高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见

高校食堂成本核算工作制度前言高校食堂作为高校服务性业务的重要组成部分，其供餐服务质量和成本控制直接影响到广大师生的生活质量和生活费用。

因此，建立科学完善的食堂成本核算工作制度，对高校食堂管理具有重要的意义。

本文旨在探讨高校食堂成本核算工作的重要性、工作内容、方法以及应采取的措施等方面内容，希望对广大高校食堂管理人员提供一些有益的参考。

重要性完善成本控制系统成本控制是高校食堂管理的关键环节之一，也是保证利润的重要手段。

通过建立完善的成本核算工作制度，可以明确每一个环节的成本支出，有针对性地采取控制措施，减少不必要的费用支出。

优化供餐质量食堂成本核算工作制度不仅可以帮助管理人员控制成本，还可以在一定程度上提升供餐质量。

通过对成本核算工作数据的分析与比较，可以找出成本高而效益低的菜品，调整供餐方案，优化供餐质量。

促进食堂管理的科学化、规范化高校食堂成本核算工作制度的建立，可以使食堂管理人员在工作中懂得明确成本控制与效益导向的重要性，从而促进食堂管理的科学化、规范化。

工作内容成本核算的具体内容其中，成本核算的具体内容主要包括：原材料采购成本、能源消耗成本、餐具耗材成本、人员工资成本、设备维护成本等。

准确收集并分析成本数据高校食堂成本核算工作的第一步就是准确收集相关的成本数据。

可以采用现代化的数字化数据管理系统，自动化地、精确地收集成本数据。

在收集数据的时候，还要非常注意需求的准确性，以便各部门能够整合数据信息进行分析和决策。

分析成本与效益在收集完成数据之后，就需要进行成本的分析与核算。

这部分工作涉及的流程比较复杂，需要专业的人员进行分析和核算。

同时，在这个过程中，还要注意成本与效益的平衡问题，不可以单纯追求成本控制而影响供餐质量。

建立成本预算和控制机制在明确了成本支出情况之后，就可以建立成本预算和控制机制。

通过制定合理的成本预算，按照要求控制成本的增长，达到优化管理的目的。

方法与措施建立数字化化的成本管理平台一方面，数字化化能够减少人为的数据入口错误，确保数据准确性；另一方面，成本管理平台还可以进行强大功能的数据分析和生成详细的成本管理报表等。

学生食堂食材成本核算制度背景学生食堂是学校重要的公共服务设施之一，也是学校营养保障体系的重要一环。

为了提供质优价廉的饮食服务，保障学生的营养健康，学生食堂需要建立合理的食材成本核算制度。

食材成本核算的意义食材成本核算是学生食堂管理中的重要一环。

通过合理的成本核算，可以使学校学生食堂管理更加规范化和科学化。

同时也可以达到以下目的：1.确保学生食堂餐饮服务价格的合理性及其可持续性。

2.优化学生食堂的供应链，提高采购效率，降低采购成本。

3.提高投资者对学生食堂的收益预期，吸引更多投资进入学生食堂行业。

食材成本核算系统的设计原则要保证食材成本核算系统的实用性和有效性，需要以下设计原则：1.准确性原则：食材成本核算应当准确显示食材的成本，确保数据的真实可靠。

2.可比性原则：食材成本核算需要采用统一的计算方式，保证成本数据的比较可靠性。

3.可操作性原则：食材成本核算应该易于操作、易于理解，便于工作人员操作。

4.监督性原则：应有专门的监督管理机制，防止内部人员操作不正当和误差生成。

食材成本核算方法直接成本法直接成本法是一种比较直接的成本核算方法。

直接成本核算是指直接将食材采购成本与销售额形成的带利润的售价进行比较，以确定每种食材的成本。

例如：以采购5千克鸡胸肉，采购价共计100元，经在食堂售出后收回125元。

鸡胸肉的成本=(100÷5千克)×1千克=20元/千克加权平均法加权平均法是将各种食材的采购成本加和，根据食材用量和价格赋分配权重，求得权重平均成本，从而计算出每种食材的成本。

