我国最重要的食用菌之一、目前，中国的香菇种植地区主要集中在山西、河北、四川等省份。
种植面积和产量都居全国前列。
其次，从市场现状来看，香菇的市场需求量逐年增加。
随着人们对健康饮食的追求，香菇逐渐受到人们的关注。
香菇不仅可以直接食用，还可以制作成各种加工品，如香菇罐头、香菇干等。
同时，香菇还可以提取精华成为营养保健品。
香菇市场需求量大，市场前景广阔。
最后，从行业发展趋势来看，中国香菇行业面临着一些机遇和挑战。
首先，人民对高品质、安全、健康的食品需求日益增长，香菇作为绿色食品，具备很大市场潜力。
其次，科技的发展对提高香菇的产量和品质起到积极的推动作用。
创新的种植技术和深加工技术不断涌现，使得香菇行业的竞争力得到提高。
此外，经过多年的发展，香菇行业逐渐形成了一些规模化、品牌化的龙头企业，这些企业通过品牌建设和市场拓展，进一步带动了香菇行业的发展。
然而，中国香菇行业也面临一些挑战。
首先，香菇产业链存在中间环节过多的问题，影响了产业链的高效运行。
其次，香菇行业的供求关系仍然不平衡，市场供应过剩的情况时有发生。
因此，香菇企业需要加强市场调研，提高产品的市场竞争力。
综上所述，中国香菇行业正处于发展的关键时期。
随着消费者健康意识的提高和科技水平的不断进步，香菇行业具备良好的发展前景。
但是，香菇企业需要加强科技创新、品牌建设和市场拓展，以保持竞争力，并适应市场变化，实现可持续发展。
食用菌的可行性报告分析（二）引言概述：本文将对食用菌的可行性进行分析，并探讨其发展前景。
食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，具有潜在的商业价值。
通过对市场需求、生产技术、行业竞争等方面的分析，可以得出食用菌产业的可行性结论。
正文内容：一、市场需求1.消费者健康意识增强2.人们对天然食物的追求3.餐饮行业对食用菌的需求4.出口市场的潜力5.市场规模及增长趋势二、生产技术1.菌种培养技术2.生产规模及设备3.生产周期与产量4.品质与安全控制5.水、温度、光照等环境条件三、行业竞争1.市场竞争格局2.品牌建设与营销3.产品差异化与创新4.成本控制与效益提升5.供应链管理与渠道拓展四、产业发展前景1.政府支持政策2.技术创新与科研投入3.环保与可持续发展4.国内外消费趋势5.产业结构与发展模式五、食用菌产业可行性结论1.食用菌的市场需求广泛，有良好的发展前景。
2.掌握先进的生产技术，合理规划产能和设备，能够保证产品的质量和供应的稳定性。
3.在激烈的行业竞争中，品牌建设、产品差异化和成本控制是取得竞争优势的关键。
4.食用菌产业在政府支持政策和消费趋势的推动下，具有良好的发展前景。
5.对于食用菌产业发展来说，环保和可持续发展是重要的考量因素。
食用菌产业具备一定的可行性，但在发展过程中需要注重质量控制、品牌建设和市场拓展等关键因素。
总结：食用菌产业具有可观的商业潜力，受到消费者的青睐。
通过合理规划产能和设备，掌握先进的技术，加强品牌建设和市场拓展，食用菌产业有望实现稳定的发展。
政府政策的支持、科研投入、环保与可持续发展等因素也将对产业的发展起到积极的推动作用。
尽管行业竞争激烈，但通过品质保证、创新差异化以及成本控制，企业可获得竞争优势。
因此，食用菌产业的可行性非常高，有望成为一个具有广阔发展前景的行业。
引言概述：食用菌是一种具有潜力的农业产业，以其高营养价值、生态友好和经济效益而备受关注。
本报告将对食用菌的可行性进行深入分析和研究，包括市场需求、可行性分析、生产技术和经济效益等方面。
食用菌的销售渠道和市场前景食用菌是一种富含营养且具有医疗保健价值的食物，近年来在市场上的需求逐渐增加。
本文将探讨食用菌的销售渠道以及未来的市场前景。
一、销售渠道1. 传统销售渠道传统的销售渠道包括农贸市场、批发市场和超市。
