高中化学苏教版必修2课时作业：3.2.3酯油脂含答案

- 1 - 课时作业 19 酯 油脂 踩点训练

1．下列关于油脂的叙述正确的是( ) A．汽油、柴油属于油脂中的油类 B．豆油、花生油、牛油都属于酯类 C．油酸是油，猪油是脂肪 D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂 【解析】 汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。 【答案】 B 2．(双选)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列说法不正确的是( ) A．衣服上的油脂可用汽油洗去 B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】 油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，B、C错误。 【答案】 BC 3．下列说法不正确的是( ) A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B．油脂属于烃的衍生物 C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 D．油脂不可能具有烯烃的性质 【解析】 油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；食用油中因形成油脂

的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。 【答案】 D 4．下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是( ) - 2 -

A．苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．花生油和四氯化碳 【解析】 分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。 【答案】 C 5．下列关于有机物的说法中，不正确的是( ) A．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷 B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂 D．酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料 【解析】 液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。 【答案】 A 6．所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成的“食用油”。制作过程：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白；③加入工业消 泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物)；④高温炼制；⑤包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是( ) A．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点 B．“地沟油”可用来做化工原料，如制作肥皂等产品 C．“地沟油”在加入消泡剂后，可消除对人体健康的影响 D．“地沟油”中含有较多微量元素 【解析】 “地沟油”是混合物，无固定的熔、沸点，A错误；“地沟油”可用来做化工原料，B正确；消泡剂成分中含对人体有害的物质，C错误；D错误。 【答案】 B 7．回答下列问题： (1)石蜡油是一种矿物油，是从原油中________(填分离操作的名称)所得到的无色无味的混合物。 (2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。 (3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)? 方法一：________________________________________________________ ________________________________________________。 - 3 -

方法二：__________________________________________________ ____________________________________________________________。 【解析】 食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于饱和烃类，可以利用它们性质的差

异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能；食用油中存在 能够和溴水发生加成反应而使其褪色，石蜡油不能使溴水褪色。 【答案】 (1)分馏 (2)酯 烃 (3)分别取少量题给的两种物质于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 分别取少量题给的两种物质于洁净的试管中，加入溴水，充分振荡、静置，溴水褪色的是食用油，出现分层现象的是石蜡油 巩固提升

1．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 【解析】 食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。 【答案】 C 2．人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂，强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是 _____________________________________________________________。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(①加成反应 ②取代反应 ③氧化反应 ④还原反应，填序号)；进行氢化的目的是 ______________________________________________________________ ______________________________________________________________。 - 4 -

(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。 【解析】 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应(还原反应)，以减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。 【答案】 (1)脂肪常温下为固体，油常温下为液体 (2)①④ 减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性 (3)水解 3．某学生设计用动物油、乙醇、30%NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。 (1)实验台上已备有烧杯、量筒，酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是________________________________________________。 (2)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是________________，加入NaOH溶液的作用是____________________________。 (3)实验原理用化学方程式表示为(有机物用结构简式表示)：________________________________。 (4)证明皂化反应进行完全的方法是________。 (5)皂化完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是________，观察到的现象是_______________________________________________________________ ______________________________________________________________。 【解析】 油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠。由于油脂不溶于水，与NaOH溶液不易接触，反应缓慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇可以使油脂与NaOH溶液充分接触，加快反应速率。因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，无油滴存在，反应液不分层。产生的高级脂肪酸钠可以通过盐析的方法加以分离。 【答案】 (1)蒸发皿、玻璃棒 (2)既能溶于水，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀液体中进行并加快反应速率 使油脂在碱性条件下水解制取肥皂

(3)(C17H35COO)3C3H5＋3NaOH――→△3C17H35COONa＋C3H5(OH)3 (4)把一滴混合液加到水中，在液体表面不形成油滴 (5)使高级脂肪酸钠发生凝聚反应而从混合液中析出 析出固体浮在表面上 4．为了进行Ⅰ实验，从Ⅱ试剂中选出一种试剂，从Ⅲ操作中选出一种合适的操作方法： Ⅰ实验 Ⅱ试剂 Ⅲ操作 答案 - 5 -

(1)除去苯中的溴单质 A.CaO a.分液 (1)________ (2)除去工业酒精中的水 B.饱和的Na2CO3溶液 b.蒸馏 (2)________ (3)除去乙酸乙酯中的乙酸 C.NaCl c.过滤 (3)________ (4)除去肥皂中的甘油 D.NaOH溶液 d.萃取 (4)________ 【解析】 (1)除去苯中的溴单质，可以往其中加入NaOH溶液，NaOH与Br2反应生成的NaBr、NaBrO溶于水，而水与苯不互溶，可以通过分液的方法分离。(2)除去工业酒精中的水，可加吸水剂CaO，然后蒸馏除水。(3)除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和的Na2CO3溶液作用后分液，乙酸可被Na2CO3溶液中和，乙醇可溶于Na2CO3溶液，而乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度非常小。(4)除去肥皂中的甘油，往其中加入NaCl，使脂肪酸钠析出，再经过滤即可分离。 【答案】 (1)D；a (2)A；b (3)B；a (4)C；c

5．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 。 (1)该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。 (2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：________、________、________、________。 【答案】 (1)能 (2)C17H35COONa C17H33COONa

C15H29COONa 。