白酒酿造工艺技术

白酒酿造工艺流程白酒是一种中国传统的浓香型酒，其酿造工艺历史悠久，世代相传，经过长时间的积累和改良，逐渐形成了完整的酿造工艺流程。

下面是白酒酿造工艺流程的详细介绍：1.酿造原料的选择：白酒酿造原料主要包括五谷、水、酒曲和发酵剂。

五谷主要使用的是高粱、糯米、小麦等，水主要用于配制酒料，酒曲是白酒的发酵剂，发酵剂则是促进酒精发酵的一种辅助物质。

2.酒曲的制备：酒曲是白酒的关键原料之一，制备方法繁多，常用的有窖泥曲、露曲等。

制作酒曲时，将大米或小麦加水煮熟，晾凉后加入一些酵母菌和细菌，然后堆放一段时间以发酵。

3.加工原料的制备：将五谷经过处理，包括清理、浸泡、蒸煮等工序，以去除杂质和异味。

得到的糯米、小麦等原料需要磨碎成粉末，以便后续工序的进行。

4.酒料的配制：将加工好的原料与酒曲和发酵剂等混合，再经过一定比例的加水，按照一定的比例进行配制。

这个过程中要注意控制温度和湿度，防止发酵过程中的恶臭味产生。

5.发酵：将配制好的酒料转入发酵罐中进行发酵。

发酵过程中需要注意控制温度，使其在适宜的温度下进行发酵。

发酵的时间长短会影响到酒的质量和口感，一般需要几个月到几年的时间。

6.即糟蒸馏：发酵完成后，将发酵好的酒料进行蒸馏，常用的蒸馏设备有双蒸、单蒸、液态酒碱蒸馏等。

蒸馏过程中，通过控制温度和时间，使得酒精和水分离开，得到含有高浓度酒精的液体。

7.熟化：经过蒸馏后的酒液需要进行熟化。

熟化是一个酒体稳定、酒香成熟的过程，也是白酒品质提升的重要环节之一、熟化期长短会影响到酒的品质，一般需要几年到几十年的时间。

8.储存与陈放：经过熟化的白酒需要进行储存和陈放。

储存过程中，白酒需要放在适宜的环境中，温度和湿度需要严格控制，以保证酒的品质不受损失。

陈放期长短也对酒的风味产生重要影响，一般需要几年到几十年的时间。

9.调配：经过储存和陈放后的白酒需要进行调配，即将不同年份、不同浓度的酒液混合，以调整酒的口感和风味。

10.筛清：调配好的白酒需要进行筛清，以去除杂质和沉淀物质。

白酒的生产工艺流程
《白酒的生产工艺流程》
白酒是中国特色的传统酒类之一，其生产工艺流程经过数百年的发展和完善，至今仍然保留着古法精酿的传统工艺。

下面将为大家介绍一下白酒的生产工艺流程。

首先是选料。

白酒的原料主要是高粱、大米、小麦等谷物。

选用的原料应该是新鲜的、干燥的、无霉变、无害虫和病害的谷物，优质的原料是酿造出好酒的基础。

接下来是糖化。

将选好的谷物先进行清洗、浸泡，然后磨碎成粉。

再将粉末放入蒸锅内蒸煮，使其淀粉糖化。

糖化的过程中需要控制温度和时间，以达到最佳的糖化效果。

然后是发酵。

将蒸煮好的糖化液冷却后加入酵母，进行发酵。

发酵过程需要控制温度、通风和发酵时间，以确保酒体内的微生物正常生长和繁殖。

再接着是蒸馏。

发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精和水分。

蒸馏是决定白酒品质的重要一步，需要掌握好火候和技术。

最后是陈酿。

将蒸馏好的白酒存放在陈酿窖内，静置一段时间进行陈酿。

陈酿的时间长短和环境都会影响到酒体的口感和香气。

通过以上几个工艺步骤，就可以酿造出优质的白酒。

当然，不同地区、不同酒坊的工艺流程也会有所不同，但总体来说，白酒的生产工艺还是遵循着古法精酿的传统，保持着百年不变的工艺传承。

传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的传统白酒酿造工艺历史悠久，经过几千年的发展，形成了独特的酿造工艺。

