原花青素介绍ppt课件

原花青素简介原花青素简史1534-1535年的冬天，有一队法国人正在现加拿大魁北克地区的圣劳伦斯河中航行探险，由于时值寒冬，河水结冰，船队被困，船员们依靠船上储藏的十粮维生，吃不到任何新鲜蔬菜。

这样没过多久，船员们就发觉他们的身体莫名其妙地变得虚弱了，其中有些人甚至表现出了可怕的病症：关节疼痛，皮肤出现巨大红褐色斑点，牙龈肿胀溃烂，牙齿松动脱落。

不久，一些体质较弱的人就在绝望中死去了，恐惧笼罩着整个船队。

当时尚没有人知道这就是被后人称为的坏血病。

也没有人知道只要人体摄入的维生素C量不足就会导致这种病。

事实上，16世纪的远洋探险队员们有许多人中因患坏血病而客死他乡。

然而这些法国人是幸运的，他们遇到一个印地安土著人并从此人处获得治疗这种病的方法，那就是将当地一种松树的树皮和松针捣碎熬汤，然后将汤喝下，剩余的残渣涂敷在患病的关节等处。

法国人终于幸免于难；心有余悸的探险队长将这段可怕的经历详细地记录在他的探险日志里。

船长的本意是要告诉他国内的同胞探险美洲的艰辛，然而他万没想到，他的日志启发了许多后来的科学家。

维生素C的发现与此有关，而最为重要的是到了本世纪40年代，法国科学家马斯魁勒博士受之启发，发现了抗氧化剂-OPC的第一个可用于商业生产的资源-松树皮。

本世纪20年代，匈牙利伟大的科学家Albert Szent-Gyorgy博士发现了维生素C，并因此而获得诺贝尔奖，被世人尊称为维生素C之父。

由于维生素C可针对性地治疗坏血病，因而开始时维生素C被形象地称为抗坏血酸。

不久，加拿大的科学家成功地在实验室里合成出了维生素C，Albert Szent-Gyorgy博士的维生素C是从植物中提取而得的，相对于合成的维生素来说，从植物中提取的维生素C被人们戏称为“粗品”维生素C，因为提取维生素C的纯度不高，而合成的维生素C则是100％的纯度。

人们想当然地推论：合成维生素C对坏血病的治疗作用应强于所谓的“粗品”维生素C。

一、产品简介：原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins，OPC）是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物，广泛存在于植物的各种器官中，具有极强的抗氧化性和清除自由基的作用，广泛的应用于医药，食品，化妆品，保健品行业。

在酸性条件下，植物原花青素A环上的间苯二酚和间苯三酚与香草醛发生缩合反应，产生有色化合物，在500nm处有特征吸收峰，测定500nm光吸收值可计算原花青素的含量。

二、试剂盒组分与配制：三、需自备的仪器和用品：酶标仪、96孔板、台式离心机、恒温水浴锅/培养箱、研钵/匀浆器、天平、可调式移液器、甲醇和蒸馏水。

四、操作步骤：建议正式实验前选取2个样本做预测定，了解本批样品情况，熟悉实验流程，避免实验样本和试剂浪费！1、预实验样本制备①组织样本：称取0.1g样本，加入1mL提取液进行匀浆，用超声法进行提取（功率300W，温度25℃，时间30min），12000rpm，4℃离心10min，取上清，置冰上待测。

【注】：若增加样本量，可按照组织质量(g)：提取液体积(mL)为1：5~10的比例进行提取。

②细菌/细胞样本：先收集细菌或细胞到离心管内，离心后弃上清；取约500万细菌或细胞加入1mL提取液，超声波破碎细菌或细胞（冰浴，功率200W，超声3s，间隔10s，重复30次）；12000rpm，4℃离心10min，取上清，置冰上待测。

