2020年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷六)
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百度文库-赵诚作品
百度文库-赵诚作品 2020年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷六）
判断题(实务)
我国西餐服务中，一般多采用法式服务。( )
答案：×
西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。( )
答案：×
在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。( )
答案：√
正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。( )
答案：√
酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。( )
答案：√
四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。( )
答案：√
蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )
答案：×
儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。( )
答案：√
服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。( )
答案：√
西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。( ) 百度文库-赵诚作品
百度文库-赵诚作品 答案：√
美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。( )
答案：√
酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。( )
答案：×
酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。()
答案：√
餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。( )
答案：×
服务质量是饭店的生命线。( )
答案：√
空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。( )
答案：√
烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )
答案：×
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。( )
答案：×
白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。( )
答案：× 百度文库-赵诚作品
百度文库-赵诚作品 休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。( )
答案：√
宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( )
答案：√
吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。( )
答案：√
分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。( )
答案：×
餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。( )
答案：√
沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。( )
答案：√
餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。( )
答案：√
品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。( )
答案：√