传统白酒酿酒工艺流程可以分为选料、蒸馏、陈酿等几个主要步骤。

首先是选料。

传统白酒通常采用高粱、小麦、大米等为原料。

这些原料经过精挑细选，去掉杂质，确保酿造出的酒质量上乘。

其次是蒸馏。

选好的原料经过浸泡、蒸煮等工序，将淀粉转化为糖，然后放入发酵缸内，在发酵过程中产生酒精。

接着进行蒸馏，将发酵好的原料放入酒壶内进行蒸馏，通过高温使其中的酒精蒸发，再经冷凝回收，形成酒液。

最后是陈酿。

酿好的酒液要进行陈酿，这个过程是白酒质量形成的关键步骤。

酿造师要在陈酿过程中不断调控酒液的温度、湿度和通风等条件，使酒体得到充分发展和成熟，形成独特的风味。

传统白酒酿酒工艺流程虽然繁杂，但却为中国酿酒业树立了悠久的历史底蕴。

今天，虽然现代工业酿造技术已经成熟，但很多人依然喜欢传统白酒的醇厚口感和独特风味。

传统白酒酿酒工艺流程，正是中国传统工艺的珍贵遗产，也是中华文化的重要体现。

白酒酿造技术论文白酒酿造技术【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。

工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。

【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。

酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。

蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。

在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。

在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。

1.白酒工艺的创新与发展1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。

食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。

浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。

发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。

1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。

现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。

一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。

白酒制作方法酿酒技术
酿酒技术是一种古老而复杂的制作技术，它能够使酒更美味、更醇厚，与众不同。

一
般来说，葡萄酒、啤酒和白酒的制作过程都有三大步骤：糖化、發酵和贮藏放养。

第一步，糖化，即将糖分转化为乙醇，也称为榨取过程。

糖化是酿酒技术中最核心的
一步，它的关键是将果汁的三大糖类成分转化为乙醇，其中乙醇具有混合饮料中某些特殊
属性的作用，因此需要选择合适的糖化技术和糖改性剂来实现这一目标。

第二步，發酵，是指将乙醇与酵母菌一起发酵，使乙醇产生变化，腐败成酒精和其他
物质。

自然發酵最常用的方法是将乙醇浸入特定的果实，如葡萄、苹果等，让它们在有酵
母菌的环境中自然发酵。

在白酒酿造过程中，常用一种叫做酱母的质量较低的酵母，酱母
的发酵速度比高质量的酵母菌快得多，通常只需要三天就可以将乙醇发酵变成酒精了。

最后一步，贮藏放养，是指将发酵完成的酒放入某种特定的容器中贮存放养，可以让
酒更加突出其特有的风味。

贮存放养可以使酒中的不同成分完全结合起来，以达到最佳的
口感和品质。

一款好的白酒，其制作技术的难度是极高的。

它需要用心在每一个制作中都严格把关，从提取糖化到放养存储，都要保证其制作工艺符合酿酒技术的要求。

最后，将酒精浸入木
桶中进行贮存，以保持它的特殊品质，此时白酒制作技术也就完成了。

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目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。

任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。

固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。

食材主料白酒500ml 方法/步骤1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。

再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。

目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。

如红薯酒、木薯酒。

QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

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白酒的酿造工艺流程白酒是中国传统的酒类饮品，它的酿造工艺经历了漫长的发展和积累。

下面将为大家介绍一下白酒的酿造工艺流程。

1. 原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物。

这些谷物经过筛选和清洁处理后，用水浸泡一段时间，使其充分吸水。

2. 糖化：经过浸泡的谷物经过糖化的过程，将淀粉转化为糖类物质。

这一步骤通常需要添加一定的酶来加速反应。

3. 发酵：将糖化后的物质与酵母一起放入发酵罐中进行发酵。

发酵过程中，酵母分解糖类产生酒精和二氧化碳。

这个过程需要一定的时间，一般为几天到几个月不等。

4. 蒸馏：发酵得到的液体称为“酒糟”，需要进行蒸馏。

蒸馏是将酒糟中的酒精和其他物质分离的过程。

通常采用的是传统的锅炉式蒸馏法，将酒糟加热，使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝收集酒精蒸汽。