在这些地方，消费者可以直接购买到各类食用菌，比如香菇、平菇和金针菇等。
这些销售渠道较为成熟和稳定，但面临着市场竞争激烈、利润空间有限的挑战。
2. 电商平台随着互联网的发展，电子商务在食用菌销售中扮演着越来越重要的角色。
消费者可以通过各大电商平台购买到新鲜的食用菌或者其它食用菌制品。
电商平台不受时间和空间的限制，提供了便捷的购物体验。
同时，电商平台也为小型食用菌生产企业提供了一个切入市场的平台。
3. 农户直销农户直销是一种直接销售食用菌给消费者的模式。
许多食用菌种植基地都设立了直销店或直接将产品销售给消费者。
这种销售模式能够确保新鲜度和质量，同时也能增加农户的收入。
农户直销的一个优势是能够建立起农产品品牌的形象，提高产品的附加值和竞争力。
二、市场前景1. 国内市场食用菌作为一种绿色健康食品，受到越来越多人的青睐。
消费者对食用菌的日常消费需求不断增加，使得食用菌市场进入了快速增长期。
根据统计数据显示，中国食用菌市场的年销售额超过千亿人民币，且仍呈现上升趋势。
2. 国际市场中国的食用菌不仅在国内市场有很大的销售量，同时也在国际市场上占据了一席之地。
中国食用菌生产量居世界前列，特别是香菇、平菇等品种在世界范围内受到广泛认可。
随着消费者对健康食品的需求增加，中国食用菌在海外市场的销售额也在逐年增长。
3. 异地种植和产品创新由于气候和环境的差异，食用菌的种植在不同地区之间存在着差异。
一些地方利用地理优势，进行异地种植来满足消费者的需求。
同时，越来越多的食用菌产品也在市场上亮相，如罐装食用菌、食用菌粉和食用菌饮料等。
这种产品的创新进一步拓宽了食用菌市场的销售渠道。
总结：食用菌的销售渠道多样化，除了传统的农贸市场、批发市场和超市外，还有电商平台和农户直销等新兴模式。
2024年羊肚菌种植市场前景分析1. 引言羊肚菌是一种高档、珍贵的食用菌，在国内外市场有着广阔的发展潜力。
本文将从市场需求、供应情况、政策支持等方面进行羊肚菌种植市场前景的分析，以便种植者和投资者更好地了解这一市场。
2. 市场需求羊肚菌以其独特的风味和丰富的营养价值备受消费者青睐。
随着人们对健康食品的追求，羊肚菌的市场需求不断增加。
特别是在高端餐饮行业，料理中加入羊肚菌已成为提高菜品质量的重要手段。
此外，羊肚菌也被广泛用于食品加工和保健品制造，拥有广阔的应用前景。
3. 供应情况目前国内的羊肚菌供应严重不足，市场上出现了供不应求的现象。
虽然羊肚菌的野生资源较为丰富，但受限于气候和环境因素，野生捕捞已经远远不能满足市场需求。
因此，羊肚菌的种植成为了增加供应量的关键。
4. 种植技术羊肚菌的种植技术已经相对成熟，种植者可以选择菌株繁殖、菌丝培养、无土栽培等方法进行种植。
随着科技的进步和经验的积累，种植者可以通过优化种植环境、控制温度湿度等因素，提高产量和质量。
5. 政策支持政府对于羊肚菌种植业发展给予了一定的政策支持。
在土地利用方面，鼓励将闲置的土地用于羊肚菌种植。
在资金扶持方面，提供贷款、补贴和市场培育资金支持。
政府还鼓励科技创新，在种植技术研究和推广方面给予支持。
6. 市场前景分析基于以上的市场需求和供应情况分析，可以预见羊肚菌种植市场的前景非常乐观。
随着人们对健康食品的追求和高端餐饮行业的发展，羊肚菌市场需求将持续增长。
而当前供应不足的状况也为种植者提供了投资机会。
政府的政策支持将进一步促进羊肚菌种植业的发展，为投资者提供了更好的环境和保障。
7. 结论羊肚菌种植市场前景广阔，具有投资价值。
种植者可以通过科技创新和优化生产环境提高产量和质量，满足市场需求。
投资者应该密切关注政策动向，把握市场机遇，参与到羊肚菌种植产业中来。
以上就是对羊肚菌种植市场前景的分析，希望能够为相关人士提供一些参考和指导。
在未来的发展中，羊肚菌种植市场有望成为一个具有较高利润和广阔市场空间的支柱产业。
