怀远石榴调研报告班级：09食品科学与工程1班调查人员：***时间：2012.05.31目录一、历史背景及产品介绍二、生长环境及主要产地三、生产规模及产量四、采摘贮藏五、加工工艺六、发展前景一、历史背景及产品介绍怀远石榴栽培历史悠久，品质优异久负盛誉，据传从唐代已有栽植，到了清代怀远石榴已诸正史，怀远县志中记有：“榴，邑中以此果为最，曹州贡榴所不及也。
红花红实，白花白实，玉籽榴尤佳。
”可见，怀远石榴在很久已形成了独特的地方特色，并以其艳丽的色彩，端正的果形，晶莹剔透的籽粒，佳美的风味，赢得了中外人士的好评。
怀远石榴远销东南亚、英国、罗马尼亚等国，引种到前苏联、保加利亚等国。
怀远石榴品种繁多，初步统计有13个，分白花和红花两大类群。
白花石榴只一种——白石榴，白花、白籽、白实。
红花种里有观赏品种和食用品种两个类型：观赏品种有千层石榴——花大而多瓣，看石榴——矮小适于盆栽，又名海石榴；食用品种中又分粉皮和青皮两个系统，属粉皮系统的有粉皮、青粉皮、火葫芦、美人蕉四个品种，它们果皮鲜艳，成熟早、品质一般。
青皮系统有：玉石籽、玛瑙籽、大笨子、二笨子、青皮、薄皮糙等六个品种，一般来说，它们果皮颜色青淡，成熟较晚，品质较优。
怀远石榴品质名列全国各大石榴产区之首，皮薄、粒大、味甘甜，百粒重、可食率、含糖量高是其显著特点。
含糖量为15—17%，平均含酸量为0.55%，百粒重45—71克，可食率55—73%，单果重平均250克左右，最大达800克。
而玉石籽、玛瑙籽核软可食，籽粒晶莹，若珍珠，似宝石，风味醇厚。
清凉甘列，可滋补身体，有益身心，甚称榴中珍品，曾作为贡品进贡皇宫。
怀远石榴作为名优特产，多次在全国农业展览馆参加展出，受到各届人士一致好评。
石榴不仅供鲜食，也可加工果汁、果酒，怀远县双龙石榴酒公司生产的石榴酒为世界首创，在1998年国际食品博展会上获得金奖二、生长环境及主要产地怀远石榴适应性强，繁殖容易，在零星、隙地、沙滩、丘陵都可生长，在庭院、四旁栽植亦均相宜。
石榴花期较长，春、夏皆可观赏，石榴花已作为怀远的城花。
1990年在我国举行的亚运会把怀远石榴作为主要绿化树种之一，1993年国家农业部用怀远石榴绿化“云谷山庄”。
怀远石榴的主产区在荆、涂二山山麓，阴坡最多，东西坡次之，阳坡最少。
分属于马城区上洪乡的上洪、杜郢、涂山，城关镇的兴昌、乳泉、永光六个行政村，其他各区多为近年新植幼园。
三、生产规模及产量我县从2003年初开始建设怀远石榴科技园，与安徽农业大学联合对怀远石榴提纯、复壮和开发，扩大优质石榴苗木的培育，逐步对低产、品种混杂的老果园进行更新，改造，以期利用3~5年时间，使我县优质石榴品种比例达到60%以上。
截至2006年，每年总产在八十万斤上下，单株产量在5公斤以上，亩产果二百公斤以上。
最高单株产量为150公斤，与全国各石榴产区相比，亩产、株产均列前茅。
这是因为怀远石榴不仅得天时、占地利，更有优良的品种。
产地信息安徽省蚌埠市怀远县年产值1亿元年总产量5000吨供应周期9月-3月地理标志认证否销售区域东南亚、英国、罗马尼亚等国四、采摘贮藏1、成熟与采收石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。
采收过早时风味欠佳。
但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。
石榴果实成熟的标志是：1.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。
2.果棱显现。
3.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。
4.籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。
雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。
阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。
2、贮藏的基本条件（1）温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。
石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。
但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。
据报道，北方有些品种可在0℃下贮藏1个月、在5℃下贮藏2个月而不发生冷害。
（2）湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%-90%。
（3）气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。
3、入贮前的处理：（1）果实选择与分级：果实采收后，应剔除病、伤果和裂果。
健全无伤的果，视果实大小分为五级：特级（350g以上）、一级（250-350g）、二级（150-250g）、三级（100-150g）和等外（单果重不到100g）。
等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。
（2）贮前药剂处理：贮前用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂800-1000倍液浸果3-5分钟，晾干后贮存，效果较好。
贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。
