专题32 发酵工程1．（2022·湖北·高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【解析】A、酒精发酵利用的是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，发酵后期无氧条件下进行酒精发酵，A正确；B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，发酵初期在有氧条件下该菌大量增殖，B 正确；C、酒精发酵是无氧呼吸过程，无氧呼吸的场所在细胞质基质，C错误；D、白酒、啤酒和果酒酿制的过程中酒精发酵利用的都是酵母菌，但是不同的品种利用的发酵的原料不同，D正确。
故答案为：C。
2．（2022·湖北·高考真题）灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。
下列叙述正确的是（）A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染C．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌D．可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌【答案】D【解析】A、动、植物细胞DNA的提取过程不需要在无菌环境，A错误；B、动物细胞培养基中需要无菌无毒的环境，添加一定量的抗生素，微生物的培养不能加入抗生素，抗生素抑制细菌生长，B错误；C、培养基一般用湿热灭菌法进行灭菌，以防止杂菌污染，C错误；D、湿热灭菌法和干热灭菌法都可用来对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌，D正确。
故答案为：D。
3．（2022·湖北·高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。
某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。
下列叙述正确的是（）A．该生产过程中，一定有气体生成B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理【答案】A【解析】A、由图可知，该生产过程中利用酿酒酵母进行发酵，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；B、由图可知，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，糖类是主要的能源物质，B错误；C、由图可知，该生产过程中需要连续搅拌反应器，该操作的作用除了可以增加微生物与营养物质的接触面积，也可增大溶解氧含量，故该生产工艺利用微生物有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；D、酿酒酵母发酵过程中产生的酒精，pH和氧气条件，会抑制厌氧微生物的生存，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。
《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.在发酵过程中，pH的变化有一定规律，一般来说，延迟期：pH值基本不变；对数生长期：pH值下降；产物生产阶段：pH变化较小，基本趋于稳定；菌体自溶阶段：随着基质的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升。
参考答案:对2.是菌种退化的重要原因之一参考答案:连续传代3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是参考答案:排尽锅内冷空气4.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期参考答案:对数期5.从自然界中筛选菌种时，采样后通常会对样品进行预处理，请问如果采集到的目的微生物在样品中的含量非常少时，就需要用到一种特殊的方法，即对样品中的微生物进行。
参考答案:富集培养6.在发酵中有关氧的利用正确的是参考答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧7.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。
参考答案:稀释分离法###划线分离法###涂布分离法8.我们在选择培养基的灭菌温度时，一般采用参考答案:高温快速9.什么是富集培养法？参考答案:根据微生物的生理特点，通过控制培养基的营养成分或培养条件，使目的微生物迅速地生长繁殖、数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利于分离到所需要的菌株。
10.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是参考答案:pH11.如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌原因的最大可能是参考答案:培养基或设备灭菌不彻底12.高温对培养基成分的有害影响，表现在参考答案:形成沉淀###破坏营养###提高色泽###改变培养基的pH值###降低培养基浓度13.通气搅拌强度大，泡沫就会减少参考答案:错14.最适氧浓度是指最适合产物合成的溶解氧浓度范围。
参考答案:对15.抗生素的合成是在微生物生长的参考答案:稳定期16.能影响发酵过程中温度变化的因素是参考答案:微生物分解有机物释放的能量###机械搅拌###水分蒸发###发酵罐散热17.使用淀粉质原料生产酒精时，通常会对原料进行蒸煮，蒸煮的过程是淀粉的和过程、参考答案:糊化###液化18.菌种的选育方法包括2大类，分别为：、参考答案:自然选育###菌种改良；遗传选育19.发酵过程中污染杂菌的途径可能有参考答案:种子带菌###无菌空气带菌###设备渗漏###培养基和设备灭菌不彻底###操作不当20.生产酒精的原料有参考答案:淀粉###糖蜜###纤维素###工业废液21.补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有参考答案:碳源###氮源###微量元素或无机盐###诱导酶的底物22.（）、（）参考答案:连续灭菌###分批灭菌23.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是参考答案:温度###pH值###溶解氧浓度###消泡###流量24.在生产中，连续灭菌也叫（）参考答案:连消25.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。
发酵工程判断题及答案1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。
焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌(2022·山东卷)对错(正确答案)2、果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多( 2021·江苏卷)对错(正确答案)3、果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时(2021·江苏卷)对(正确答案)错4、泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸(2021·湖北卷)对错(正确答案)5、米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长(2021·湖北卷)对错(正确答案)6、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵后形成的溶液都呈酸性(2021·海南卷)对(正确答案)错7、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵过程都在无氧条件下进行(2021·海南卷) 对错(正确答案)8、涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细胞计数(2021·浙江卷) 对错(正确答案)9、葡萄酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加(2021·山东卷)对错(正确答案)10、制作泡菜前用开水烫洗容器能达到灭菌的目的(2021·天津卷)对错(正确答案)11、用白萝卜制作泡菜的过程中，向容器中通入无菌空气可缩短腌制时间(2021·浙江卷)对错(正确答案)12、利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物(2020·浙江卷)对错(正确答案)13、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵(2019·江苏卷)对错(正确答案)14、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反(2019·江苏卷) 对错(正确答案)15、在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置(2018·北京卷)对错(正确答案)16、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长对(正确答案)错17、在制作葡萄酒的时，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得彻底对错(正确答案)18、分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法对(正确答案)错19、在制作泡菜过程中，“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度对错(正确答案)20、酵母菌中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器——核糖体对错(正确答案)21、在制作泡菜过程中，整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用对错(正确答案)22、为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素对错(正确答案)23、为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温对(正确答案)错24、用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量对(正确答案)错25、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落对错(正确答案)26、在微生物接种的实验中，用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒对错(正确答案)27、倒平板就是等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置对错(正确答案)28、倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上对错(正确答案)29、制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少对错(正确答案)30、分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低对错(正确答案)31、水厂供应的自来水通常是经过高锰酸钾消毒的对错(正确答案)32、稀释涂布平板法对微生物计数时，欲将1mL样品稀释10倍，应加10 mL无菌水对错(正确答案)33、使用稀释涂布平板法统计得到的菌落数目往往比活菌的实际数目多对错(正确答案)34、某同学将1mL土壤样液稀释100倍，在3个平板上用稀释涂布平板法分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57和58。
微⽣物发酵⼯程复习试题_答案版第⼀篇微⽣物⼯业菌种与培养基⼀、选择题2．实验室常⽤的培养细菌的培养基是（A）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所⽤到的淀粉⽔解培养基是⼀种（D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常⽤的培养放线菌的培养基是（C）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的⽣长pH值为（ A ） 4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的⽣长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微⽣物可以得到淀粉酶、蛋⽩酶、果胶酶、多肽类抗⽣素、氨基酸、维⽣素及丁⼆醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母⼆、是⾮题1.根据透明圈的⼤⼩可以初步判断菌株利⽤底物的能⼒( X )2.凡是影响微⽣物⽣长速率的营养成分均称为⽣长限制性基质。
（ X ）3.在最适⽣长温度下，微⽣物⽣长繁殖速度最快，因此⽣产单细胞蛋⽩的发酵温度应选择最适⽣长温度。
（ X ）4.液体⽯蜡覆盖保藏菌种中的液体⽯蜡的作⽤是提供碳源( X ).5.种⼦的扩⼤培养时种⼦罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的⽣长速度、产物品种、⽣产规模等（√）6.碳源对配制任何微⽣物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发⽣⼀次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法⽔解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩⼤培养的⽬的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证⽣产⽔平。
2.进⾏紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微⽣物⽣长所需要的六⼤营养要素是碳源、氮源、⽆机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和⽔。
