4.2.3《糖类(3)淀粉纤维素(多糖)》课件(新人教版-选修5)

1．激发学生学习化学、探究化学原理 的兴趣 。
2．强化理论与实际的联系，使学生能 够学以致用。
教学重难点
重点
1．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 的组成和性质。 2．冀中糖之间的相互转变及与烃 的衍生物的关系。
难点
糖的概念 葡萄糖的结构 纤维素的酯化
介绍
1、定义：
糖类是多羟基醛或多羟基酮及其脱水缩合物
3.麦芽糖水解生成2分子葡萄糖及其 还原性。
4.淀粉水解生成葡萄糖及淀粉的特性 （与碘变蓝）。
课堂练习
1．根据水解情况，糖类可分为___单___糖、 __多__聚__糖和__低__聚___糖。 2.根据单糖分子中的官能团，可分为__酮__糖和 ___醛__糖。
3．下列物质为非还原糖的是（ D ）
2、分类： 醛糖
单糖 酮糖
葡萄糖 核糖 脱氧核糖 果糖
低聚糖 （如二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖） 多糖 （淀粉、纤维素、糖原）
一、葡萄糖与果糖
1． 葡萄糖（C6H12O6)：
植物的种子、叶、根、花。 存在：
动物的血液、脑脊液、淋巴液。
物理性质：无色晶体 有甜味 易溶于水，稍溶于 乙醇，不溶于乙醚。
结构简式：
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 蔗糖
4．既能产生水解反应，又能产生银镜反应的（ C）
A. 蔗糖
B. 乙酸乙酯
C．麦芽糖
D． 淀粉
5.下列各组糖中，互为同分异构体的是（C ） A. 淀粉与纤维素 B. 麦芽糖与果糖 C. 果糖与葡萄糖 D. 葡萄糖与蔗糖
6.鉴别：
葡萄糖
无现象 托伦 银镜
碘
蔗糖
思考
由葡萄糖的结构估计葡萄糖可能具有哪些性质？

能发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
食物
制 法 淀粉水解
二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味
是否含醛基 不含醛基
含醛基
水解产物 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖
第二 节
糖类
概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟 基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m
1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。
3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
物理 白色粉末、无味、无味
性质
道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
化学 性质
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡
萄糖
③遇碘变蓝色
纤维素 (C6H10O5)n

高中化学·选修5·人教版
第二节 糖 类
[目标导航] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握 糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重 要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.通过单糖、二 糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探 究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方 法，提高科学探究的能力。
解析 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子 中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成 己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧 酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2 和H2O。
答案 C
规律总结 葡萄糖的结构和性质
变式训练1 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是
三、蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色 晶体， 易溶 于 白色 晶体，易溶 于水，
物理性质 水， 有 甜味
甜味 有
非还原性糖 ，水解生成一分 还原性糖 ，水解
化学性质
子 葡萄糖 和一分子 果糖
生成两分子 葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
发芽的谷 粒和麦芽
用途 甜味食品
• (3)用途
• 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备
• 硝酸纤维素
、 醋酸纤维素
等化工原料。
【议一议】
4．淀粉和纤维素具有相同的分子式通式，两者是否为同分 异构体？
答案 淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物， 不属于同分异构体。
5．淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可 以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？
2H2O

麦芽糖
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于
有甜味
水，有甜味
不含醛基
含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O催化剂 C6H12O6＋ C6H12O6
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 葡萄糖可做甜味果食糖物
可做甜味食物
二者关系
互为同分异构体
D-甘油醛 CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH
HO— C —H
D-葡萄糖
CH2—OH D-果糖
CHO
CH2—OH CH2—OH
H— C —OH
C=O
HO— C —H
HO— C —H
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
H— C —OH
CH2—OH
CH2—OH
在两种构型的药物中，一种对人体无
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构体
小结
分子式 物理性质
是否含醛基
蔗糖
CH2OH CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
人 教 版 选 修 化学《 糖类》 课件课 时PPT
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