例如：使用本方法计算10克萝卜的成本，学生食堂采购的共100千克萝卜，总共采购资金100元，销售额200元。

每千克萝卜成本=100÷100千克=1元/千克萝卜的加权平均成本=(每千克萝卜成本×肉牛服务的出售量)÷(肉牛服务的出售量的总和) =（1元/千克×10克）÷（100千克×10克）×200=0.02元食材成本核算的实现步骤1.准备数据：需要采集食材的采购成本、库存、用量、销售额等数据。

学校伙食成本核算制度表1. 绪论学校伙食成本核算制度表是为了方便各级教育行政部门和学校对学生伙食费用的核算和管理而制定的一套标准。

其主要目的是：制定规范化的伙食成本核算标准，控制伙食成本，确保学生伙食品质和安全，提高学校经费使用效益。

2. 核算内容伙食成本核算内容分为以下两大部分：2.1 人工成本人工成本包括厨房工作人员的工资、社会保险费、福利费等。

具体核算方式如下：项目说明核算方法厨房工人工资按月支出额实际支出社会保险费按月支出额实际支出福利费按月支出额实际支出2.2 物资成本物资成本包括食材采购、厨房设备维护、厨房清洁等方面的费用。

具体核算方式如下：项目说明核算方法食材采购按月支出额实际支出厨房设备维护按月支出额实际支出厨房清洁按月支出额实际支出3. 核算标准伙食成本核算标准根据不同年级、地区、校区、学校类型等因素进行区分，具体标准如下：类型标准幼儿园3元/人/日小学4元/人/日初中5元/人/日高中6元/人/日4. 核算周期伙食成本核算周期以月为单位，计算每月的支出和收入情况，注重经费的细化管控，确保经费的有效利用和管理。

5. 核算流程伙食成本核算的详细流程如下：•员工工资核算：厨房工作人员的工资、社会保险费、福利费等需要每月核算。

•物资成本核算：食材采购、厨房设备维护、厨房清洁等物资成本需要每月核算。

•核算统计：统计每月的支出和收入情况，确保符合伙食成本核算标准。

•监督检查：严格监督伙食成本核算的实施情况，确保核算的准确性和透明度。

6. 结论学校伙食成本核算制度表是学校管理的重要部分，严格按照标准制定和执行这一制度，将有助于有效控制伙食成本，提高学校伙食质量和安全，加强经费的使用效益管理，为学生提供更好的教育服务。

