酒店管理概论课程教学大纲
一、教学时数:54学时，第三学期开设;周学时:3
二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业
三、课程性质与任务
本课程就是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业得槪述、基础理论，酒店得计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店得设备、物资、安全管理，酒店得人力资源管理与酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理得基本知识与基础理论；理解酒店运行得规律；掌握酒店各部门得功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指字实践与解决实际问题。
教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容与当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观与思想道德品质教育，努力使学生在获得知识得同时学会做人得道理。
四、课程得目得与基本要求
本课程能够使学生深入地了解酒店管理得具体内容，以达到酒店管理者所具备得基本素质与要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确得把握。同时使学生了解现代酒店得历史沿革与主要特征，熟悉酒店得组织结构与产品特性，掌握酒店管理得基本理念与方法以及酒店得业务流程与管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求得能力，具有良好得职业素质，职业道德与爱岗敬业精神。
五、教材与教学参考书
教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社,2004年8月出版，“十五”国家级规划教材
教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社
《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店
《酒店管理槪论》，马勇主编，清华大学出版社
《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社
《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社
《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社
六、教学主要内容与学时分配
一、酒店与酒店管理
1、酒店得涵艾
2、我国酒店得发展趋势
3、我国得酒店管理
二、酒店管理基础理论
1、宾客消费需求与心理
2、酒店产品理论
3、酒店环境人性化理论
4、酒店管理纲要
5、酒店管理职能
三、酒店决霞与计划管理
1、酒店决乗管理槪述
2、酒店决疑得过程
3、酒店计划管理槪述
4、酒店计划得编制与执行
四、酒店组织管理
1、组织行为学与组织原则
2、酒店组织管理要略
3、酒店组织制度
五、酒店信息系统管理
1、酒店得信息与信息系统
2、酒店信息系统得设计槪述
3、酒店信息系统得运行与管理
4、酒店信息系统得客户资源管理
六、酒店营销管理
1、酒店营销活动槪述
2、酒店营销活动基础环节分析
3、酒店营销组合疑略
七、酒店业得创新与发展
1、酒店得创新与发展理论
2、新世纪酒店得创新格局
3、酒店产品得创新
4、酒店继承与创新实务
八、酒店业务管理
1 酒店业务构成
2、酒店业务运行组织
3、酒店业务运行管理
九、酒店服务质量管理
1、酒店服务质量槪述
2、酒店服务质量管理
十、酒店设备管理
1、酒店设备与设备管理槪述
2、酒店设备得前期管理
3、酒店设备得运行管理
4、酒店设备得维修、改造与更新
5、酒店能源管理
十一、酒店物资管理
1、酒店物资管理概况
2、酒店物资定额管理
3、酒店物资采验管理
4、酒店物资仓储与发放管理
十二、酒店人力资源管理
1、酒店人力资源管理槪述
2、酒店人力资源得开发
3、酒店人力资源得利用
十三、酒店安全管理
1、酒店安全及安全管理槪况
2、酒店安全规范性建设
3、酒店危机管理
4、新形势下酒店安全管理要点分析
十四、酒店集团经营
1、酒店集团经营得形式与优势
2、我国酒店集团得现状与趋势
3、世界著名酒店集团集锦
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本课程布置6次作业，分别在第一章至第十二章得课程结束时布置，题型视各章具体情况而定，每次都应全部批改。作业以简答题、论述题、手工操作题、案例分析题为主，作业占总评成绩得10%o
八、教学策略
1.本课程得教学以课堂讲授为主要教学手段，强调原理论述与客观现象概述相结合, 注重对现象原理得揭示与理解；理论与实际相结合，强调知识与理论在酒店经营与管理工作中得实际意义。
2.釆用案例分析教学方法，同时，在教学过程中适当地播放有关酒店得教学光碟，让学生能更客观地感受发生在酒店各运营部门得实际案例，以此来提高自己处理与解决问题得能力。
3.采用实地参观得教学方法，使学生对酒店各部门、酒店内得设施设备、酒店得组织机构与设置及酒店内得日常经营活动又更直接与本质得认识，从而激发学生得专业兴趣。
九、考核方式
1.本课程为考试课，采取笔试、闭巻得方式进行。
2.期末笔试成绩占70%,平时成绩占30%。
3.期末笔试成绩由6部分组成，填空题占15%,单项选择题占20%,名词解释题占9%, 简答题占30%,计算题占6%,案例分析题占20%o
4.平时成绩由4部分组成，课堂表现占10%,出勤占7%,作业占10%,礼貌礼仪占
3%o
十、教材得删减与增补
