原花青素的特点

花青素和原花青素一、区别（一）定义1、花青素：又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种。

2、原花青素：也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins 简称 OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。

在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。

部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。

通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。

（二）化学结构从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。

原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。

（三）颜色花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

低聚体和原花青素
低聚体和原花青素都是与植物中的花青素相关的化合物。

低聚体（Oligomers）：
低聚体是指由几个花青素单体分子通过共价键结合形成的分子。

花青素是一类具有花色的植物色素，包括蓝色和紫色的花青素和红色的类黄酮。

低聚体可以由这些花青素单体通过化学反应（如缩合反应）而形成。

这些低聚体可能具有抗氧化性质，并在植物中发挥重要的生物学功能。

原花青素（Proanthocyanidins）：
原花青素是一类多酚类化合物，属于花青素的一种。

它们是由花青素单体（如儿茶素、槲皮素等）通过碳碳键（如4-6键或4-8键）结合形成的高聚物。

原花青素在许多植物中广泛存在，尤其在果实、坚果和葡萄酒中含量较高。

它们也被称为“黄酮类化合物”的一部分，具有抗氧化、抗炎症等生物活性，对健康有益。

总的来说，低聚体是花青素的一个子集，而原花青素则是花青素的高聚物，它们在植物中发挥着重要的生理作用，同时也被认为对人体健康有一些积极的影响。

原花青素（OPC）知识解析讲解（二）若干年后，马斯魁勒偶然读了一本有关Jacquer Carter美洲探险的书，了解到发生在400多年前的那件事。

他脑中闪过一个念头是：挽救了船员们的松树皮中除了含有维生素C外，很可能还含有原花青素(OPC)。

花生仁包衣中的原花青素(OPC)可保护花生仁中的油脂不被氧化腐烂，松树中也有大量的松脂，从这一点看，每一棵松树就是一粒“巨大的花生”。

激动不已的马斯魁勒亲自去了加拿大魁北克地区进行研究。

结果证实了他的推想：松树皮提取物除含有维生素C之外，确实还有“维生素C伴随剂-原花青素(OPC)”它们二者协同对付坏血病，原花青素(OPC)的作用之一就是保护维生素C在到达起效部位之前不被氧化失活。

这就是有人也将原花青素(OPC)称为维生素C增效剂的原因。

此后不久，马斯魁勒又发现法国海岸的树皮中也含有大量的原花青素(OPC)。

这一发现的意义在于找到了大量提取原花青素(OPC)的新资源。

此时是50年代。

不久，松树皮提取物(其中含有约85％的原花青素(OPC))在法国被注册为药物，其商品名为Pycnogenol，用于提高血管的抵抗力，降低毛细血管的脆性和通透性。

这是原花青素(OPC)的第一个明确适应症。

在随后的实际应用中，欧洲的医生们从他们的病人所反馈的信息中获得，原花青素(OPC)的功能并不仅仅局限于血管系统疾病，它对诸如花粉过敏、关节炎、胃溃疡等疾病同样也具有明显的疗效。

20世纪70年代，马斯魁勒又发现了获得原花青素(OPC)另一个更好的资源-葡萄籽。

用葡萄籽提取的原花青素(OPC)含量高达95％，并且，他还用葡萄籽中的原花青素(OPC)系统地做了一系列实验，如生物利用度试验、毒性实验、三致实验(致畸、致癌、致突变)等，这一切都是为了将原花青素(OPC)打入美国市场。

80年代，自由基对健康的影响日益为人们所认识。

由于原花青素(OPC)具有强烈的抗氧化作用，而自由基也是通过氧化损伤来危害健康，马斯魁勒做了原花青素(OPC)的自由基除活性实验，实验结果证明原花青素(OPC)是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。

原花青素
1外观
葡萄籽原花青素提取物外观一般为深玫瑰红至浅棕红色精制粉末，低聚物无色至
浅棕色，但因为葡萄籽种类、来源不同，所以在外观、色泽上都存在一定的差异。

