江玉祥泡菜考泡菜考基本信息摘要：文章首先解释了“菹”字的含义, 认为泡菜源自古代的菜菹, 然而菹并不等同今日之泡菜;然后分析和梳理了中国古代作菹方法及其食菹的风俗, 以及清代的盐菜、腌菜和泡菜生活习俗;最后探讨了韩国泡菜及泡菜申遗问题。
作者简介：江玉祥, 男, 四川大学文学与新闻学院教授, 四川省民俗学会会长, 研究方向:民俗文化。
文章原刊：《四川旅游学院学报》2018年第5期。
中国自古以农立国, 以汉民族为主的中华民族传统的生活方式是男耕女织, 吃的是五谷杂粮, 以蔬菜佐食, 穿的是麻棉布帛, “制彼裳衣”, 从而养成了精打细算, 勤俭过日子的优良习俗, 形成了储备积财, 防患于未然的价值观。
《汉书·食货志》所谓“民三年耕, 则余一年之畜”, 谈的是储备粮食。
《礼记·月令》所谓仲秋之月“务蓄菜, 多积聚”, 讲的是储藏越冬蔬菜。
本文单论古人储备越冬蔬菜的习俗。
最早提及储藏越冬蔬菜的文献是距今2 000多年前的《诗·邶风·谷风》:“我有旨蓄, 亦以禦冬。
”东汉经师郑玄注解这句诗的意思是:“蓄聚美菜者, 以御冬月之无时也。
”南宋理学家朱熹《诗集传》以近于白话的文字解释这句说:“我之所以蓄聚美菜者, 盖欲以御冬月乏无之时, 至于春夏则不食之矣。
”王国维先生高足、山东大学著名教授高亨《诗经今注》关于《谷风》的注释尤为通俗, 他说:“旨, 味美。
蓄, 积藏的菜蔬, 如干菜、咸菜、泡菜等。
夏秋天弄好, 以备冬天食用。
禦, 同御, 挡御。
冬天没有鲜菜, 有蓄菜就可以对付过去了。
”干菜、咸菜、泡菜, 是后起的名词, 特别“泡菜”之名晚至清朝中后期才出现。
这三种菜在古代文献中, 均包含在一个“菹”字之中, 故今日要谈泡菜的起源, 还得从菹菜谈起。
1释“菹”“菹” (zū) 字, 小篆写作“”。
东汉许慎《说文解字》曰:“, 酢菜也。
从艹, 沮声。
”清段玉裁《说文解字注》:“酢, 今之醋字。
和玉有关的词语玉文化崇拜是中国人特有的虔诚信念，在此基础上衍生出了很多有关玉的美妙诗词，现列出如下，仅供学习参考。
1、不吝金玉：直意是指不吝惜金玉，成语中的“金玉”是指宝贵的意思，不吝金玉是请人指教时的客气话，是欢迎批评指正，希望不要吝惜宝贵意见。
2、堆金积玉：金玉为钓竿稀有之物，通常在匣箱中独吞，如果堆满表明金玉太多，形容占据的财富极多，也有的可能将为罗中立而为之，即为“堆金积玉夸赞毫毅”出自于李贺《昌谷集嘲少年》诗3、冰肌玉骨：肌指皮肤，直意是指女子的肌肤若冰雪，骨骼像玉石。
典故的含义是形容纯洁而美丽的女子，也可形容梅花的傲寒斗艳。
出自《庄子、逍遥游》4、冰清玉润：直意就是指岳父像是冰那样洁净，女婿像是玉那样温润。
古文中也存有将翁婿称作“冰玉”的。
出自于《晋书卫阶传》高濂《玉簪记琴桃》5、冰清玉洁：直意是指像冰那样清明，像玉那样纯洁，形容操行清白、品格高洁，也可以比喻官吏办事清明公正。
即“如冰之清，如玉之洁，洁而正威，和而不亵”。
出自《魏书广陵王传》6、粉妆玉琢：直意为白色粉末装饰的，白玉打磨的。
多形容雪景，也可以形容小孩生活的白净调皮。
沃洛韦齐区《红楼梦》第一回7、怀璧其罪：直意身上藏有璧玉，因而成了罪过。
转意比喻有才能的人遭到嫉妒。
即“匹夫无罪，怀璧乓罪”。
出自《左传桓十年》8、怀瑾握瑜：瑾瑜均为美玉别名，直意就是指衣里怀著瑾，手里拿着瑜。
比喻人具备善良迷人的品德。
即为“怀瑾握瑜，愁无人知晓右图”。
出自于《楚辞九章怀沙》9、金科玉律：科律均指法律条文；原来是形容法律条文尽善尽美，现在多指不可改变的条规。
出自陈子良《平城县陈子干诔》10、金口玉言：古代表示皇帝谈的话，后来有时泛指骂人无法发生改变。
11、金石为开：金石指最坚硬的东西（最坚硬的石乃钻石也），像金石那样坚硬的东西也能被感动，形容人的真诚所能产生的感动力，即“精诚所至，金石为开”。
出自汉’韩婴《韩诗外传》12、金题玉躞：金题就是所指佥字题签，玉躞无明卷轴用带的玉别，直意指精致的书画或书籍的装潢，也存有泛指装饰精致的礼品。
