高二化学糖类4

应用：①工业制镜或热水瓶胆镀银等 ②医学用于检验尿糖
环节2、知识精讲
12
实验探究 【实验4-1】
（2）在另一支试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，加入5滴5% CuSO4溶液，再加 入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。
环节2、知识精讲
13
实验探究 【实验4-1】 (2)葡萄糖新制Cu(OH)2悬浊液反应
δ- δ+
δδ+
α-D-吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β-D-吡喃葡萄糖
环节2、知识精讲
19
二、单糖 2、果糖 纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强。果糖是一种多羟基酮，属于酮糖。
C6H12O6 果糖 果糖于水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生 产中。
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
环节2、知识精讲
20
二、单糖 3、核糖和脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）
的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
二者都含有醛基，均属于醛糖，均具有还原性，属于还原糖。
环节3、本节小结
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二、单糖 1、葡萄糖
C6H12O6
葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴 液中也含有葡萄糖。
葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
环节2、知识精讲
10
实验探究 【实验4-1】 （1）在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%葡萄糖溶液，振
化学☆选必三
第四章 生物大分子

第二节糖类一、糖的组成和分类1.定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

2、糖的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。

3、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。

葡萄糖的分子式为C6H12O6，是白色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。

分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。

（2）果糖果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。

纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。

总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。

2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。

（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。

（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O3、用途（1）葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中，在酶的催化下可直接被人体吸收。

酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：

发生酯化（提示：同一个C原子上连接2
个羟基不稳定）
⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子
中的碳原子最多与两个碳原子相连 。 Company Logo
CH2 OH(CHOH)4 CHO
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葡萄糖的结构 属 于 多 羟 基 醛
分子式： C6H12O
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结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
水解反应（水解一分子） 生成葡萄糖和果糖各 生成两分子葡 一分子 萄糖 本身不发生银镜反应 本身可发生银 ，水解后可进行 镜反应 食物 食物
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淀粉
分子式
纤维素
(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素 ） 物理性 无甜味，白色粉末状物质 白色、无味丝 质 。不溶于冷水，热水中膨 状固体物质。 胀破裂，部分溶解，部分 不溶于水及一 悬浮，形成胶体 般有机溶剂 存 在 大米、小麦、马铃薯等谷 木材、棉花 类食物 组成与 直链淀粉（可溶），支链 仅为直链 Company Logo 结构 淀粉（不可溶）无还原性 无还原性
葡萄糖
分 子 式 结构特点 存在 物理性质
果糖
C6H12O6（同分异构体） 多羟基酮 多羟基醛
自然界分布最广， 葡萄及甜味水果 中
水果、蜂蜜
白色晶体， 溶于水
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不易结晶，常为粘 稠状液体、纯净的 为白色晶体，溶于 水
葡萄糖
化学 性质
果糖
用途 制法
羟基性质：酯化反应 可发生银镜反应 醛基性质：还原性（新 及与新制 制Cu（OH）2悬浊 液、 Cu（OH）2悬 银镜反应、溴水）、氧 浊液的反应， 化性 （碱性条件下异 生物作用：氧化反应 构化） 不与溴水反应 食物 制药、制糖果、制镜 淀粉水解