李渡_无形堂_烧酒作坊遗址考古暨产品质量鉴评会在江西南昌市召开
- 格式：pdf
- 大小：62.77 KB
- 文档页数：1
文章编号:1002-8110(2003)02-0058-01
适当增加设备调整工艺可成倍提高产量
张 驰,杨正信
(黑龙江省绥化啤酒厂,黑龙江绥化 152000)
中图分类号:TS262 5;TS261 3 文献标识码:A 在我国啤酒生产中,南北方的销售情况差并很大。
南方全年销售基本平衡,而北方由于受气候等因素的影响,则存在着啤酒生产的淡季、旺季的问题。
北方的旺季主要是夏季和春节期间。
在旺季到来的时候,一些中小厂家因设备陈旧、资金不足,又不可能整套配备大型先进设备,往往会出现设备生产能力满足不了旺季的市场需求量。
这样就错过了旺季多销售、多盈利的大好时机。
一些厂家为了能满足旺季产量,在工艺上采取了一些措施,这样虽然产量有所提高,但却忽视了产品质量的稳定,造成质量波动,从而影响企业的信誉,对企业的今后发展十分不利。
怎样才能即保证产品质量,又能增加产量,抓住旺季生产这个黄金季节呢?实践证明必须合理地、适当地增加部分设备,投入少量资金来获取大的效益。
下面以我厂现在设备运行,生产实际情况为例,提供给相关厂家供参考。
1 适当增加设备,提高生产班次
我厂原糊化工艺采用二次煮出糊化方法,主要设备为三锅一榨,即:糊化锅、糖化锅、煮沸锅、过滤榨(过滤机),按每锅生产18t 麦汁计算,全年生产量为32400t,远远不能满足全年4~5万t 的销量。
这种情况下,我们采取如下措施:1 1 增加糊化醪液暂贮锅一个(能保温、升温),增加这个锅的目的是将糊化和燃化的醪液合入暂贮锅,使糊化锅、糖化锅可以继续投料生产,提高了设备利用率,增加生产班次。
1 2 增加麦汁暂贮槽一个,在旺季生产时可以将过滤后的麦汁捣入暂贮槽,待上锅麦汁煮沸完成后,立即将暂贮的麦汁捣入煮沸锅,暂贮槽的作用可以减少间接时间连续生产,对提高生产班次,起到了良好的效果。
采取新组合的设备:即糊化锅、糖化锅、糊化醪液暂贮锅、过滤机、麦汁暂贮槽、煮沸锅。
改革后采取一次燃化方法
进行麦汁制备,即保证了产品质量,又增加了产量;生产班次
由原来的5班增加到8~10班。
全年生产原麦汁由原来的3万吨增加到5万吨,体现了少花钱办大事增产节约提质降耗的目的。
2 合理调整工艺、适当添加糖浆提高单产
在增加生产班次的基础上,再适当调整糖化工艺。
我厂由于过滤设备与煮沸锅的能力不配套,所以影响了旺季生产,解决的办法是在保证质量的前提下,添加一定量的糖浆,以增加麦汁量。
生产时可以把糖浆直接加入煮沸锅内,与麦汁一起煮沸,糖浆的添加量可根据实际需要和保证麦汁质量而定。
一般糖浆可发酵性糖为70%~75%,糖与非糖化也接近麦汁的总N,不足的 -N,通过添加蛋白酶加强麦汁制备的蛋白质分解的调整来补充,使麦汁中 -N 达到技术工艺要求。
以我厂为例每锅添加糖浆350~450kg,按10 麦汁计算,最终每锅可增加麦汁量3~4t,生产能力提高了13%~15%,此方法制备的麦汁发酵正常,口感好,产品质量也很稳定。
3 调整发酵工艺
在啤酒发酵过程中,双乙酰还原是啤酒成熟、缩短酒龄,增加使用周期的关键。
在发酵过程中,添加 乙酰乳酸脱羟酶,使 乙酸乳酸脱羟为乙偶姻,降低贮酒中的乙酰前体物质的含量,使洒体很快成熟,全面提高了啤酒生产周期,增加了产量,保证了旺季生产的需要。
以上是我厂在实际生产中,提高日产和单产的一些措施,实践证明,通过适当的小改小革,投入有限的资金,确实能解决设备陈旧而保证不了旺季生产量不足的大问题,促进了企业的发展。
李渡(无形堂)烧酒作坊遗址考古暨产品
质量鉴评会在江西南昌市召开
由中国食品工业协会白酒专业协会,江西省食品工业协会,李渡酒业有限公司承办李渡(无形堂)烧酒作坊遗址考古介绍暨产品质量鉴评会于2003年元月10~11日在江西省南昌市召开。
参加会议的有中国食品工业协会白酒专业协会常务副会长兼秘书长马勇、副会长张菊明、办公室主任王贵荣;中国酒类商业协会秘书长刘员;白酒专家、白酒国家评委和名酒企业技术负责人:于桥、王贵玉、陶家驰、雍级三、邓少平、郭宾、谢义贵、赖登、李明政、杜小威、卢建春、谢玉球、赵国敢、丁前胜;茅台酒厂(集团)公司总经理、茅台股份公司董事长袁仁国先生等30余人出席了会议。
会议由江西省食品工业协会副会长蔡海流主持,会议听取了关于李渡(无形堂)烧酒作坊遗址,考古介绍并参观了遗址现场,遗址是在2002年6月厂区扩建过程中发现的,遗址总面积约15000m 2,现已挖掘的有300m 2,遗址发掘了元、明、清代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施及相配套的水沟、墙基、砖柱、灰坑、路面等,同时还出土了大量标有元、明、清代年号的陶器、瓷器、木器、金属器皿和酒具等。
据国家及江西省文物考古专家鉴定,江西李渡烧酒作坊遗址是目前全国发现时代最早、遗迹最全、遗物最多、最具地方特色、工艺流程最完整的烧酒作坊遗址,其中元代酒窖的确认是李渡烧酒作坊遗址考古的重大突破,它将我国固态发酵法酿造白酒的历史整整向前推进了一个朝代。
与会专家及代表为之鼓舞,一致认为:李渡烧酒作坊遗址是祖国宝贵的文化遗产,是酒行业难得的国宝!对推动我国及江西酒业的发展具有深远的历史意义和现实意义!会议还品评了李渡酒业股份公司生产的40 及38 精品李渡酒。
最后,中国食品工业协会白酒专业协会常务副会长兼秘书长马勇在分析建国以来不同时期白酒行业面临的机遇与挑战的基础上,要求全行业同仁坚定信心,团结一致、克服困难、与时俱进、开拓创新,把我国白酒工业发展推向一个新水平。
会议取得了园满成功。
(王贵荣)
第30卷 第2期2003年3月
酿 酒
LI QUOR MAKI NG
Vol 30,No 2Mar , 2003。
