我国玉米发酵食品的研究进展

我国玉米深加工面临的问题及对策研究王　莉,胡胜德(东北农业大学经济管理学院,黑龙江哈尔滨150030)(黑龙江科技学院经济管理学院,黑龙江哈尔滨150027)收稿日期:2008-05-25作者简介:王　莉(1975-),女,东北农业大学经济管理学院博士研究生,黑龙江科技学院经济管理学院教师。

研究方向:农业经济、国际贸易。

摘要:我国玉米深加工业发展迅速,已成为玉米产业的主要发展方向。

但我国玉米深加工还存在一些问题,深加工品种少,结构不合理;企业规模小,资源综合利用差;科技开发投资少,加工技术落后;综合加工能力弱,玉米附加值低。

因此,科学合理地把握玉米加工业的发展规模、区域布局及其产品开发方向,既是实施中国粮食安全战略的需要,也是推进玉米加工业健康、有序发展的必然要求。

关键词:玉米;玉米深加工业中图分类号:F32315文献标识码:A文章编号:1007-7685(2008)10-0061-03 玉米在世界的粮食生产中占有相当重要的地位。

目前,我国的玉米年产量位于美国之后居世界第二位。

随着消费者购买力的增强以及对自身健康的日益关注,作为健康食品概念的玉米深加工产品市场容量将不断扩大。

2006年实际生产能力达到2400万吨,设计能力达到3340万吨,较2005年增加400万吨,增幅在20%左右。

国外加工业中已达数千个品种,加工回收率高达98%。

我国玉米深加工工业比较落后,80%以上的玉米以原粮状态直接上市或者经过初级加工进入市场。

与发达国家农产品增值程度相比,我国的差距很大。

一、我国玉米深加工的现状(一)玉米深加工产品。

玉米是产业链最长的粮食品种,利用玉米可加工大约3500多种产品。

我国的玉米主要用于以下几种产品的生产:一是玉米淀粉。

玉米在淀粉生产中占重要位置,玉米淀粉除直接用于食品、造纸、纺织、医药等领域外,绝大多数用于深加工。

淀粉工业是我国玉米使用量较大的一个行业,我国玉米淀粉的产量从1999年到2005年呈线性增长。

第1篇一、前言生物发酵技术作为一门古老的科学，在现代生物技术领域中扮演着至关重要的角色。

2021年，在全球疫情的影响下，生物发酵技术的研究与应用得到了前所未有的关注。

本报告将对2021年度生物发酵技术的研究进展、应用成果及未来发展趋势进行总结。

二、2021年度生物发酵技术研究进展1. 发酵微生物的研究（1）新型发酵微生物的筛选与鉴定2021年，我国科研人员在发酵微生物领域取得了显著成果。

通过分子生物学、基因组学等手段，成功筛选出多种具有优良发酵性能的微生物，如产酶菌株、产酸菌株等。

这些菌株在食品、医药、环保等领域具有广泛的应用前景。

（2）发酵微生物的基因编辑与改造基因编辑技术的应用为发酵微生物的改造提供了有力工具。

2021年，我国科研人员利用CRISPR/Cas9等技术，对发酵微生物进行基因编辑，提高其发酵效率、降低能耗、减少污染物排放等。

2. 发酵工艺的研究与创新（1）发酵工艺优化2021年，我国科研人员在发酵工艺优化方面取得了突破性进展。

通过优化发酵条件、优化发酵培养基、优化发酵设备等手段，提高了发酵效率、降低了生产成本。

（2）发酵过程控制与监测随着物联网、大数据等技术的应用，发酵过程控制与监测技术得到了快速发展。

2021年，我国科研人员成功开发出基于物联网的发酵过程控制系统，实现了发酵过程的实时监测、自动控制与优化。

3. 发酵产品的研究与应用（1）食品发酵产品2021年，我国食品发酵产品的研究与应用取得了显著成果。

如：发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉类制品等，这些产品在口感、营养价值、保质期等方面具有显著优势。