5. 储存：蒸馏得到的酒液需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。

这个过程通常需要数年到数十年不等。

酒液存放在陶罐或橡木桶中，经过时间的沉淀和氧化，酒液中的不良成分逐渐减少，口感逐渐改善。

6. 摊酒：经过储存的酒液需要进行摊酒。

这是将高度浓缩的酒液与适量的水混合，使酒液的酒精度适中。

摊酒的过程需要一定的技巧和经验，以确保酒液的质量。

7. 筛选和调配：经过摊酒后的酒液需要进行筛选和调配。

通过筛选，去除其中的杂质和悬浮物，以保证酒液的清澈透明。

调配是根据酒液的品质和口感特点，将不同批次的酒液进行混合，以达到理想的口感和香气。

8. 瓶装和封口：经过筛选和调配后的酒液需要进行瓶装和封口。

酒瓶需要经过清洗和消毒处理，酒液倒入酒瓶后，用软木塞或金属盖封口，以防止酒液受到氧化和污染。

9. 陈放：瓶装封口后的酒液需要进行一段时间的陈放。

陈放的时间长短取决于酒液的种类和品质要求。

陈放的过程中，酒液中的成分会进一步混合和沉淀，使酒液的口感更加细腻和丰富。

10. 售卖和品尝：经过陈放后的白酒可以投入市场进行售卖。

消费者可以购买到经过精心酿造的白酒，并通过品尝来感受酒液的香气和口感。

白酒酿制工艺流程白酒是我国独有的传统酒类产品，其酿造工艺历史悠久，经过千百年的发展，已经形成多种不同的工艺流派。

下面我将为大家介绍一种典型的白酒酿制工艺流程。

首先，白酒的酿制原料主要包括高粱、小麦、米等。

这些原料要先进行清理、糟粕、石子等杂质都要先进行筛除和清洗，确保原料的纯净度。

其次，原料需要经过蒸煮。

一般是将清洗干净的原料放入蒸煮机中加热蒸煮，以破坏原料中的淀粉酶，使淀粉转变为可发酵的糖。

蒸煮的时间一般为2-3小时，在蒸煮过程中要不断搅拌，确保蒸煮均匀。

蒸煮完成后，需要将原料进行冷却。

冷却的目的是为了将淀粉转变的糖液温度降到适宜的范围，一般在30-35摄氏度之间。

然后是发酵过程。

将冷却后的原料放入发酵罐中，加入酿酒酵母。

发酵的过程中，酵母将糖液中的糖转化为酒精和二氧化碳，形成白酒的主要成分。

发酵的时间一般为7-10天，过程中要注意保持恒定的温度和湿度。

发酵完成后，进行蒸馏。

蒸馏是将发酵后的原液进行加热，分离出酒精和其他杂质的过程。

一般是采用蒸气蒸馏的方法，将原液加热至100摄氏度以上，然后蒸发出来的蒸馏液经过冷凝器冷却，分离出酒精。

蒸馏完成后，需要进行陈酿。

将蒸馏后的酒精液贮存在陈酿罐中进行存放，使其逐渐陈化，形成酒的风味和香气。

陈酿的时间一般为数个月至数年不等，不同的酒类有不同的陈酿时间要求。

最后，需要进行配制和调整。

根据产品的不同种类和要求，可以对陈酿好的白酒进行配制和调整，加入适量的水和其他辅料，使其具有特定的口感和香味。

以上就是白酒的酿制工艺流程。

整个过程中，要严格控制各个环节的温度、湿度和时间等参数，以保证白酒的质量和口感。

同时，白酒的酿制还需要考虑工艺师的经验和技术，以及传统工艺和现代科技的结合，才能酿造出优质的白酒产品。

白酒酿酒工艺流程白酒是我国的传统酒种之一，具有悠久的历史和独特的文化内涵。

酿造白酒的工艺流程经过长期实践不断改进，形成了一套完整的制作方法。

下面，我将介绍白酒的酿酒工艺流程。

白酒的酿造过程主要分为水处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿五个步骤。

首先是水处理。

水是白酒酿造的重要组成部分，质量好坏直接影响到白酒的口感和品质。

在酿造过程中，需要对水进行净化，去除杂质和微生物，确保水质达到酿造要求。

接下来是糖化。

将高粱或葡萄等粮食原料进行粉碎，然后加入酒曲进行糖化。

酒曲中的酵母和酶能将淀粉转化为糖，形成糖化液。

这个过程需要控制恰当的温度和时间，以促进糖化反应的进行。

然后是发酵。

将糖化液加入发酵罐中，加入适量的酵母，进行发酵。

发酵是白酒酿造的关键步骤，通过酵母的作用，糖分会转化为酒精和二氧化碳等物质，产生酒花香味。

这个过程需要控制好发酵温度和时间，以保证酒的风味和质量。

接下来是蒸馏。

将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。

蒸馏过程中，根据不同的酒品种和要求，可以采用不同的蒸馏方式，如单蒸馏、多蒸馏等。

