主题5 生物资源农产品的化学加工课题1 由大豆能制得什么1．通过活动探究、制豆腐等内容的学习，了解大豆所含的两类主要有机化合物，并知道豆腐的制作过程中的一些化学变化。
掌握豆腐的制作工艺及有关原理。
(重难点)2．通过对豆腐制作过程的了解，知道生物资源化学加工的基本工艺过程。
(难点)3．感受在生活中化学知识和有关化学与技术的广泛应用。
1.大豆一般含有蛋白质35%、脂肪16%、纤维素约5%，另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和酶等物质。
2．大豆蛋白具有吸水、起泡、凝胶、黏结、调色、乳化等功能特性。
3．油脂是一类特殊的酯。
形成油脂的高级脂肪酸分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。
饱和高级脂肪酸分子中碳原子之间以单键相连，不饱和高级脂肪酸分子中有碳碳双键。
1．如何鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸？【提示】向二者样品中加入溴水或KMnO4(H＋)溶液，使溴水、KMnO4(H＋)溶液退色的为不饱和高级脂肪酸。
1.大豆制豆腐的原理：大豆中的蛋白质在某些化学因素而引起聚沉的过程。
2．凝固剂物质主要有：酸类、钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)等。
3．豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的胶体聚沉制成豆腐。
4．豆腐的品种(1)“日本豆腐”用葡萄糖酸内酯做凝固剂；(2)北豆腐用盐卤做凝固剂；(3)南豆腐用石膏做凝固剂。
2．豆浆是一种胶体，想一想胶体聚沉的方法有哪些？【提示】(1)加热；(2)加入电解质；(3)加入带相反电荷胶粒的胶体。
1.用大豆制食用油的方法：压榨法和浸出法。
2．压榨法：用机械在原料大豆上加压将油脂挤出来。
3．浸出法：用特定的有机溶剂如己烷把油脂溶解提取出来。
4．油脂变质的条件：光照、氧气、水分、微生物。
5．油脂变质原理：氧化、水解、分解。
6．油脂保存方法：避光、放在阴凉干燥处，密闭保存。
3．用浸出法制大豆食用油的原理是什么？ 【提示】 萃取。
2019-2020年高中选修2 化学与技术化学课题1 由大豆能制得什么鲁科版复习巩
固第一篇
第1题【单选题】
下列说法正确的是( )
A、棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
B、蛋白质在一定条件发生水解反应生成葡萄糖
C、酶是一类具有催化作用的蛋白质，其催化作用有很强的专一性、高效性
D、食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
化学与生活密切相关，下列说法正确的是( )
A、福尔马林可用于保存海鲜产品
B、鸡蛋清中加入CuSO4溶液会发生变性
C、合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料
D、丝绸和棉花的组成元素相同，分子结构不同，因而性质不同
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
下列说法正确的是( )
A、油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水
B、淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖继续水解得到乙醇
C、植物油，动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应
D、向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发
生溶解，则该盐一定不是硫酸铜
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
下列延长食品保质期的方法中，其原理与其它几种不同的是( )
A、加食盐腌制
B、抽真空
C、充氮气
D、使用吸氧剂。
主题综合测评(五)主题5 生物资源农产品的化学加工(时间：60分钟分值：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．下列富含糖类的食品是( )A．①③B．①④C．②④D．①②【解析】玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。
【答案】 D2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A．淀粉B．油脂C．麦芽糖D．葡萄糖【解析】只有A项属于天然高分子化合物，其他物质都不是高分子。
【答案】 A3．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是( )A．脂肪酸B．氨基酸C．葡萄糖D．核糖【解析】A、C、D中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N。
【答案】 B4．油脂水解后的生成物中一定含有的物质是( )A．硬脂酸B．软脂酸C．亚油酸D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，故水解后一定生成甘油。
【答案】 D5．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是( )A．淀粉B．油酸甘油酯C．果糖D．蛋白质【解析】A项水解的最终产物为葡萄糖；B项水解的最终产物为油酸和甘油；C项为单糖不水解；D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
【答案】 B6．下列属于油脂的用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④【答案】 D7．大豆和玉米是常见的农作物，下列关于其果实营养成分含量的比较中正确的是( ) A．大豆中蛋白质的含量较高B．玉米中油脂的含量较高C．大豆中碳水化合物的含量较高D．玉米中钙的含量较高【解析】大豆和玉米相比较，大豆中蛋白质、油脂、钙的含量较高，玉米中碳水化合物的含量较高。
【答案】 A8．所谓“乙醇汽油”就是在汽油里加入适量的乙醇混合而成的一种燃料。
下列有关叙述错误的是( )A．乙醇汽油是一种新型的化合物B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放C．工业上常用裂化的方法提高汽油的产量D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇【解析】乙醇汽油是混合物而不是化合物，乙醇属于清洁(绿色)能源，使用乙醇汽油可减少有害气体的排放。
2019-2020学年度高中选修2 化学与技术化学主题5 生物资源农产品的化学加工课题2 玉米的化学加工鲁科版知识点练习九第1题【单选题】战国时成书的《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖，饴糖的主要成分是一种双糖，1mol 该双糖完全水解可生成2mol葡萄糖。
饴糖的主要成分是( )A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、蔗糖【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于淀粉的认识中，不正确的是( )A、淀粉属于糖类，有甜味B、淀粉属于高分子化合物C、淀粉与碘水作用呈现蓝色D、淀粉在人体内能够水解，生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液。
【答案】：【解析】：第3题【单选题】生活中处处有化学，下列有关说法正确的是( )A、淀粉和纤维素均为天然高分子化合物B、饮用矿泉水瓶的主要成分是聚氯乙烯C、凡含有食品添加剂的食物均不可食用D、大米煮成粥后，淀粉就变成了葡萄糖【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列说法中，正确的是( )A、多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结合成的B、多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性C、淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是（C6H10O5）n，二者互为同分异构体D、淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖【答案】：【解析】：第5题【单选题】遇碘水显蓝色的是( )A、羊肉B、鲜鱼片C、面粉D、鸡蛋黄【答案】：【解析】：第6题【单选题】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓硫酸。
在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂或其中一部分，判断使用的试剂及其先后顺序为( )A、④①③②B、①④②③C、⑤①③②D、①⑤②③【答案】：【解析】：第7题【单选题】下列说法不正确的是( )A、高级脂肪酸甘油酯的碱性水解叫皂化反应B、含淀粉或纤维素的物质可以酿酒C、鸡蛋清的溶液中加入饱和氯化钠溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D、不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物【答案】：【解析】：第8题【单选题】化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应显示的颜色正确的有( )①氢氧化亚铁在空气中最终变为灰绿色；②淀粉溶液遇单质碘变为蓝色；③向硫酸铁溶液中加入KSCN变为红色④新制氯水久置后变为无色；⑤无水硫酸铜吸收水蒸气变成浅绿色；⑥品红溶液通入过量二氧化硫后褪色．A、2个B、3个C、4个D、5个【答案】：【解析】：第9题【单选题】对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是( )A、因为都属于糖，所以都具有甜味B、人体内有催化淀粉和纤维素水解的酶C、两者都能在一定条件下水解生成葡萄糖D、因为二者都是由多个单糖分子按照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以都用(C6H10O5)n表示，因此它们是同分异构体。