2鞣性
原花青素能与蛋白质发生结合。

一般情况下，结合是可逆的。

原花青素一一蛋白
质结合反应是其最具特征性的反应之一。

3溶解性
低聚原花青素易溶于水、醇、酮、冰醋酸、乙酸乙酷等极性溶剂，不溶于石油醚、
氯仿、苯等弱极性溶剂中。

高聚原花青素不溶于热水但溶于醇或亚硫酸盐水溶液，
这一点相当于水不溶性单宁，习惯上称为“红粉”。

聚合度更大的聚合原花青素不
溶于中性溶剂，但溶于碱性溶液，习惯上又称为“酚酸”。

4紫外吸收特性
葡萄籽提取物原花青素水溶液的紫外最大吸收波长为278nm。

因其分子中所含的
苯环结构，在紫外光区有很强的吸收。

可起到“紫外光过滤器”的作用，在化妆品
中可开发研制防晒剂。

图1为原花青素分子结构
通常将2～4聚体称为低聚原花青素(Procyanidolicoligomer，OPC)，五聚体以上
的称为高聚体(Procyanidolicpolymers，PPC)。

现在发现多种植物中含有原花青素，被提取的植物包括葡萄、英国山楂、花生、银杏、日本罗汉柏、北美崖柏、蓝莓和黑豆等。

葡萄籽是葡萄酿酒的主要副产品，且它在葡萄皮渣中占65%，其内多酚类物质含量可达5%～8%，在这些多酚物质中，原花青素含量最高，可达80%～85%。

花青素广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部
位。

图2为原花青素常见来源植物蓝莓。

原花青素抗氧化原理
原花青素是植物中的一类天然色素，具有较强的抗氧化活性。

它的抗氧化原理主要包括以下几个方面：
1. 自由基清除作用：原花青素能够与自由基发生反应，捕捉和中和它们，阻止它们对细胞和组织的氧化损伤。

自由基是由于新陈代谢、环境污染、辐射等因素产生的高度不稳定的化学物质，会引起氧化应激，并损害DNA、蛋白质和细胞膜等生物
分子，导致细胞功能失调和老化。

2. 金属离子螯合作用：原花青素具有强烈的金属离子螯合作用，特别是对于具有两个或多个氧化态的过渡金属离子，如铁、铜、锰等。

通过与这些金属离子结合，原花青素能够降低它们的反应活性，减少其参与氧化反应的能力，从而起到抗氧化的作用。

3. 抑制酶活性：一些氧化酶在生理条件下催化有害的氧化反应，进一步导致细胞氧化损伤。

原花青素可以通过直接抑制这些酶活性，减少氧化反应的发生。

例如，它可以抑制过氧化物酶、羟基自由基清除酶等。

综上所述，原花青素的抗氧化原理主要包括自由基清除、金属离子螯合和酶活性抑制等，这些机制共同作用，能够有效地减少细胞和组织的氧化损伤，保护机体免受氧化应激的伤害。

原花青素的功能主治简介原花青素是一种天然存在于植物中的化学物质，属于一类具有强抗氧化性的化合物。

它们常被用作食品添加剂和药物成分，具有多种功能和主治作用。

本文将介绍原花青素的功能主治。

抗氧化作用•原花青素具有强大的抗氧化作用，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。

•可以帮助减少氧化应激，提高体内抗氧化能力。

抗肿瘤作用•原花青素被广泛研究发现具有抗肿瘤作用。

•可以抑制肿瘤细胞生长和扩散，阻断肿瘤血管的生成，从而抑制肿瘤的发展。

•对于一些特定的肿瘤类型，如乳腺癌、结肠癌等，原花青素有明显的抗肿瘤效果。

抗炎作用•原花青素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和缓解炎症疼痛。

•可以调节炎症介质的释放，抑制炎性信号通路的活化，从而达到抗炎的效果。

心血管保护作用•原花青素对心血管系统有保护作用。

•可以降低血脂和胆固醇的水平，预防动脉粥样硬化的发生。

•对于高血压和心脏病患者，原花青素还具有明显的降压和保护心脏的效果。

抗衰老作用•原花青素可以抑制氧化损伤，减缓细胞老化的过程。

•可以提高皮肤的弹性，减少皱纹和色斑的形成，达到抗衰老效果。

提升免疫力•原花青素可以增强机体的免疫功能。

•可以提高白细胞的活性，增强机体抵抗病毒和细菌的能力。

抗过敏作用•原花青素具有抗过敏作用，可以减轻过敏反应和炎症反应。

•对于过敏性疾病如过敏性鼻炎、皮肤过敏等有一定的缓解作用。

防治眼部问题•原花青素可以提供眼部保护。

•可以阻止眼睛中的氧化过程，减少眼睛疲劳和干涩感。

•对于眼部问题如黄斑变性、青光眼等有一定的预防和治疗作用。

总结原花青素作为一种天然的化合物，具有多种功能和主治作用。

它的抗氧化、抗肿瘤、抗炎、心血管保护、抗衰老、提升免疫力、抗过敏和防治眼部问题的作用，让其成为人们注重健康的重要选择。

更多的研究和实践将为我们带来更多关于原花青素的发现与应用。

