花青素简介

花青素改善机体运动能力的功能性研究综述张金丰（山东师范大学，山东济南 250358）摘　要：花青素是植物中普遍存在的一类水溶性黄酮类化合物。

作为纯天然的食用色素，花青素对于机体的运动能力有很好的改善和促进作用。

本文通过文献资料法，梳理阐述运动与疲劳、运动与肥胖、运动与认知功能的关系及作用机制，从花青素的抗疲劳、抑制肥胖以及改善认知功能3个方面阐述了花青素对改善机体运动能力的作用，以期为进一步拓宽花青素在运动能力提高方面的应用提供更多的理论参考和思路。

关键词：花青素；运动能力；抗疲劳；肥胖；认知A Review of Functional Studies of Anthocyanins ImprovingMotor CapacityZHANG Jinfeng(Shandong Normal University, Jinan 250358, China)Abstract: Anthocyanin is a kind of water-soluble flavonoid widely existing in plants. As a pure natural food pigment, it has a good improvement and promotion effect on the body’s sports ability. Through the method of literature review, this article summarizes the relationship and mechanism between exercise and fatigue, exercise and obesity, and exercise and cognitive function, and expounds the effects of anthocyanins on improving the body’s sports ability from three aspects: anti fatigue, inhibiting obesity, and improving cognitive function, in order to further expand the application of anthocyanins in the improvement of sports ability and to provide more theoretical reference and ideas.Keywords: anthocyanins; sports ability; anti-fatigue; obesity; cognize花青素是一种广泛存在于植物的果实、叶片、花瓣中的天然色素，是一种天然的抗氧化剂，在医学界对神经退行性疾病以及癌症都有一定的功效，应用领域非常广泛。

花青素的功效与作用花青素的简介：花青素英语：Anthocyanidin是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。

可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

是什么?花青素的功效：1、预防癌症癌症也是因自由基毁坏遗传物质 DNA 而导致的。

借着保护遗传物质，花青素Anthocyanosides 将能间接的保护我们对抗癌症。

虽然是长期的，但是花青素Anthocyanosides确有间接的保护作用。

而花青素 Anthocyanosides清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素Anthocyanosides能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。

像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素Anthocyanosides对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

2、增进视力医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质Rhodopsin的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。

花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。

研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。

花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。

在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。

花青素叶黄素花青素与叶黄素是两种重要的营养素，它们分别存在于不同的食物中，并且对我们的健康有着重要的作用。

本文将深入探讨这两种营养素的来源、作用及其对健康的影响。

一、花青素花青素是一种天然的植物色素，主要存在于水果、蔬菜、谷类等食物中。

它们是一类具有强抗氧化性的营养素，可以帮助我们预防各种疾病，如心血管疾病、癌症等。

1.来源花青素主要存在于紫色、红色、蓝色和黑色的水果和蔬菜中，如蓝莓、紫葡萄、黑醋栗、红葡萄酒、紫甘蓝、紫菜等。

2.作用花青素具有很强的抗氧化作用，可以帮助我们清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害。

此外，花青素还具有抗炎、抗菌、抗肿瘤、降低血糖、改善视力等多种作用。

3.对健康的影响(1)预防心血管疾病花青素具有降低血压、降低胆固醇、改善血管功能等作用，可以帮助我们预防心血管疾病。

(2)预防癌症花青素可以帮助我们清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害，从而预防癌症的发生。

(3)改善视力花青素可以帮助我们保护眼睛，预防眼睛疾病的发生，如黄斑变性、青光眼等。

(4)增强免疫力花青素可以帮助我们增强免疫力，预防感染和疾病的发生。

二、叶黄素叶黄素是一种黄色的天然色素，主要存在于绿叶蔬菜中。

它是一种具有强抗氧化性的营养素，可以帮助我们预防各种疾病，如癌症、心血管疾病等。

1.来源叶黄素主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、油菜、芹菜、生菜、青菜等。

2.作用叶黄素具有很强的抗氧化作用，可以帮助我们清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害。

此外，叶黄素还具有保护眼睛、增强免疫力、促进消化等多种作用。

3.对健康的影响(1)预防癌症叶黄素可以帮助我们清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害，从而预防癌症的发生。

