开业餐厅前台和厨房所需的设施设备表

中华人民共和国国家级酒家达标评定

评分细则

（依据GB/T 13391-2009 国家标准制定）

全国酒家酒店等级评定委员会制

二零一零年二月

国家级酒家达标评分细则总汇

序号 项目 总分数 达标分数 实际得分 ±达标分数

1 设备设施 600

2 服务质量 300

3 菜点质量 400

4 管理水平 300

5 设备维修与保养 200

6 设备清洁卫生 200

7 选择项目 20项

总计 2000

签字： 一、设备设施评定细则及评分说明

项目 分数 评定要求 实际得分 评分说明

一、建筑及基本设施条件 122

1. 建筑外观（主体建筑外墙体、门面及其配套建筑） 6 特色鲜明、风格突出的程度 6 4 3 2 具有民族风格或时代特色

5 采用装修材料的档次 5 4 3 2 优质大理石、花岗石、玻璃幕布等高档并与民族风格相配套的装饰材料

5 装修工艺的精细程度 5 4 3 2 拼接整齐，无明显色差

2. 建筑布局 10 餐厅与厨房面积的适应程度 10 7 4 2 白金五钻为1：0.4（满分10），五钻为1：0.3（满分7）

8 餐厅和厨房之间隔音隔味设施的有效性 8 6 4 2 应有门或风幕、5m以上通道

10 宾客专用通道、员工通道、采购进货通道 10 8 6 4 无交叉，无合用，干净整齐

5 符合仓储条件的原材料库房、冷冻和保鲜库 5 4 3 2 适合取存布局合理，独立分设，有与生产能力适应的使用面积

5 无障碍设施条件 5 4 3 2 无障碍设施，包括残疾人通道、厕位、轮椅等

3. 字号店徽 4 字号、店徽 4 3 2 1 放置醒目，做工考究

4. 门面装饰照明 4 绿化物或装饰物效果 4 3 2 1

5 射灯、霓虹灯或其它装饰照明物效果 5 4 3 2

KFC标准化流程

一、注意事项:

1、注意自己的仪容仪表,衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动,然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。

2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水.直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水.玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。

3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。

4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁,高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。

5、清洁三步骤:1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干.经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。

6、上岗前，整点,接触食品，上卫生间,捂鼻子,打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液,手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒.

7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条,还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14.

8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称,时间(一般为制作时间、到期时间）,员工姓名，铅笔写,24小时制。

9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口,传染性疾病，呕吐腹泻,皮肤病等,及时向餐厅值班经理汇报。

一、大厅 1。 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区

3。 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶

4。 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助

与食品经营相适应的经营设备、工具清单

序号 设备、工具名称 数量

1、批发类贸易:空调、电风扇、电脑、打印机、电话、办公桌椅等 2、食品陈列:货架、展示台(柜)、防潮隔离板、消毒柜 、温湿度计、购物篮、台式电子秤、保温柜 、冷冻冷藏柜、灭蚊,蝇,灯、空气幕机等 3、食品仓贮:专用运输车、叉车、货架、冷库、防鼠板等 4、预包装食品复热区:加热设备,如微波炉,、高于1.5米的物理隔离设施、洗手消毒设施、更衣室、夹取食品的工具、带盖容器、防尘罩、紫外线灯、垃圾桶、公示牌等

5、散装经营区:洗手消毒设施、更衣室、夹取食品的工具、带盖容器、防尘罩、紫外线灯、微波炉、垃圾桶、自动闭门器等

散装熟食另需:密闭立体售卖熟食柜、公示牌

散装酒精饮料另需:密闭容器、专用分装器具、公示牌

6、其他设备、工具:

酒店系统软硬件申购报告

序言

此酒店的系统软硬件的购买的主要是从洲际的品牌标准、以及管理合同中技术服务合同所列明的条款出发，并根据酒店的房间数量、餐厅数量、酒店的平面图、人员编制及酒店运营情况等方面的信息，经过电脑部与酒店运营团队及集团支持中心的多次商讨,拟出针对酒店开业所需的最基础的系统软硬件清单（附件1：系统软硬件清单）。

此次报告主要从三方面进行阐述：酒店管理系统软件、电脑硬件及通用软件、酒店IT筹备进程

一、 酒店管理系统软件

酒店管理系统软件包括酒店管理系统、餐饮管理系统、销售宴会系统、财务管理系统、库存采购系统、人力资源与薪酬系统、客人上网系统、工程管理和顾客快速响应系统，共计8个系统软件。我们将从酒店管理系统架构、酒店管理系统软件二个方面进行阐述。

A. 酒店管理系统架构：

B. 酒店管理系统软件

我们将通过每个管理系统的作用、其系统优势、使用部门及报价的计算方式4个方面来阐述各酒店管理系统。

1. 酒店管理系统 - OPERA PMS

1) 系统作用：

 OPERA系统是可卖房收益的管理系统不仅能管理好酒店的客房，给客人办理入住及退房、方便财务人员进行账务的处理。更重要的它是一个酒店的的核心系统软件，所有酒店系统软件将围绕OPERA系统进行工作。它们将通过接口服务器传递客人信息、各营业点的收入、电话费收入等。

2) 系统的优势：

 OPERA系统与洲际集团有相应的环球预订接口，通过此接口不仅方便客人可以通过多种网络的方式预订酒店房间，而且更重要的是通过此接口酒店就能拥有洲际集团庞大的会员信息，这将大大的提升酒店分销网络，客人对酒店的认知度，从而也更有效的提高酒店的收入。

 OPERA与多个管理系统都有相应的接口，可以确保数据的及时性、准确性，简化了操作步骤，避免手工工作的出错率以及提高酒店对客服务质量和效率。

 银行接口：OPERA系统拥有跟国内各大银行的协议，酒店可以直接通过前台系统与银行连接实施扣费，这样增加了酒店的结账速度及准确性。通过此接口，刷卡器可以直接接在OPERA客户端上，客人入住时可以直接在OPERA系统里刷取预授权，现付及授权取消、离线交易等,先前只有EDC机器上才能实现的功能。而且此系统经过PCI认证，是银行界唯一指定的酒店管理系统。方便了财务部的工作，简化了信用卡与酒店之间的交易模式。尤其是5星级高端酒店，在接待外宾时使用的国外信用卡，OPERA系统中的实时汇率功能能够避免酒店在汇率波动中产生的收益损失。而且此接口对于酒店来说是免费的。