水指标
- 格式：pdf
- 大小：512.61 KB
- 文档页数：17
北京汇源饮料食品集团有限公司 HY/B3.PB0011-2012 修改状态A/4 Page 1 of 26 一、生产用水的质量控制标准 检 验 项 目 检验频率 检验标准 检验说明/备注
原 水
感官指标
色 度 1次/班 ≤10/无异色 比色法/目测法 臭和味 1次/班 无异味、异臭 嗅、品尝 肉眼可见物 1次/班 无异物 明亮处观察 浊 度(NTU) 1次/班 ≤1/无异常浑浊 浊度仪检测/明亮处观察
理化指标
PH值 1次/班 6.5-8.5 用PH计检测 总硬度 （以CaCO3计） 1次/班 ≤450mg/L 用滴定法检测
电导率 1次/班 <1000μS/cm 用电导率仪检测
RO 水
感官指标
色 度 1次/班 ≤5/无异色 比色法/目测法
臭和味 1次/班 无异味、异臭 嗅、品尝 浊 度(NTU) 1次/班 ≤1/无异常浑浊 浊度仪检测/明亮处观察
理化指标
PH 值 1次/4小时 5.0-7.0 用PH计检测
电导率（μS/cm） 1次/班 Ⅰ≤30（果汁） 用电导率仪检测 1次/4小时 Ⅱ≤10（水）
Ⅲ ≤5（茶）
纳 滤 水 感官指标 色 度 1次/小时 ≤5/无异色 比色法/目测法 臭和味 1次/小时 无异味、异臭 嗅、品尝 浊 度 1次/小时 ≤1/无异常浑浊 浊度仪检测/明亮处观察
理化指标
电导率（μS/cm） 1次/小时 300-450 用电导率仪检测
PH 1次/小时 7．0-8.5 PH计
软 化 水
感官指标
色 度 1次/班 ≤5/无异色 比色法/目测法
臭和味 1次/班 无异味、异臭 嗅、品尝 浊 度(NTU) 1次/班 ≤1/无异常浑浊 浊度仪检测/明亮处观察
理化指标
总硬度
（以CaCO3计） 1次/班 ≤3mg/L 用滴定法检测
氯离子含量 1次/班 ≤10mg/L 硝酸盐滴定法 北京汇源饮料食品集团有限公司 HY/B3.PB0011-2012 修改状态A/4 Page 2 of 26 北京汇源饮料食品集团有限公司 HY/B3.PB0011-2012 修改状态A/4
Page 3 of 26 品 保 部 制程监控手册 适用人员 工厂品控部过程品控员 检验类别 过程控制指标检测方法
茶 饮 料 中 茶 多 酚
A.1 测定原理 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。 A.2 仪器和试剂 A.2.1 仪器 实验室常规仪器及下列各项。 A.2.1.1 分析天平（感量0.001 g）。 A.2.1.2 分光光度计。 A.2.2 试剂 所用试剂均为分析纯（AR）；试验用水应符合GB/T 6682中的三级水规格。 A.2.2.1 酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁0.1g和酒石酸钾钠0.5g，用水溶解并定容至100mL（低温保存有效期10天）。 A.2.2.2 pH7.5磷酸缓冲溶液。 A.2.2.2.1 23.87 g/L磷酸氢二钠：称取磷酸二氢钠23.87 g，加水溶解后定容至1L。 A.2.2.2.2 9.08g/L磷酸二氢钾：称取经110℃烘干2 h的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L，取上述磷酸氢二钠（A.2.2.2.1）85mL和磷酸二氢钾溶液（A.2.2.2.2）15mL混合均匀。 A.3 分析步骤 A.3.1 试液制备 A.3.1.1 较透明的样液（如果味茶饮料等） 将样液充分摇匀后，备用。 A.3.1.2 较浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等） 称取充分混匀的样液25.00g于50mL容量瓶中，加入95%乙醇15mL，充分摇匀，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。 A.3.1.3 含碳酸气的样液 量取充分混匀的样液100.00g于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。 A.3.2 测定 精确称取上述（A.3.1）制备的试液1g—5g于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亚铁溶液（A.2.2.1）5mL，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。同时称取等量的试液（A.3.1）于25mL容量瓶中，加水4mL,用pH7.5磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度测定其吸光度（A2），以试剂空白作参比。 样品中茶多酚的含量按式（A.1）计算。 