食用菌的可行性报告分析一、引言食用菌是一类具有较高营养价值和药用价值的食品，其种类繁多，包括香菇、平菇、杏鲍菇等。
食用菌不仅可以作为美食佳肴，还具有一定的药用价值，被广泛应用于中医药领域。
因此，对食用菌的可行性进行报告分析，有助于了解其市场前景、发展潜力以及投资价值。
二、市场前景分析1. 市场规模：食用菌市场规模庞大，全球范围内的食用菌市场价值超过1000亿美元。
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的需求增加，食用菌市场的规模将进一步扩大。
2. 市场需求：食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，具有低脂肪、低热量的特点，适合各个年龄段的消费者。
同时，食用菌还具有抗肿瘤、抗氧化等保健功效，受到健康意识增强的消费者的青睐。
3. 市场趋势：随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，食用菌的消费需求将进一步增加。
同时，食用菌的加工技术和产品创新也将推动市场的发展。
三、竞争分析1. 主要竞争对手：目前市场上的主要竞争对手包括国内外的食用菌生产企业，如XXX公司、YYY公司等。
这些企业在产品品质、品牌知名度、市场份额等方面具有一定的竞争优势。
2. 竞争优势：在竞争激烈的市场环境中，企业需要具备一定的竞争优势才干脱颖而出。
例如，通过独特的种植技术和优质的原材料，提供高品质的食用菌产品；通过营销策略和品牌推广，提升产品的知名度和美誉度。
四、可行性分析1. 技术可行性：食用菌的种植技术已经相对成熟，通过合理的种植方法和管理措施，可以获得高产量和高品质的食用菌产品。
同时，随着科技的进步，新的种植技术和设备也不断涌现，为食用菌产业的发展提供了更多可能性。
2. 市场可行性：根据市场需求和趋势分析，食用菌市场具有较大的发展潜力。
消费者对健康食品的需求不断增加，食用菌作为一种天然、营养丰富的食品，将受到更多消费者的青睐。
3. 经济可行性：食用菌的种植成本相对较低，而市场价格相对较高，可以获得较高的利润回报。
同时，食用菌的种植周期短，投资回收周期相对较短，有利于企业的资金周转和盈利能力的提升。
2024年杏鲍菇种植市场分析报告1. 引言本报告旨在对杏鲍菇种植市场进行全面的分析，评估市场的发展潜力、竞争状况和需求趋势，为种植者和相关从业者提供决策参考。
2. 市场规模和趋势2.1 市场规模杏鲍菇作为一种受到广泛青睐的食用菌品种，其种植规模不断扩大。
根据市场调研数据显示，近年来杏鲍菇种植市场呈现稳定增长态势。
2.2 市场趋势随着人们对健康饮食的关注度提高，杏鲍菇逐渐成为一种受欢迎的蔬菜替代品。
其纤维丰富、低脂肪、高蛋白的特点，使得市场需求持续增加。
此外，随着消费者对绿色有机食品的需求增加，有机杏鲍菇市场也表现出较高的增长潜力。
3. 竞争状况3.1 主要竞争对手目前，杏鲍菇种植市场存在较多竞争对手，包括大型农业企业、专业种植合作社以及个体种植者。
这些竞争对手在品质、价格和销售渠道等方面存在差异化竞争。
3.2 竞争优势为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，种植者应充分利用现代农业技术和管理模式，提高生产效率和产品品质。
同时，建立优质的销售渠道，与餐饮企业、生鲜超市等合作，将产品推向市场。
4. 市场需求分析4.1 消费者需求特点消费者对杏鲍菇的需求主要来自对营养、口味和健康的追求。
他们喜欢新鲜、无污染的杏鲍菇，并且注重食材的来源和生产过程，倾向于选择有机认证的产品。
4.2 市场细分根据消费者需求特点和使用场景的不同，可以将杏鲍菇市场细分为家庭消费市场、餐饮业市场和食品加工市场等。
种植者可以根据不同细分市场的特点，制定相应的营销策略。
