优质小麦概念及标准

小麦粉产品标准
小麦粉产品标准
1.产品名称：小麦粉
2.原料：优质小麦
3.生产工艺：采用现代化的生产工艺，包括清洗、研磨、筛分等环节。

4.外观：颜色均匀，无异味，无杂质。

5.理化指标：
（1）水分含量：不超过14%；
（2）灰分含量：不超过0.55%；
（3）蛋白质含量：不低于10.5%；
（4）面筋吸水量：不低于55%；
（5）色泽指数：不低于35。

6.微生物指标：
（1）大肠菌群：≤30个/100g；
（2）霉菌总数：≤500个/100g；
（3）酵母菌总数：≤500个/100g。

7.包装规格：
常见规格有1kg、2kg、5kg、10kg等，也可根据客户需求定制其他规格。

8.储存条件：
应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。

开封后应及时密封保存。

9.保质期：
一般为12个月，具体以包装上标注的日期为准。

10.使用方法：
小麦粉可用于制作各种面食、糕点等食品，具体使用方法可根据不同食品的配方进行调整。

以上为小麦粉产品标准，生产企业应按照标准进行生产，并保证产品质量符合国家相关标准。

小麦品种--鄂麦18
优质小麦新品种鄂麦18系湖北省农科院作物所选育，2002年通过湖北省农作物评审会审定并命名，鄂审麦003-2002。

该品种品质优良，达到国际优质中筋专用小麦的品质标准，明显优于鄂恩一号，该品种产量高，适应性广，综合抗病（逆）性强，其生育期适中，为中早熟品种，有利于间作套种及后茬作物的生长
1、特征特性：半冬偏春性，苗期叶色淡绿，拔节后叶耳紫色。

分蘖力及成穗率中等，后期熟相较好，抗倒性中等。

穗纺缍型，长芒、白壳，白粒。

株高89．2厘米，亩有效穗23．6万，每穗实粒数38．8粒，千粒重43．0克。

全生育期190．3天，比鄂恩1号长0．3天。

抗病性鉴定为中抗条锈病、白粉病，中感赤霉病，高感纹枯病。

田间赤霉病发病比鄂恩1号重，白粉病、条锈病比鄂恩1号轻。

2、栽培要点：1、适时播种。

鄂北10月18日左右播种，鄂东及江汉平原霜降至立冬播种。

亩插种量9～10公斤。

2、合理施肥。

施足底肥，早施苗肥，巧施拔节肥，花期结合防治病虫害辅以叶面喷肥。

一般亩施纯氮(N)、磷(P2O5)、钾(K20)分别为12公斤、8公斤、7公斤，底肥、苗肥和拔节肥各占总施肥量的60％、15％和25％。

3、加强田间管理。

开好“三沟”，及时中耕除草，并注意防治赤霉病和纹枯病。

4、适时收获，注意防止穗发芽。

3、适宜范围：适于湖北省恩施州等山区以外的麦区种植。

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小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。

增加了对标志、标签的要求。

本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。

本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。

小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。

本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

彩色小麦是在农业科技革命迅猛发展、“后绿色革命”初见端倪的时代背景下开发出的一类新型小麦品种,具有较高的营养品质和保健价值。

不仅蛋白质、赖氨酸含量高,微量元素铁、锌、硒、碘等含量也较为丰富,其种皮或糊粉层富含天然花色苷类化合物,成熟后在种皮上呈现出不同的颜色,营养价值也比普通品种高,在特色食品开发中具有较大潜力,对于改善人民对食物的多样化需求,由温饱型向营养型、功能型转变,具有十分重要的意义。

这些微量元素都是彩色小麦从土壤中富集而来的有机物,比强化的营养元素更适于人体吸收,利用率高,安全可靠。

20世纪80年代,我国小麦育种专家周中普采用“化学诱变”“物理诱变”“远缘杂交”三结合的方式,培育出了彩色系列小麦,在山西、陕西、山东、河南、河北等地种植和推广。

由于彩色小麦优势明显,深受市场欢迎,中普彩麦、河北彩麦、山西彩麦、西农彩麦、河南彩麦都在加紧研发,目前全国培育出的彩色小麦品种还远远不能满足市场和加工的需求,且大多数品种颜色不够纯正、品质难以达到市场和加工等订单农业的要求。