（2）医药发酵产品2021年，我国医药发酵产品的研究与应用取得了重要进展。

如：抗生素、疫苗、生物制药等，这些产品在治疗疾病、预防疾病等方面发挥着重要作用。

（3）环保发酵产品2021年，我国环保发酵产品的研究与应用得到了广泛关注。

如：生物降解塑料、生物燃料、生物肥料等，这些产品在减少环境污染、提高资源利用率等方面具有显著作用。

玉米青贮、黄贮研究进展及展望随着物质生活水平日益提高，人们对肉类食品需求量不断增加，寻求优质饲料成为促进畜牧业发展的关键举措。

玉米籽粒和秸秆营养丰富，总能量与牧草相似，经厌氧发酵后可形成优质饲料，满足畜牧业的日粮需求。

主要介绍玉米青贮、黄贮概念及特征，综述其养分、饲喂效果及经济效益研究进展，探讨其发展应用前景。

我国玉米秸秆年产量7亿多吨，占全国秸秆产量的一半以上。

近年来，中央一号文件多次提到“粮改饲”政策，重点是调整玉米种植结构，大力发展可满足肉牛、肉羊、奶牛等草食畜牧业需求的青贮玉米。

随着物质生活水平日益提高，人们对肉、蛋、奶等高营养食品的需求逐渐增加，促进了畜禽养殖业的发展，相应饲料需求量不断增大，而玉米作为最佳饲料，其发展备受关注。

玉米秸秆可作为反刍动物的“粗饲料”，但其粗蛋白含量低、纤维素含量高，直接饲喂的适口性差、消化利用率低。

将玉米秸秆青贮或黄贮后可提高粗蛋白含量，降低纤维素含量，改善适口性。

本文主要介绍玉米青贮、黄贮概念，分析其养分和经济效益差异，探讨其发展应用前景，以期为“粮改饲”政策落实提供理论支撑。

1 概念及特征玉米青贮是指在玉米乳熟末期至蜡熟初期，距地面15 cm左右，收获连同玉米穗在内的整株植株，切碎至长2～3 cm，放入密闭无氧环境，利用秸秆上附着的乳酸菌进行厌氧发酵45 d以上，最终获得一种营养丰富、适口性好、易保存、易消化的优质粗饲料的过程。

玉米黄贮主要有两种方式：1）一种是在玉米乳熟期至蜡熟期，植株下部叶片枯黄，中部叶片开始变黄，上部叶片仍绿（各占1/3），玉米籽粒含水率降至20%～25%，秸秆含水率降到50%～65%时，收获包括玉米果穗在内的整株玉米，切碎至长2～3 cm，在厌氧条件下，秸秆自身附着的乳酸菌利用秸秆内部的糖分和汁液进行乳酸发酵，制成粗饲料，饲喂以牛羊为主的草食家畜;2）另一种是目前国内研究较多的方式，即在玉米成熟期，先收获玉米果穗，再收获玉米茎叶，经切碎加工贮藏发酵，调制成饲料，此时玉米秸秆含水量、可溶性碳水化合物含量低，纤维化、木质化程度高，因此制作过程中需添加适量水分和发酵剂。

图4 柠檬酸生产工艺
3、分离提取工艺水平
（1）味精分离提取工艺 味精企业中采取的分离提取工艺有等电离交和浓缩等电两种
图5 等电离交工艺流程
图6 浓缩等电工艺流程
目前，行业内正在推广应用“新型浓缩等电结晶工艺偶联 膜处理技术”。
*一次结晶收率达到90%以上 *无污染物排放 *生产闭路循环 *提高产品质量 *降低水耗、能耗及生产成本
184 89 61.5 19 706 1059.5
2008年 年用水 （万吨） 14720 5340 1230 1425 8472 39659
用水（吨/ 吨产品）
80 60 20 75 12
发酵 产量 浓废液量 产品 (万吨) (吨/吨)
味精 184
12
柠檬酸 89
10
酵母 19
35
合计 292
55
图2 我国发酵工业产业布局
5、自主创新能力显著增强
研发投入持续增长 自主创新网络体系形成
管理体系标准化
6、节能减排初见成效
在国家产业政策的正确引导下，发酵工业企业已经越来越认 识资源综合利用和节能减排的重要性和必要性，努力提高原料转 化率、副产品的综合利用率，加大对生产过程中产生的废水、废 渣和废气的治理和回收利用，并取得了一定的成绩。
3、能耗较高、污染较重
发酵工业是能耗较高的产业，我国水平与国际先进水平相比，差距较大。 生产过程用水量大，由于企业的生产水平和技术装备不同，耗水量差距较 大。
表8浓度有机废水2007年发生量
主要 产品
味精 柠檬酸 酶制剂 酵母 淀粉糖 合计
年产量 （万吨）
图8 柠檬酸废水处理工艺流程
（三）存在的主要问题
发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为以 下几个方面：