学校后勤管理制度大全
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总务管理
□***中学总务处
学校食堂管理的若干规定
为了使学校食堂管理的规范化、程序化,保证师生用餐的方便、实惠、卫生、安全,促使工作人员勤恳负责,特作下列规定:
一、组织落实、保障正常运行
1.学校食堂由后勤副校长主管,总务主任协助。
2.总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退,食堂管理员协助。所用人员必须经主管批准。
3. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作、发现问题及时与总务主任协商解决。
二、食堂运行程序
1.每周四前由食堂保管员订出下周一至五的菜单和所需数量等要求,在周四上午书面交食堂管理员。供货单位的选择,应在总务主任的参与和配合下确定。本着保证质量、价格合理的原则确定进货的品种、数量和价格,并同供货方签订相关协议。
2.食堂保管员每天按协议负责验收进货的数量和质量,进货单由食堂管理员和保管员共同签字认定并经总务主任签字后,方可由出纳付款给进货方(多人在外共同采购除外)。
3.食堂工作人员的工资、加班费、奖励费,由总务主任拟定,但应征求食堂管理员的意见并报主管批准。
4.总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用,必须详细核算,并定期向主管汇报。
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三、接受监督、改进工作
1.总务主任和管理员应经常深入食堂,检查食堂的环境卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生,保证食堂整洁卫生,发现问题及时纠正。
2.食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组的监督,虚心听取意见,改进工作。
附:
食堂监督小组成员
组长:总务副校长
副组长:总务主任
成员:会计、出纳、班主任
各班生活委员
食堂管理制度
一、服务热情周到
食堂工作人员积极学习政治和专业知识,不断提高政治觉悟,热心本职工作,熟练地掌握炊事技术。素质良好,服务态度热情,方便关心就餐人员。
二、积极改善伙食
努力提高烹调技术,积极调剂饭菜花样,讲究营养口味,并能根据季节和学生的特点安排好伙食。做到饭热、菜香,保证师生吃饱吃好。
三、搞好饮食卫生
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厨房严格执行《学校集体食堂卫生基本标准》,食堂内外经常保持清洁整齐,厨具干净放置有序,坚持做到餐餐消毒。炊事员经常洗澡、理发、剪指甲。饭前便后洗手,工作时穿工作服,戴工作帽。饭菜符合食物卫生要求,不卖腐败食物,杜绝食物中毒。
四、遵守校纪校规
自觉遵守校规校纪,积极维护校内安全。服从学校安排,接受学校检查与监督,做到信守合同、合法经营、团结合作、公平竞争、文明服务。
食堂公约
一、食堂应经常保持卫生,防蝇防蚊,除每天经常打扫外,每月对食堂、餐桌进行一次彻底冲洗,保障师生身体健康。
二、碗、筷、盘及碟盆等厨具,要严格进行消毒,预防病毒的传染。
三、坚持生、熟砧分开使用,防止细菌传染。
四、厉行节约,厨房人员应管好自来水的使用和燃料的利用,杜绝浪费现象。
五、厨房用具落实专人管理,损坏照价赔偿。
六、按规定时间开餐,在规定地点就餐。
七、遵守就餐秩序。学生就餐时,不得争先恐后,剩余饭菜不得乱倒乱丢。
八、注意防火。炉灶应经常检查,杜绝火灾事故。
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九、食堂应帐目分明,价格合理,文明经营。
十、厨房人员应定期进行体格健康检查。
食堂管理工作月会制度
为了加强食堂管理,增强服务人员的法制意识,掌握相关的食品卫生知识,依法管理、服务好师生生活,特制定本制度。
一、每月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。
二、会议由食堂管理员组织、主持,全体食堂管理、服务人员参加。
三、七点准时点名,不得缺席,有迟到早退者,在该月工资中扣币伍元;,不参加会议者扣币拾元。
四、在会议上公布上月量化考核结果,并指出存在问题限期纠正。
五、通过工作月会,节选学习有关《食品卫生法》章节和相关食品卫生知识。
六、食堂工作人员要通过月会定期汇报自查卫生情况,发现问题及时上报。
七、为了召开好食堂管理工作月会,每月最后一周星期四晚七点如开各班生活委员会议,了解相关情况,收集有关信息。
食堂卫生管理制度
食堂清洁、卫生是师生健康的重要保障,为了让师生吃
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得放心吃得满意,营造清新、愉快的就餐环境,特制定本制度。
一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》和食品卫生“五四”制度。
1、原料到成品实行“四不”:采购员不采购腐烂变质的食品、原料;保管员不收腐烂变质的食品、原料;加工人员不加工腐烂变质的食品、原料;工作人员不分发腐烂变质的食品。
2、成品(食物)存放,实行“四隔离”,“一分开”,即生与熟的成品隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;销售时货、款分开。
3、用(食)具食物“四过关”,即一洗,二涮、三冲、四消毒。
4、食品环境卫生采取“四定”的办法,即定人、定物、定时间、定质量。
5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”,即勤洗手、剪指甲;勤洗头、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服;售饭时不直接用手拿食品;工作时间不吸烟;不随地吐痰;不对着食品和就餐者打喷嚏;不随地倒垃圾和脏水;不穿工作服上厕所。
二、灶房卫生:灶房有冷藏设备和消毒设备,要做到“六洁”、“四防”。“六洁”即灶台洁、洗手设备洁、炊具洁、灶台墙面洁、天花板洁、地面洁,另外排气要好。“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。
三、食堂库房卫生:要求库房的门窗、天蓬、地板保持
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干净,四壁无尘,库架整洁;通风、垫离,及时清扫,做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
四、餐厅卫生:要求做到无尘、无蝇、无残渣剩饭,整洁干净,经常打扫,定期消毒。
五、餐具卫生:餐具要洗涮干净,并进行消毒,防止交叉感染。
六、食品贮存、加工及刀、案等工具做到生熟分开。
七、所用原料无毒无害,不用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。
八、炊事人员无健康证者不得上岗,每年进行一次健康检查,传染病患者须立即调离食堂工作。
九、积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒,立即向当地卫生防疫站报告,保留现场,封存可疑食品,以便查清原因。
食堂卫生检查制度
一、为了加强对伙房卫生工作的管理,不断提高卫生与健康水平,学校成立卫生领导小组,负责对伙房卫生进行全面的检查监督。
二、实行每周一检查,一月一评比。并将检查结果行文公布,做到奖优罚劣,促进工作。
三、检查内容:主要是对伙房在贯彻《食品卫生法》和落实卫生“五四”制等方面进行全面检查、具体指导.
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