12 消化率和利用率“消化率”或“利用率”是指食物中某一种或某一类营养素（如粗蛋白）在通过消化道时消失的量或比例，或者随废物排出的量或比例。
因此，消化率首先是用来度量营养素消失的。
被消化的营养素通常认为被机体生长和代谢所用，虽然事实常常并非如此。
消化率还用来描述营养素的消化过程，比如蛋白质在被吸收之前先被水解成氨基酸。
而营养素（比如氨基酸）的生物利用率则被定义为从某一特定原料中摄取的营养素可用于动物机体代谢的部分（Batterham, 1992; Ammerman et al., 1995; Lewis and Bayley, 1995）。
营养素的生物利用率可以通过一系列方法学手段来评估。
生物利用率可以揭示营养素的代谢利用，其具体内容将不在本章节详细讨论。
当食物被机体摄入后，在消化道中，食物混合物经过消化道的蠕动等物理作用被混合成更细小均一的食糜，并在此过程中以自由扩散、协助扩散和主动运输等方式被机体吸收。
没有被吸收的部分则作为废物排出体外。
所以在计算消化率时需要测量粪便中的营养素或能量的含量。
以可消化能为例，可消化能事实上衡量了摄入的总能与粪便中总能的差异。
关于完整的能量流向，将在第四章中详细叙述。
+和尿素）营养素被吸收后会在体内进行代谢，营养素中的能量会以含氮物质（如NH3的形式通过尿和鳃排泄掉。
当这些物质中的能量被测定出来并从可消化能中减去，剩下的值便叫做代谢能（ME）。
在前几版的《鱼虾营养需求》中，可消化能和代谢能的值都给了出来，但是在本版本中，只给出了可消化能值，这主要考虑到代谢能测量的难度及测定方法对其准确性的影响。
还有，一般现在科研和商业饲料配方中大多也只给出可消化能值。
消化率测定方法测定食物或饲料的消化率首先需要收集粪便。
收集粪便的方法有直接法和间接法。
不论直接法还是间接法都可以将被测物质单独投喂，也可以将被测物质加到饲料中作为饲料的一部分一起投喂，一般后者比较常用。
在鱼类中使用直接法时，用一定量的饲料投喂实验鱼，然后收集所有的粪便。
诱食剂NUTRI- TRACK对鲫鱼的诱食效果摘要：以鲫鱼为实验对象，研究了诱食剂NUTRI-TRACK对鲫鱼的诱食效果。
结果表明：饵料中添加诱食剂后能显著提高鲫鱼的增重率，显著降低饵料系数，显著提高饵料干物质和蛋白质的消化率；同时通过观察统计实验鱼进入实验区和对照区中的次数，证实NUTRI-TRACK 对鲫鱼具有较好的诱食作用。
关键词：NUTRI-TRACK诱食剂；鲫鱼；诱食效果诱食剂是具有使鱼、虾类趋向饵料周围的化学物质。
在水产饵料中添加适量的诱食剂可以改善饵料的适口性，增加水产养殖动物的食欲、提高饵料的利用率，从而降低养殖成本，减轻对水质的污染。
诱食剂是目前水产饵料面临的主要研究课题之一。
对鱼类有诱食作用的物质大多为氨基酸、核酸类、甜菜碱及其它物质[1]。
不同的水产动物不仅口味喜好相差甚远，同时感官的灵敏度对某味道的感觉也相差很大，因此在制作诱食剂时应遵循以下标准：①有效性标准；②物理化学性稳定标准；③安全标准。
天然产物对鱼类无明显毒副作用，长期使用不会造成环境污染和生态失调，其对水产动物诱食效果的评价一直是国内外水产饵料研发领域的热点[1-5]。
迄今为止，涉及的天然植物产物包括豆类、甘蓝、洋葱[4]、大蒜[6]、陈皮[7-8]、丁香[6，8-9]、肉桂、白芷、大茴、栀子、山奈、阿魏[8]、柑桔、甜橙[10]等。
NUTRI-TRACK是用各种诱食剂与风味增强剂专门配制的一种浓缩混合物，有助于动物迅速确定饵料的方位，并刺激动物的快速摄食反应，使动物能够最大限度地进食；完全符合以上诱食剂应遵循的标准，物理化学性质稳定、配伍性合理、用后无残留不影响人类生存环境与健康。
本实验以鲫鱼为实验对象，研究了NUTRI-TRACK对鲫鱼促摄食作用及生长性能的影响。
1材料与方法1.1实验材料1.1.1实验鱼鲫鱼购自天津水产养殖公司，为当年同批鱼种。
健康活泼，体重15.2～20.86 g。
1.1.2诱食剂NUTRI-TRACK来自英伟-纽埃特公司，为一种诱食剂，是用各种诱食剂与风味增强剂专门配制的一种浓缩混合物，目的是增加饵料对幼虾、成虾和鱼的吸引力。
动物营养与饲料学-题库1、粗纤维答案：粗纤维：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
2、有效能答案：有效能:能量是饲料的重要组成部分，饲料中可被动物利用的能量称为有效能。
3、美拉德反应：答案：美拉德反应：动物营养中碳水化合物与蛋白质或氨基酸可发生美拉德反应。
