硒化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究[设计+开题+综述]

乳酸杆菌微胶囊化研究的开题报告一、研究背景乳酸菌是一种对人体有益的微生物，可以帮助人体消化、增强人体免疫力等。

长期以来，乳酸菌的应用范围逐渐扩展，例如在食品工业中的酸奶、酸菜等产品中就广泛存在乳酸菌。

但是，乳酸菌也有其缺点，例如在进入胃肠道之后，乳酸菌很容易被胃酸杀死，从而无法发挥最大的功效。

因此，人们开始研究乳酸菌的微胶囊化技术，旨在解决乳酸菌在进入胃肠道后容易被破坏的问题，增强乳酸菌的稳定性和活性。

二、研究意义微胶囊化技术的应用可以有效提高乳酸菌的稳定性和活性，同时也可以延长乳酸菌的储藏时间。

此外，经过微胶囊化处理的乳酸菌可以更好地在胃肠道中存活和生长，发挥更好的功效，达到更好的保健效果。

因此，该研究具有一定的创新性和实用价值。

三、研究内容本研究旨在探究乳酸菌的微胶囊化技术。

具体研究内容包括以下几个方面：（1）乳酸菌微胶囊化工艺的优化研究。

（2）微胶囊化处理后乳酸菌的稳定性和活性测试。

（3）微胶囊化处理后乳酸菌的胃肠道存活能力测试。

（4）微胶囊化处理后乳酸菌的保健效果测试。

四、研究方法本研究将采用实验室实验和临床试验相结合的方法，具体实施如下：（1）实验室实验：首先通过单因素实验和正交实验，优化乳酸菌的微胶囊化工艺，包括微胶囊化原料的选择、微胶囊化条件的优化等。

（2）微胶囊化处理后，将样品进行稳定性和活性测试，测试指标包括微胶囊化处理后乳酸菌的存活率和发酵能力等。

（3）选择小鼠模型，将乳酸菌微胶囊化处理后的样品进行胃肠道存活能力测试，采用小鼠灌胃法进行实验。

（4）通过人体试验，测试乳酸菌微胶囊化处理后的保健效果，采用多项生理指标进行测试。

五、研究预期结果预计本研究将通过乳酸菌的微胶囊化技术，使乳酸菌的稳定性和活性得到提高，从而达到更好的保健效果。

预期结果包括以下几个方面：（1）优化的微胶囊化工艺，使得样品的稳定性和活性较高。

（2）乳酸菌微胶囊化处理后，存活率和胃肠道存活能力较之前有明显提高，能更好地发挥其功能。

产胞外多糖乳杆菌的筛选及其多糖的分离、结构和生物活性研究乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）是乳酸菌在其生长、代谢过程中分泌到细胞外的粘液或荚膜多糖。

LAB EPS不仅具有重要的物理化学特性，如良好的流变学特性，能改善发酵乳的粘度、质构和口感，防止缩水和乳清析出，使产品增稠、稳定，质地细腻均匀，口感润滑。

而且LAB EPS还具有良好的生理活性，如抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗溃疡、抗氧化、降胆固醇、降血压等，还可作为益生元促进肠道内其他益生菌的生长，调节肠道菌群。

