湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司
检验指导文件
XHY/QS/JY01-2015
产品检验规程
受 控 状 态： 编制：
分 发 号： 审核：
版本号/修改状态： 第1版/ 0 批准：
2015-03-21发布 2015-03-22实施
湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司 发布
1．目的
对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。
2．适用范围：
适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。
3. 检验要求
3．1原辅材料检验（进货检验）
3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证： 表1
序号 产品类别 项目 指 标 检验频次 检验方法
1 食用盐 感官 白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物,
应有质量合格证明，外观标识完整清晰在有效期内。重量应符合标签标注。 每批 目测、鼻嗅、口尝
2 白砂糖 感官 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标识清晰（含QS标志），在有效期内，应有检验合格证，重量应符合标签标注要求。 每批 目测、鼻嗅、口尝
3 味精 感官 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。符合GB/T 8967 每批 目测、鼻嗅、口尝
4 香辛料 感官 清洁卫生，无虫害，无腐烂，无变质；应有其固有的气味 每批 目测、鼻嗅、口尝
5 植物油 感官 透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期内
标识清晰（含QS标识） 每批 目测、鼻嗅
菌落总数及大肠菌群的测定
一、菌落总数的测定
1.准备工作：
1.1先将所有仪器用报纸包好，所需药品配置好，放入121℃灭菌锅灭菌15min分钟
1.1微检室提前开好紫外线灯杀菌30分钟以上。
1.2把灭好菌的培养基加热溶解，放置50℃的水浴锅恒温备用
2.样品处理：先用酒精对产品外袋消毒，然后打开放入放入研钵中压碎或用剪刀剪碎（注：手部接触的部分要丢弃）
3.称取25ɡ样品于225ml生理盐水中，摇匀生理盐水中，摇匀。各吸1ml至两个培养皿中，倒入培养琼脂，转动平板混匀。
4.待琼脂凝固后放翻转平皿，放入36±1℃无菌培养箱培养48小时。
二、大肠菌群的测定：
1.称取25ɡ处理好的样品于225ml生理盐水中，摇匀。各吸取10ml至3根月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤双料管中，再各吸取1ml至3根月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤单料管和9ml生理盐水中，把试管中样液和生理盐水摇匀，用另一支移液管分别吸取1ml至另外3根单料管中。
2.把试管塞好放入36±1℃无菌培养箱培养24小时，观察导管内是否有气泡产生，如未产气则继续培养至48小时，不产气者为阴性，产气者进行复发酵实验。
3.复发酵实验：
用接种环从所有48小时内发酵产气的LST肉汤管中分别取1环，移种于煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤管中，36±1℃培养48小时，观察是否产气，产气者为大肠菌群阳性。
4.大肠菌群最可能（MPN）的报告
根据大肠菌群阳性管数，检索MPN表报告每克（或毫升）样品中大肠杆菌的MPN值。
（1）营养琼脂的配置：称取23.5g于1L蒸馏水中，加热沸腾至完全溶解，分装于500ml锥形瓶中，1瓶大约装350ml，121℃高压灭菌15分钟。
（2）月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤双料管配置：称取17.8g于300ml蒸馏水中，加热沸腾至完全溶解，分装于有倒立发酵管的试管中，每管10ml，121℃高压灭菌15分钟。（注：单料其他成分不变，水分加倍）
辐照对干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素的影响
彭玲;徐远芳;邓钢桥;毛青秀;张祺玲;李文革
【摘 要】研究60Co-γ辐照对市售干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素含量的影响.分别采用0,2,4,6,8,10 kGy 6个剂量辐照处理干辣椒样品,测定辐照前后样品中微生物的存活数、辣椒素含量以及辣椒红素的吸光度.结果表明:γ辐照对干辣椒具有明显的杀菌效果;对红辣椒粉和野山椒粉中菌落总数的D10值分别为2.04,1.85
kGy,霉菌的D10值分别为2.84,1.96 kGy;对红辣椒碎和野山椒碎中辣椒素的总含量没有明显的影响(P＞0.05),对红辣椒粉和整椒以及野山椒椒粉和整椒中辣椒素的总含量有明显的影响(P＜0.05);对干辣椒中辣椒红素有明显的影响(P＜0.05),辣椒红素的含量与辐照剂量之间有一定的相关性.10 kGy以内剂量γ辐照能有效控制干辣椒中污染微生物的含量,保证产品的卫生质量.
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2014(030)006
【总页数】5页(P115-119)
【关键词】干辣椒;γ辐照;杀菌;辣椒素;辣椒红
【作 者】彭玲;徐远芳;邓钢桥;毛青秀;张祺玲;李文革
【作者单位】湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125;湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125;湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125;湖南金农生物资源股份有限公司,湖南长沙410100;湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125;湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125 【正文语种】中 文
辣椒(Capsicum annuum L.)属于茄科(Solanaceae)辣椒属(Capsicum)，分布广泛，是世界各国普遍栽培和食用的蔬菜和香料之一［1］。辣椒的果实具有温中散寒，开胃消食的功效，常用于治疗寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮［2］。辣椒中含有辣椒素、辣椒色素、维生素和矿物质等多种营养物质，主要生物活性成分辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素和高二氢辣椒素等组成，是辣椒呈辛辣感的主要成分，也是评估辣椒品质的重要指标［3，4］。辣椒素具有镇痛、抗癌、抗炎、抗氧化、抗肥胖以及降血压等生理作用［5，6］。辣椒红素是一种天然色素，主要包括辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质以及β-胡萝卜素等，广泛应用于食品、医药及化妆品等领域［7，8］。
专题论述 食品研究与并发
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ ２０１２年８月 第３３卷第８期
食品中大肠菌群测定的分析研究
史长生
（天津市南开区产品质量监督检测所，天津３００１００）
摘要：大肠菌群的检测作为食品检验中的重要微生物学指标，已是常规监测中必不可少的一个项目和判断食品安
全的一个重要指标。国家先后制定了一系列的大肠菌群检测方法和标准，并经过了多次修改。本文通过对新、老国家 标准检测方法，测定的注意事项，以及对大肠菌群超标原因等进行分析研究，以使食品生产企业和经销商对可能受污
染的各项环节加强管理，严格清除污染源，切实保证食品大肠菌群的达标，从而保障食品安全。 关键词：大肠菌群；新老国标；检测方法；分析研究
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｏｌｉｆｏｒｍ Ｂａｃｔｅｒｉａ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ
ＳＨＩ Ｃｈａｎｇ－ｓｈｅｎｇ
（Ｔｈｅ Ｔｉａｎｊｉｎ Ｎａｎｋａｉ Ａｒｅａ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅ Ｅｘａｍｉｎｅｓ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｌｉｆｏｒｍ ｂａｃｔｅｒｉａ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ，ｉｓ ｔｈｅ ｒｏｕｔｉｎｅ ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ
ｏｆ ａｎ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｉｔｅｍｓ ａｎｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｉｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｉｎｄｉｃａｔｏｒ．Ｔｈｅ ｓｔａｔｅ ｈａｓ ｍａｄｅ ａ ｓｅｒｉｅｓ ｏｆ ｃｏｌｉｆｏｒｍｓ
ｔｅｓｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ，ａｎｄ ａｆｔｅｒ ａ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｏ ｔｈｅ ｎｅｗ，ｔｈｅ ｏｌｄ
