黄宇记黄焖鸡米饭制作工艺
●食材：
新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）35克、生姜35克、菜椒50克、红椒少许
●调料：
黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）
●厨具：
20号高压锅（刚好适合1000克鸡肉）、平底浅沿砂锅
●操作流程：
1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切
块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后35克，鲜姜切片35克；
2、取黄焖鸡酱料100克置于量杯中，并加入400毫升水，后将溶液倒入高压锅中；
3、盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时6
分钟。六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖；
4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置
于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口味酌情加入红椒、青椒片。待汤汁变浓成粘稠状关火。
5、北方配合米汤、爽口萝卜丝；南方配合紫
菜蛋花汤、爽口榨菜，加之香喷喷的东北
米饭，可谓人间极品。
（一）:需要准备的东西，1;电子称，倒计时器开店必用，暂时表代替，也可以通过手机下载倒计时软件，2;高压锅，3;小砂锅，4:主料:全鸡腿1000克(二斤)，5:酱料100克，6:生姜35克切片，7.香菇35克切片.8;干红辣椒切段.9:青椒切段，（二）鸡腿解冻切块待用，冷冻鸡腿买回来，在半冻半化开的时候是最容易切块的。不要切太大块两公分左右，然后用清水泡制最低两个小时或者时间更久一点泡制好后用清水洗三遍备用。（三）黄焖鸡制作:对所用主料都需严格过称下锅，取鸡块1000克，生姜35克，香菇35克，放进高压锅，在取酱料100克，清水400克放入溶器，通过搅拌把酱料化开放入高压锅，然后鸡块和酱料搅拌一下，高压锅开始上火等高压锅上面冒气转动倒计时大火6分钟关火，确保肉质鲜嫩。用毛巾垫着直接把高压锅上面阀直接拔掉放气，然后打开高压锅盖子，用勺子把汤和鸡块搅拌一下，可分两大份，或者三小份，用眼看着分均匀就可以了，注意要把鸡块在老汤里面泡更入味，然后鸡块冷凉，砂锅在进行收汁，（收汁意思就是用砂锅炖鸡）水烧开后放入青椒，青椒的清香味，是调料代替不了的很重要，干红辣椒根据辣或者微辣放进去，收水时间2分钟，需要间断动一下鸡块，防止鸡块沾到砂锅上面，二次收汤注重肉香及口感老汤纯美无比，然后就可以享受美味的黄焖鸡米饭了。