近年来关于乳酸菌和乳酸菌胞外多糖的研究成为热点。

本文对产胞外多糖的乳杆菌的筛选和鉴定、多糖的分离纯化、多糖的生物活性、分子特性以及结构进行了研究。

主要研究结果如下：采用菌落拉丝法与多糖产量相结合的方法，从健康人体粪便中筛选到一株产EPS较高的Lactobacillus rhamnosus KF5。

该菌株在脱脂乳中培养产230mg/L的EPS。

研究了菌株KF5的生物学特性，该菌株在MRS培养基中生长良好，最适生长温度37℃，最适生长pH6.0，能够在含7%NaCl的MRS中生长。

菌株KF5在胆盐浓度0.2%以下，生长良好，能够耐受0.3%的胆盐。

菌株KF5耐酸性能好，在pH3.0的环境下，保持3h活菌数几乎不下降。

菌株KF5具有很强的粘附能力（23个bacteria/Caco-2细胞），优于对照菌株LGG（9个bacteria/Caco-2细胞）。

抑菌实验表明，菌株产酸抑制S. aureus、E. coli和B. subtilis的生长。

KF5的发酵乳经煮沸、离心、乙醇沉淀、除蛋白、透析、冷冻干燥得到粗多糖。

粗多糖经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析分离得到中性糖组分EPS1和酸性糖组分EPS2，再分别经Sephacryl HR S200和Sepharose Cl-6B凝胶柱分离，获得均一组分S1和S2。

结合HPSEC分析、紫外分析，两组分均不含蛋白。

以中草药促进乳酸菌发酵胞外多糖的抗氧化功能林大成;张帆;陈群昌【期刊名称】《泉州师范学院学报》【年(卷),期】2017(035)002【摘要】In order to promote the emulsifying ability and antioxidant function of exopolysaccharides from fermented lactic acid bacteria,lactic acid bacteria were cultured without or with Chinese herbal medicine (CHM) in the control and experimental groups,respectively.The functions of exopolysaccharides obtained from three lactic acid bacteria strains including Lactobacillus acidophilus (LA),Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus(LB),Lactobacillus johnsonii LJ and mixed bacteria of three kinds (MIX,lactic acid bacteria) were compared using various indicators.The results showed that the emulsification index and antioxidant functions of polysaccharides (including DPPH radical scavenging activity, reducing power and total phenol content) in the experimental group were better than those in the control group (P>0.05), increasing magnitude of 1.5~2.4 times and 1.5~2.2 times,respectively.Our results suggest that three kinds of CHM have promoting effect on the emulsion effect and antioxidant function of exopolysaccharides.%为促进乳酸菌发酵胞外多糖的乳化能力与抗氧化功能,利用中草药添加于实验组培养基与未添加的控制组,以比较三株乳酸菌(嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种,约氏乳杆菌)及三株混合菌发酵所生产胞外多糖的各项指标.结果显示:各项多糖的乳化指数与抗氧化指标(包含DPPH自由基清除能力、还原力及总酚含量),都表现实验组优于控制组(P<0.05)且分别大约1.5~2.4倍与1.5~2.2倍的效果,显示3种中草药对多糖乳化效果与抗氧化功能有促进作用.【总页数】8页(P45-52)【作者】林大成;张帆;陈群昌【作者单位】厦门大学嘉庚学院,福建漳州 363105;福建省高校河口生态安全和环境健康重点实验室,福建漳州 363105;厦门大学嘉庚学院,福建漳州 363105;福建省高校河口生态安全和环境健康重点实验室,福建漳州 363105;厦门大学嘉庚学院,福建漳州 363105;福建省高校河口生态安全和环境健康重点实验室,福建漳州363105【正文语种】中文【中图分类】TS201.4【相关文献】1.姬松茸胞内多糖和胞外多糖的抗氧化活性研究 [J], 王宏雨;张迪;肖冬来;林衍铨;廖剑华;曾辉;林勇2.富硒胞外多糖对断奶仔猪生长、抗氧化功能、肠道形态结构和抗菌肽表达的影响[J], 路则庆; 胡喻涵; 黄向韵; 张煜; 王凤芹; 汪以真3.乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探 [J], 戴意强;夏秀东;单成俊;刘小莉;吴寒;王英;程先玲;郜海燕;韩延超;周剑忠4.液体发酵灵芝胞外多糖和胞内多糖的单糖组成及抗氧化活性 [J], 罗钦;徐军伟5.一株抗氧化功能胞外多糖产生菌的生长特性及系统发育分析 [J], 郭丹钊;黄为一因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究张玉龙;胡萍;王金龙;廖乾伟【摘要】以分离自贵州侗族、苗族传统发酵食品的36株乳酸菌为受试菌,筛选出8株高产胞外多糖(膜截留分子质量为8 000～14 000u)的乳酸菌,分别为SR2-1 (Pediococcus sp.F3S1)、SR2-2 (Pediococcuspentosaceus NGRI0304)、SR3-2 (Pediococcus pentosaceus LB-WC)、SR8 (Lactobacillus kimchi)、SR10-2 (Pediococcus sp.22-4)、SR 12-1 (Lactobacillus graminis)、H1 (Staphylococcus sp.3034O2)和XS2 (Pe-diococcus pentosaceus GS17),并对其胞外多糖进行体外抗氧化特性研究.结果显示,8株乳酸菌的胞外多糖均具有抗氧化活性,其中胞外多糖质量浓度为30μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对Fe2+的清除率分别为15.55％、12.41％、53.21％;胞外多糖质量浓度为40 μg/mL时,乳酸菌SR2-2、SR8和SR12-1的胞外多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)和NO2-的清除率分别达9.69％、11.93％、8.93％及5.73％、7.82％、3.82％.这三株乳酸菌显示出一定的抗氧化活性.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)010【总页数】6页(P37-42)【关键词】乳酸菌;胞外多糖;抗氧化【作者】张玉龙;胡萍;王金龙;廖乾伟【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS201.3乳酸菌是普遍公认的食品安全（generally regarded as safe，GRAS）微生物，在自然界广泛分布，其具有调节人体肠道微生态［1-2］、调节免疫力［3-4］、抗氧化［5-6］、降胆固醇［7-8］、抗肿瘤［9-10］、抗过敏［11-12］、降血压［13］、降血脂［14］等功能。