以上只是对原花青素的功能主治的简要介绍，具体应用时还需根据专业医生的建议和个体情况进行合理使用和剂量。

原花青素的生物学作用及其应用原花青素是一种在植物食物中广泛存在的花色素，其生物学作用已被广泛研究。

在本篇文章中，将分步骤介绍原花青素的生物学作用及其应用。

一、原花青素的基本介绍原花青素是一种深紫色的花色素，是花青素的前体物质。

这种化合物可以在心血管疾病、神经退行性疾病和某些形式的癌症等疾病方面发挥作用。

它可在植物中找到，如紫葡萄和其他深色的浆果；此外，它还可以通过某些特殊食物补充。

二、原花青素的生物学作用1. 抗氧化作用原花青素具有强大的抗氧化能力。

它能够中和自由基，从而降低细胞内的氧化压力，减轻由此导致的细胞损伤。

这种化合物还能够增强身体内的天然抗氧化防御系统，包括SOD、谷胱甘肽过氧化物酶等。

2. 改善心血管健康研究表明，原花青素可以降低血压，减少冠心病等心血管疾病的发生。

它还可以增加心血管功能和改善血液循环，提高血管弹性和稳定性。

3. 提高认知能力原花青素可以改善人类的学习和记忆能力，并增强神经系统的功能。

它还能够减少与脑血管病相关的炎症，从而减缓神经退行性疾病的发展。

4. 抗癌作用一些研究表明，原花青素因其抗氧化和抗炎作用，对于预防癌症有所帮助。

特别地，在胃癌和结直肠癌方面，原花青素可能有显著的保护作用。

三、原花青素的应用基于它的生物学作用，原花青素的应用范围非常广泛。

以下是其中的一些例子。

1. 食物和饮料添加剂一些食品和饮料制造商会将原花青素添加到其产品中，以增加其抗氧化性和营养价值。

2. 营养保健品原花青素的营养保健品可以被购买，它们可以通过口服形式来提供该化合物。

这些保健品通常被用于提高心血管功能和预防神经退行性疾病。

3. 医学研究由于其潜在的治疗效果，医生和科学家的研究以其为重点，以了解如何使用该化合物在疾病方面进行治疗。

总结：原花青素是一种非常重要的植物化合物，具有强大的抗氧化和抗炎作用。

它可以帮助我们预防和减少多种疾病的风险，如心血管疾病、神经退行性疾病和某些形式的癌症。

此外，还有多种应用该化合物的方式。

原花青素简介原花青素原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

最新研究表明蓝莓叶提取物原花青素可阻止丙肝病毒复制。

目录简介结构主要作用保健功能安全性能服用剂量化妆应用常见误区简介结构主要作用保健功能安全性能服用剂量化妆应用常见误区展开简介原花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins（OPC），是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮从蓝莓叶中提取的原花青素可以提抗丙肝病毒提取物。

原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。

实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C 的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。

结构在结构上，原花青素是由不同数量的儿茶素（catechin）或表儿茶素（epicatechin）结合而成。

最简单的原花青素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。

按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体（简称OPC），将五聚体以上的称为高聚体（简称PPC）。

主要作用血液循环在欧洲，为了改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和抑制静脉曲张等，花青素己用于临床治疗几十年。

花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，因此，它有消肿化淤的功效。

毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。

输送养分与运出废物这是血液循环系统的功能。

心脏负责抽压血液；动脉与静脉血管输送血液；而负责运送营养给细胞，又运出废物的是毛细血管。

紫外可见光分光光度法原花青素
一、引言
紫外可见光分光光度法是一种常用的分析方法，可以用于测定物质的吸收光谱，其中原花青素是一种常见的天然色素，具有广泛的应用价值。