(2)预防心血管疾病叶黄素具有降低血压、降低胆固醇、改善血管功能等作用，可以帮助我们预防心血管疾病。

(3)保护眼睛叶黄素可以帮助我们保护眼睛，预防眼睛疾病的发生，如黄斑变性、青光眼等。

(4)增强免疫力叶黄素可以帮助我们增强免疫力，预防感染和疾病的发生。

浅析花青素稳定性的研究文张子晴薛博沈阳工学院生命工程学院花青素（Anthocyanins）又称为花色苷，是一类广泛存在于植物中天然的水溶性色素，无毒安全。

主要分布于植物的根、茎、叶、果实中，对人体健康大有益处。

唐传核等研究发现，花青素不仅安全、无毒，还具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、预防糖尿病、保护视力等多种功效。

作为天然色素，花青素的开发利用价值很大，但花青素具有不稳定的特性，应在弱酸弱碱且避光的条件下保存，而且花青素易受温度、氧气、光照等因素影响，不易储藏。

因此，花青素的稳定性影响因素及提高措施仍是研究重点。

一、花青素稳定性的影响因素花青素的稳定性与自身因素、外界因素两方面有关。

作为天然抗氧化剂之一，花青素缺少电子的结构性特征，易受到活性氧负离子的攻击，因此造就了花青素不稳定性特征存在。

除了这个自身因素，花青素还受到很多外界因素影响，例如，温度、光照、金属离子、氧气等。

1. 温度花青素对温度特别敏感，在储藏加工过程中一定要注意避免高温环境，温度的不同对花青素稳定性的影响程度不同，李颖畅等研究表明，树莓花青素在60℃以下稳定，其稳定性随着温度的升高而下降，100℃时花青素吸光度迅速降低。

2. 光照阳光照射既可以促进花青素合素的稳定性的具有一定的影响，当pH＜3时，蓝莓花青素比较稳定，pH＞3时，花青素不稳定，易降解。

二、提高花青素稳定性的措施由于花青素稳定性差，其在生产过程中受到影响，无法最大限度的发挥作用。

为了解决这一问题，许多学者深入研究花青素稳定性的提高措施，现如今，提高花青素稳定性的方法包括添加辅色剂、微胶囊技术等。

1. 添加辅色剂将富含花青素的果蔬进行食品加工并添加辅色剂，可以提高果蔬中花青素的稳定性。

辅色剂的作用是使花青素在一定的条件下，发生红移并增加最大吸收波长的吸光度，常用的辅色剂有酚类化合物、生物碱、金属离子以及有机酸等。

朱红梅等研究表明，单宁对紫甘薯花青素有辅色作用，能提高紫甘薯花青素对光照、高温的稳定性；ChungCheryl团队研究发现，在含有花青素的饮料制品中加入氨基酸和肽可以提高花青素的稳定性，尤其是左旋色氨酸对花青素稳定性的提高较显著。