灵绿麦1号是李怀江与三门峡市农业科学研究院合作选育的优质高产功能型彩色小麦品种,该品种不仅保留了彩麦营养丰富的优点,而且在蛋白质含量、面筋等方面达到了优质麦的要求,是适宜市场和加工需求的的彩色小麦专用新品种。

2019年通过河南省农作物品种审定委员会审定(审定编号:豫审麦20190061)。

2019年三门峡市陕州区农业技术推广站在陕州区张湾乡新桥村进行了灵绿麦1号示范种植,该品种耐晚播、品质优、产量高。

1品种选育经过及产量性状灵绿麦1号是以中普绿麦1号为母本,以中普6号为父本杂交选育而成。

在后代选育中采用早代选单穗混收,高代选成穗数多、穗型好、籽粒饱满的后代单收单脱,室内以产量三要素和粒色、粒质、饱满度为选择重点。

2016-2017年度参加河南省彩色小麦组区域试验,7点汇总,6点增产,1点减产,增产点率85.7%,平均产量7348.5kg/hm 2,较对照周黑麦1号增产6.7%;2017-2018年度河南省彩色小麦组区域试验,7点汇总,6点增产,1点减产,增产点率85.7%,平均产量6336.0kg/hm 2,较对照周黑麦1号增产3.7%。

浅析优质小麦丰德存麦5号的引种和宽幅精播高产栽培技术作者：段宝定邵菊宁来源：《种子科技》2020年第02期摘要：优质小麦丰德存麦5号由河南丰德康种业有限公司育成（审定编号：国审麦2014003），该品种2015年引进渭南市富平县，着重介绍了优质小麦丰德存5号的生物学特性、抗病性、品质测定、引种过程、适应性及产量表现，并从宽幅精播栽培方面总结了该品种的高产栽培技术。

关键词：丰德存麦5号;引种;宽幅精播;高产栽培技术1 特征特性丰德存麦5号属半冬性、中晚熟品种，全生育期228 d，比对照周麦18熟期相当。

幼苗较平伏，苗势较强，叶片细长，叶色较重，抗寒性突出，冬前分蘖较多;春季起身拔节较快，两极分化快，抽穗较早，耐倒春寒能力一般;后期耐高温能力中等，熟相较好，株高76 cm，茎秆弹性一般，抗倒性中等，株型稍松，旗叶宽短、外卷、上冲，穗层整齐，穗下节短，穗纺锤形，长芒，白壳，白粒，籽粒椭圆形，角质，饱满度好，黑胚率中等，穗数38.1万穗/667m2，穗粒数32粒，千粒重42.3 g。

2 抗病鉴定抗病性鉴定结果：慢条锈病，中感叶锈病、白粉病，高感赤霉病、纹枯病。

3 品質鉴定2017年品质测定结果分别为：籽粒容重812 g/L，硬度指数62.5，蛋白质（干基）含量15.4 g/100 g;面粉湿面筋含量32.6%，沉降值49.50 mL，吸水量59.7 mL/100 g，稳定时间14.5 min，最大抗延阻力502 E.U，延伸性164 mm，拉伸面积148 cm2，品质达到强筋品种。

4 引种过程丰德存麦5号于2014年通过审定（审定编号：国审麦2014003），于2015年由富平县俪农农业科技有限公司引入富平县种植，当年大田种植66.67 hm2，采用宽幅精播技术种植20 hm2;2016年大田种植0.1万 hm2，采用宽幅精播技术种植33.33 hm2;2017年大田种植0.2万hm2，采用宽幅精播技术种植666.67 hm2;2018年大田种植0.53万 hm2，采用宽幅精播技术种植0.2万 hm2;2019年大田种植0.67万 hm2，采用宽幅精播技术种植0.33万 hm2。

优质抗旱小麦新品种阳光10的选育王成超（山东省郯城县种子公司，郯城 276100）小麦是世界上广为种植的一种主要粮食作物，我国常年种植面积在3.4亿亩左右，其中近1亿亩种植在旱地，因水源、田间工程和地形等限制完全没有水浇条件，加之气候变暖的影响，旱地小麦产量长期低而不稳，小麦生育期间以干旱为主的自然灾害发生频率及程度逐年增加，造成旱地小麦大幅减产。

