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中国餐饮行业初步分析

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中国餐饮行业初步分析
一．餐饮行业的SWOT分析
1. 餐饮行业的优势（S）
中国是一个历史悠久的文明古国，五千年的中华传统文化造就了一个独具特
色的中华饮食文化。中餐以其悠久的饮食文化、丰富的烹调花样、合格的价格占
领市场。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，.
投资回报稳定，并且，中餐企业能获得较稳定的利润，资金回收容易，每天经营
的收入大都是现金，远胜于其他行业，消费更频繁，市场广阔，中国加入 WTO 后，
为中餐业提供了进入国际市场的良好环境，民族饮食文化成为经营要素，很难出
现垄断经营
2. 餐饮行业的的劣势(W)
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不
明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。中外餐饮企业竞争加
剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌
进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐
饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加
入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。中国本土品牌餐
饮走出去步伐较慢，竞争力不强。中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，
但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系
不完善；餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，可以说餐饮行业是完全竞争的
行业，行业集中度相当低，然而， 在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成
本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，在快
速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法
规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内
容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，
市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管
理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。
3. 餐饮行业面临的主要机会(O)
1. 我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带
动国内餐饮需求增长，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐
中高端消费额比重将持续增长。
2. 中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，
有待于企业的整合
3. 由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低
成本扩张机遇
4. 传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化
经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，
管理与人才的作用将更加突出。
5.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提
升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强，国家加快服务业发展战略将为餐饮
业发展带来新机遇

4. 餐饮行业面临的主要威胁（T）
1. 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进
一步下降。
2. 中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，
尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。
3. 餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，
需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。
4. 法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的
国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差
不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。
5. 餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些
地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
6. 市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐
饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管
理跟不上形势发展需要。
7. 餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮
职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人
才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式
正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才
8. 厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮
企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企
业人才大量流失。
二．餐饮行业外部环境分析
1.餐饮行业宏观环境分析（pest)
（1）P:政治、法律环境
国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励
消费，大力发展餐饮业，促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。
（2）E:经济环境
社会购买力：社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。
消费者收入和消费结构：我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值
超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高
端消费额比重将持续增长。
经济因素对餐饮行业的影响：我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速
提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活跃，餐饮业消
费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的发展，消费者的收入在提高，消费
能力也随之增强，从而带动了餐饮行业的发展。
（3）S:社会文化环境
人口因素：我国人口众多，市场巨大，消费群体多样化。
民族构成：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的
要求也有很大的差异。
家庭结构：中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众
化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。
（4）T:科技环境
餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理
人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪
技术人才，导致新菜品推出缓慢，创新力不足。劳动力价格上升，中式正餐行业
的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。
技术因素对餐饮行业的影响：餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分,是
企业生产的主力军,但他们受职业教育培训的人数少,时间短,严重地影响了餐饮
企业的经济效益,也影响了职业教育的普及和发展。
三．餐饮行业产业环境分析
（1）五力模型：
行业内部的竞争
餐饮业几近饱和，企业众多，市场需求量和企业数量都逐年增加。
餐饮业的行业集中度较低，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处
于多元竞争的状态，另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏
小，所以竞争激烈。在未来的发展上，企业可以通过兼并、收购、连锁经营等方
式扩大企业规模，以便更好地发挥规模效应。
潜在进入者的威胁
我国餐饮业中大企业不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，
差异性也较小，顾客转换成本小，技术障碍低，所以潜在进入者很容易就能进入
这个行业。
替代威胁
餐饮业内部的替代性高，因为顾客的餐饮需求很复杂，转换成本低，价格敏感性
高，而餐饮业差异性不是很大，目标客户的选择范围很广，同样类型、同种风格
和相同价位的餐饮企业太多，内部替代威胁大。
供方的讨价还价能力
餐饮业供方的产业差异化程度低，产业集中度不高，前向一体化的可能性小。
买方的讨价还价能力
餐饮业的买方就顾客群体的集中程度小，转换成本也很小，大多数顾客的价格敏
感度高，所以买方讨价还价能力较高。
（2）行业生命周期分析
餐饮业现在处于成长期，这一时期的特点是市场增长率很高，顾客需求高速
增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及客户特点已比较明朗，企业进
入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。

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城市综合体餐饮业态知识

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• 1.3 餐饮行业发展历 程........................................................................ ............5
• 第二章 中国餐饮行业发展环境分 析................................................................7
.........8
2
• 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问
第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过
生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类
• （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 • 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
• （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 • 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 • 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
12
第三章 餐饮业态细分市场分析
通过2010百强企业数据对各业态细分市场进行分析
• 1、休闲与西式正餐两种业态发展迅猛
• 从2010年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41 • 亿元，占百强企业销售额的3.67%，以销售额同比增长43.25%，排在 • 各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百 • 强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。从 • 数量上来看，二者虽然占有的份额较少，却充分显现出活力增长力度， • 同比增长速度高于其他业态将近20个百分点。随着多元化的物质需 • 求与文化需求带来的西式餐饮和休闲餐饮消费热潮，这两种代表着现 • 代餐饮业态的消费需求还将持续快速增长，它们将被越来越多的消费 • 者认可、接受和喜爱。
中国餐饮协会评分