蒸馏能够分离出酒液中的杂质和水分，提取出酒精和香气成分，使酒的口感更加纯净和丰富。

最后是陈酿。

将原酒进行贮存和陈化，使酒液中的各种成分进一步调和和演变。

陈酿期间，酒液会与木桶进行接触，吸收木桶中的香气，使酒的气味更加复杂和浓郁。

陈酿时间一般数年至数十年不等，酿造出的白酒质量越高，陈酿时间越长。

整个酿酒工艺的每个环节都十分重要，需要精细的操作和严格的控制。

不同酒厂和不同酒类有着各自的配方和工艺，使每种白酒都有独特的风味和特点。

无论是传统的白酒工艺还是现代化的酿造方式，白酒都保持着其深厚的文化底蕴和独特的风味。

通过不断的传承和创新，白酒的酿造工艺在不断进步和完善，为人们带来更优质的白酒产品。

以上就是白酒酿酒工艺流程的简要介绍，希望对大家了解白酒的制作过程有所帮助。

白酒制曲工艺流程白酒制曲工艺是中国传统酿酒技术之一，能有效地提取酒精，有助于调制出酒精含量较高、口感醇厚、风味浓郁的优质白酒。

随着科学技术的发展，现代白酒制曲工艺也更加科学精细，在实际生产中取得了很好的效果。

白酒制曲的工艺流程主要有7个基本步骤：一、酿造前的准备工作1、采购原料：原料是白酒酿造的基础，酿酒商应当优先采用优质稻谷籼米和高浓度酒精，以确保生产出高质量的白酒。

2、计算酒精浓度：酿酒商需要准确地计算出所需的酒精浓度，以便使用最佳的酒精浓度制作白酒。

3、备料：将酒精和原料分别放入不同的容器中，按照酿酒技术的要求进行备料准备。

二、酿酒1、糖化：把米糊和糖混合搅拌，然后将其装入桶中，放置2-3天，经过天然发酵形成糊状物。

2、酒精添加：在酒桶内加入计算好的白酒酒精，加热搅拌混合，待上面温度达到27°C左右，就可以把酒精释放出来。

3、陈酿：将白酒桶倒置，然后倾斜45°倾斜，放在阴凉处，每天调换一次，经过数月时间，酒精和糊状物混合，就能制成白酒。

三、贮存准备1、去雾处理：将制作好的白酒流入滤网中过滤，以去除其中的雾滴，从而提高白酒的品质。

2、灌装：将白酒从滤网中灌入玻璃瓶中，盖上密封盖，放入阴凉处贮存，经过几个月的贮存，其风味便会更加醇厚。

3、包装：经过上述流程处理之后，将瓶装白酒放入包装盒中，经过包装，才可以上市出售。

白酒制曲工艺是中国传统酿酒技术，经过几千年发展，已取得了很大的成就，受到了全世界的青睐。

白酒制曲的工艺流程也逐步丰富完善，通过不断的改进，使得白酒能够更加优质、更加浓郁。

正是由于采用最好的原料、最精准的酒精浓度，以及完美的工艺流程，才使得白酒制曲如今受到世界拥戴，成为中国酿酒技术中的精品。

白酒生产工艺：熟料液态法酿白酒技术液态法白酒生产工艺是指白酒酿造的主要过程（蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等）都是在液体基质中进行。

据介绍，使用液态法白酒生产工艺具有出酒率高（每50公斤大米、玉米、淀粉、木薯可产35°白酒75公斤，20°白酒100-110公斤）、劳动强度低、对原料适应性强等优点。

本法适用于含较多淀粉的原料，如大米、玉米、高梁、红薯、木薯、土茯苓等等。

1.粉碎：将干原料经粉碎，通过40目筛，使原料越细越好。

2.配料：将经粉碎的料，在水缸或煮料锅中按料与水1：3之比，将粉料配制成粉浆，同时按粉料重加入0.05-0.1%淀粉酶，然后把粉浆放进煮料锅中不断搅动煮沸1个小时。

3.冷却：粉浆煮熟后（称为蒸煮醪）出锅，尽快降温到60-62℃。

4.糖化：蒸煮醪冷到60-62°C时加入糖化酶，用量按1万单位规格的50公斤料用0.3-0.4公斤，3万单位规格的用0.15公斤，5万单位规格的用0.1公斤。

如系固体糖化酶应提前2小时用5倍量的50℃左右的温水浸泡活化，再放进60℃的蒸煮醪中搅拌均匀，静止糖化40分钟，糖化结束后糖化醪还原糖含量为2-4%左右。

糖化后当温度降至36°C左右，再按料水比1：5的总体要求补充水分，待下一步调酸。

5.调酸：用硫酸或氟化钠把糖化醪的酸碱度调至PH值3.5-4.0之间，夏天低一些，冬天高一些，但不得低于3.0。

6.发酵：糖化醪在入缸或池发酵前，冲够清水，调好酸碱度，把温度控制在29-36℃之间（夏天要求29℃，冬天要求34-36℃之间）即可放液体酵母，亦可用前一天发酵旺盛期发酵正常的发酵醪做液体种10%，如用酒饼或酒曲用量为1.5-2%，发酵期为60-72小时即可。