【注】：若增加样本量，可按照细菌/细胞数量（10）：提取液（mL）为500~1000：1的比例进行提取。

③液体样本：直接检测；若浑浊，离心后取上清检测。

2、标准溶液的配制：把10mg/mL标准品母液用提取液稀释成1、0.8、0.6、0.4、0.2、0.1mg/mL 的标准溶液备用。

3、预实验上机操作：①酶标仪预热30min以上，调节波长至500nm。

②操作表：4、正式实验：①若预实验测定吸光值超出标准吸光值线性范围：高于最高值建议将待测样本适当稀释后再进行测定，低于最低值建议适当增加样本质量W后再进行测定，并将改变后的W和D 代入公式计算；②确定好最适实验条件后，正式实验样本制备同预实验样本制备；③正式实验按照预实验上机操作步骤进行（标准管和空白管预实验已做，正式实验可选做）。

功能性花青素固体饮料（口服液）产品简介一、原花青素与花青素简介原花青素（英文缩写OPC）和花青素(anthocyanins)是一种存在于黑色植物中有着特殊分子结构的酚类黄酮物质，是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止世界上所发现最强效的自由基清除剂，具有非常强的生理活性。

原花青素与花青素具有相同的功能，原花青素在植物体内可以转化成花青素，由于花青素的分子量更小，因此更易被人体吸收。

是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，是生物体内不能合成，生物代谢又必须的生理活性物质。

生理功效：具有强力的抗氧化性；清除自由基；美润肌肤；保护视力；改善体内缺氧；缓解疲劳；减轻过敏反应和预防心脑血管疾病等功效。

二、原花青素与花青素来源原花青素和花青素主要存在于黑色植物的果实中，果皮和果籽含量占总量的60-70％。

有代表性的黑色果实有：黑果枸杞、黑莓、黑加仑、蓝靛果、黑桑葚果和黑葡萄。

黑果枸杞总黄酮含量4.29g/100g，原花青素3.42 g/100g。

黑莓原花青素580mg/100g，黑加仑原花青素880mg/100g，花青素310mg/100g，蓝靛果花青素523mg/100g，桑葚果原花青素664mg/100g，葡萄干基籽实原花青素平均含量13.19g/100g。

三、工艺技术要点该专利技术是以以上黑果为原料，应用生物酶解技术对果皮和果籽进行酶解，应用高科技方法提取出原花青素和花青素，采用先进的生产工艺经过成型、干燥等方法制造的具有原花青素和花青素功能性的固体饮料和口服液。

1.生物酶解技术的应用（1）“酶”的概念：酶是生物体活细胞产生的，以蛋白质形式存在的一类特殊的生物催化剂，该生物催化剂具有它的专一性。

（2）“酶解”的概念：酶解是应用生物催化剂的专一性对底物（如蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素等）细胞壁进行分解，使植物链断裂，大分子聚合物降解为小分子聚合物和单体，但不改变物质的性质。

（3）生物酶解技术：是根据植物细胞壁的构成，利用酶反应所具有高度专一性的特点，选择相应的酶，将细胞壁的组成成分(纤维素、半纤维素和果胶质)水解或降解，破坏细胞壁结构，使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的。

花青素—搜狗百科益处花青素为人体带来多种益处。

从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。

花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。

这些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是对光、热、氧稳定性好，对微生物稳定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。

保健功能1 抗氧化花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。

也和金属c 等螯合，防止v 过氧化，再生v ，从而再生v ，也能淬灭单线态氧。

花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。

用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。

与花青素线性相关，相关系数=0．77；与总酚含量线性相关，相关系数rn=0．92。

另一份研究指出，抗氧化能力与花青素含量线性相关，相关系数r¨=0．90；与总酚含量线性相关，相关系数=0．83，Vc抗氧化贡献率仅为0．4% ～9.4% ，说明花青素是类黄酮物质中重要一类。

Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO )的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0．98)。

红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_')的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。

目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。

故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。

2．抗突变Yomshimoto用鼠伤害杆菌TA98为材料，评价了4种甘薯块根水提取物的抗突变活性。

发现特别是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制杂环胺、3．氨基．1，4．二甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚、3．氨基．1．甲基．5氢．吡哆．(4，3-b)吲哚和2．氨基．3．甲基眯唑(4，5．f)喹啉引起的突变作用。

第1页，共1页货号：QS1508 规格：50管/24样植物原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins, OPC ）试剂盒说明书可见分光光度法注意：正式测定之前选择 2-3个预期差异大的样本做预测定。

测定意义：原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins ，OPC ）是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物，广泛存在于植物的各种器官中，具有极强的抗氧化性和清除自由基的作用，广泛的应用于医药，食品，化妆品，保健品行业。