本文将介绍紫外可见光分光光度法在原花青素分析中的应用。

二、原花青素的特性
原花青素是一种天然色素，广泛存在于植物、水果和蔬菜中。

它具有紫色或蓝色的颜色，是一种强烈的天然色素。

原花青素的分子结构中含有苯环和吡咯环，这些环结构使得原花青素具有吸收紫外和可见光的能力。

三、紫外可见光分光光度法的原理
紫外可见光分光光度法是一种常用的分析方法，它基于物质对紫外和可见光的吸收特性进行分析。

在分析原花青素时，可以使用紫外可见光分光光度法来测定其吸收光谱。

原花青素在紫外和可见光区域都有吸收峰，其中最大吸收峰位于紫外区域，波长为280nm左右。

四、紫外可见光分光光度法在原花青素分析中的应用
紫外可见光分光光度法是一种常用的分析方法，可以用于测定原花青
素的含量。

在分析原花青素时，可以使用紫外可见光分光光度法来测定其吸收光谱。

通过测定原花青素在280nm处的吸光度，可以计算出其浓度。

此外，还可以通过比较不同样品的吸光度值来确定原花青素的含量。

五、结论
紫外可见光分光光度法是一种常用的分析方法，可以用于测定原花青素的含量。

通过测定原花青素在280nm处的吸光度，可以计算出其浓度。

此外，还可以通过比较不同样品的吸光度值来确定原花青素的含量。

紫外可见光分光光度法在原花青素分析中具有广泛的应用价值，可以为相关领域的研究提供有力的支持。

原花青素(Procyanidins,PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，起初统归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。

原花青素主要分布在葡萄、银杏、大黄、山楂、小连翘、花旗松、日本罗汉柏、白桦树、野草莓、海岸松、甘薯等植物中，但研究发现葡萄籽提取物中原花青素的含量最高。

20世纪80年代以来，人们对数十种植物的原花青素低聚体和高聚体进行了生物、药理活性的研究，发现原花青素是一种很强的抗氧化剂，具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等多种生物学活性。

1原花青素抗氧化性与结构的关系原花青素呈粉末状，易溶于水、乙酸、乙醇、丙酮等溶剂。

原花青素由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成，最简单的是儿茶素、表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。

按聚合度的大小，通常将二～四聚体称为低聚体，将五聚体以上的称为高聚体。

在各类原花青素中，二聚体分布最广，研究最多，是最重要的一类原花青素。

原花青素之所以表现很强的抗氧化作用，由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定域化，使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。

另外，在其高分子结构中，几个与O原子邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属离子(Fe(III)，Cu(II)，Al(III)及蛋白结合，络合作用的贡献在于阻止了催化自由基反应的金属离子的活性，这是原花青素具有营养和生物学价值的主要特征[1]。

黄烷间的连接类型(C4与C6结合，C4与C8结合)对原花青素捕获自由基抗氧化有很大影响，提示原花青素在水溶液中所采取的构象不同影响了它们的亲水特性，因而影响了它们与水相和脂质相中过氧化氢的相互作用[2]。

二聚体中，因两个单体的构象或键结合位置的不同，可有多种异构体，已分离鉴定的8种结构形式分别命名为B1～B8，其中，B1～B4是由C4→C8键合，B5～B8由C4→C6键合。

原花青素（Anthocyanin）是一种存在于许多植物中的天然色素，它们赋予了水果、蔬菜和花朵鲜艳的颜色。

原花青素分子的结构包括许多化学键和原子，其中最为重要的是它的质子结构式。

在这篇文章中，我们将深入探讨原花青素的质子结构式，揭示其化学成分和结构特征，为大家带来对这一天然色素的深入了解。

1. 原花青素的基本信息原花青素是一种水溶性的植物色素，广泛存在于葡萄、樱桃、蓝莓、紫薯等植物中。

它们不仅给植物赋予了美丽的色彩，也具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种健康益处，因此备受关注。

2. 原花青素的化学成分原花青素分子主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子式为C30H26O13。

在化学结构上，原花青素属于茚类化合物，其分子结构中包含了许多苯环和羟基。

而其中最为重要的，当属原花青素的质子结构式。

3. 原花青素的质子结构式通过化学实验和理论计算，科学家们得以推导出原花青素的质子结构式。

在这个结构式中，每一个原子的位置和连接方式都被清晰地确定，为我们展现了原花青素分子的立体构型和化学键的具体情况。

通过分析质子结构式，我们可以深入了解原花青素分子的性质和特征，为后续研究和应用提供了重要的参考依据。

4. 原花青素的应用价值原花青素不仅是一种重要的植物色素，也被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

