花生肽制备关键技术研究

花生肽的功效和作用

【花生肽】

花生肽是利用定向酶切割技术，选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反应。再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断，使其具有营养成分高，风味独特的一种多肽。

【结构特征】

花生蛋白活性肽是有3-6个氨基酸组成的，分子量在130-5000

Dalton，主要在500--2000 Dalton间呈正态分布的低聚肽。其呈粉末状，无结块现象，无杂质，无异味，且有花生原有的淡淡的清香气味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的条件下完全溶解。花生蛋白活性肽能与其他食品配料完全融合，并保持各有的物化营养特性。花生蛋白活性肽氨基酸组成均衡，全面，含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸的组成非常相近，极易被人体吸收利用，而且不含胆固醇。具有易于消化吸收、恢复体力、增强免疫力、降低血压、促进脂肪代谢、保健养生等功效。

【结构作用】

（1）不需消化，直接吸收：它表面有一层保护不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质，它以完整的形式直接进入小肠。被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。溶解性好，完全溶于水，稳定性好。

（2）吸收特别快：吸收进入循环系统的时间如同静脉针注射一样，快速发挥作用。它具有100%吸收的特点，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担。

（3）起载体作用：它可将各种营养物质运输送到人体各细胞、组织、器官。

（4）营养丰富：氨基酸与肽源营养充足,含人体所需要的各种氨基酸。达到FAO与WHO的推荐量。含有比豆类物质更少的抗营养因子。口味好，生物活性高，通过对水分的调节来抑制微生物的生长。

（5）凝血止血滋血：花生蛋白活性肽保留了花生红衣，可减轻出血、缩短凝血时间、促进骨髓造血机能、增加血小板的含量、改善血小板的质量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加强毛细血管的收缩机能，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。

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1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 中华人民共和国粮食行业标准《花生肽》编制说明

前言

花生中含有25％-36％的蛋白质。花生蛋白的生物价(BV)为58，蛋白效价(PER)为1.7(酪蛋白为2.5)，较面粉(1.0)、玉米(1.2)的效价高。在植物性蛋白中其营养价值中仅次于大豆蛋白。

花生蛋白中氨基酸分布广泛，并含有人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白。除蛋氨酸含量较低外，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量均接近联合国粮农组织(FAO)所规定的标准，而其他四种必需氨基酸含量也接近或超过了此标准。其赖氨酸含量比大米、小麦、玉米高3～8倍，其有效利用率达98.94％。除必需氨基酸外，花生蛋白质中还存在较高含量的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸。

花生肽是花生中的蛋白质在生物酶的作用下被降解，并经过特定的分离程序后而获得的产物，它由许多分子链长度不等的肽段组成。与原花生蛋白相比，花生肽具有良好的热稳定性和溶解性。具有低黏度、低凝胶性、低发泡性等特点。

与原花生蛋白相比，花生肽更易于被人体消化、吸收，其营养利用率较原花生蛋白大幅提高，且无致敏性。大量研究证实，花生肽还具有抗疲劳、增强免疫力、辅助降血压等生物活性功能，有望成为食品、医药、化妆品等多种类产品中的生产原料，市场应用前景十分广阔。

在我国，花生资源丰富，花生肽的规模化生产技术已经成熟，目前有十余家企业具备了花生肽规模化生产能力。近几年，花生肽的产业规模在逐步扩大，但与之相配套的国家标准和行业标准尚未发布。为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管花生肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动花生肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的花生肽标准势在必行。

1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）

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浓缩分离纳滤膜在花生多肽脱盐中的应用

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浓缩分离纳滤膜在花生多肽脱盐中的应用

花生蛋白经过水解或者发酵后，会成为分子量不同的肽段，人体所必需的8种氨基酸包含于花生肽中，其中硫氨基酸的含量非常高。花生肽的溶解性、稳定性都优于花生蛋白，可直接被小肠吸收，迅速补充营养，直接参与人体氨基酸和蛋白质的合成，促进蛋白质活性基团发挥作用增强免疫力。近几年来，对花生多肽的基础研究越来越活跃，人类对这种生物活性肽的认识越来越深入。已有的研究已经阐明了花生多肽在医药、保健等方面的应用价值。

花生多肽的制备采用的是蛋白质酶水解法，为了使蛋白酶的活性最大，维持水解速度，必须加入一些碱或酸来调节体系的pH值，在最后得到的多肽产物中就会含有一定量的盐分，这部分盐分会影响产品的纯度和使用范围，并且会对其功能活性带来负面影响，因此需要对花生多肽产物进行脱盐处理。

多肽脱盐的方法包括离子交换树脂脱盐法、大孔树脂法、纳滤膜分离法等。离子交换树脂脱盐法和大孔树脂法操作比较繁琐而且肽的回收率较低，应用不够方便。纳滤膜的孔径范围在几个纳米左右，操作压力为0.5-2 MPa，对相对分子质量大于200 Da的有机物和大的阴离子团有较高的截留效率，对一

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价离子及溶剂则有很高的透过率，因此能做到脱盐和浓缩同步进行。

纳滤分离是以压力差为动力，以溶液为分离对象，以纳滤膜为分离介质的分离技术。纳滤膜具有两个显著特点：一是其截留分子量约为200~2000，介于反渗透膜和超滤膜之间;二是纳滤膜对无机盐有一定的截留率。纳滤膜分离过程中无化学反应、无相转变、无需加热、不会破坏多肽的生物活性，并且操作简便、分离迅速、高效节能。

蛋白质酶解液中成分复杂，目标活性短肽浓度不高而料液体积却很大，要分离纯化得到相对分子质量集中、纯度高的活性短肽产品，分离性能好、可连续化处理的膜技术将可能是一个理想的方法。

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花生功能性短肽制备关键技术

作者：

来源：《农业工程技术·农产品加工》2013年第07期

技术简介

以冷榨花生粕为原料，采用Alcalase与N120P结合水解花生蛋白，花生短肽得率最高达到89%，短肽含量超过85%；利用阴阳离子交换树脂混合床技术对蛋白酶解液进行脱盐，花生肽的脱盐率和肽回收率均大于80%；将超滤技术应用到花生肽产业化生产中，使得功能突出的特定肽段得到进一步纯化富集，并对不同短肽片段的功能性进行了评价。通过上述技术能制备出高水解度、高纯度、具有显著降血压活性的花生功能性短肽，产品填补了国内外市场空白。该技术已获得专利1项，并于2007年1月通过了农业部科技成果鉴定，鉴定结果为该研究达到国际先进水平。此项成果获2009年中国农业科学院科技成果二等奖。

产品加工工艺

市场前景

功能性短肽因其具有良好的加工功能性质和多种生物活性而成为研究开发热点。以花生蛋白粉为原料制备花生功能性短肽可以改善花生蛋白加工功能特性，释放蛋白中的功能性肽段，填补我国花生蛋白深加工产品方面的空白，有效提高花生深加工转化率和利用率，优化花生产龙源期刊网

业结构和产品结构，推动整个花生蛋白产业乃至功能食品行业的发展；同时由于产品利润空间的增加，将使花生价格向卖方倾斜，这将有力地促进农业增效和农民增收，带动农民致富。

经济指标

以花生粕为原料，建设年产100t的花生短肽生产线，固定资产投资约需1000万元，其中设备投资700万元，流动资金300万元。完全达产后可实现年产值约3000万元，年利润约730万元。