7.蒸馏：发酵60-72小时即可进行蒸馏出锅入库。

以上是用大米作原料的酿酒技术，木薯、玉米等大致相同。

如用木薯酿酒为减少木薯味，可在蒸酒前12小时往木薯酒醪中加入0.1%的硫酸铜。

酱香白酒酿造工艺流程
《酱香白酒酿造工艺流程》
酱香白酒是中国传统的名优白酒之一，其酿造工艺历史悠久，经过数百年的发展，形成了独特的酱香白酒酿造工艺流程。

下面我们来简要介绍一下酱香白酒的酿造工艺流程。

1. 原料准备：酱香白酒的主要原料是高粱、小麦、糯米等。

在酿造过程中，这些原料需要经过清洗、淘洗、浸泡等处理，确保原料的干净和充分发酵。

2. 传统发酵：将经过处理的原料放入发酵池中，加入发酵剂和水，进行发酵。

在发酵过程中，需要不断搅拌和控制温度，促使酒曲充分发酵，并释放出丰富的酒香。

3. 蒸馏提酒：经过发酵得到的混合物需要进行蒸馏，将其中的酒精分离出来，得到初步的酱香白酒。

这个过程需要使用特制的蒸馏器，进行多次蒸馏，将酒中的杂质去除，使酒更加纯净。

4. 储存陈年：初步提取的酱香白酒需要进行储存和陈酿，使其风味更加浓郁。

酒坛成为了酱香白酒的“宝座”，在这里，酒精分子和木材的成分相互渗透，让酒液具有了更加复杂的香气和口感。

5. 调和勾兑：经过一定时间的陈酿，酱香白酒需要进行勾兑和调和，以确保每一瓶酒都具有相同的口感和香气。

以上就是酱香白酒的酿造工艺流程，每一个步骤都需要经过精心设计和严格把控，才能够生产出优质的酱香白酒。

这些传统的酿造工艺不仅体现了酿酒师的智慧和技艺，也传承了中国酒文化的精髓。

白酒制作工艺
白酒是一种以高粱、小麦、玉米或其他粮食为原料经发酵、蒸馏而制成的浓香型酒类，因其颜色澄澈，故名白酒。

中国白酒源远流长，制作工艺也具有独特性，被视为中国酿酒史上的经典。

本文将介绍白酒制作工艺。

白酒制作通常有如下几个步骤：
第一步：酿造。

乳酒、小麦酒或者玉米酒在糖化发酵过程中产生了酒精，就是这种白酒精。

通过酿造的白酒精，加入和减少酒精含量，控制酒精的种类，形成不同的酒液。

第二步：蒸馏。

将酒精在低温下蒸馏以提高白酒的洁净度、去除异味，将所得白酒注入舱中。

第三步：调酒。

最关键的步骤，调酒师需要根据自己的口味，根据酒液酒精度、原料含量、酒的等级、清洁度等因素，进行调酒，将酒液按照不同的品种进行合理调剂，从而获得最佳的酒液。

第四步：加水。

将调好的酒液和已经处理的水混合，控制比例，使得酒液按照制作准则的要求，达到最佳的口感和酒精度。

第五步：贮藏。

将酒液倒入瓶中，封口完毕后，放入陈酿贮藏，有轻微的发酵，长时间发酵可以改善酒液的质量，使酒液口感更好，香气更浓。

以上就是白酒制作工艺的大致步骤，只要精心调配，就可以制作出“经典”白酒。

虽然白酒的制作过程繁琐，但它取得的成果也值得称赞。

因为中国的白酒，具有独特的口感和独特的香气，受到许多人
的喜爱。

因此，白酒制作工艺既是一项技艺，也是一门艺术。

除了要掌握制作技术之外，还要有良好的敏感度和耐心，一定要细心调配，从而打造出最佳的白酒。

最后，希望大家多了解、时刻进步，为中国白酒的制作创造令人惊叹的作品。

白酒的酿造方法有哪些大家都以为酿白酒很难，其实细节做好了酒自然好了，那么白酒的酿造方法是什么呢?下面由店铺为大家整理白酒的酿造方法的资料，希望大家喜欢!白酒的酿造方法一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。

生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。

最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。

发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。

一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。

也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装;传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：1、适量多放些压锅水;2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液;3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮;4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。