酒店各种核算公式

核 算 公
酒店各种核算公式
餐饮产品价格：
价格=材料 成本+利润+税金+生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格=成本+毛利
生料单位成本：
生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】 吐料重量
半成品单位成本：
半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】 郅制品重量
净料率：
净料率=净料数量"毛料数量X 100?
净料数量：
净料数量=毛料数量 X 争料率
毛料数量：
毛料数量=净料数量 召争料率
单位产品成本；
单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本 护品数量
菜品成本：
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本
综合毛利率核算：
综合毛利率=【销售总额—原材料成本总额】 強肖售总额X 10
0
分类毛利率核算：
分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】 三本类产品销售额X 10
0
销售价格核算：
销售价格=原材料成本 十【1 -销售毛利率】
成本毛利率核算法：
销售价格=原材料陈本 X【1 +成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率=销售毛利率 +【1 —销售毛利率】X 10
0
成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率=成本毛利率 +【1 +成本毛利率】X 10
0
新调价格成本比例法：
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格=【原产品成本+新增成本】 +【1-销售毛利】
新调价格综合比例法：
新调价格=原定价格+原定价格 碉价百分比
1. 饭店经营利润计划
（1） 直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润= 刀（某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费 用-某营业
项目计划税金）
（2） 因素测算法。一般可分为三步进行：
第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润=基期 1〜3季度实际经营利润+基期第 4季度预计经营利润
第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
接待量变化增减经营利润=刀［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收 入）X基期
经营利润率］
价格变化增减经营利润= 刀（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入）
（1 —税率）］
第三步：
成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额 X （计划期成本费用率-基期成本费用率）
税率变化增减经营利润=刀［计划期某项营业收入 X （计划期税率-基期税率）］
计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额
2. 饭店信用期限
增量利润=（新增收入—新增变动成本）—（增加应收帐款的信贷费用—坏帐损失）
=（新增收入X边际利润率）—（增量投资 X利率）—（营业收入 X坏帐损失率）
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资 金+新增营
业收入部分应收帐款所需增加的资金
=（平均收款期的变化 X原先日均收入）+ （新的平均收款期 X0均增量收入X变动成本率）

3. 饭店营业成本
饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其

他成本
商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费
4. 饭店营业收入
饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
5•计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数=客房数 X十划期天数
6.年度客房营业收入
年度客房营业收入=可供出租客房总间天数 X预计客房平均出租率X预计平均房价
7•计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数=餐位数 ＞餐次X十划期天数
8•收入费用率
收入费用率=（餐饮费用/餐饮销售收入） X 10%
9. 餐厅实际接待量
餐位利用率=（就餐人次/餐位数量） X 10%
10. 餐厅收入
餐厅收入=餐位数量 X报告期天数濱位利用率X人均消费额
人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
11. 餐饮经营利润
餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加 餐饮利润=餐饮营业收入 X（毛
利率-税率）-餐饮营业费用
=（餐位数量 X报告期天数＞餐位利用率X人均消费额）X（毛利率-税率）-餐饮营业费用
12. 客房用品储备额
额房用品储备额= 刀（某种用品日均消耗量 X单价X储备日数） 一次性用品日均消耗量=客房间数 X平均出
租率X单间配备量
多次性使用日均消耗量=（客房间数 X平均出租率X单间配备量）/单件用品平均使用日数］］
储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率=计算期客房实际出租间天数/（可出租客房数量 X十算期天数）X 10%
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本=（旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积（平方米） X 30 X客房面积（平
方米
15. 客房出租价格
客房出租价格=客房成本 /（ 1—毛利率）
16.客房周转率
客房周转率（客房出租率）=计算期内客房出租间次/（全部可供出租间数 X十算期天数）X 10%
=计算期内客房营业收入/（全部可供出租客房收入 X十算期天数）X 10%
17. 床位周转率
床位周转率（次数）=计算期内接待旅客人次/实有床位数
床位周转率（天数）=（实有床位数 X十算期天数）/计算期内接待旅客人次
18. 旅游饭店房价的计算
平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数
客房计划出租间天数=可供出租的客房数 ＞客房出租率X 365天
19. 客房经营利润
客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加
=刀（某类客房可出租数量 X十算期天数X出租率X间天可变费用）-客房不变费用总额
20. 客房变动费用总额
客房变动费用总额=客房数 X报告期天数X出租率X间天变动费用
间天变动费用=报告期客房变动费用总额/（客房数 X报告期天数X出租率）
21. 客房出租成本
每间客房每天平均出租成本=［平均成本 X（ 1—客房闲置率X变动成本率）］/客房出租率
客房闲置率=1 —客房出租率
22. 客房租金收入率
客房租金收入率=（报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额） X 10%
=报告期客房租金实际收入总额/ 刀（某类客房数量 ＞某类客房日租金X报告期天数）
23. 旅行社组团业务成本费用总额
组团业务成本费用总额= 刀［（某旅游路线旅游者人数 X每人日综合服务旨拨付标准 X亍程日数）+ （某旅
游线旅游者人数 X人均交通费金额）］+营业费用总额
24. 旅行社组团收入
旅行社组团收入= 刀（某等级旅行团人数 X日平均收费标准X境内停留天数+城市间交通费）
25. 旅行社组团经营利润
旅行社组团经营利润=（入境人次 X平均日收费标准X平均停留天数）+入境人数 X人均交通费-
（入境人次X平均日拨款标准X平均实际停留天数）-交通费支出-营业费用-营业税金及附加