学校食堂成本核算管理制度一、背景介绍随着社会发展，人们越来越重视饮食健康问题。

而在学校中，食堂作为学生生活的必需品，其饮食品质和经济性受到广泛关注。

成本核算是管理食堂经营的重要手段，能够对食堂经营效益进行评价和优化，从而提高学生的饮食品质和为学校节约经费。

二、成本核算对象食堂成本核算的对象主要包括食品原料、人员工资、设备维修保养、水电费等各方面的费用。

2.1 食品原料食品原料是食堂成本核算中的核心，包括各种食物以及调料、餐具、清洁用品等。

在成本核算中，应对每个原料的采购数量、采购价格、储存等进行详细记录，以便于核算总成本。

2.2 人员工资食堂的工作人员是保证食品卫生和服务质量的重要力量。

在成本核算中，应对各岗位工作人员的工资、保险费用、培训费用等进行记录。

2.3 设备维修保养食堂设备需要定期进行维修和保养，以保证食品生产的顺利进行。

在成本核算中，应对保养和维修费用进行记录，并对不同设备的维修保养周期进行分析，以优化设备使用效率。

2.4 水电费食堂的用水量和用电量较大，成本较为显著。

在成本核算中，应对用水量和用电量进行记录，并计算出总成本。

三、成本核算方法3.1 直接成本法直接成本法是指将每个原料的采购和加工成本在实际经营过程中，直接计入食品售价。

这种方法较为简单，适合规模较小的食堂。

3.2 追溯成本法追溯成本法是指从食品售价中逆推每个原料的采购价格和分摊到每份食品中的成本。

这种方法较为精确，适合规模较大的食堂。

3.3 综合成本法综合成本法是指将直接成本和追溯成本相结合，达到更为全面的成本核算。

这种方法适用范围比较广，但需要投入较多的人力和物力。

四、成本核算管理制度4.1 建立制度学校食堂应建立完善成本核算管理制度，包括成本核算方法、核算周期、考核目标等方面的内容。

4.2 制定预算针对不同成本项，制定预算并对实际成本进行比较，以便及时调整经营策略。

4.3 加强成本监控加强成本监控，及时发现成本偏差，以便实时制定对策。

学校食品成本核算制度背景随着食品安全问题的日益引起人们的关注，各级学校对学生餐厅的管理工作也越来越重视。

餐饮成本的核算是学校管理餐厅的一项重要工作，有助于学校了解餐厅运营情况，制定科学有效的餐饮管理政策，维护学生权益。

内容成本核算的意义学校餐厅的成本核算一般包括以下几个方面：原材料、人工、其他开支等。

通过成本核算，可以深入了解学校餐厅的生产成本，判断餐厅的经济效益和财务状况。

同时，成本核算可以帮助餐厅管理者了解学生的菜品偏好和消费能力，制定出能够满足学生需求和维持餐厅正常运转的价格策略。

成本核算的方法学校餐厅的成本核算方式主要有三种：直接成本法、间接成本法和综合成本法。

直接成本法直接成本法是指按照各种原材料数量和人工工时来计算每道菜品的成本。

这种方法的优点在于计算简便，不需要考虑其他花费。

但缺点也很明显，无法考虑到其他开支，如设备成本、房租、水电费等。

间接成本法间接成本法是指将各种成本分别记录在总成本表上，按照比例摊分到各道菜品上。

这种方法的优点在于将其他开支也考虑在内，可以更全面地反映学校餐厅的经营成本。

但计算程序稍显复杂，需要精准录入各项数据。

综合成本法综合成本法是指将直接成本法和间接成本法两种方法相结合，形成一种更为合理、全面的成本核算方法。

成本核算的注意事项在进行成本核算工作时，还需要注意以下几点：成本核算的数据准确性成本核算的数据应当比较准确，否则就不能真实反映出餐厅的经营状况。

因此，需要认真做好各项数据的收集和统计工作，确保数据准确可靠。

成本核算的周期性成本核算的时间周期应当具有一定的规律性和可预测性，以便实时了解餐厅的经营情况。

通常建议以周为单位进行成本核算。

成本核算的意义通过成本核算，学校餐厅可以摸清自己的经济状况和盈利情况，有力地促进餐厅的管理工作。

同时，也可以使学校的经营者和学生能够在更好的情况下协同推动餐厅的发展，提升学生的膳食质量。

结论学校餐厅成本核算制度的建立，可以为学生的食品安全、营养卫生和体质健康提供有效的保障，并为学校餐厅的长远发展打下良好的基础。

学校伙食成本核算制度范本一、总则第一条为了加强学校伙食成本管理，提高伙食服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校伙食成本核算应遵循合法、合规、公开、透明的原则，确保伙食成本的真实性、准确性和完整性。