此反应起始于还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。
4、褐色脂肪：答案：褐色脂肪：初生的哺乳动物（猪除外）如初生羔羊、犊牛、人类婴儿等颈部、肩部、腹部有一种特殊的脂肪组织，称为褐色脂肪，是颤抖生热的能量来源，这种脂肪含有大量线粒体，线粒体含有大量红褐色细胞色素，只能形成热能，由血液输送到机体的其他部位起维持体温的作用。
5、常量矿物元素：答案：常量矿物元素：一般指在动物体内含量高于0.01%的元素,主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等七种。
6、正常情况下，动物粪便主要包括哪些能够产生能量的物质？答案：正常情况下，动物粪便主要包括以下能够产生能量的物质：（1）未被消化吸收的饲料养分（2）消化道微生物及其代谢产物（3）消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物。
（4）消化道粘膜脱落细胞7、试述纤维的负面作用有哪些？答案：纤维的负面作用有：①饲粮纤维水平增高，会加快食糜在消化道中的流通速度，从而降低动物对淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质的回肠表观消化率；②纤维不仅本身消化率低，而且影响其他营养物质的吸收，降低饲粮可利用能值；③饲粮纤维水平增高，将增加动物消化道内源蛋白质、脂肪和矿物质的损失等。
8、脂类与动物营养密切相关的特性包括哪些?答案：（1）脂类的水解特性（2）脂类氧化酸败（3）脂肪酸氢化9、蛋白质的分类有哪些？答案：(1)纤维蛋白包括胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。
1、摄食率：单位时间单位体重的鱼的摄食量。
日摄食率=日摄食量*100/体重2、影响水产动物摄食主要因素：环境因子（光照、温度、盐度、溶解氧）、饥饿、体重、应激、饲料3、胞饮吸收：是细胞通过伸出伪足或与被吸收物质接触的膜内陷，从而将这些物质包入细胞内。
4、消化率：即饲料中可消化养分占食入饲料的百分率。
表观消化率：就是某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。
它不是表示某养分的实际消化能力，而是为方便实验，以区分实际消化率，即真消化率而提出真消化率：动物消化试验时，扣除粪便中非直接来源于饲料的粪便代谢产物后计算的消化率。
5、蛋白质和氨基酸的代谢过程：6、氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪便和尿中排出的氮量之差。
7、确定鱼虾最大生长蛋白质需要量的方法：蛋白质浓度梯度法：不同梯度蛋白—测定鱼虾增重率、pr.效率；使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达到最高正平衡，由摄食氮量计算蛋白最大需要量；使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量；正交试验设计法。
8、必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲料提供的氨基酸。
非必需氨基酸：指可不由饲料提供，动物自身可以合成用以满足需要的氨基酸。
限制性氨基酸：指一定饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
氨基酸平衡：配合饲料中各种氨基酸的含量及其比例等于鱼虾类对于氨基酸的需要量。
9、蛋白效率：指用含有实验蛋白质的饲料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。
10、脂类的消化吸收和转运过程：11、必需脂肪酸：水产动物能自身合成饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸，但一些多不饱和脂肪酸却不能在体内合成，必须由饲料中提供或仅能通过特定的前体物质形成，是动物维持正常组织细胞结构和生理机能所必需的物质。
12、脂肪氧化：指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与、在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸，再进一步氧化成醛、酮、醚、等有害物质的过程成为脂肪氧化。
