多款不同口味芝士蛋糕的烘焙制作方法

一、蓝莓芝士蛋糕的做法 烘焙原料： 分量：小蛋糕8个。 配料：奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉15ML，奥利 奥饼底1份，蓝莓酱100克。 饼底：奥利奥巧克力夹心饼干120克（含奶油夹心），黄油45克。 烘焙：烤箱中层，上下火150度，水浴法40分钟。 烘焙做法： 小贴士： 1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。 2、烤制蛋糕时，不要使用不防水的纸杯，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。 二、芝士蛋糕的配方和制作 配方： 黄油 195 g 糖粉 90 g（用绵白糖代替了）全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g（用的是光明普通的全脂淡奶粉） 制作方法： 1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。 2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。 3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。 4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。 5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。（注意是冷冻不是冷藏） 6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。 7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置） 三、经典重芝士蛋糕的配方与制作 烘焙原料： (参考分量：6寸圆模一个) 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML) 消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

烘焙过程： 1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。 2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 4、倒入柠檬汁，搅打均匀。 5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。 6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。 8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

TIPS： 1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

四、芝士蛋糕的配方和制作

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。 五、榴莲芝士蛋糕的配方和制作 材料： 消化饼 5块 牛油 50g 忌廉芝士 120g 砂糖 55g 榴槤 3/4杯 牛奶 1汤匙 鱼胶粉 1 1/2茶匙 水 50ml 鲜忌廉 120g 鸡蛋(分蛋) 1只 做法： 1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。 2)把鲜忌廉及蛋白分别打发起至六成，备用。 3)将榴槤肉加入牛奶中拌匀。 4)把已软化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分两次加入蛋黄，再加入榴弹肉拌匀。 5)把鱼胶粉座热水溶解后加入忌廉芝士煳中，然后加入已忌廉拌匀，再加入蛋白拌匀。 6)已拌好的煳倒入已准备好的消化饼模中，放入雪柜雪至少4-5小时。 **不可以把鲜忌廉及蛋白打发企身，否则蛋糕会不滑 **选一些较熟的榴槤

六、免烤芝士蛋糕得配方和制作

烘焙材料 1 CFREAM CHEESE (奶油奶酪) —— 250G 2 消化饼 —— 100G 3 淡奶油 —— 250ML 4 白砂糖 —— 80G 5 鸡蛋黄 —— 1个 6 牛油（黄油）—— 40G 7 柠檬汁 —— 1汤匙 8 鱼胶粉 —— 1汤匙 做法 1 先将消化饼放如保鲜袋中用擀面杖撵碎； 2 黄油放碗里用微波炉中火1分钟-2分钟至完全融化 3 将饼碎和黄油在大容器里搅拌均匀4，将搅拌均匀的黄油饼碎倒到模子里，用手压实并放冰箱冷藏；

5 奶酪室温下置40分钟后隔温水打成糊状； 6 将白砂糖统统倒到奶酪糊中，继续打至融化； 7 将一个鸡蛋黄加到奶酪糊中搅拌均匀； 8 用2--3汤匙温水开鱼胶粉，再放微波炉中用中火热40秒，取出搅拌； 9 将1--2汤匙柠檬汁加鱼胶粉溶液中，搅拌后倒入奶酪蛋糊中继续打匀； 10 在大容器中始终照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落； 11 将打好的奶油倒入奶酪蛋糊中，小心搅拌均匀； 12 将拌好的糊糊倒到冰过的饼底上，轻轻敲敲模子，再抹平表面。 13 冷藏3小时。 小贴士 奶酪比较贵，卡夫有个用作涂抹面包的奶油芝士不错,比较便宜,也刚好是250G，一次一杯（盒），不浪费。

奶油如要便宜就买雀巢，但进口的奶油好打发。 牛油（黄油）可买光明的无盐，便宜。

七、大理石芝士蛋糕的配方与制作 以下配方是6寸圆模的，我用的是心型模具，容量比圆型的要少，所有材料*0.8 方子:（6寸） 【配方】 奶油奶酪:300克 糖:70克 酸奶油:200克 鲜奶油:80克 蛋:1个 玉米淀粉:10克 【制作方法】 1、奶油奶酪软化加糖打均。 2、分次加入蛋液打均。 3、加入酸奶油打均。 4、加入鲜奶油打均，倒入涂油撒粉的模具中。 5、取出一小匙奶酪糊加巧克力酱调成巧克力糊。 6、装入裱花袋，挤到蛋糕表面，用筷子划出大理石纹 7、150度，隔水蒸烤90分钟，冷藏后脱模。 酸奶油做法 【配方】 鲜奶油:200克 柠檬汁:2匙 【制作方法】 柠檬汁加入鲜奶油中，边倒边搅，非常神奇噢,奶油慢慢变稠了,室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏即可.

八、布朗尼芝士蛋糕的配方与制作 烘焙原料： (参考分量：6寸圆模一个) 不同模具尺寸换算请点这里 配料： 布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克 芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克 烘焙温度：需两次烘焙，详见烘焙过程

烘焙过程： 1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。 2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。 3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀。 5、筛入面粉。 6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。 7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烘焙18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。 8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。 9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。 10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。 11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。 12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)。