【精品推荐】咸菜发臭还能吃吗

橄榄发白霉可不可以吃橄榄菜发霉了能吃吗
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。

取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶（咸菜尾）煎制而成。

橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

一、橄榄发白霉可不可以吃
可以的。

橄榄发的霉是白色的。

在南方经常可以吃到盐橄榄或蜜橄榄，因为用盐渍或蜜渍，可以存放很久，盐的放久了会风干，失去原有风味，干巴巴的，可以直接吃但并不好吃，一般吃前泡在开水里待橄榄充分吸收水分后再吃，泡过的水也可以喝，利于生津。

二、橄榄菜发霉了能吃吗
橄榄菜属腌渍类，不属于发酵类，发霉或长毛后的真菌不同于乳酸类的有益菌，不可再食用，尽快包裹后丢弃，上呼吸道敏感者要避免将霉菌吸入。

霉菌在生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染。

三、橄榄发白什么原因
咸橄榄属于腌制食品，正常情况下表面的白不是霉变，是种叫果霜的白色物质，是含糖物质。

在新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的
葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，它渗透到果脯的表皮上时，水份蒸发就成为一层白色的粉末。

其实最好闻闻有没有霉味，如果没有，那就是果霜。

四、总结
在果脯保存过程中，都需要密封性比较好的环境，不要放在潮湿，阳光直射的环境下，长期放置在潮湿空气中很容易导致霉变，如果橄榄变白，而且是在潮湿环境中，那么就特别要注意白色物质很有可能是霉变了。

本人也比较喜欢吃果脯类食物，但是这类食物最好不要多吃，添加剂太多，多吃新鲜水果，偶尔吃吃果脯还是可以的。

腌咸菜用放水吗冬季是腌咸菜的季节，腌咸菜的种类也是非常多的，日常生活中，很多人都非常喜欢腌咸菜，有萝卜的，有芥菜，还有黄瓜等，腌咸菜的时候是需要放水的，而且坛子里面如果有水的话，是很容易导致咸菜发霉，发臭的，其实平时偶尔吃个咸菜，还可以增进人的食欲，对身体健康是有好处的。

腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它是关系到腌菜的质量的。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。

腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

酱腌咸菜的时候，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。

因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。

布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入;布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。

酱耙要用木质，不宜用金属。

制酱和酱腌菜都需要经常打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。

木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。

另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。

腌咸菜多久能吃首先腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，亚硝酸盐对人体有害，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。

腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。

二十一天即可无害。

所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

腌咸菜的做法大全一、腌芥菜1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的;2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。

香肠有臭了还能吃吗香肠发臭是什么原因有时候我们在吃香肠的时候，会发现香肠的味道有点臭味。

按常理香肠应该是没有臭味的。

那么香肠有臭了还能吃吗？一、香肠有臭了还能吃吗如果是变质就不能吃了。

如果只是有轻微的味道，可以蒸煮一下，去除味道。

有臭味道说明肉变质了，就是除去臭味道也是没有营养价值了；建议不要食用了，否则对身体会有伤害的。

二、香肠发臭是什么原因香肠发臭可能由于以下原因造成：1、太阳晒得，俗称“太阳味”，香肠应在阴凉通风处晾晒。

2、药料的配方造成的，换一下药料的配方试试。

3、肉本身有问题，比如：公猪的阉割超过60天。

三、香肠臭了怎么办一般情况下刚制作十几天的香肠不会有大的问题，可以食用；如果你坚信只是有点味道，要除味的话，那么还是酒，而且是白酒（北京的二锅头就行）。

你可以采取宽水煮的办法，水中滴入白酒，并加入少许茶叶，通过如此处理就会没事了。

四、如何挑选新鲜香肠一、看外观：色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。

二、闻气味：气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。

咸肉一是看外观。

质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。

变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。

优质咸肉具有咸肉固有的气味。

变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。

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腌制的臭鸭蛋能吃吗
有些人就喜欢吃臭鸭蛋这一类的东西，那到底腌制的臭鸭蛋能吃吗。

其实臭鸭蛋是能够吃的，但是你们千万不要因为可以吃就吃太多了，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭就是因为鸭蛋里面含有一种氨基酸，这种氨基酸其实是鸭蛋里面的蛋白质在腐败的时候中出现的，而这臭味就是氨基酸散发出来的，在我们的生活之中其实有很多的用细菌来让蛋白质进行分解的情况，比如说耗油啊、豆腐乳啊等等之类的。

但是你们在吃臭鸭蛋的时候一定要特别小心的就是，这些臭鸭蛋必须要煮超过二十分钟才能够吃下肚，不然你们容易出现肉毒素中毒的情况，而肉毒素可以说是现在世界上一种毒性超级厉害的毒药，它是由肉毒杆菌分解出来的，虽然肉毒素的毒性这么强，但是肉毒素的热性承受力却非常不好，只要对他们进行加热就能够把他们破坏掉，所以臭鸭蛋需要煮二十分钟就可以把里面的肉毒素去掉了。

还需要提醒大家的就是，如果你家的鸭蛋如果是因为长时间放置没吃才导致发臭的，就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他之所以臭是因为硫化氢导致的，这种硫化氢是一种剧毒的化学成分，对我们身体非常的不好。

所以说如果你家的新鲜鸭蛋是在自己腌制的时候才出现发臭的，这种情况是能够吃的，但是如果你家的鸭蛋属于还没有腌制就先发臭了的，就不可以吃了。