模拟试卷一

1 模拟试卷（一） 一、填空题(每空格1分，请将正确的答案填写在答题卷对应的横线上，共78分) 1、酒水是 和 的总称，其中，前者可分为 、 和配制酒。后者俗称 ，主要有 和 。 2、餐饮服务的内容有（1） ，如桌椅、 、 等。 （2） ，如 、酒水等。（3）明显的服务，即 。（4） ，即 或 。 3、中餐宴会常见的台面装饰主要有 、 、 等。 4、意大利菜的特点是 、 ，烹调方法以 、 和 的较多。 5、中餐厅接听订座电话要了解 、 、 、联络方式及特殊要求。 6、斟倒酒水的方法主要有 和 两种。 7、宴会服务是 、 和 的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有 、 、 和 。 8、 被尊为“画圣”， 被称为“医圣”。 9、庙号始于 ，谥号在 以后就有褒无贬了。 10、京杭大运河沟通了 、黄河、 、长江、 、等五大水系。 11、庐山的主峰为 峰，武夷山的主峰是 ，雁荡山的最高峰为 。 12、唐代诗人韩愈形容桂林山水曰：“ ， 。” 13、在留园的东园内的“ ”高约9米，为 的遗物，也是江南最大的太湖石。 14、浙江的第一高峰是 ，海拔 。 15、秦始皇陵位于 ，坟丘呈 形。 16、佛教的“三藏经”指的是 、 、 。 17、道教的两大派别指的是 、 。 18、南京菜以烹制 而著名，潮州菜以烹制 而见长。 19、湖州善琏镇所产的湖笔有尖、圆、齐、健四大特色，号称“ ”，被书画家誉为“ ”。 20、中华世纪坛又被称为“ ”，一层的世纪大厅，采用 与 相结合的形式，展示了中华民族的过去、现在和未来的发展脉络。 21、同一感觉通道的各种感觉之间有对比作用，感觉的对比有 和 两种。

22、观察是感知觉的 形式，是一种复杂的 过程，也 是人们学习知识、认识科学的重要途径。 23、.影响个体性格的因素很多，就其形成和发展来说，包括了 和 两方面。 24、对旅游者投诉的处理，一般要注意这样的原则： ， ； ， ； ， 。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将其号码填写在答题卷对应的方格内，每小题1分，共24分) 1、主要用于西餐宴会服务的服务方式是„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、法式服务 B、美式服务 C、英式服务 D、俄式服务 2、在宴会中，宾主讲话时服务员停止一切操作，因此，„„„„„„„„ （ ） A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐 C、在宾主讲话后再斟酒 D、以上均可 3、黄酒属于„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、高度酒 B、发酵酒 C、蒸馏酒 D、配制酒 4、餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。这是餐饮服务的„（ ） A、一次性 B、无形性 C、差异性 D、直接性 5、饭店生存与发展的基础是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、服务质量 B、实物产品 C、设备设施 D、餐饮服务质量 6、白葡萄酒的原料是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、紫葡萄连皮一起 B、青葡萄或紫葡萄去籽、去皮 C、青葡萄或紫葡萄连籽、去皮 D、青葡萄连皮一起 7、七层彩虹杯的第三层是（从上到下）„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、樱桃白兰地 B、绿色薄荷酒 C、蜂蜜酒 D、白色可可酒 8、当客人入座后，迎宾员„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、直接将菜单打开，递给主宾 B、打开菜单第一页，递给主人 C、直接将菜单打开，递给主人 D、打开菜单第一页，递给主宾 9、母系氏族公社阶段长江流域的代表文化为„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、仰韶文化 B、河姆渡文化 C、大汶口文化 D、良渚文化 10、以下不属于“三鼎甲”中的一元的是„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、状元 B、解元 C、探花 D、榜眼 2