测定原理：在酸性条件下，植物原花青素A 环上的间苯二酚和间苯三酚与香草醛发生缩合反应，产生有色化合物，在500nm 处有特征吸收峰，测定500nm 光吸收值可计算原花青素的含量。

自备实验用品及仪器：天平、常温离心机、可见分光光度计、1 mL 玻璃比色皿、蒸馏水、盐酸、无水乙醇和甲醇。

试剂组成和配制：提取液：60%乙醇，自备，4℃保存。

（30mL 无水乙醇溶于20mL 蒸馏水）试剂一：8%盐酸20mL ，自备，4℃保存。

（1.6mL 盐酸溶于18.4mL 甲醇）试剂二：粉剂0.2g ×1瓶，4℃避光保存，临用前加20mL 甲醇溶解。

工作液：临用前按照用量将试剂一和试剂二按照1:1混合。

OPC 提取：称取约0.1g 样本，加入2mL 提取液，用超声提取法进行提取，超声功率300W ，破碎5s ，间歇8s ，提取，30min ， 10000g ，25℃，离心10min ，取上清，用提取液定容至2mL ，待测。

OPC 计算公式：标准曲线：y=0.0194x+0.0006，R 2=0.999OPC 含量（mg /g 鲜重）= 0194.00006.0500 A ×V 反总÷(V 样÷V 样总×W)×10-3 = 0.515×(A 500-0.0006 ) ÷ WV 样总：加入提取液体积，2mL ； V 反总：反应总体积，1mL ；V 样：反应中样品体积，0.2mL ； W ：样品质量，g注意事项：1、配制好的试剂二应尽快使用，4℃保存时间不超过一个月。

原花青素类化合物结构、含量测定及其功能研究进展1 简介原花青素（Proantho Cyanidins，PC），又名缩合鞣质，可视作花青素（ cyanidin）类物质的聚合物，是自然界中广泛存在的一类多酚类化合物。

通常将从植物中分离得到的一切无色的、在无机酸存在和加热处理下能产生红色花青素（ cyanidin）的一类多酚化合物统称为原花青素（赵平2011）。

最初是在20 世纪40 年代从花生仁的包衣中提取出来，在50 年代又被法国科学家从海松树皮中发现并提取出来，并将其提取率提高到达85%。

近来，研究证明原花青素是很强的抗氧化剂，可以清除自由基，其抗氧化、清除自由基的能力是维生素E的50 倍、维生素 C 的20 倍，能防治80 多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、关节炎等，还具有改善人体微循环功能（张长贵2009）。

目前，原花青素作为营养强化剂、天然防腐剂、天然抗氧化剂、DNA 保护剂等，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

2 化学结构及分类原花青素是以黄烷-3-醇为结构单元通过C-C 键聚合而形成的化合物，起初称为黄烷醇类或归于缩合鞣质。

其结构分类主要取决于五方面：（1）黄烷-3-醇单元的类型；（2）单元之间的连接方式；（3）聚合程度（组成单元的数量）；（4）空间构型；（5）羟基是否被取代（如羟基的酯化、甲基化等）。

根据原花青素的聚合程度可分为单倍体（monomer）、寡聚体（oligomer）和多聚体（polymer）（Alan et al 2008 ）。

其中单倍体是基本结构单元，寡聚体由2～10 个单倍体聚合而成，多聚体则由10 个以上的单倍体聚合而成（张慧文2015）。

2.1 单倍体单倍体是构成原花青素的结构单元，属于黄烷-3-醇类化合物，该类成分可通过一定方式连接形成原花青素。

单倍体一般是儿茶素（catechin）和表儿茶素（epiactechin），但是也有其他的单倍体，如多一个羟基的表没食子儿茶素（epigallocatechin）或少一个羟基的表阿夫儿茶精（epiafzelechin）（LELONO et al 2013 ）。

原花青素是葡萄籽中的主要成分之一，是一种强效抗氧化剂，不过对于原花青素的认识，不少人会将其与花青素混淆，事实上，花青素与原花青素并不是同一种物质，二者存在多方面的差异。

原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。

在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。

部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。

通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体。

一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。