第三条学校伙食成本核算的范围包括食材采购、加工制作、餐饮服务、设备设施折旧及维护、人员工资福利等各项直接和间接成本。

第四条学校伙食成本核算应建立健全成本核算体系，明确成本核算科目，规范成本核算程序，确保成本核算的科学性、合理性和有效性。

二、成本核算科目第五条食材成本：包括主料、辅料、调料等食材的采购成本，以及食材浪费、损耗等成本。

第六条加工制作成本：包括食材加工、厨师工资、厨余垃圾处理等成本。

第七条餐饮服务成本：包括食堂水电燃料费、餐具洗涤费、餐饮服务人员工资等成本。

第八条设备设施折旧及维护成本：包括食堂房屋、设备设施的折旧费用，以及维修、保养等成本。

第九条人员工资福利成本：包括食堂管理人员、厨师、服务员等员工的工资、福利、培训等成本。

第十条其他成本：包括食品安全检测、卫生清洁、税务等费用。

三、成本核算程序第十一条采购环节：采购食材应实行公开招标或比价采购，确保采购价格合理。

采购过程中应做好采购记录，包括供应商、采购数量、采购金额等信息。

第十二条入库环节：食材入库时应进行验收，确保食材质量。

同时，做好入库记录，包括入库时间、入库数量、入库单价等信息。

第十三条加工制作环节：食材加工过程中应合理控制食材浪费，提高食材利用率。

加工制作过程中产生的厨余垃圾应进行分类处理。

第十四条销售环节：餐饮服务过程中应准确记录销售数据，包括售出品种、销售数量、销售价格等信息。

第十五条成本核算环节：每月末对各项成本进行汇总，计算出本月总成本。

根据销售数据，计算出本月销售收入。

将销售收入减去总成本，得到本月伙食盈利。

第十六条成本核算结果公示：每月末将成本核算结果进行公示，接受师生员工的监督。

北京市教育委员会关于印发北京高校学生食堂成本核算指导标准的通知京教勤[2011]6号各高等学校：食堂成本核算是确保高校学生食堂规范管理和良性运营的一项重要基础性工作，对合理制定饭菜价格、建立食堂长效保障机制、维护广大学生的切身利益具有重要作用。

为进一步加强和规范北京高校学生食堂的成本管理工作，不断提高学生食堂成本核算水平，北京市教育委员会制定了《北京高校学生食堂成本核算指导标准》。

现印发给你们，请认真遵照执行。

二〇一一年四月二十八日北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙(大众主副食)所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15%。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准(一)高校学生食堂的成本构成1、高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2、直接成本=产品原材料成本(主料、辅料及调料)+水电气成本无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法(一)定价程序1、判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2、参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3、选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

4、确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率(毛利与产品销售价格之比)，对食堂整体核算采用综合间接成本率。

(二)成本核算方法1、单品种成本核算公式销售毛利率法：销售毛利率计算公式：销售毛利率=(毛利/产品销售价格)*100%产品价格=单位产品定额成本/(1-销售毛利率)公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本2、制定标准投料菜谱(1)原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。

学生食堂伙食结构和成本核算实施办法为进一步规范我校学生食堂的伙食结构和成本核算，稳定学生食堂饭菜价格，根据有关文件精神，结合学校实际，制定本实施办法。

一、提高政治站位，强化责任担当学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。

要站在维护学校稳定大高度，坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，建立既体现公益性又适应市场规律发展模式。

保证学生食堂饭菜价格明显低于同类餐饮价格，保证在物价大幅上涨的情况下，学生食堂饭菜价格基本稳定，家庭经济困难学生基本生活不受影响。

遵循市场经济规律，建立完善学生食堂可靠平衡的供需机制、合理浮动的价格机制、公平有序的竞争机制、多位一体的管理机制，促进学生食堂不断提高运行效率和服务质量。

二、规范伙食结构，严格成本核算（一）伙食结构及控制标准伙食结构是保障学生食堂饭菜价格基本稳定、充分体现高校学生食堂公益性原则的基本要求，主要包括以下内容：1.伙食类型结构。