小麦生产发展历史证明，培育抗旱节水、高产特产的小麦品种无疑是未来旱地小麦生产的发展趋势，是提高小麦单产、保障国家粮食安全和可持续生产的有效途径。

郯城县种子公司根据本地气候条件和品种资源优势，1999年以泰山21为母本、自选品系1922为父本，通过有性杂交，后代采用水旱交替法选择，育成适宜山东省麦区气候特点和生产需要的小麦新品种阳光10，2013年通过山东省品种审定委员会审定（编号为鲁农审字2013049）。

该品种已申请国家植物新品种保护，其公告号为CNA009933E。

其主要特点是抗旱优质，丰产性好，综合抗逆性强，品质达到国家强筋麦标准。

1　选育报告1.1　筛选确定基础亲本　1997年从100多个品种（系）和创新的中间材料中筛选出一个关键性的骨干亲本材料1922，该品系兼具烟农19、54368和淮麦18血缘，集合了抗逆、抗病、分蘖力强、适应性广、落黄好等多个亲本优异性状，遗传基础十分丰富，另外，选用泰安农科院新育成的优良品种泰山21（原代号泰山241），还有一批骨干材料作为基础亲本。

1.2　确定育种目标，组配杂交组合　根据当时我国广大北方麦区生态气候特点，以干旱半干旱土壤为主，75%以上土地无水浇条件，国内生产强筋麦食品的面粉以进口麦为主，栽培技术长期停滞不前。

2001年本公司以泰山21为母本，从100多个品种（系）和中间材料中选用20个为父本进行杂交，并确立以泰山21×1922为重点组合，从中选育出抗旱抗病抗逆性强、强筋面粉、高产稳产的小麦新品种为育种目标。

作物品质分析1绪论作物品质的概念作物品质是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣，能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品称之为优质农产品，产品的最终利用是决定农产品优质与否的重要因素（相对性）。

用途：食用品质、饲用品质、工业品质。

品质性状：外观品质、营养品质和加工品质以品质性状分类为依据有利于形成较为完整作物品质分析知识体系。

品质性状分类1、根据理化性质物理品质（作物产品物理性状的好坏）、化学品质（作物产品的化学特点，包括营养物质的含量、成分及平衡状态。

）2、根据结构特征外观品质内含品质3、根据产品用途食用品品质：营养品质（目标器官营养成分的含量、成分结构及其对对人畜的营养价值）、烹饪品质、蒸煮品质(米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏)、卫生品质。

饮用品加工品质工业用品质商用品质医用品质4、根据工艺流程一次加工品质二次加工品质5、根据贮藏保鲜特点保鲜品质贮藏品质思考：作物品质分析课程设置的目的与意义。

作物品质分析的主要指标和分类。

第一部分大豆品质及分析一、大豆籽粒外观品质1.1 大豆籽粒外观品质的组成粒形、粒色、脐色、种皮光泽、整齐度、饱满度、紫斑粒率、褐斑粒率、虫食粒率1.2 大豆籽粒外观品质影响因素基因型（栽培、野生）—内因土壤、气候、病虫害、重迎茬—外因主要分析方法目测测粒长、粒宽和粒厚二、大豆籽粒营养品质2.1大豆籽粒营养品质2.1.1 大豆营养品质的组成蛋白质、油分、氨基酸、异黄酮（0.12％－0.42％）、皂苷（0.62%-6.16% ）、微量元素等2.1.2 大豆营养品质影响因素基因型—内因土壤、气候、病虫害—外因2.2 大豆营养品质的分析方法蛋白质含量采用凯氏定氮仪、近红外测定油分含量、组份采用近红外、气相色谱分析氨基酸测定采用日立L－8500氨基酸分析仪三、大豆籽粒食品加工品质3.2 大豆制品品质的影响因素基因型加工条件一致时，不同品种加工出产品的品质差异较大加工工艺加工工艺是作物加工品质形成的决定因素3.3 豆腐的加工工艺：原料、称重洗豆、浸泡、磨浆、煮浆、凝固剂、点浆、蹲脑、上脑、加压成形、出包与冷却**豆腐加工品质的影响因素1、原料：选择粒大、皮薄、粒重、饱满、表皮无皱而有光泽新收获的大豆不宜加工豆腐，豆嫩出浆少，影响品质；2、加水量：浸泡时加水量大豆重量的2-3倍，用水量太少不利于吸水膨胀，大豆蛋白提取效率下降; 磨浆时用水量大豆原料重的8倍，加水量太少豆腐产量低，品质下降；3、蹲脑过程中注意勿震动，震动不利于豆腐成型。