其抗氧化性能使其成为食品防腐剂和保健品的重要成分，同时也为化妆品和药物提供了天然的色素和活性成分。

深入了解原花青素的质子结构式对于推动其应用研究具有重要意义。

5. 原花青素的研究进展随着生物化学和化学分析技术的不断发展，对原花青素的研究也取得了许多进展。

通过结构分析和合成研究，科学家们不断深化对原花青素的理解，同时也探索着其在医药和食品工业中的新应用。

这些研究成果为我们揭示了这一天然色素的神秘面纱，为其广泛应用和开发创造了更多可能性。

6. 结语原花青素作为一种重要的天然色素，其质子结构式的深入研究对于揭示其化学成分和性质具有重要意义。

原花青素的结构及其组成单元1．2 原花青素的主要性质原花青素在热酸条件下能够生成红色的花青素，此性质可用于原花青素的定性和定量分析。

结构中具有较多的羟基，具有较大的极性，使其能够很好的溶解于水、甲醇、丙酮、乙醇等极性溶剂而不溶解于苯、氯仿、石油醚等非极性物质。

较多羟基结构也使其成为良好的氢原子给予体，具有较强的抗氧化性质。

研究表明，在0 一、·OH、·CH，中，原花青素对0：一·清除能力最好，而且在聚合度2～5之间范围内，随聚合度增加而增加柳。

对其构效关系分析表明，带有没食子酰基的原花青素具有更强的抗氧化活性，二聚体的抗氧化活性均比单体儿茶素的活性强。

c 一c 连接的二聚体比c 一c 连接的二聚体具有更强的抗氧化活性。

原花青素的最大吸收波长在280 nm附近，使其具有较强的紫外吸收能力。

以上的主要性质使原花青素很好的用于保健食品和化妆品的开发。

13 原花青素产品的安全性美国Creighton大学葡萄籽原花青素研究组与美国环境保护局根据有毒物质控制条例健康效果测试手册协同进行了葡萄籽原花青素萃取物(GSPE)的一系列毒性和生物功效研究。