我校学生食堂伙食类型有三种，基本伙食、风味伙食和经营性伙食。

基本大伙是学生食堂伙食的主体部分，应确保所占比例不低于60%。

2.基本伙食饭菜档次结构。

根据物价水平和学生承受能力，学生食堂基本伙食高中低档次的饭菜和售价应控制在合理区间。

其中，高档菜所占比例应不超过菜品的30%，中档菜所占比例应保持在菜品的40%左右，低档菜所占比例应不低于菜品的30%。

参考当前的物价水平，售价6元（含6元）以上的为高档菜，售价3元（含3元）以下的为低档菜。

要求必须保证中低档菜所占比例，定价分布要坚持“就低不就高”原则，避免集中“顶线”定价。

3.基本伙食菜品份量。

无汤无汁的菜250克左右；带汁的菜280克左右；带汤的菜300克左右。

应降低饭菜出售最低限量，炒菜应出售半份，套餐应分别供应大小份。

4.饭菜品种要求。

根据各食堂规模，各学生食堂饭菜品种要求如下：小型食堂（就餐座位250座以下）早餐主食6种以上，副食3种以上，稀食2种以上；中、晚餐主食5种以上，副食15种以上。

食堂成本和财务分析规定1. 引言本文档旨在详细阐述食堂成本和财务分析的规定，以确保食堂经营的财务健康和可持续发展。

所有相关部门和员工都应严格遵守本规定。

2. 成本分类2.1 直接成本直接成本是指与食堂生产直接相关的成本，包括：- 食材成本：包括所有原材料的购买成本，应严格按照食材采购规定执行。

- 水电费：食堂生产和日常运营所需的水电费用。

- 人工成本：食堂员工的工资、奖金及福利。

2.2 间接成本间接成本是指与食堂生产间接相关的成本，包括：- 租金：食堂所租赁场地的租金。

- 物业管理费：包括维修、保养、清洁等费用。

- 税费：包括增值税、营业税等。

3. 成本控制3.1 食材采购食材采购应严格按照采购规定执行，确保质量的同时，降低成本。

食堂管理层应定期对供应商进行评估，以确保供应商的稳定性和食材质量。

3.2 库存管理食堂应建立健全的库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存的准确性。

同时，避免过度库存和过期食材的浪费。

3.3 人工管理食堂应根据业务需要，合理配置员工，避免人力资源的浪费。

同时，加强员工培训，提高员工的服务质量和效率。

4. 财务分析4.1 收入分析食堂应对收入进行详细的分析，包括销售额、客单价、客流量等指标，以了解收入状况和业务发展趋势。

4.2 成本分析食堂应对直接成本和间接成本进行详细的分析，包括食材成本、人工成本、租金等，以了解成本结构和成本控制状况。

4.3 利润分析食堂应计算净利润、毛利率、净利率等指标，以评估经营状况和盈利能力。

5. 报告和审批食堂应定期（如每月、每季度）向管理层提交成本和财务分析报告，以便管理层及时了解食堂的财务状况，并作出相应的决策。

所有财务支出需经过审批程序，确保财务的合规性和透明度。

6. 附则本规定由食堂管理层制定，并根据实际情况进行修改和完善。

所有食堂员工都应认真遵守本规定，如有违反，将按照食堂的规章制度进行处理。

---以上就是食堂成本和财务分析规定的详细内容，希望所有相关部门和员工认真执行，共同维护食堂的财务健康和可持续发展。

学生食堂成本核算制度前言学生食堂是学校为满足师生就餐需求而提供的服务场所，保障师生合理的营养需求。

然而，学生食堂作为学校提供的公益性服务场所，也需要进行成本核算，保证食品的质量不降低的同时，保持价格适度。

成本核算的作用学生食堂成本核算的主要目的是为了衡量学校食堂的经济效益。

通过对成本进行详细的分类、分析和核算，能够让管理者清晰地了解到学生食堂提供的各项服务所需要的费用，以及这些费用如何影响食堂的经营业绩。

在日常管理中，成本核算也起到了指导作用。

食堂管理员可以通过分析成本结构和成本规律，及时调整食品材料的采购价格和数量，优化管理经验及服务品质，让学生食堂更加经济高效地运营。

成本分析对于学生食堂的成本，主要可以分为以下三类。

直接成本直接成本指学生食堂直接产生的成本，包括食品材料、包装袋、消毒材料等可直接计算到每份餐品的费用。

直接成本是学生食堂成本的重要组成部分，也是学生食堂成本核算的重点。

对于直接成本的核算，可以采用定额法或者实际消耗量法进行计算。

定额法指定每份餐品的材料和人工成本，然后根据销售情况计算成本。

实际消耗量法则是通过记录每种材料的实际消耗量和成本，计算每份餐品的成本。