5. 市场前景和发展建议5.1 市场前景在健康饮食概念的推动下，杏鲍菇市场有望继续保持较高增长率。
随着消费者对有机食品的偏好，有机杏鲍菇市场潜力巨大，值得种植者重点开发。
5.2 发展建议为了在竞争激烈的市场中立于不败之地，建议种植者：•提高种植技术水平，优化生产效率和产品质量；•建立完善的销售渠道，与餐饮企业和生鲜超市进行合作；•加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度；•关注消费者健康需求，发展有机杏鲍菇市场。
2017年中国食用菌产业市场前景研究报告一、食用菌的定义及分类食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。
中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占%），子囊菌39种（占%）。
2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
二、全球食用菌产业蓬勃发展1、全球产量持续较高增长根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球食用菌的产量由2010的万吨增长至2016年的万吨，年复合增长率高达8%，始终保持稳定的增长态势，随着食用菌的价值陆续被发掘和认可，预计未来食用菌总产量还会继续保持较高的增速。
2010-2017年全球食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院2、中国是产量增长最快的国家中国是世界食用菌产量增长最快的国家，由1978年的万吨增长至2016年的万吨，年复合增长率达%，远高于世界平均水平。
自2005年总产量突破1200万吨以来，中国成为世界食用菌产量最大的国家，占比持续提升，目前已占全球总产量的75%左右。
2010-2017年中国食用菌产量统计数据来源：中商产业研究院3、美国食用菌消费市场增长迅速美国是食用菌消费大国，数据显示，美国食用菌市场规模由2011年的亿美元增长至2016年的亿美元，消费量也由2011年的万吨增加到2016年的万吨，增长迅速。
2011-2017年美国食用菌市场规模及其增长率数据来源：中商产业研究院三、我国食用菌产业发展现状食用菌产业具有循环、高效、生态的内在特点，具有促进农民增收、农业增效和国民健康的重要作用。
“十二五”期间，我国食用菌产业在布局区域化、品种多样化、园区规范化、生产专业化、加工增值化、经营产业化等方面整体趋势向好。
1、产区范围继续扩大“十二五”期间，我国食用菌主产区从东南地区、华东地区、东北地区和中部地区等开始向西南地区和西北地区扩展，产业布局呈现出“东菇西移”和“南菇北扩”发展趋势。
四川、贵州、云南、甘肃、新疆、山西、陕西等过去相对较少的省区新建并成长了一批新兴的食用菌产区，食用菌主产县达到600个，产值超过亿元的县100余个，从事生产、加工和经销的各类企业1万多家，全国各地食用菌从业人员达2500万人，食用菌产量占世界食用菌总产量的70%以上，成为名副其实的食用菌产业大国。
2、栽培品种持续增加我国已调查到的食用菌种类有936种，可人工栽培的种类近60种，目前已商业化规模栽培的种类达36种，主要品种有香菇、双孢蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、毛木耳、银耳等常见的“四菇三耳”，及巴氏蘑菇、真姬菇、蛹虫草、杏鲍菇、白灵菇、羊肚菌、猴头菇、秀珍菇、姬菇、榆黄蘑、鸡腿菇、茶薪菇等珍稀和药用食用菌。
羊肚菌、桑黄等珍稀食用菌驯化栽培成功，使食用菌栽培种类之多，继续领先世界。
2015年，产量超过百万吨的品种有7个，分别是：香菇（万吨）、黑木耳（万吨）、平菇（万吨）、金针菇（万吨）、双孢蘑菇（万吨）、毛木耳（万吨）和杏鲍菇（万吨），总产量占当年全国食用菌总产量的%，成为名副其实的主要品种。