X={[( A1- A2)*1.957*2*K]/m}*1000……………………………（A.1） 式中： X—样品中茶多酚的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）； A1—试液显色后的吸光度； A2—试液底色的吸光度； 1.957—用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，1 mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg； K—稀释倍数； m—测定时称取试液的质量，单位为克（g） A.4 允许差 同一样品的两次平行测定结果之差，不得超过平均值的5%。 A.5 对测定方法的说明： A.5.1上述步骤中测定吸光度A1、A2时的试剂空白不同。测定A1的试剂空白为不添加产品样液，加水5mL、酒石酸亚铁溶液5mL，用pH7.5磷酸缓冲液定容的试液；测定A2的试剂空白为不添加产品样液，加水5mL，不添加酒石酸亚铁溶液，用pH7.5磷酸缓冲液定容的试液。 A.5.2目前集团已有的茶饮料品项在测定茶多酚时，计算时公式中的K值为1即可。 北京汇源饮料食品集团有限公司 HY/B3.PB0011-2012 修改状态A/4 Page 4 of 26 品 保 部 制程监控手册
适用人员 工厂品控部过程品控员
检验类别 过程控制指标检测方法
糖 酸 调 整
1、折光的调整规程 若料液所测结果与配方要求不符，应作出相应的调整，方法如下： 1.1所测折光大于配方要求折光，需加入一定量的水（200Kg/20T以内），加水公式如下： 加水量=（实测折光值-要求折光值）*实际定容量（Kg）/配方要求值 1.2所测折光小于配方要求折光加糖、果葡糖浆或浓缩汁、果浆调整，公式如下： 加糖量=（要求折光值-实测折光值）*实际定容量（Kg）/100 加浓缩汁、果浆、果葡糖浆量=（要求值-实测值）*实际定容量（Kg）/所加原料折光 1.3折光调整过程中的注意事项 1.3.1所测折光小于配方要求折光补加原料的原则 1.3.1.1 100%纯果汁只能补加浓缩汁、果浆； 1.3.1.2 非100%果汁饮料补加白砂糖或果葡糖浆 1.3.2 折光测定时应注意待测溶液的温度(正常温度在20℃)，温度过高或过低影响测定结果。温度不在范围内的要及时用热水或凉水进行调整到20℃。 2、总酸的调整规程 若料液滴定酸度不在配方规定的范围内，调整方法如下： 2.1若酸度大于配方规定范围，则需要加一定量的水（200Kg/20T以内），公式如下： 加水量=（实测酸度-配方要求酸度）*实际定容量（Kg）/配方要求酸度 2.2若酸度小于配方规定的范围，则需要加酸，公式如下： 加酸量=（配方要求酸度-实测料液酸度）*实际定容量（Kg）/100 2.3备注 2.3.1碱式滴定管使用方法：将碱式滴定管用蒸馏水润洗2-3遍后，将标准碱液倒 入碱式滴定管润洗2-3遍后，倒入NaOH，如滴定管中有气泡存在，将滴定嘴向上弯 曲45度角，食指和中指紧压橡皮管内的玻璃珠，使碱液流出并将气泡赶走。 2.3.2碱管上最好套一纸帽，防止CO2进入与之反应，影响碱液的浓度，从而影响测 定结果的准确性。 2.3.3酸度测定时应使用蒸馏水，以防水质的变化影响测定结果。 2.3.4对于色泽较深的待测溶液可吸取5mL，注入洁净的锥形瓶（以250mL锥形瓶为 佳）中，并注入50-100mL左右的纯净水，必要时做空白实验。 3、说明 3.1配料操作规范具体按研发中心下发的配方调配工艺要求进行。 3.2配料罐定容必须按照品保部配料定容专案要求准确定容。 3.3此操作是出现配料偏差时为不影响生产采取的补救性调整操作，而非正常操作。 北京汇源饮料食品集团有限公司 HY/B3.PB0011-2012 修改状态A/4 Page 5 of 26 可 溶 性 固 形 物 测 定
1、仪器:手持糖度计 2、“0”刻度校准 2.1用蒸馏水清洗棱镜面及盖板，再将20℃蒸馏水滴加在棱镜面上，盖上盖板，在镜面上不得有气泡。 2.2将糖度计于水平的状态用眼直接观测，调整至视野明晰清楚，用专用螺丝刀旋转调节钮，将蒸馏水界面与“0“刻度线重合。 2.3每次使用前均需调整“0“刻度。 3、样品测定 3.1使用前经过“0“刻度校准后，用面巾纸或柔软的布块将棱镜面及盖板擦干。 3.2滴上样品1-2滴于棱镜上，盖上盖板，测试区不得有气泡。 3.3将糖度计于水平的状态直接观测，调整至视野清晰。 3.4视野分为兰色及无色两部分，中央的刻度分界线即为被测样品的糖度。 3.5使用后，用蒸馏水或纯净水清洗棱镜面及盖板，并擦拭干净。 4、注意事项 4.1 读数时应将仪器对准明亮处，并保持水平。 4.2 每次使用前均需进行“0“刻度校准，使用后需清洗干净。 4.3 为保证手持糖度计的寿命，调零螺丝不能与水接触。 4.4 棱镜上的水只能吸干，不能用力擦。 4.5放到镜面的料液温度不超过40℃。
