〔2〕灭菌 在实验过程中一切的器皿和相关设备要 进展高温杀菌。同时在实验进展时，要在无菌形 状下进展。
〔3〕根据制造大曲的消费周期，跟踪取样8次，每 次取大曲表层和曲心的混合样，每次取二个样品 〔不同库房内取一次〕，成型入库前取未潮湿的 原料一次和潮湿的原料一次。
〔4〕浮液配制 无菌条件下，取5g样品，参与 50mL无菌水，充分摇匀，自然沉淀后取上清液， 得到10-1稀释样。然后依次制成10-2-10-7稀释样。
④调整浊度
(a)封锁浊度计电源,调整指针至“0〞刻度; (b)用吸水纸擦干净空白接种液管外壁,置于浊度计中,接通 电源,调整指针至100% T； (c)运用YT浊度规范品检查浊度仪的准确性,并调整至 47%T； (d)擦干菌悬液管外壁,插入浊度计,读取菌悬液浊度值； (e)经过添加菌体或空白接种液调整浊度值,使其在相应规 范浊度值的±3%范围内。 ⑤微平板的接种与培育
SIM和DIS是2个重要的参数，表示测试结 果与数据库相应的数据的匹配程度。当DIS ＜5.0，SIM＞0.75为良好的匹配；SIM值越 接近于1，检定结果的可源自性越高。2.3 培育基及试剂
牛肉膏蛋白胨培育基、麦芽汁培育基、孟 加拉红培育基、BIOLOG自动微生物鉴定 仪的特定培育基。
2.4 实验步骤
2.4.1 操作流程
培育基配制 → 灭菌 → 取样 → 样品悬浮液配制 → 接种 → 分别和纯化 →菌种挑选 → 接种 → 鉴 定
2.4.2 操作要点
〔1〕培育基的配置 根据培育基配制的要求进展。
制曲过程中微生物菌种挑选与性能鉴定
指点教师： 学生姓名：
学号：
大曲是白酒消费过程中的糖化剂、发酵剂， 是白酒发酵消费中微生物及酶的主要来源， 大曲的质量直接关系到酒的出酒率及基酒