产量在90~20万吨的食用菌品种依次是茶薪菇、滑菇、银耳、秀珍菇、茯苓、草菇6个品种。
初步形成了传统品种、工厂化品种、药用食用菌和野生食用菌四大品类格局。
3、优势基地及园区建设快速发展我国幅员辽阔，各地的食用菌产业依据自身优势形成不同发展格局。
长江三角洲地区依靠资金、技术和人才优势，在金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、真姬菇、绣球菌等工厂化生产方面持续领先，集中度不断增强，生产技术水平紧追欧洲及美、日、韩等发达国家，形成了工厂化生产优势基地。
福建、广东等产区依靠行业人文基础，大力开展长根菇、大杯蕈等珍稀食用菌栽培，并形成了漳州双孢蘑菇、毛木耳和古田袋栽银耳等优势生产基地。
浙江、福建等产区依据特殊自然环境，在香菇栽培方面已形成周年生产，湖北、河南等区和河北、山西等产区，则分别形成了秋栽和夏栽香菇优势生产基地。
四川等产区已经形成羊肚菌、毛木耳、段木银耳及黑木耳等优势生产基地。
东北产区则是袋栽黑木耳、榆黄蘑、滑菇等优势生产基地。
与此同时，现代农业产业园区、经济技术开发区、观光博览园区、文化旅游科普园区发展加快，已经成为展示现代食用菌科技进步成果、推广食用菌健康饮食文化、传播食用菌科学文化知识、推动食用菌行业提档升级和拉动食用菌产品消费的重要力量。
4、工厂化生产逐步实现专业化截至2015年，全国食用菌工厂化生产规模企业达487家，年产量256万吨，生产品种由金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇扩展到蟹味菇、海鲜菇和灰树花等10多个，实现了规模化、周年化和品种多样化生产，提质增效成效显着。
食用菌工厂化生产凸显出资本集中、高效专业的发展势头，已成为食用菌行业实现又好又快发展的主力军。
5、保鲜与精深加工发展较快“十二五”期间，食用菌精深加工产业发展良好，产业附加值不断提升、效益明显提高。
食用菌生产企业高度重视食用菌的增值增效，通过保鲜储运、延长货架期以及加工增值和药用开发利用等方式，保证了保鲜与加工产品的品种、产量和产值呈现出较快增长。
采用物理方法进行保鲜和加工的厂家越来越多，食用菌酱菜、速食品和饮品的品类不断增多，食用菌保健食品和药品开发稳步发展，产业链条延伸和产品升级取得明显进步。
四、中国食用菌产能有望持续增长随着中国城乡居民收入的不断增长，购买力的提升，全面健康意识和消费理念的转变，消费者对食品的需求已不再以温饱为首要条件，更为关注食品的安全、营养和保健功能。
基于公众对健康生活的追求，食用菌产品在消费者膳食结构中的地位日益提升。
1、中国城乡居民食品消费支出增长趋势明显随着城乡居民收入的稳步提高，其食品类支出也随之增加，城镇居民和农村居民用在食品类的人均消费支出分别由2000年的4955元、1200元增加到2016年的6500元、3215元。
2011-2016年我国城乡居民人均年食品类消费支出（元）数据来源：国家统计局、中商产业研究院2、餐饮业快速发展进一步促进食用菌消费增长食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。
食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。
进入21世纪以来，随着城镇居民可支配收入的增加，整体生活节奏的加快，人们在餐馆就餐的机会越来越多，我国餐饮业也得以迅速发展，营业额从2000年的亿元增长到2016年的亿元，增长了差不多10倍。
2012-2017年中国餐饮业营业额统计数据来源：国家统计局、中商产业研究院随着以食用菌为烹饪主辅料的菜品逐年增加和餐饮业零售额的增长，餐饮业已经成为食用菌销售的重要渠道。
