四川泡菜的家常腌制的小窍门

四川泡菜豆角腌制方法

四川泡菜豆角是一道以豆角为主要材料的传统川菜，有着浓厚的川味和独特的口感。下面我将详细介绍四川泡菜豆角的腌制方法。

材料：

1、新鲜的豆角500克

2、泡菜坛子或玻璃瓶

3、盐适量

4、泡菜调料（可选）：辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、白糖、酱油、香醋等

步骤：

1、选择新鲜的豆角：选购时应选择新鲜嫩绿的豆角，不要选择老茎大豆角，因为老茎大豆角口感会比较硬，不易入味。

2、豆角处理：

a. 将豆角洗净，去除两端的老头老尾，切去豆须。

b. 将豆角放入开水中焯水，焯水的时间为1-2分钟，使其熟软。

c. 捞出焯水的豆角，用凉水过一下，使其凉透备用。

3、腌制豆角：

a. 将搪瓷盆或其他干净的容器洗净晾干，不留水分。

b. 将焯水凉透的豆角平铺在容器内，然后撒上适量的盐，顺着豆角的纹理撒匀。

c. 盖上保鲜膜或盖子，放置室温下腌制。腌制时间一般为12-24小时，视口感而定。腌制的过程中可以适时翻动一下豆角，使其均匀入味。

4、调料处理：

a. 在腌制豆角的过程中，可以将辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、白糖、酱油、香醋等调料备好。

b. 可以根据个人喜好决定要加入什么样的调料和调料的比例。

c. 将调料混合均匀备用。

5、腌制完成：

a. 腌制的时间到了后，可以尝试一下豆角的口感，如果入味了，就可以继续下一步。

b. 将豆角取出，沥去多余的水分。

c. 把腌制好的调料均匀地撒在豆角上，将豆角和调料混合均匀。

6、装瓶储存：

a. 可准备一个干净的玻璃瓶或泡菜坛子，将腌制好的豆角倒入瓶中。

b. 每放一层豆角，都要用筷子或勺子稍微压实一下，以便把空气尽量挤出，以免产生霉变。

c. 均匀地倒入调料，继续把豆角压实，使其完全浸没在调料中。

d. 盖上瓶盖，保持密封状态，放置在室温下静置2-3天即可。

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四川泡菜的秘方及腌制方法图解

四川泡菜的秘方及腌制方法图解

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 制作方法十分简单，介绍如下:

所需材料：

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜

好，下面我们就来具体制作：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

(4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.

注意事项：

1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）

酸菜的腌制方法李子柒四川

酸菜是四川传统的特色食品之一，下面是李子柒推荐的四川酸菜的腌制方法：

材料：

1. 黄芽白菜心或者小白菜心

2. 腌制用盐（非精制盐）

3. 干辣椒（可根据个人口味调整用量）

4. 姜蒜末适量

5. 其他调味料（可根据个人喜好添加，如白胡椒粉、花椒粒等）

步骤：

1. 准备好菜心，将外层的坏叶子去除，保留好白色的嫩叶部分。

2. 将菜心切成约2-3厘米（或者根据个人喜好的大小）的段，洗净后放在大碗中备用。

3. 将盐均匀地撒在菜心上，一般以每斤菜心使用80-100克盐为准。然后将菜心轻轻揉搓混合，使盐均匀地分布在每个菜心上。

4. 在腌制盐水中放入姜蒜末搅拌，加入适量的干辣椒（根据个人喜好，可调整辣椒的量），或者可以用辣椒粉代替。

5. 将调味好的盐水倒入装有菜心的大碗中，使盐水完全覆盖住菜心。

6. 用保鲜膜或者盖子将大碗密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。一般来说，夏天腌制约需要1-2天，冬天腌制约需要3-4天。根据个人的口感喜好，可以适当增减时间。

7. 在腌制的过程中，每天用筷子或者勺子翻动一下，以保证每个菜心均匀地受盐水浸泡。

8. 等腌制的时间到了，取出酸菜，洗净以去除多余的盐分。如果嫌酸菜太咸，可以用微凉的水浸泡30分钟至1小时，然后用清水洗净即可。

9. 将洗净的酸菜沥干水分，放入密封容器中保存。

以上就是四川酸菜的腌制方法，根据个人喜好可适量调整材料用量和腌制时间。

四川泡菜的家庭做法步骤是什么？

关于《 四川泡菜的家庭做法步骤是什么？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在每个地区的酸菜中，四川的酸菜是更为知名的，由于四川的酸菜广泛全是酸甜味的，因此 又称之为香辣酸菜，四川的酸菜吃起來口味较为脆，颜色也较为鲜艳，闻着就十分香，非常合适在夏季吃，具备健脾开胃醒神的功效，下边教大伙儿做四川泡菜的纯正方式。

四川泡菜的家中作法：

作法一

制做食物

纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香（八角）、麻椒（用的是粉）、沙糖、萝卜。

制做步骤

1．把泡菜坛洗干净擦拭水份以后置放一边。

2．萝卜洗干净后切片，用少量盐腌制。

3．然后，在无油渍的锅中添加适量的水（视泡菜坛尺寸），火灾加温。

4．水滚沸以后倒进上边的原材料（纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香、麻椒、沙糖），再度烧开以后时间计算再次加温10分钟，以后熄火，放进完全制冷。

5．把萝卜洗干净盐份，再滤干水，放进泡菜坛，铺好以后倒进上边晾凉的调味酱倒进。小技巧：能够把小米椒的水加一点在里面，让酸菜的味儿正一些，不然第一次时间短的酸菜不好吃。

6．腌若干天后便可食。

作法二

制做食物

萝卜250克，红萝卜250克，丝瓜100克，指天椒200克，姜片1块，八角茴香适当，麻椒适当，注：可酌情考虑调料；调味品：米酒1一茶匙，食盐2一茶匙，白砂糖3小勺

制做步骤

1．萝卜和红萝卜清洗控干水份，切割成条形；丝瓜清洗切割成小块；指天椒清洗，控干水份；姜片削皮切成片

2．将箩卜、红萝卜、丝瓜洒盐，置放24钟头；指天椒洒盐，置放4钟头以上；用沙布将麻椒、八角茴香、姜片包好，做成香辛料包

3．把腌过的蔬菜水果层次装进密封性瓶（腌菜坛子）中，每过一层蔬菜水果铺一层指天椒和姜片，将香囊放到密封性瓶管理中心；将铺好的菜卡紧，添加适量水，封好，约7天之后就可以服用。

特性：甜酸健脾开胃，爽脆爽口。