11、“饮屠苏酒”节日习俗活动是在„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、元宵节 B、中秋节 C、端午节 D、春节 12、唐代诗人韩愈经过此地，以为不能生还，而投书求救，此事发生在„„„„（ ） A、千尺幢 B、擦耳崖 C、苍龙岭 D、百尺峡 13、长江三峡中最长的峡是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、瞿塘峡 B、巫峡 C、 西陵峡 D、虎跳峡 14、庐山为中国四大避暑胜地之一，其七月的平均气温是„„„„„„„„ （ ） A、20.6℃ B、26.2℃ C、22.6℃ D、26.6℃ 15、以下关于武夷山的描述错误的是„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、属于丹霞地貌 B、以自然遗产入选《世界遗产名录》 C、集儒、道文化于一身 D、“大红袍”是这里的特产 16、承德避暑山庄的苑景区不包括„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、正宫 B、湖区 C、平原区 D、山区 17、以对比取胜的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、拙政园 B、留园 C、沧浪亭 D、狮子林 18、下列菜系既是北方菜的基础，又是御膳的重要组成部分的是„„„„„ （ ） A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、鲁菜 19、截止2005年底，浙江省有国家级旅游度假区和国家级风景名胜区分别是（ ） A、4 和20处 B、1 和20 处 C、1 和16 处 D、13 和14处 20、在游览景点时，导游能在众多的旅游者中认出自己的团友，这是因为知觉（ ） A、适应性 B、整体性 C、理解性 D、选择性 21、许多美国旅游者对中国的政治比较感兴趣，而日本旅游者则大都对中国的历史比较感兴趣，这反映了兴趣的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、稳定性 B、先天性 C、倾向性 D、广泛性 22、有位旅游者在旅游的过程中一直表现得很沉稳、羞涩，不喜欢参加热闹的活动，即使遇到不满意的地方也不吭声，这位旅游者属于„„„„„„„„„„ （ ） A、忧郁型气质 B、急躁型气质 C、稳重型气质 D、活泼型气质。 23、广州白天鹅宾馆、中国大酒店等五星级的酒店在客房中设有供住客使用的私人保险箱。这是为满足客人„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、求方便的心理 B、求安全的心理 C、求尊重的心理 D、求休息好的心理 24、有的旅游者外出旅游是为了游览名山大川、名胜古迹，这是„„„„„（ ） A、业务动机 B、文化动机 C、健康动机 D、交际动机 三、多项选择题(在每小题的五个选项中有两个或两个以上是正确的，将正确选项的号码填写在答题卷对应的方格内，多选、错选、漏选均不给分，每小题2分，共36分) 1、下列属于餐饮有形产品质量的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、菜点酒水质量 B、设备设施质量 C、安全卫生 D、服务用品质量 E、服务环境质量 2、宴会按菜式酒类和用餐方式分为„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、传统宴会 B、茶话会 C、中餐宴会 D、冷餐会 E、鸡尾酒会 3、适合冰块冰镇的酒水有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、白葡萄酒 B、葡萄汽酒 C、红葡萄酒 D、啤酒 E、玫瑰露酒 4、西餐宴会服务中的饮料服务，待客人坐下后，休息室服务员应及时为客人送上 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、啤酒 B、咖啡 C、牛奶 D、红茶 E、绿茶 5、以下属于甜食酒的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、乔力梳 B、波特酒 C、君度 D、玛德拉 E、比特酒 6、烹制牛、羊肉三成熟的表述正确的是„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、表面焦黄 B、中间呈粉红色 C、外层呈粉红色 D、切开不见血 E、装盘不见血，但切开后断面有血流出 7、下列湖泊中属于风蚀湖的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、甘肃敦煌月牙泉 B、吐鲁番艾丁湖 C、内蒙古毛乌素沙漠湖泊群 D、吉林长白山天池 