另外，餐饮业为了满足客户需求，必须达到饮食安全的标准，对原料在安全环保等方面要求逐渐加强，由此也会逐渐推动食用菌工厂化生产的发展，以满足快速增长的食用菌需求量。
3、食用菌产能持续增长，后劲十足我国食用菌产量年年持续增长，目前总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。
2005至2016年间，产值由585亿元增长到亿元，年复合增长率%。
中商产业研究院预计，食用菌的市场规模未来还有望继续保持10%左右的高速增长。
2012-2017年中国食用菌产值规模统计数据来源：中商产业研究院中国是食用菌生产量最大的国家，产量的98%都被国内消费掉，所以也是消费量最大的国家，一方面因为中国人多，自古以来就有采食菌菇的饮食习惯；另一方面，自改革开放以来，大量农村人口转移到城市，生活水平的提高和文化的交融使得人们的饮食消费习惯也在逐渐的改变。
例如火锅，原本是带有地域特征的饮食方式，现在已经全国普及，成为现代人一种方便快捷的饮食习惯，而金针菇等食用菌则是火锅食材的重要组成部分。
五、食用菌工厂化生产将成趋势近年来，随着消费者膳食结构的不断调整和国家政策的扶持，我国食用菌产业蓬勃兴起。
目前我国食用菌产量占世界第一，但是，我国食用菌产业的整体实力并不很强，在国际舞台上缺乏话语权，这极大制约了我国食用菌产业的发展。
因此，我国食用菌亟须走出去与国际接轨，必然要走工厂化生产的道路，紧跟欧美、日韩这些发达国家和地区的步伐。
1、中国食用菌工厂化产业格局优化，产能趋于集中2012年我国食用菌工厂化生产企业达到历史高峰，全国共有788家，随后逐年递减，据中国食用菌商务网调查统计，2017年已减少至529家。
其中，杏鲍菇生产企业为189家，金针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真姬菇为33家。
其中杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的63%，仍为工厂化生产的两大主力军。
2017年中国食用菌工厂化生产企业分品种占比图数据来源：中国食用菌商务网、中商产业研究院整理据悉，企业减少的原因主要有以下几个方面：经营不善、资金链断裂等因素而倒闭；因环保指标不达标、生产品种转型等原因而停产整改；将原有工厂化周年生产改建转型为香菇、黑木耳等菌包季节性生产。
另外，目前，我国食用菌工厂化企业已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。
根据中国食用菌商务网的调查，当前国内单品种日产量达50万吨以上的食用菌工厂化企业包括上海雪榕生物、天水众兴菌业和如意情等。
2、中国食用菌工厂化日产能不断提高，核心品种突出近年来，中国食用菌工厂化生产能力不断提升，技术水平不断提高，日产量从2010年的吨上升到2016年的吨，增产338%。
其中，核心种类主要有四大类，分别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双孢菇。
根据中国食用菌协会工厂化专业委员会的监测数据，2016年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌的日产能达到4672吨，其中金针菇2240吨/日，杏鲍菇1407吨/日，真姬菇（包括蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）608吨/日，双孢菇417吨/日，这四大种类的食用菌日产能占全部日产能的比例分别为%、%、%和%。
2016年中国食用菌工厂化规模生产企业日产量（吨/日）数据来源：中国食用菌商务网、中商产业研究院工厂化生产是食用菌产业发展的高级阶段，也是食用菌生产的国际化趋势。