原花青素的功能主治简介原花青素是一种天然存在于植物中的化学物质，属于一类具有强抗氧化性的化合物。

它们常被用作食品添加剂和药物成分，具有多种功能和主治作用。

本文将介绍原花青素的功能主治。

抗氧化作用•原花青素具有强大的抗氧化作用，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。

•可以帮助减少氧化应激，提高体内抗氧化能力。

抗肿瘤作用•原花青素被广泛研究发现具有抗肿瘤作用。

•可以抑制肿瘤细胞生长和扩散，阻断肿瘤血管的生成，从而抑制肿瘤的发展。

•对于一些特定的肿瘤类型，如乳腺癌、结肠癌等，原花青素有明显的抗肿瘤效果。

抗炎作用•原花青素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和缓解炎症疼痛。

•可以调节炎症介质的释放，抑制炎性信号通路的活化，从而达到抗炎的效果。

心血管保护作用•原花青素对心血管系统有保护作用。

•可以降低血脂和胆固醇的水平，预防动脉粥样硬化的发生。

•对于高血压和心脏病患者，原花青素还具有明显的降压和保护心脏的效果。

抗衰老作用•原花青素可以抑制氧化损伤，减缓细胞老化的过程。

•可以提高皮肤的弹性，减少皱纹和色斑的形成，达到抗衰老效果。

提升免疫力•原花青素可以增强机体的免疫功能。

•可以提高白细胞的活性，增强机体抵抗病毒和细菌的能力。

抗过敏作用•原花青素具有抗过敏作用，可以减轻过敏反应和炎症反应。

•对于过敏性疾病如过敏性鼻炎、皮肤过敏等有一定的缓解作用。

防治眼部问题•原花青素可以提供眼部保护。

•可以阻止眼睛中的氧化过程，减少眼睛疲劳和干涩感。

•对于眼部问题如黄斑变性、青光眼等有一定的预防和治疗作用。

总结原花青素作为一种天然的化合物，具有多种功能和主治作用。

它的抗氧化、抗肿瘤、抗炎、心血管保护、抗衰老、提升免疫力、抗过敏和防治眼部问题的作用，让其成为人们注重健康的重要选择。

更多的研究和实践将为我们带来更多关于原花青素的发现与应用。

以上只是对原花青素的功能主治的简要介绍，具体应用时还需根据专业医生的建议和个体情况进行合理使用和剂量。

植物色素的生物合成——花青素，培他兰，类胡萝卜素概要：植物中可以为人类所感知的有颜色的通常被称为“色素”。

植物色素的多种多样的结构和颜色早就深深吸引了化学家和生物学家，化学家、科学家们已经研究它们的物理化学性质、合成的方式、生理生态学的角色。

人类使用植物色素也有悠久的历史。

这里将介绍除了叶绿素外的大多数植物色素。

花青素，从苯丙氨酸衍生来的一种类黄酮，为水溶性细胞质合成，最后聚集在液泡中。

它们提供了桔子/红色到紫色/蓝色的颜色变化。

它们的颜色不仅取决于结构，也取决于色素的综合作用、金属离子和pH值。

它们广泛存在于植物中。

脂溶性的类胡萝卜素，一种萜类化合物，在植物中也广泛存在着。

它们在叶绿体中合成，并是光合作用完整进行的必要物。

花青素，对黄—红颜色的产生具有一定作用，一种水溶性衍生自酪氨酸的含氮化合物，目前只在某些植物中发现它的存在。

花青素、类胡萝卜素的生物合成已经较为人们所知，而人们对于培他兰的生物合成途径却还不是那么地清楚。

这三种色素作为可见信号来吸引昆虫、鸟类和动物授粉和种子的传播，它们也保护植物免受紫外线与可见光的危害。

关键字：色素，花青素，培他兰，类胡萝卜素，类黄酮，花简介：植物可以合成20余万不同类型的化合物，包括许多种色素。

人类感知颜色是通过感知化合物反射或透射出的波长在380—730纳米之间的光，而昆虫可以识别波长更短的光。

本文将集中介绍近年来的三种主要植物色素的生物合成，这三种色素为花青素、培他兰和类胡萝卜素。

类黄酮和类胡萝卜素的生物合成途径将作单独介绍。

本文也将会介绍着三种色素的遗传学以及生物化学特性。

类黄酮，类苯基丙烷的次生代谢产物，有着很广的颜色变化范围，颜色可以从浅黄到蓝色。

值得一提的是，花青素是导致许多花、叶、果实、种子和其他一些部位呈现黄色—蓝色的原因。

这类色素，广泛分布在种子植物中，并且具有水溶性的特性，存储在液泡中。

培他兰是一类颜色为黄—红的含氮化合物，它们源自于酪氨酸。