E、陕西大爷海 8、黄山三大主峰指的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、莲花峰 B、玄岳峰 C、天都峰 D、光明顶 E、汉阳峰 9、“四大名著”指的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、《三国演义》 B、《红楼梦》 C、《聊斋志异》 D、《水浒传》 E、《儒林外史》 F、《西游记》 10、关于避讳的说法正确的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、起于周，成于秦，严于两宋，苛于清代； B、公讳指的是对父辈的避讳； C、观世音改为观音是避唐太宗李世民之讳； D、避讳一般有改字、缺笔、该读、空字等方法； E、避讳的又一大用处是可以辨别古文书之真伪及时代。 11、中国四大园林是指„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） 3

A、颐和园 B、承德避暑山庄 C、沧浪亭 D、留园 E、拙政园 12、下列称呼中属于“号”的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、岳鹏举 B、诸葛亮 C、陆放翁 D、豹子头 E、青莲居士 13、下列词汇中属于道教领域的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、优婆赛 B、修道院 C、三清四御 D、四大元帅 E、三位一体 14、关于川菜的表述正确的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A．用料广博.调味多样 B．菜式繁多.经济实惠 C．麻辣.鱼香.味甜 D．辣.酸.麻 E．注重季节搭配 15、当眼睛不敢直视对方、眼神飘忽不定时，说明他比较„„„„„„„„„ （ ） A、害怕 B、尴尬 C、怕羞 D、感兴趣 E、愤怒 16、用点头表示反对，摇头表示同意的国家有„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、印度 B、斯里兰卡 C、尼泊尔 D、巴基斯坦 E、中国 17、旅游者要求住宿的酒店环境优美，房间布置考究雅致，餐厅装饰富丽堂皇或清幽典雅等，这是旅游者„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ （ ） A、认识的需要 B、美的需要 C、精神性的需要 D、增加人生经历和体验的需要 18、下列属于成人型行为模式的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„（ ） A、慈爱式 B、服从式 C、询问式 D、道歉式 E、总结式 四、是非判断题(在每小题后的括号内正确的打“√”，错误的打“×”，每小题1分，共20分) 1、在餐桌上，如有客人把洗手盅当茶碗，服务人员应及时为他纠正。 （ ） 2、大圆桌上菜时，将刚上的菜肴转至主人面前。 （ ） 3、中餐宴会服务中，撤去水果并摆上鲜花，表示宴会结束。 （ ） 4、狭义的餐饮服务质量，就是指餐饮劳务服务的质量。 （ ） 5、洗涤过的玻璃器皿要分类摆放，注意避免玻璃器皿与氧化物、硫化物接触。（ ） 6、美国人爱吃冷饮和冷菜，爱吃汤和油腻味浓的菜肴。 （ ） 7、迎宾员、传菜员应协助值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （ ） 8、自助餐的接待对象为宴会客人，具有价格实惠、品种丰富并节省时间。 （ ） 9、神农氏构木为巢，反映了先人构筑自己居所的状况。 （ ） 10、我国原始社会解体，奴隶制由产生到全盛是夏、商、周时期。 （ ） 11、《皇帝内经》反映了在皇帝统治时期的医学成就。 （ ） 12、在宋朝时期，河西走廊意志被契丹族建立的辽朝占据。 （ ） 13、既是汉族的传统节日，又是二十四节气之一的是清明节。 （ ） 14、三峡最大的支流大宁河上的小三峡，是漂流旅游的理想之地。 （ ） 15、颐和园是我国现存最为完整，规模最大的皇家园林。 （ ） 16、人们在认识事物的过程中，总是先反映事物的个别属性，产生知觉。 （ ） 17、不少日本旅游者在我国旅游时，喜欢买点中药如六神丸、云南白药、人参等回日本使用，这是求新异的心理。 （ ） 18、知觉是感觉的基础，感觉是各种知觉的有机组合。 （ ） 19、旅游者对餐厅的食物要求“色、香、味、形”俱全，这是天然性需要的表现。（ ） 20、情感是个人的主观体验，带有强烈的客观色彩。...................... （ ） 五、名词解释(每小题4分，共24分) 1、服务态度