开题报告食品科学与工程乳酸菌冻干保护剂研究一、选题的背景与意义乳酸杆菌科以乳酸杆菌属最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。

存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜、青贮饲料、及人的肠道，尤其是乳儿肠道中。

乳酸菌不仅具有提高食品营养价值，改善食品风味，延长保存时间，可提高食品附加值的功能，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。

乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育等等。

乳酸菌在没有冻干保护剂的保护下，会受到损伤，例如：机械损伤，溶质损伤，细胞膜损伤，细胞代谢调节作用损伤等，降低了乳酸菌的存活率。

而冻干保护剂添加能提高乳酸菌的存活率，使乳酸菌在低温条件下能够良好的生长。

冻干保护剂从以下几个方面对乳酸菌进行保护保护剂对膜相变温度 Tm的影响，保护剂对体系玻璃化转变温度的影响，保护剂对蛋白结构的影响。

乳制品特别是发酵乳制品是人们摄入外源乳酸菌的一条重要渠道，筛选优良的、具有抗氧化活性和安全的乳酸菌菌株，对于开发功能性乳制品、丰富现有乳制品种类、提高乳品的附加值将具有重要意义。

关于乳酸菌抗氧化性的研究己引起食品科学、预防医学和微生态学等许多学科的广泛重视。

随着人们对乳酸菌抗氧化功能和保健功能的认识以及生物技术的飞速发展，相信乳酸菌将会得到越来越广泛的应用。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究的基本内容：首先做冻干保护剂的单因素筛选试验，从一定浓度的糖类、氨基酸类、醇类、缓冲盐类中筛选出活菌率较高的保护剂，然后，在从活菌率较高的保护剂中，设置一个四因素三水平的响应面的实验，对各种保护剂进行组合，形成复合保护剂，根据实验得出最佳的活菌率，则这组的复合保护剂就是适合乳酸菌最佳的复合保护剂。