劳务成本除了直接成本，学生食堂的劳务成本也是学生食堂成本的重要组成部分，包括待遇和福利、保险、员工培训和福利制度等。

其他成本此外，还有学生食堂的其他成本，主要包括水、电、物业租赁等。

这些成本相对于直接成本和劳务成本，比较难以按每份餐品的比例进行核算，但也需要在成本分析和预算中进行充分考虑。

成本计算方法学生食堂的成本计算方法不仅包括整体预算和统计分析，还可以对不同的成本分项进行分类计算。

以下是常用的几种成本计算方法。

食材成本计算方法以一种既省事又较为准确的方法，将月初和月末的存货量加上当月的购进量，减去当月的食材消耗量后，即得当月的食材成本。

食材成本管控是学生食堂直接成本核算的重点之一。

用餐人数成本计算方法这种方法是以月末机器累计餐饮销售额和月末实际用餐人数作为分析研究的对象。

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一）高校学生食堂的成本构成1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2.风味的间接成本应控制在35-45%；3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。

三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

学校食堂成本核算实施方案一、实施目的为了加强学校食堂的成本管理，提高食堂运营效益，保障师生饮食质量，合理控制成本支出，特制定本成本核算实施方案。

通过准确核算食堂各项成本，为食堂的定价、采购、管理决策等提供科学依据，实现食堂的精细化管理。

二、实施范围本方案适用于学校食堂的所有经营活动，包括食品原材料采购、加工制作、人员薪酬、水电费等各项成本的核算。

三、成本核算原则真实性原则：成本核算必须以实际发生的经济业务为依据，如实反映食堂各项成本的支出情况。

相关性原则：核算的成本应与食堂的经营活动相关，能够准确反映食堂经营过程中的资源消耗。

分期核算原则：按照会计期间进行成本核算，定期编制成本报表，以便及时掌握食堂成本的变化情况。

一致性原则：成本核算方法一经确定，不得随意变更，确保成本数据的可比性。

四、成本核算对象及项目核算对象以食堂提供的餐饮服务为核算对象，根据不同的餐饮品种（如早餐、午餐、晚餐）或不同的销售窗口（如主食窗口、炒菜窗口等）进行分类核算。

成本项目原材料成本：指食堂采购的各类食品原材料（如大米、面粉、肉类、蔬菜等）的成本，按照实际采购价格计算。

调料成本：包括食用油、盐、糖、酱油等调料的采购成本。

人工成本：食堂员工的工资、奖金、福利、社会保险等费用，按照实际发放金额计入成本。

水电费：食堂日常用水、用电的费用，根据实际用量和单价计算。

低值易耗品摊销：食堂使用的一次性餐具、清洁用品等低值易耗品的摊销费用，按照实际领用数量和单价计算。

其他费用：包括食堂的清洁卫生费、设备维修保养费、餐具消毒费等其他与食堂经营相关的费用。

五、成本核算方法原材料成本核算建立原材料采购台账，详细记录每次采购的原材料名称、数量、单价、金额等信息。

采用先进先出法或加权平均法计算原材料的发出成本。

例如，对于大米的核算，如果采用先进先出法，先购入的大米先发出，按照先购入大米的单价计算发出成本；如果采用加权平均法，则根据本期采购大米的总金额和总数量，计算出加权平均单价，再乘以发出数量得到发出成本。

校园食堂成本核算制度随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对饮食质量和安全的关注度也越来越高。

在校园中，食堂作为学生的主要饮食场所，其食品安全和营养健康受到了广泛关注。

而食堂的成本核算制度作为保障食堂稳定和食品质量的重要手段，也应该有更加完善的规定。

1. 校园食堂成本核算制度的重要性学校食堂的成本核算制度是指将食堂中的每个食品的成本进行计算和记录，从而实现对食品成本情况的清晰认知。

食堂的成本核算制度主要包括食品原材料的采购情况、加工成本、人工成本和配送等各个环节，从而做到全面了解食堂的成本情况。

1.保证食堂的正常运作和稳定性，更好的服务于学生的饮食需求；2.提升学生的食品安全和营养健康水平；3.有效控制食堂的成本开支，实现盈利的同时，更好地满足学生的多样化饮食需求。

