各类食物成分简表知识(doc 41页)
各类食物成分简表
食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？
本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？
通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。
各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。
一、食物成分表的简介和使用
食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
1.食部
食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明
(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而 每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，
序号名 称可食
部分能量水分蛋白
质脂肪膳食
纤维碳水
化物维生
素A维生
素B1维生
素B2烟酸维生
素E钠
1大黄米（黍）10034911.313.62.73.567.600.30.091.41.791.7
2大麦（元麦）10030713.110.21.49.963.400.140.0550.251.6
3稻谷（早籼）6435910.29.92.21.474.800.140.0550.251.6
4稻米（大米）10034613.37.40.80.777.200.110.051.90.463.8
5稻米（粳，特级）10033416.27.30.40.475.300.080.041.10.766.2
6稻米（粳，标一）10034313.77.70.60.676.800.160.081.31.012.4
7稻米（粳，标二）10034813.280.6077.700.220.052.60.530.9
8稻米（粳，标三）10034513.97.20.80.477.200.330.033.60.381.3
9稻米（粳，标四）10034613.17.50.70.777.400.140.055.20.391.6
10稻米（早籼，特等）10034612.99.10.60.77600.130.031.601.3
11稻米（早籼，标一）10035112.38.810.476.800.160.05201.9
12稻米（早籼，标二）10034513.79.510.574.600.20.09300.8
13稻米（晚籼，特）100342148.10.30.276.700.090.11.500.8
14稻米（晚籼，标一）10034513.57.90.70.576.800.170.051.70.221.5
15稻米（晚籼，标二）10034314.28.60.80.475.300.180.062.600.9
16稻米（籼）10034712.67.90.60.877.500.090.041.40.541.7
附表一、常用食物营养成分表（每100g）
名 称 能量
(Kcal) 水分
（g） 蛋白质
（g） 脂肪
（g） 碳水化合物
（g） 钾
(mg) 钠
(mg) 钙
(mg) 磷
(mg) 胆固醇
（mg）
稻米（梗标二） 384 13.2 8.0 0.6 77.7 78 0.9 3 99
稻米（甲籼标一） 351 12.3 8.8 1.0 76.8 124 1.9 10 141
挂面（精白粉） 347 12.7 9.6 0.6 75.7 122 110.
6 21 112
小麦粉（标准粉） 344 12.7 11.2 1.5 71.5 190 3.1 31 188
小麦粉特一 350 12.7 10.3 1.1 74.6 128 2.7 27 114
小米 358 11.6 9.0 3.1 73.5 284 4.3 41 229
燕麦片 367 9.2 15.0 6.7 61.6 214 3.7 186 291
油条 386 21.8 6.9 17.6 50.1 227 585.
2 6 77
面条（煮,富强粉） 109 72.6 2.7 0.2 24.2 15 26.9 4 25
米饭（蒸,籼米） 114 71.1 2.5 0.2 25.6 21 1.7 6
米饭（蒸,梗米）
117 70.6 2.6 0.3 26.0 39 3.3 7 62
米粥（梗米） 46 88.6 1.1 0.3 9.8 13 2.8 7 20
小米粥 46 89.3 1.4 0.7 8.4 19 4.1 10 32
馒头（蒸，标准粉） 233 40.5 7.8 1.0 48.3 129 165.
2 18 136
馒头（蒸,富强粉） 208 47.3 6.2 1.2 43.2 146 165.
0 58 78
烧饼（糖） 302 25.9 8.0 2.1 62.7 122 62.5 51 105
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食物营养成分表
1. 引言
食物营养成分表是一种用来描述食物中各种营养成分含量的表格。它可以帮助人们了解各种食物的营养价值，从而做出更好的饮食选择。本文将介绍食物营养成分表的组成部分和使用方法。
2. 组成部分
食物营养成分表通常包含以下几个主要部分：
2.1 食物名称
食物名称是表格中显示的第一列，它用来标识食物的名称和种类。
2.2 能量含量
能量含量是指食物中所含的能量量，通常以千卡或千焦的单位表示。它可以帮助人们了解各种食物对身体能量的贡献程度。 未知驱动探索，专注成就专业
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2.3 蛋白质含量
蛋白质是人体基本的营养元素之一，它对维持身体正常功能和促进生长发育起着重要作用。食物营养成分表中的蛋白质含量可以帮助人们了解各种食物提供的蛋白质。
2.4 碳水化合物含量
碳水化合物是人体获取能量的重要来源之一，它包括糖类和纤维素等。食物营养成分表中的碳水化合物含量可以帮助人们了解各种食物提供的能量。
2.5 脂肪含量
脂肪是人体储存能量的主要形式，它也是一种重要的营养元素。食物营养成分表中的脂肪含量可以帮助人们了解各种食物中的脂肪含量。
2.6 维生素和矿物质含量
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们对人体的生长发育和正常功能起着重要作用。食物营养成分表中的维生素和矿物质含量可以帮助人们了解各种食物提供的微量营养素。 未知驱动探索，专注成就专业
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3. 使用方法
食物营养成分表的使用方法如下：
3.1 食物比较
可以通过比较不同食物的营养成分，选择更加营养丰富的食物。例如，可以比较不同种类的肉类，选择蛋白质含量较高、脂肪含量较低的肉类。
3.2 膳食计划
可以根据食物营养成分表的信息，制定合理的膳食计划。例如，如果需要控制碳水化合物的摄入量，可以通过查看表格中的碳水化合物含量，选择低碳水化合物的食物。
3.3 营养评估
可以通过食物营养成分表对日常饮食进行评估，判断是否摄入了足够的各种营养素。例如，可以查看表格中的维生素和矿物质含量，判断是否摄入了足够的微量营养素。 未知驱动探索，专注成就专业
