砧板厨师岗位职责及工作流程
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砧板厨师岗位职责及工作流程
岗位名称:砧板厨师
直属上级:砧板主管
管理范围:无
岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较
强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。
5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。
岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下,负责菜品生产的切配工作。
1、接受砧板主管分派的工作,服从主管临时安排的其他工作。
2、根据宴会和零点菜单要求,把食品原料进行刀工处理。
3、负责冰箱内原料的新鲜度,每天检查,做到先进后
用。
4、保养所使用的冰箱、工具等,使之处于良好的工作状态。
5、严格按《标准菜谱》执行,做到质量好、出菜快、不压菜。
6、节省能源,水、电、气等要及时关闭。
7、负责本岗位范围内的环境卫生,对所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养,发现问题,及时报修。
9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作,严格按规定程序执行,预防事故发生。
砧板日工作流程:
砧板厨师的工作流程
面对强大的对手,明知不敌,也要毅然亮剑,即使倒下,也要化成一座山