使其在保存长时间之后仍具有较高活性，并且有助于其保存和运输，更有利于今后的实际应用。

乳酸菌分泌抗氧化酶的机制研究乳酸菌近年来备受关注，其作为一种益生菌，可以在肠道中生长繁殖，促进人体的健康。

除了帮助消化，改善肠道环境，乳酸菌还有一个重要的功能——分泌抗氧化酶。

这个功能对于人体的健康也非常重要，它能够抵抗自由基的侵害，从而减缓衰老进程，预防一系列慢性疾病。

本文将会介绍乳酸菌分泌抗氧化酶的机制研究。

一、什么是抗氧化酶？抗氧化酶是指一类能够清除自由基的一类酶，它们可以帮助细胞抵抗自由基带来的损害。

自由基是一种高度活跃的分子，具有很强的氧化性，与细胞内的脂肪、蛋白质、DNA等生物分子结合，会导致氧化损伤，打破细胞的稳态平衡，最终导致细胞死亡。

如果人体缺乏足够的抗氧化物质清除自由基，就容易引发一系列疾病，如动脉硬化、肿瘤、糖尿病等。

因此，为了维护人体健康，尤其是防止与自由基相关的疾病，需要不断地补充抗氧化物质。

二、乳酸菌分泌抗氧化酶的机制乳酸菌种类繁多，在生长过程中会分泌很多生物活性物质，包括能够清除自由基的抗氧化酶。

乳酸菌分泌的抗氧化酶通常包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）。

其中，超氧化物歧化酶可以清除超氧自由基（O2·-），过氧化氢酶可以清除过氧化氢（H2O2），谷胱甘肽过氧化物酶可以将谷胱甘肽还原成二硫化物并清除过氧根离子（O2·-）。

这些酶的功能相互协作，能够有效清除各种自由基，从而减缓衰老进程，预防疾病的发生。

目前，科学家对于乳酸菌分泌抗氧化酶的机制还在不断地研究之中。

初步研究表明，乳酸菌分泌抗氧化酶的机制可能与菌株、培养情况以及培养基配方等因素有关。

一些研究表明，乳酸菌生长时产生的“酸化产物”也可能与其分泌抗氧化酶有关。

其他研究则认为，抗氧化酶的分泌可能涉及到乳酸菌的遗传机制。

由于乳酸菌种类繁多，这些因素的原理和机制还需要进一步的研究。

三、乳酸菌分泌抗氧化酶的应用前景随着人们对健康意识的不断提高，越来越多的人开始追求天然、健康的生活方式。

乳酸菌的抗氧化作用机制段希宇;叶陵;刘成国;王蓉蓉;周辉【摘要】乳酸菌可以作为发酵剂、保鲜剂用于发酵食品的生产和保藏.由于无法进行呼吸产能,乳酸菌在生长过程中会面临氧化胁迫.研究表明,乳酸菌具有一定的抗氧化能力,能清除体内的活性氧分子,并使其保持相对稳定.综述了乳酸菌的抗氧化作用机制,主要从抗氧化酶、维持细胞还原状态、金属离子螯合等方面进行了介绍,以期为深入了解乳酸菌的抗氧化机制以及改善乳酸菌的环境生存能力提供一定的理论参考.%Lactic acid bacteria (LAB) could be used as leavening agents and preservative in the production and preservation of fermented food.Due to the inability of breathing and energy producing capacity during the growth,LAB will face with oxidative coercion.Studies have shown that,LAB possess a certain antioxidant capacity,it can scavenging active oxygen molecule (AOM) within the cell,and keep it in relatively stable.This review provided the antioxidative mechanisms of LAB,mainly from the introduction of antioxidant enzymes,the maintenance of cellular redox status,and the chelation of metal ions and other aspects,so as to get the insight of the antioxidative mechanisms of LAB and provide certain theoretical references of the improvement of the environmental viability of LAB.【期刊名称】《微生物学杂志》【年(卷),期】2017(037)003【总页数】5页(P111-115)【关键词】乳酸菌;抗氧化作用;抗氧化酶【作者】段希宇;叶陵;刘成国;王蓉蓉;周辉【作者单位】湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】Q939.11+7乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是指一类不产生芽胞、不能进行呼吸作用、能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的革兰阳性细菌[1]。