服务程序及礼貌用语和服务流程1、迎客（中午好，晚上好，您好，欢迎光临）2、拉椅入座（双手拉椅，请坐）3、倒茶水（请用茶）4、撤去筷套（同时问酒水，啤酒还是红酒/白酒来点，饮料有：豆浆、橙汁、苹果汁还有酸奶，请问需要哪种？）5、冷菜上桌（浑素搭配，颜色搭配，注意对单上菜）领来酒水问客人，您们点的酒水饮料现在打开吗？再从主宾位开始，倒各所需要的酒水，顺时针方向6、随后有时间茶水撤掉，其次增减餐位（问客人多余的餐具可以撤掉了吗？）7、上热菜（进门口最方便的左角或是右角上菜，提醒客礼让位置及小孩不要引入上菜边，注意对单上菜，上第一个热菜转向主宾位）X X 菜，请慢用，上菜的姿势须注意，右脚在前，左脚在后，须侧身，身体不能靠在桌子的边缘，第二热菜上来与第一个对称，锅仔和煲类菜不要放在一起，盘子里有带装饰的菜装饰面朝转盘中心，这样有方便客人夹菜，在上菜过程中，注意客人杯中的酒水，随时添加，随时打开看菜单，移好桌椅同位置，以便上下一道菜，要分的菜肴例：大份三国合家欢、群英会，烫类的菜，不忙的情况下要给客人分一下，（这道菜要帮你们分一下吗？）桌面上的菜注意，颜色搭配，浑素搭配，适当时也须换装盘。
8、换骨碟、烟缸（从主宾位开始换，顺时针方向，在服务的过程中，注意包厢内空气烟味，酒味适当时候点燃小腊烛或是窗户打通风，喝白酒或是红酒客人适当时送上茶水）9、桌上酒水没有喝完或是菜没有上齐时，不要去向客人问主食，根据实际情况，灵活运用（需要来点什么主食？本店最新推出义乌土馄饨）包厢，因客人而已！１０、主食：主食上桌问一下（需要分一下吗？）１１、水果：上水果拼盘，请慢用！１２、买单撒酒水：多余酒水问客人是否可以退掉，到吧台核实酒水，酒水单拿到收银台，结账。
１３、听到客人叫买单，然后递上账单（这是您的账单，请过目）。
１４、买完单后，迎送客人（提醒客人带好，随身物品，送到电梯门口，或是迎宾台门口，请慢走，欢迎下次光临）。
１５、检查客遗留物关空调，适度关灯、开窗，回收第二次使用品，反馈菜肴情况记录。
服务流程+服务细节一、微笑迎客：站在门口鞠躬15度问好，眼睛看着客人。
服务员迎客只需问“您好”“中午好”“晚上好”，不可以说欢迎光临，手势、站姿配合，面带微笑。
站在梯口迎接时，如果客人有提物品，应帮助客人提物品。
主管必须与员工共同负责开台。
二、助客挂衣帽：帮助客人挂衣帽，记住重要客人的衣服挂在哪一个位置上。
三、拉椅让座：助VIP客人及老人拉椅入座，并请其他客人入座。
拉椅让座注意事项：双手扶椅背，右膝顶椅子后背轻轻往前推，距离适中。
协助服务的人员要学会配合分工，有人拉椅让座、有人递巾问茶、有人铺席巾整理餐位，不能同时做一项工作。
包房内小房不能超过2个服务员，大房不能超过3个服务员，特殊情况由主管安排处理，六人以下散台不能超过2个服务员，八人以上不能超过3个服务员。
四、递巾：1、服务员叠毛巾之前，必须检查好毛巾的质量及香度。
2、当客人落坐后第一时间派热毛巾（迎客巾），站在客人的右手边，配以口码、手码，必须派到客人手里，“您好，请用热毛巾，小心烫！”如果未到的客人必须等客人到了以后才派热的毛巾。
3、大厅至少换2遍毛巾，包房换3遍毛巾，最后一道毛巾（送客巾），也必须派到客人手里。
4、餐中更换毛巾时的位置，随毛巾碟的位置而定，并保持毛巾随时都是热的，在更换毛巾时必须使用托盘及毛巾盆同步完成，切不可将脏的毛巾与干净的毛巾放在同一个毛巾盆里，取拿毛巾时要用毛巾夹夹住派给客人，不可将毛巾散开后派给客人。
五、问茶：1、“您喝点什么茶？我们家有免费茶还有单点茶”如果喝免费茶，就给客人直接泡免费茶，如果单点茶请茶艺师给客人点茶，“请稍等请茶艺师为您点茶”。
茶艺师点茶必须告知客人价格。
2、在取拿茶叶时一定要使用茶勺，切不可用手取拿，第一道茶为礼貌茶，斟到6分满，必须茶碟同茶碗一齐上到客人右边。
