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2014年三级公共营养师基础知识练习判断题

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2014年三级公共营养师基础知识练习判断题 1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。(√ ) 2.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。(× ) 3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。(√ )

4. 婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。(× ) 5. 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。(√ ) 6. 不同性别人群的BMI不同。(√ ) 7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。(× ) 8.1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。(√ ) 9.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。(× ) 10. RNI是以RDA作为基础制订的。(√ ) 11.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。(× ) 12.SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。(√ ) 13.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。(× ) 14.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。(√ ) 15.为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。(× ) 16.膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。(× )

17.适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明显高于前者。( × )

18.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。( √ ) 19.研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。(× ) 20.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( √ ) 21.盐的每日摄入量为6克以内。 ( × ) 22.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目标×50% (× ) 23.编制食谱时应该保证能量与各种营养素均与膳食目标完全一致 ( × ) 24.在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响 ( √ ) 25.蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。 ( × ) 26.幼儿食谱评价调整应该重视钙、铁等微量营养素的摄入情况。 ( √ ) 27.重量保留因子=烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量×100% ( × ) 28.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。 ( × ) 29.运动量的计算公式为运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率 (√ ) 30. 碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。(√ )

2014年三级公共营养师《基础知识》复习题 1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2. 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4.不属于轻体力劳动的是( E )。 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 5.人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 6. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7. 食物热效应作用最强的是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 8. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 9. 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10.食物中1g脂肪产生的热量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11.基础代谢是指( D )。 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B )。 (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B )。 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80% 15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( B ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C ) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C )。 (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素 21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B )。 (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁 22. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( D ) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价 23. 限制氨基酸是指( D )。 (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )。 (A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45 25. 以下为必需氨基酸的是( D )。 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。 (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 27.氮平衡概念是指( D )。 (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系 28.自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。 (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类 29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C ) (A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸 30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )。 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆 31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A ) (A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率 32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A )。 (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥 33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?( C ) (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B ) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI 35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B ) (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质 36. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( B ) （A）稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多 37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A ) (A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素 38. 营养生理需要量是指( E ) (A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量 (C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量 39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C ) (A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧 40. 蛋白质的基本组成单位是( B ) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖 41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A ) (A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒 (D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒 42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C ) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸 43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( B ) (A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白 44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。 (A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉 45.营养学上，从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

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公共营养师 级理论试题及答案

公共营养师 级理论试题及答案

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

公共营养师基础习题2(1) (3)

公共营养师基础习题2(1) (3)

公共营养师基础练习题2（二、三级）一、 判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

（ ）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。

（ ）4、铁缺乏儿童常有行为异常（ ）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（ ）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（ ）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（ ）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（ ） 9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（ ）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C 、维生素E 和亚销基化合物等（ ） 11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（ ） 12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（ ） 13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（ ） 14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（ ） 15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（ ）。

16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（ ）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（ ）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。

( )20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（ ） 21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（ ） 22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ ）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（ ）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。

（ ）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。

公共营养师基础知识习题库(附参考答案)

公共营养师基础知识习题库(附参考答案)

公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。

推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

公共营养师基础知识习题库(附答案)

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公共营养师基础知识习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B2.某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、剩饭、凉粉B、海产品C、病死畜肉D、罐头制品正确答案：A3.罐头食品保藏应采用( )。

A、腌渍保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高温杀菌法正确答案：D4.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。

A、鱼泥B、米粉糊C、豆制品D、蒸鸡蛋E、肉泥正确答案：B5.DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇正确答案：C6.健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。

A、指导健康教育干预B、帮助设计健康教育调查的问题分析C、帮助设计健康教育调查硏究D、解释和预测健康相关行为E、模式的效度和可信度检验正确答案：E7.脂肪大部分在()吸收。

A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏正确答案：B8.有关维生素的特点说法正确的是( )。

A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D9.以玉米为主食的地区容易发生()。

A、干眼病B、脂溢性皮炎C、脚气病D、癞皮病E、佝偻病正确答案：D10.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、关节损害B、肾脏损害C、中枢神经系统损害D、循环功能障碍E、肝脏损害正确答案：B11.与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。