小型电动绞肉机的设计

小型电动绞肉机的设计

小型电动绞肉机的设计

摘要:绞肉机是肉类加工企业在切削工序中利用率很高的设备，几乎所有的肉制品加工工厂

都有绞肉机。在肉类加工过程中，切碎工序的机械化程度是最高的，国内一些肉类加工厂先后从国

外引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我

国自行设计制造的绞肉机，该绞肉机的主要结构为吊顶及通过皮带和减速器减速，带动螺旋供料器

及铰刀旋转，从而实现对肉类的输送、挤压及斩切，这种绞肉机是为中小型肉类加工企业设计的较

为理想的机械，它可以将肉按照不同的尺寸进行加工，以满足不同加工工艺的要求。本文论述了肉

类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。

关键词:绞肉机;绞肉样板;铰刀;螺旋供料器

The Design of Small Electric Meat Grinder

Abstract:Meat chopper has the high utilization in the meat processing enterprises meat

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processing.Almost all of meat processing enterprises have meat choppers.In meat processing,the shredding process has the highest level of mechanization,some meat processing have introduced advanced process equipment from abroad,but it’s very expensive.At present,the equipment small and medium-sized meat processing enterprise mostly used meat chopper was designed by our own.The main structure if the meat grinder

is that motor through a belt or gear,drive reamer and the twisted dragon rotate so as to achieve the delivery of the meat,squeeze and cut

off.This meat chopper so good for small and medium-sized meat processing enterprises in the machine’sdesign.It can be processed diffrernt processing technology.In this paper,meat processing machines-meat-chopper’s working principle,main t echnical

parameters,transmission system,the typical components’ structure design and productivity analysis.

Key words:meat chopper;meat sample;reamer;twisted dragon

1 前言

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。

近年来，我国食品工业实现了高速发展，已经成为国民经济的支柱产业，作为装备食

品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我国食品工业总产值的9, ,

10, 。肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程度。肉制品工业

的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、

几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。绞肉斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.

机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅,

广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等

行业。

国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设

备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行

设计制造的，这种绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种

肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、

中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

我国肉制品可以分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，约有500多个

名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道

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口烧鸡等传统名特产品，早已经蜚声国内外。另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。

目前我国规模以上肉类加工企业有3728个，拥有资产498亿元，从业人员47.46万人，工程技术人员3万余人，固定资产在1000万元以上的有120多家，出口注册厂200多家，获进出口经营权的企业36家。自20世纪80年代以来，我国21个省市200多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引进肉类屠宰加工设备200多台，其中引进的西式灌肠生产线47条，西式火腿肠生产线30多条，还有肉制品加工检测仪器等。到2001年，我国生产加工肉类制品270万t左右，占肉类总产量的4.26%左右，品种约有500余种。主要肉制品有腌腊、酱卤、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份额的50%以上，火腿肠产量达60多万t，占肉制品产量的1/3。在肉制品产量增加的同时，肉类产品质量也在发展中得到了不断的提高。

随着我国市场经济的发展，生活水平向小康迈进及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的势态。到2010年我国的人口达到13亿，全国人均收入将比2004年的水平上提高一倍，肉类消费水平将提高一倍，肉类消费每年平均递增3%-5%。肉制品产量将增加一倍(由200万t发展到400万t)。可见，我国的肉制品需求总量增长的前景广阔，潜力巨大。这多我国肉制品的发展来说绝对是一次不可多得的良机。我国肉制品将向着多样化、营养化、方便化方向发展。