2. 校园食堂成本核算制度的实施方法在学生食堂的成本核算制度实施上，主要有以下几种方法：2.1. 内部成本核算系统内部成本核算系统是指将食堂中的每种食品成本通过内部核算体系进行分类整合、统计、分析，通过透明化的方式实现食堂成本的全面了解和管理。

在这个过程中，学校可以通过建立相应的成本环节和系统设施，提供各类激励措施对家政人员进行鼓励，如对技术好的厨师进行工资激励。

虽然这种方法颇为有效，但是由于其成本核算体系需要进行特殊设计和某种程度上的克服多类问题，因此该方法对于学校而言实施难度相对较高。

2.2. 外部成本核算系统外部成本核算系统是指学校委托外部专业性公司，通过建立完善的成本计算模型，对食堂原材料、加工成本、运输及人工等各个环节进行统一管理与优化。

这种方法的优点是规模化和全球化，可以通过数据和标准化的信息管理，优化供应链、加快信息流通，提高生产率。

这种方法的缺陷是价格昂贵，需要另外支付费用。

3. 总结学校食堂成本核算制度在保证食品质量和安全的同时，也应有更加完善的规定。

学校可以通过内部和外部成本核算系统的方式，实现对食堂成本的全面了解和管理，同时兼顾盈利和学生的多样化饮食需求，实现食堂性质的高效发展和可持续性发展。

食堂伙食成本分析报告食堂伙食成本分析报告一、引言食堂是一个重要的企事业单位内部服务设施，也是员工工作和生活的重要组成部分。

食堂伙食成本分析是对食堂运营过程中的各项费用进行核算和分析，以便更好地管理和控制成本，提高食堂的经营效益。

本报告对某企业食堂的伙食成本进行了分析，并提出了相应的管理建议。

二、伙食成本结构分析食堂的伙食成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和其他成本等几个方面。

1. 原材料成本原材料成本是食堂的主要成本之一，占据了整个伙食成本的大部分比例。

原材料成本主要包括进货成本、仓储费用和损耗成本。

在食堂中，原材料的采购和储存是非常重要的环节，采购尽量选择价格合理且质量可靠的供应商，合理控制库存，减少浪费和损耗。

2. 人工成本人工成本是指用于食堂员工的工资、奖金、社会保险和福利等方面的费用。

人工成本在食堂的伙食成本中占据较大的比例，直接影响到员工工资水平和员工的积极性。

合理控制人工成本，提高员工的劳动生产率，是食堂成本控制的关键。

3. 能源成本能源成本是指在食堂运营过程中所消耗的电力、水费等费用。

合理使用能源，减少能源浪费和资源的不当使用，对控制能源成本具有重要意义。

可以通过优化设备、加强能源管理等措施来降低能源成本。

4. 其他成本其他成本主要包括设备折旧费、维修费、管理费用等。

设备折旧费是指设备的使用寿命和价值耗损所产生的费用。

维修费用是指设备的保养和维修所需要的费用。

管理费用是指食堂管理人员的工资和绩效奖金等费用。

合理管理和维护设备，减少维修费用；优化管理结构，提高管理效率，可以有效降低其他成本。

三、伙食成本管理建议1. 优化采购管理食堂应根据员工的就餐需求，合理制定采购计划，并选择优质、价格合理的供应商。

同时，对供应商进行严格的供应商评估，建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。

此外，食堂还应合理控制库存，并加强原材料的保管与管理，减少损耗和浪费。

2. 引入员工激励机制食堂可以通过设置奖金、提供培训和晋升机会等方式，激励员工提高工作积极性和工作效率。

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体,具有公益性,享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙(大众主副食）所占比例不低于55%,风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10—15％。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一)高校学生食堂的成本构成1。

高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2。

直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3。

间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率(又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2。

风味的间接成本应控制在35—45％；3。

经营性餐厅的间接成本控制在45-55％；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累.三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价每份菜的成品重量为:无汁无汤的菜为5—5。

5两/份；带汁的菜为5.5—6两/份;带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3。

选择定价方法：选择成本导向法,即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收,其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响.4。