结果证明GSPE具有很高的安全性和很好的清除自由基、抗氧化能力【8】。

日本学者Yamakoshi等也采用一系列毒理性试验确证富含原花青素的葡萄籽提取物具有很高的安全性。

完全可以用于功能性食品的开发.2 原花青素的提取方法提取原花青素常用的方法有水提取法、有机溶剂一水提取法和仪器辅助提取法。

葡萄籽中的原花青素物质通常以结合态与蛋白质、纤维素结合在一起fl01，一般不易提出，通常选用有机溶剂或水提取，具有断裂氢键的作用。

同时由于有机溶剂的渗透性较差，一般不单独使用，常需要水作为传质剂。

2．1 水提取法Masquelier~l-嘬早从松树皮中用沸水粗提、乙酸乙酯纯化得到原花青素。

选水作为提取剂，浸提耗时长，温度高，容易造成原花青素的损失。

同时水的极性较大，溶出杂质也较多。

原花青素作为指示剂原花青素（Anthocyanin）是一种天然存在于植物中的紫色、红色或蓝色色素。

作为一种具有强烈吸引力的化合物，原花青素被广泛用作指示剂。

在本文中，我将深入探讨原花青素作为指示剂的性质、应用和潜在效益。

通过逐步解释原花青素的基本原理和特性，我希望能够让您对这个主题有一个全面、深刻和灵活的理解。

1. 什么是原花青素？原花青素是一类水溶性的天然色素，广泛存在于许多水果、蔬菜、花朵和谷物中。

它们属于类黄酮化合物家族，通常以紫色、红色或蓝色的形式存在。

在植物体内，原花青素的主要功能是吸引昆虫、鸟类和其他动物进行传粉，以助于植物繁殖。

对于人类来说，原花青素不仅具有强烈的视觉吸引力，还被广泛认为对健康有益。

2. 原花青素的应用领域由于其特殊的化学性质，原花青素被广泛用作指示剂。

指示剂是一种用于检测物质性质和反应过程的化学试剂。

原花青素在酸碱度、氧化还原反应和金属离子等方面的变化中显示出明显的颜色变化，因此可以用作检测和测定这些化学性质和反应。

下面是一些常见领域中原花青素的应用：2.1 酸碱度检测原花青素的颜色对酸碱度的变化非常敏感。

当溶液呈酸性时，原花青素呈红色或深红色；当溶液呈碱性时，原花青素呈蓝色或紫色。

这使得原花青素成为一种理想的酸碱度指示剂。

它可以用于测定溶液的酸性或碱性，并提供一个直观的指示结果。

我们可以将原花青素加入饮料中，通过颜色变化来判断饮料是否过酸或过碱。

2.2 氧化还原反应检测原花青素的颜色也受到氧化还原反应的影响。

在氧化剂存在时，原花青素呈现出红色或橙色；而在还原剂存在时，则呈现出蓝色或紫色。

这一特性使得原花青素在氧化还原反应检测中发挥着重要作用。

在食品加工和酿酒过程中，原花青素可以用于检测食品或饮料中的氧化反应，以确保产品的质量。

2.3 金属离子检测原花青素还可以用于检测和测定金属离子。

不同金属离子对原花青素的颜色有不同的影响。

以铁离子Fe3+为例，它会使原花青素呈现出深红色。

原花青素之所以表现很强的抗氧化作用，由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定域化，使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。

另外，在其高分子结构中，几个与O原子邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属离子(Fe(III)， Cu(II)，Al(III)及蛋白结合，络合作用的贡献在于阻止了催化自由基反应的金属离子的活性，这是原花青素具有营养和生物学价值的主要特征。

花青素的发现及清除自由基的机理：1986年，法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素(原花青素)具有强烈的自由基清除功效。

花青素属于酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在于细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。

花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。

1 抗氧化花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。

也和金属c 等螯合，防止v 过氧化，再生v ，从而再生v ，也能淬灭单线态氧。

花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。

用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。

含有花青素的玉米花青素的作用：具体来说，花青素有如下几种作用：1．有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎2．通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3．增强免疫系统能力来抵御致癌物质4．降低感冒的次数和缩短持续时间；5．具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成6．具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7．缓解花粉病和其它过敏症8．增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9．保护动脉血管内壁10．保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力11．松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；12．防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）13．作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸含有花青素的玉米盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病14．通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

原花青素是葡萄籽中的主要成分之一，是一种强效抗氧化剂，不过对于原花青素的认识，不少人会将其与花青素混淆，事实上，花青素与原花青素并不是同一种物质，二者存在多方面的差异。

原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。

在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。

部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。

通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体。

一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。

原花青素(OPC)介绍原花青素(OPC)——一个流传五百年的传奇故事原花青素(OPC)——一个流传五百年的传奇故事1534年—1535年的冬天，有一队法国人在加拿大魁北克地区的圣劳伦斯河中航行探险，时值寒冬，船队被困，船员们依靠船上储藏的粮食维生，吃不到任何新鲜蔬菜，没多久，船员们就发现他们的身体莫名奇妙的变得虚弱，其中有些人关节剧疼，皮肤出现大块的红褐色斑点，牙龈肿胀溃烂，不久，一些体质较弱的人就在绝望中死去。

当时还没有人知道这就是被后人称为的坏血病，也没有人知道只要人体摄入的维生素C量不足就会导致这种病。

事实上，十六世纪的远洋探险队员们有许多人中因患坏血病而客死他乡。

然而这队法国人是幸运的，他们遇到一个印地安土著人并从此人处获得治疗这种病的方法，那就是将当地一种松树的树皮和松针捣碎熬汤，然后将汤喝下，剩余的残渣涂敷在患病的关节等处，法国人终于幸免于难，心有余悸的探险队长将这段可怕的经历详细地记录在他的探险日志里，船长的本意是要告诉他国内的同胞探险美洲的艰辛，然而他万没想到，他的日志启发了许多后来的科学家。

维生素Ｃ的发现(二十世纪20年代由匈牙利科学家发现)就与此有关。

而最为重要的是到了二十世纪40年代，法国科学家马斯魁勒Masqulier博士受之启发，在花生的皮中发现了原花青素(OPC)，并找到了第一个可用于商业生产提取OPC的资源----松树皮。

原花青素是OligomericProanthoCyanidins（OPC）的中文学名，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，尤其是其在体内的活性，它的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

原花青素能消除自由基对人体的伤害，我们人体自身无法产生原花青素，植物是我们获得原花青素的唯一来源，二十世纪90年代，科学家又发现了获得OPC另一个更好的资源----莲科植物。

莲菁华牌原花青素胶囊源自洪湖野生莲科植物，采用了绿色环保提取工艺，纯度高于95%以上，具有高活性、强抗氧化的特点，尤其是在延缓衰老、调节血脂方面具有显著功效。