中国餐饮协会评分

中国餐饮协会评分一、引言随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业竞争愈发激烈。

为了提升餐饮企业的竞争力，中国餐饮协会开展了一项针对行业内餐饮企业的评分活动。

本文将介绍中国餐饮协会评分标准、评分过程与方法，以及评分结果与分析，旨在为餐饮企业提供提升自身竞争力的策略。

二、中国餐饮协会评分标准简介中国餐饮协会评分共分为六个方面，分别为：1.环境氛围：考察餐饮企业的装修风格、氛围营造、卫生状况等方面。

2.服务质量：关注员工服务态度、服务水平、应对突发状况的能力等。

3.菜品口味：测评餐饮企业的菜品口感、烹饪技艺、菜品创新等。

4.食材质量：检查食材的新鲜程度、来源渠道、营养价值等。

5.价格合理性：评估餐饮企业的定价策略、性价比、消费者满意度等。

6.创新能力：评价餐饮企业在菜品研发、经营模式、市场营销等方面的创新能力。

三、评分过程与方法中国餐饮协会评分过程分为三个阶段：1.初评：专家团队根据评分标准对餐饮企业进行初步评估。

2.复评：初评得分较高的企业进入复评阶段，复评同样包括六个方面的评分。

3.公示：将最终评分结果在中国餐饮协会官方网站进行公示，接受社会监督。

四、评分结果与分析1.各类餐饮企业评分情况：根据评分结果显示，餐饮市场中各类企业评分差距较大，其中火锅、烧烤等快餐类企业评分相对较高。

2.各地区餐饮市场表现：一线城市餐饮市场评分普遍较高，三线城市及以下地区餐饮市场评分相对较低。

3.行业趋势分析：随着消费者对餐饮品质的要求不断提高，餐饮企业需在环境氛围、服务质量、菜品口味等方面下功夫，以提升自身竞争力。

五、提升餐饮企业评分策略1.优化环境氛围：注重餐厅装修风格，营造舒适、温馨的氛围，同时保持卫生状况良好。

2.提高服务质量：培训员工，提升服务水平，关注顾客需求，提高应对突发状况的能力。

3.注重菜品口味与食材质量：研究顾客口味，打造招牌菜品；严把食材采购关，确保食材新鲜、安全。

4.合理定价：根据成本、市场需求等因素制定合理的价格策略，提高性价比。

餐饮管理方案和思路(8篇范例)

餐饮管理方案和思路(8篇范例)

餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。

二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。

2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。

三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。

技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。

1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。

四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。

2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。

尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。

中外餐饮行业营销环境比较分析

中外餐饮行业营销环境比较分析

中外快餐企业的市场营销环境对比分析改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的服务。

催生了中国快餐企业如永和快餐的诞生，以及外国快餐企业如麦当劳，肯德基的入驻。

美国麦当劳公司是全球规模最大、最著名的快餐集团。

麦当劳实施多种战略，提升企业核心竞争力，经营范围日益扩大，逐步占领全球市场。

麦当劳公司在中国的市场营销环境可分为宏观环境和微观环境。

一、宏观环境：（一）人口环境：1，中国是一个人口大国，而且大中城市人口数量多，人口密度大，居住地点集中 2，青少年所占比重较大 3，城镇化发展迅速等因素都为麦当劳提供了巨大的消费群 4，我国人口趋于老龄化，也势必会影响麦当劳的细分市场（二）经济环境:1，我国经济发展迅速，人民收入不断增加，也就为高消费提供了资金支持。

2，我国餐饮业的发展，中式快餐的不断兴起，对麦当劳的发展是一个威胁. 2008 年，金融危机席卷全球，餐饮业也不可避免地受到一定程度的影响。

这也给众多的餐饮企业留下了市场发展的新的空间与机会，对于麦当劳来说，金融危机一定程度上减少了它的销售量（三）自然环境：人们倾向于消费的无毒无害、绿色产品，对此麦当劳开始注重食品的绿色、健康；同时现在人们更加注意对环境的保护，杜绝白色污染，提倡环保， 2 对此麦当劳将原来的塑料材质改为现在的纸质保装。

禽流感、猪流感等食品健康问题也会影响麦当劳的营销。

（四）政治法律环境: 1，我国的政治环境稳定，政府设有连锁店的贷款政策，贸易壁垒也有所减弱，算是政策上的支持 2，我国鼓励消费，努力扩大内需，也在一定程度上有利于麦当劳的营销 3为了环保，我国也出台了限塑令的法规，这就要求麦当劳公司改变包装材料，相应的会增加它的成本。

（五）科学技术环境：1，当代科技迅速发展，生产力不断提高；2，科学发明和新技术应用于，新产品开发的周期大大缩短；3，产品更新换代加速，促进麦当劳不断开发新产品；4，随着改革开放的深入发展，人们的价值观念和消费习俗发生了转变，对西式快餐的需求增大（六）社会文化环境：1，教育水平普遍提高，消费结构改善，对于商品的理性购买能力提高 2，随着改革开放的深入发展，人们的价值观念和消费习俗发生了转变，对西方文化的接受和青睐使得对西式快餐的需求增大二、微观环境:（一）营销渠道企业：麦当劳在全球供销商（1）辛普劳食品加工公司是麦当劳在中国的土豆供应商。