2018学年八年级生物下册第章第节发酵技术精练新版

专题课件

第1节发酵技术

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知识点一身边的发酵技术

1. 生物技术。

(1) 概念：人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技 术。

(2) 应用：广泛地应用于 医药卫生 、轻工、 食品 等领域,已成为解决人口、 资源 、能

源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。

2. 发酵食品。

(1) 乳酸发酵食品： 酸奶 、四川 泡菜 、动物的 青贮饲料 。

⑵ 面酱、黄酱的制作,主要用 米曲霉 发酵；豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑 根霉等进行发酵。

3. 乳酸发酵的原理：乳酸菌在 温度适宜 、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 .

乳酸,孚L酸能使液体牛奶转变为固态。

4. 酒精发酵的原理：曲霉和毛霉把淀粉转化为

葡萄糖；在 没有氧气 和温度适宜的条件下,酵

母菌把葡萄糖转化成酒精 。

5. 沼气发酵。

(1) 概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。

(2) 沼气的成分：主要是 甲烷 。

(3) 利用的微生物：主要是 厌氧 微生物,尤其是 产甲烷 细菌。

知识点二工业化发酵技术

6. 发酵产品的作用及应用。

发酵 产品 作用 应用 举例

抗生

素 抗菌药物 医疗 金霉素、链霉素 等

氨基 酸 构成蛋白质的基本单位，是人体和动 物的重要营养物质 食品、饲料、医药、 化学、农业 谷氨酸钠肥皂和润肤 剂等

甜味 剂 食品添加剂 食品生产 阿斯巴甜

食用 有

机酸 食品添加剂 食品生产和水果保存 柠檬酸、醋酸、 苹果酸等

酶制 剂 催化、抗菌和消炎、帮助消化 食品、医药、化工 脂肪酶、蛋白酶、溶

菌酶等

I练基础 I千卑之行蜡于足下

知识点一身边的发酵技术

1. （2017 •福建中考）下列属于发酵食品的是 （A ）

A. 酸奶 B.豆浆

C.米饭 D.薯条

2. 下面是制作酸奶的几个步骤 ：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的

含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是 （C ）

A. ①②③④

B. ③①②④

C. ①③④②

D. ③②①④

3. 下列关于制作米酒的叙述 ，不正确的是（D ）

A. 制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻

B. 酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀

C. 制作米酒的过程中，要尽量少打开容器

D. 把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内 ，防止杂菌进入

4. 在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化为葡萄糖的是（A ）

A. 曲霉和毛霉

B. 曲霉和酵母菌

C. 毛霉和酵母菌

D. 酵母菌

5. 我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气 池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（C ）

A. 酵母菌 B.乳酸菌

C.产甲烷细菌 D.根瘤菌

6. 下列与污水处理有关的说法 ，错误的是（D ）

A. 污水中的有机物可以作为细菌的营养物质

B. 无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物

C. 有氧时，也有细菌能分解有机物

D. 因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水

知识点二工业化发酵技术

7. 下列关于发酵技术应用的叙述 ，不正确的是（C ）

A. 用于生产食品和饮料

B. 用于生产医药产品

C. 用于改良新物种

D. 用于生产化工产品

&下列不属于发酵产品的是 （D ）

A. 酱类产品 B.酒类产品

C.四川泡菜 D.玻璃纤维

9. 下列产品属于抗生素的是 （B ）

A. 维生素 B.青霉素

C.氨基酸 D.食用有机酸

10. 酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来 ，酶制剂的来源主要是（D ）

A. 从动物内脏中提取

B. 从植物的茎、叶中提取

C. 从植物的果实中提取

D. 依靠微生物发酵

11. 柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料 ，通

过哪种微生物的发酵而生产的 ？（A ）

A.黑曲霉 B.黄曲霉

C.米曲霉 D.曲霉

12. 适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是 （A ）

A.阿斯巴甜 B.蔗糖

C.葡萄糖酸 D.苹果酸

I练提能 I百尺竿头頁进一涉

1. （2017 •广西玉林中考）许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细 菌的是（A ）

A.泡菜 B.豆豉

C.腐乳 D.酱油

2. ___________ 导学号80654069在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母 （内有活酵母

菌）,其中适于产生酒精的装置是 （A ）

ABC D

3. ___________ 导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后 ，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞

开。甲瓶加热到100 C后再冷却，然后均在室温下放置 12小时，可以产生酸奶的是（B ）

A.甲 B.乙

C.丙 D.甲和乙

4. 下列有关沼气发酵的叙述 ，不正确的是（D ）

A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用 ，因此沼气池应该是密封的

B. 制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便 ，以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等

C. 甲烷燃烧时发出蓝色的火焰 ，可作燃料，或用于照明、发电等

D. 沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施 ，在其他生态系统中没有作用

5. 生活中你一定有这样的经验 ，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后

你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔 ，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

（一） 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

（二） 制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉

和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖 的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸 30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却

后切成小块即可食用。

请分析回答下列问题。

（1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 有成形的细胞核 。

（2） 用温开水将酵母化开的原因是 酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性

降低或死亡 。

（3） 将面团放在温暖的地方发酵是因为

温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 。

（4） 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的

二氧化碳 气体遇热膨胀造成的。

（5） 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵 ，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可

能的原因是 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 。

练中考 I感旻中薄机战自曲

1. （2017 •内蒙古赤峰中考）下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （B ）

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

A. ①②

B. ①③

C. ②③

D. ②④

2. （2017 •贵州遵义中考）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生物 的应用叙述错误的是（C ）

A. 利用青霉菌提取青霉素

B. 利用乳酸菌制作酸奶

C. 利用醋酸杆菌酿造酱油

D. 利用酵母菌酿造葡萄酒

3. （2017 •广东中考）下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（D ）

A. 利用的微生物是乳酸菌

B. 制作过程应保证无氧条件

C. 酸味来自发酵产生的乳酸

D. 放在冰箱发酵可避免污染

4. _________ 导学号80654071（2017 •山东临沂中考）中国自古有“酒文化”之说 ,酿酒原理家

喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒 ，该过程有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将

糯米饭冲淋一次，冷却到30 C,装入清洁的容器中 ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将容

器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟 （以上容器，毛巾等均要求消毒）

（1）请写出制作工序的先后顺序 ： ④T⑥T③T①T②T⑤ __________ （用序号表示）。

⑵ 将糯米饭冷却到 30 C的目的是 30C温度适宜，可使酵母菌具有较高活性 ，温度过高，会将酵母

菌烫死 。

（3） 酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存 ，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请

联系酵母菌的呼吸特点说明原因 ： 一开始酵母菌进行有氧呼吸 ，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳

和水，一段时间后，酵母菌进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 。

（4） 在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质 ，其浓度变化如

图所示，其中表示酒精的曲线是 Q 。

股酒时洌

⑸有一名同学按工序制作米酒 ，几天后，却发现糯米饭发霉了 ，米酒没制成功，原因可能是 常打开

容器；杂菌感染 。（写出一条即可）

I练素养I擇兗创新发晨囊养

____________ 导学号80654072泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品 ，泡菜中的亚硝酸盐含量是 检