24餐厅卫生管理制度

餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

餐饮除四害管理制度引言餐饮业是与公众健康密切相关的行业，为了保障食品安全，防止鼠、蟑、蚊、蝇四大害虫对食品造成危害，各级餐饮经营者应严格执行餐饮除四害管理制度。

餐饮除四害的内容餐饮除四害是指防鼠、防蟑、防蚊、防蝇。

具体包括以下几个方面：防鼠1.做好餐厅卫生，保持餐厅清洁，清除垃圾。

2.定期对餐厅进行卫生清理和杀虫消毒。

3.食品存放时需要分类存放，保证食品无被鼠咬的情况。

4.在餐厅的墙角、地缝、下水管道等处设置老鼠药，确保鼠类无法活动。

防蟑1.做好餐饮业的环境卫生工作，保持清洁。

2.正确操作垃圾筒，垃圾应该被密闭，避免蟑螂孳生。

3.定期进行杀虫消毒，避免蟑螂大量滋生。

4.对厨房设备、厨具等进行清洗消毒，去除蟑螂藏身的地方。

防蚊1.加强室内外环境卫生控制，减少蚊的孳生场所。

2.室内常开窗户，室外污水、积水、杂草、废品等要清理。

3.定期进行杀虫除蚊。

4.餐厅装修应尽量减少蚊虫滋生的隐患，如水坑、阴暗处等。

防蝇1.对食品环境进行控制，保证餐具及食品的清洁。

2.定期进行杀虫消毒。

3.在餐厅出入口和食品的操作场地设置防蝇门或装置。

4.厨师避免用手直接操作食品，要避免手带菜。

餐饮除四害管理制度的重要性餐饮除四害管理制度的实施，不仅是从卫生健康的角度出发，更是从美好形象、稳定客源和长期经营的角度考虑，在我们的日常工作中必须严格把关，提高餐品的质量卫生指数。

一旦出现鼠、蟑、蚊、蝇四害，就会引起餐厅形象大打折扣，失去顾客信任，严重的甚至会受到处理。

餐饮除四害管理制度的实施要求餐饮业从业人员时刻关注食品安全和卫生，对所有可能产生危害的物质，尤其是鼠、蟑、蚊、蝇四大害虫采取有效措施。

同时，还要注重卫生知识的普及，引导食客养成良好的用餐习惯，从而营造出健康、安全和舒适的环境。

结论随着全球化的进程不断深入，餐饮业的竞争日益激烈，质量卫生已成为餐饮企业的生命线，而餐饮除四害管理制度的实施，对确保餐饮业的质量卫生显得尤为重要，餐饮业从业人员及其工作单位应按照操作规程，全面、严格地落实好餐饮除四害管理制度。

针对疫情餐饮卫生管理制度（范本7篇）针对疫情餐饮卫生管理制度（范本7篇）餐饮行业是通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，以下是小编准备的针对疫情餐饮卫生管理制度范文，欢迎借鉴参考。

针对疫情餐饮卫生管理制度（篇1）为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。

采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。

开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

食堂卫生管理制度1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。

3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。

4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

食堂卫生制度1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。

3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。

泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。