在制作过程中,可以通过调节烤箱温度或者使用恒温箱来控制温度,以达到理想的制作效果。
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在制作过程中,可以通过使用加湿器或者在烤盘下放置适量的水来调节湿度,以达到理想的制作效果。
湿度如何调节?
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湿度调节也是葡萄干制作过程中的一个重要环节,湿度过高或过低都会影响葡萄干的品质。
02
一般来说,湿度控制在50%-60%之间比较适宜,这个湿度范围可以保证葡萄干保持其原有的形状和口感。
适当的温度可以保持葡萄干的口感和营养价值,过高温度则容易烤焦。
掌握温度
湿度调节
在烘烤过程中要适当调节湿度,以防止葡萄干过度干燥或烤焦。
湿度对颜色的影响
湿度过大容易使葡萄干颜色变暗,影响食欲。
控制湿度
时间安排
根据葡萄干的种类、大小、烘烤设备和温度湿度等因素,合理安排烘烤时间。
时间对口感的影响
烘烤时间过长或过短都会影响葡萄干的口感,要掌握好火候。
参考文献
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《食品加工技术概论》. 王晓闻, 孙宝国, 郑明英.化学工业出版社, 2010.
《葡萄干的生产与加工技术》. 王璋, 许时婴. 中国轻工业出版社, 2017.
参考书籍
[《食品加工技术网络教程》](https
//.example). 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 2018.
要点一
参考资料列表
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发酵
将发酵后的葡萄捞出,用干净的毛巾吸干水分,去除果肉中的果核。
脱水
发酵与脱水
晾晒
将葡萄均匀平铺在晾晒网上,晾晒2~3天,直至果肉变得干燥、有弹性。
保存
将晾晒好的葡萄干放入密封袋中,放在阴凉干燥处保存。