4、贮藏保鲜方法：室内堆藏：选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10cm厚的稻草，然后将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用稻草隔开，以4-5层为限，最后于堆上盖3-6cm厚的稻草，务必盖满全堆，每15-20天检查1次。
利用夜间和凌晨的低室内温度，利用夜间和凌晨的低温来进行，此时打开门窗，引入冷凉空气，白天气温高时将门窗全部关闭；贮藏中期注意保温，用草帘或棉被等遮朱门窗，以减少冷凉空气的侵入。
五、加工工艺石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。
石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。
全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。
一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（柠檬酸）0.8%--1.2%。
商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi（全果）以维持最低的丹宁含量。
榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4--82.2℃中消毒30min。
加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%。
由石榴汁还可制成喱产品。
石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25--28℃。
发酵后及时将发酵液分离成原酒。
原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。
酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。
陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。
长期陈酿要加入SO2杀菌。
装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售1、工艺流程原料→洗果→剥壳→清洗→打浆去籽磨浆→调配→脱气杀菌→灌装→封盖。
2、加工要点（1）原料鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。
（2）洗果加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。
（3）剥壳将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。
（4）洗净将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。
沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。
（5）打浆去籽沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。
第一道打浆选用1.5mm筛孔径打浆；第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。
其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。
（6）磨浆采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。
第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右。
（7）调配按配方将辅料溶解后泵入调配罐，再加入石榴果肉汁用纯净水定容。
（8）配方石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06%—0.08%，复合甜味料(蔗糖甜度占40%、郎氏蛋白糖甜度占60%)、乙基麦芽酚30mg/kg，其余为净化水。
六、发展前景涂山风景区在学习实践活动中，重点推出的“六个强化”措施中就把推动石榴产业科学发展，做大做强“怀远石榴”品牌作为风景旅游区规划建设的特色内容。
该区针对“怀远石榴”这一地理标志证明商标，提出保护与开发并举的石榴产业科学发展思路。
该区立足当前，依托商标注册人该县石榴产业研究会对商标使用行为进行监督，注册“涂山”和“圣泉白花玉石籽”两个商标，申请3个包装箱专利，印制专利包装箱4万个，供“怀远石榴”市场销售使用，进行万亩石榴绿色认证、产地监测和果品检验等，切实为“怀远石榴”撑起“保护伞”。
通过组织游客观榴花、摘榴果，开“农家乐”旅游，在合肥、蚌埠及县城石榴街设立石榴直销处，拓宽销售渠道。
怀远石榴已受到家乐福等超市的青睐，正在进军长三角地区水果专业超市。
该区着眼长远，开展石榴品质和产出效益攻关。
计划在今明两年内，推广石榴专用配方施肥技术、石榴果实套袋技术各150亩，实施石榴集中连片“高接换优”100亩，带动分散“高接换优”150亩，通过嫁接培育珍品石榴250亩，不断扩建石榴标准化生产基地。
该区成立涂山石榴专业合作社，向石榴产业发展状况较好的下洪、杜郢、涂山等村下派科技特派员，印发技术服务资料8400份次，开展技术服务进果园、进农家活动，组织果农学技术、用技术，向果农发布石榴病虫害综合防治技术、石榴果实套袋技术、石榴树施肥新技术和石榴贮藏保鲜技术等石榴标准化生产配套技术。
