辐照食品保鲜技术的现状及前景
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员会 在 美 国农 业部 储 存 物 昆虫 研 究实 验
室 内建 立 了用 Ｃ 作 照 射 源 辐 射 散 装 粮 ０ 。
食 的装 置 ， 得 了成 功 。 原 理 是将 粮 食 取 其
放 在 一 个 圆筒 形 的金 属 箱 内 ．让 其 以 一
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■刘 北 辰
辐 射 食 品保 鲜 技 术 ，是 利 用 射 线辐
一
、
辐 照食 品技术 的发 展
来的毒理学 、 营养 学 和 微 生 物 学 资 料 ， 以 及 辐 射 化 学 分 析 的结 果 确定 ： 总 平 均 剂
照 食 品 的 方 法 以 达 到 抑 制 发 芽 、 杀 虫 灭 菌 、 节 熟度 、 持 食 品 鲜 度 和 卫 生 ， 调 保 延
荷 兰、 比利 时 、 牙 利 、 国 、 非 等 国 分 匈 英 南
别对 土 豆、 辛料 、 制食 品 、 虾 、 香 酶 冻 蛙 肉、 葱 、 洋 芒果 、 枝 、 荔 草莓 等 辐 照 处 理 。
法 国 、 大利 、 利 、 意 智 以色 列 、 克 等 国家 捷 相继 建 立 了辐 照站 。 目前 全 世 界 已有 ４ ０ 多个 国 家和 地 区 ， 准 了 ８ 多种 辐 照 食 批 Ｏ
家 阿 培 尔 发 明 了热 处 理 法 后 ， 低 温 、 干 燥 、 渍 、 渍、 熏等保 鲜贮 藏法相 继 糖 盐 烟
问 世 ． 得 到 大规 模 的应 用 。 这 些 方 法 并 但 都 有 其 不足 之 处 ， 如冷 冻 法 能 量 消 耗 高 ， 加 热 、干 燥 、 浸 渍 法 易 改变 食 品 原 有 风
度 ． 一种 “ ” 菌 是 冷 灭 （ ｏ ｄＳ ｅ １ ＿ Ｃ ］ ｔ ］ ｒ
辐 照处 理 ， 辐 照 源 是 Ｃ ６ １ ７ ｏ。 。 ９ ６年 ， Ｆ Ｏ Ｗ Ｏ Ｉ Ｅ （ 合 国粮 农 组 织 、 界 Ａ ／Ｈ／Ａ Ａ 联 世 卫 生 组 织 、 际 原 子 能机 构 ） 日内 瓦 召 国 在 开 国 际 辐 照 食 品会 议 ，对 辐 照 食 品 的 安 全 性 进 行 了讨 论 与 评 价 。 １ ８ ９ ０年 Ｆ Ｏ Ａ ／ ＷＯ ＩＥ Ｈ ／ Ａ Ａ联 合 专 家 委 员会 根 据 长 期 以
美 国首 先 在 实 验 室研 究 高 能 电子 辐 照保
量不超过 １ Ｋ ｙ（ Ｈ ｄ）注 １ 辐照 的 ０ Ｇ １ａ ｒ 【 】
任 何 食 品 是 安 全 的 ，不 存 在 毒 理 学 的 危
害 。因 此 ， 需 要 对 经过 该 剂 量辐 照处 理 不 的 食 品再 进 行 毒 理 学 试 验 。 此后 ， 日本 、
品 。土 豆 、 葱 、 蒜 、 虾 、 味 品等 １ 洋 大 冻 调 Ｏ
多 个 品种 已实 现 了商 业 化 ． 取 得 了明 显 的 经 济和 社 会 效 益 。 我国于 １ ５ ９ ８年 开 始 研 究 辐 照 食 品。 世 纪 ７ 上 Ｏ年 代 初 先 后在 河南 、 Ｉ 四川 、
长 货 架 期和 贮存 期 ， 从 而 达 到 减 少 损 失 保 存食 品 的 目的 。 １ ８世 纪初 ， 国科 学 法
及 现 状
辐 射现象是 １ ９ ８ ５年 发 现 的 ，但 直 到１２ ９ １年 才 有 人 用 Ｘ射 线 杀 死 肉 类 中 的致病菌而获得 专利。４ ０年 代 ， 国 军 美 事 当局 为 解 决 军 用 食 品 供 给 开 始 研 究 。 １５ ９ ３年 美 国 科 学 家 希 尤 博 士 进 行 的辐 照贮存可行性研究获得成功。１ ７ ９ ４年 ，
赫 湖南包装
维普资讯 蒜 、 食 、 分 洋 大 粮 猪
美 国 学 者 认 为 ，辐 照是 人 工 贮 藏 食 品 中能保 持 鲜 度 的 唯 一 方 法 。 鱼 类 为 公 认 的 高 蛋 白低 脂肪 营 养 食 品 ． 经辐 照 过 的 鳕 鱼 中腐 败 细 菌 可 减 少 ９ ％ ９ ．使 存 放 时 间 大 幅度 延 长 。 经 辐 照剂 量 １ ５万 ｒｄ ａ
味 ． 熏后 的食 品致 癌 物 明 显增 加 等 等 。 烟
对 比 以上各 法 ． 辐 照 食 品保 鲜 具 有 如 下
藏食 品 的 机 理 。 第 一 家食 品 辐 照 工 厂 是
Ｎ ｗｆ ｄ Ｐｒ Ｕ ｎ 专 用 于 土 豆 ｅ １ ｅ］ ｏｄ Ｃｔ Ｉ Ｃ．
优 点 ： １ 被 处 理 的 食 品 几 乎 只 增 高 温 （）
为 ２ ｔ ｈ面 粉 。 １ ６ ７／ ９ ６年 美 国原 子 能 委
肉、 肠 、 生 仁 、 类 、 类 、 果 （ 香 花 鱼 蛋 水 苹 果 、 枝 、 莓 ） 行 了辐 照 试 验 研 究 。 荔 草 进 至 今 全 国 已有 ２ ８个 省 、 、 治 区 约 ２ ０ 市 自 ０ 多个 单 位 对 鲜 果 品包 括 蔬 菜 、 粮 食 、 肉 类 、 产 品、 料 、 特产 品、 水 饮 土 中药 成 药 等 ２ ０ 多种 食 品进 行 了 辐 照 保 鲜 、 杀 虫 防 ０ 霉 、 菌 消 毒 、 善 品质 等 方 面 的研 究 。 灭 改 此 外， 海的苹果 、 东 的芒果 、 上 广 四川 的 香 肠 、苕 干 酒 等 辐 照食 品 已批 量 投 放 市
１ａ ｔ１ Ｚ ０ｎ） 法 。 因此 ， 方 它能 保 持 食 品原
有 的感 官质 量 ， 改 变其 营 养 成 分 。 （ ） 不 ２ 保 鲜 处 理 成 本 低 ，人 力 和 能 源 消 耗 低 。
（ 处 理 后 的食 品 安全 可 靠。 ３）
上 海 、北 京 等 地 成 立 了辐 照 食 品研 究 协