3、餐中加茶水加至8分满，如客人不需要撤掉茶水时，必须同酒水一样的服务，并保证茶水的热度，在一桌喝酒水的人多余喝茶水的人时，征求客人意见，用郁金香杯斟茶，在将茶杯撤掉，方便客人餐中敬酒，切记不可将茶碗里的水直接到入郁金香杯当中。
中餐包厢服务流程1、中午好/晚上好！欢迎光临！2、您好！这边请！3、您好！请入座！4、先生，请用香巾，小心烫！5、小姐，请用茶！6、先生，打扰一下，给您铺一下席巾！（您好，给您撤筷套！）7、您好！请问是来点酱油还是陈醋！（酱油，请慢用！）8、您好！请问多余的餐具可以收掉吗？（好的，谢谢！）9、大家好！我是本包厢的服务员ⅩⅩⅩ，很高兴为大家服务，在用餐过程中请尽管吩咐，祝大家用餐愉快！谢谢！10、大家好！请问中午/晚上要来点什么酒水和饮料吗？（我们这边有洋酒、白酒、红酒、啤酒，请问要哪一种？）（我们这边有现榨果汁和瓶装的饮料，请问要哪一种？）（例如：客人要白酒？我们白酒有ⅩⅩⅩ系列，请问要哪一种？（示瓶：您好！这是您点的酒水，请问可以开了吗？）11、您好！请问这个空杯可以收走吗？12、您好！请问可以上菜了吗？13、您好！打扰一下，给您上一下菜（一中、二平、三角形、四方形、五梅花）（广式烧鹅请起筷！）14、大家好！这汤在旁边给您分好再上可以吗？（好的，请稍等！）15、大家好！海鲜卤面在旁边给您分好再上可以吗？（好的，请稍等！）16、大家好！这是洗手盅，请慢用！17、您好！给您换一下骨碟！18、您好！给您换一下烟灰缸！19、您好！给您换毛巾！20、您好！你的酒水/果汁已斟完，请问还需要吗？21、大家好！菜已上齐！大家请慢用！22、您好！请问剩下的酒水需要退吗？（好的，马上来！）23、您好！这是您的帐单请过目24、您好！菜金ⅩⅩ钱！酒水ⅩⅩ钱！合计ⅩⅩ钱！25、您好！收您ⅩⅩ钱！谢谢！26、您好！这是找您的钱，谢谢您！27、请大家带好自己的随身物品！28、请慢用，欢迎再次光临！（在服务过程中不能用“撤”）。
员工内部之间的礼貌细节1、营业、楼面、后勤3大部门任何员工之间都应学会礼貌待人，做到“请字开头，谢不离口”A、同事之间要请别人帮忙时，要说“麻烦帮个忙”。
B、当别人帮助自己时，要说“谢谢”。
C、同事之间要做到热情招呼。
2、当别人与自己提意见时。
营业、后勤、楼面各员工都应认真倾听，虚心接受，做到两眼正视对方。
3、各部门员工在相互沟通工作，或是与领导反馈问题时，都要做到双眼正视对方，认真倾听。
4、各部门员工或干部在与其他部门沟通工作时，如来电话需要接听都应跟说话者说道：“对不起，我先接个电话。
”5、各部门相互之间打电话或是接电话都要使用礼貌用语。
6、各部门员工相互之间借东西，都应知会对方，并且能把借到的东西及时归还。
7、任何员工之间接拿客人递送的物品都应双手接过。
8、客人对你说话，你起码要能接话，不能人家说了上句，你没了下句，或礼貌用语细节1、进出备餐间或是厅房里面都应敲门3下，再走进厅房里面。
2、带领客人进房或是进入电梯转门，都应站在进门口的右侧或是左侧，以正规手势指引客人进入门内，并面带微笑，使用礼貌用语：您里面请。
3、在引领客人下楼梯时，都应以正规手势指引客人，并面带微笑使用礼貌用语：请您小心台阶。
4、在接过客人手中包裹、衣服时，都应双手接过衣服或包裹，并使用礼貌用语：您好，您的包裹我给您拿。
5、在搀扶客人时，都应双手扶住客人手肘关节处，高龄或身体有缺陷的客人上下楼梯不便时，要主动扶助。
6、在拿菜谱给客人看时，都应双手端住菜谱，正面朝上，面带微笑，使用礼貌用语：您好，这是我们的菜谱，您随便看。
7、在帮客人点烟时，都应站立客人右边，左手拿火机，右手适当遮住，面带微笑，使用礼貌用语：您好，烟我给您点。
8、餐中如要打喷嚏、咳嗽，必须要用手捂住，走出厅房，事后需洗手。
9、当客人在厅房里面看电视，任何人不要在电视前面走动。
10、给客人拉椅都应用双手握住椅背，并附带礼貌用语：给您拉椅。
11、当厅房客人坐电梯下楼时，服务人员引领客人进入电梯，都先做到用手挡住电梯门，让客人先进，服务员最后一个进，如电梯站不下，服务应等电梯门关紧后才走楼梯下去。