学生食堂成本核算管理办法根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》文件精神，为切实加强和规范我校学生食堂的成本及定价管理工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平，特制定我校学生食堂成本核算管理办法。

一、适用范围通过正常的招标程序，引进的社会餐饮企业在校经营的学生食堂。

二、在校学生食堂的成本构成（一）学生食堂运行成本=直接成本+间接成本。

（二）直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水、电、气等能源成本。

（三）间接成本=项目人员经费+餐具、厨具购置费+维护维修费+低耗费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余等。

（四）人员经费=项目人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等。

注：1.餐具、厨具购置费：指在学校为保证学生食堂基本运行投入的设备外，引进的餐饮企业为更好地提供餐饮服务所购置的其他设备。

2.维护维修费：指对学校提供及自行采购的设施设备进行必要的维护维修、自愿为改善师生就餐环境所产生的维修改造、上级主管部门在监督检查过程中要求进行整改等费用，含一卡通维护费、烟道清洗、下水疏通等。

3.低耗费：指在正常的生产经营过程中产生的不可预见物料损失或损耗。

4.办公费:指引入的社会餐饮企业总公司对项目管理产生的人员经费、物资损耗及其他费用等。

5.伙食结余：指引入的社会餐饮企业在正常经营过程中产生的净利润，具体数值以投标文件中承诺的数值为准，原则上不超过营业总额的5%。

其作用为以丰补欠，自我调节，抵御风险。

三、在校学生食堂的成本核算方式（一）学生食堂的成本核算方式以经营时间的月度核算为主。

其中，在学校寒暑假期间，承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的所有成本纳入到开学月份的当月成本核算当中；未承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的间接成本纳入到开学月份的当月成本核算当中。

（二）引进的社会餐饮企业须在下个经营月的月底前，向后勤管理处报送上个经营月的成本核算结果，具体格式详见附表一（遇寒暑假期间可顺延至开学当月报送）。

高校食堂成本分析报告高校食堂成本分析报告一、引言高校食堂作为学校内为学生和教职员工提供膳食的重要场所，其成本与管理情况对于学校的经济和教育形象都有较大的影响。

本报告将对高校食堂的成本进行分析，以便更好地了解其经营状况并提出改进和优化意见。

二、原材料成本分析高校食堂的原材料成本通常包括食材、调料和包装材料等方面的支出。

根据食堂的经营规模和菜品种类的不同，成本支出也会有所差异。

我们选取某高校食堂的食材成本进行分析，发现其占据整个成本的40%左右。

该食堂坚持采购优质食材，提供健康、营养的菜品，这也是其吸引学生和教职员工的一个重要特点。

然而，过高的原材料成本也对食堂的盈亏产生了一定的压力。

三、人工成本分析高校食堂的人工成本是指雇佣工作人员的薪酬和相关福利待遇等费用。

人工成本在整个成本中通常占据较大的比例。

对于高校食堂来说，员工数量与其规模和服务水平密切相关。

一方面，过多的员工会增加成本；另一方面，过少的员工可能会导致服务质量下降，影响食堂的用户体验和评价。

因此，高校食堂需要合理配置人力资源，确保既能满足服务需求，又能控制成本。

四、固定成本分析高校食堂的固定成本主要包括场地租金、设备采购与维护费用、水电费、管理费用等。

这些成本在一定时间内保持稳定，与食堂的规模和设施有关。

一般来说，固定成本占整个成本的30%左右。

食堂管理方需要密切关注这些成本，并采取有效措施降低其中的浪费和不必要支出。

五、改进和优化意见1. 优化供应链管理，提高食材采购效率。

与供应商建立长期稳定的合作关系，并寻找多个供应商间的竞争，以降低原材料成本。

2. 合理配置员工数量和工作时间，确保服务质量和成本控制的平衡。

可以通过培训提高员工综合素质和工作效率，避免人力资源的浪费。

3. 引入科学的餐饮管理系统，对菜品销售情况、成本、库存等进行实时监控，提高管理的科学性和效率。

4. 提升食堂的自助服务能力，减少人工服务的需求，降低人工成本。

5. 稳定和控制固定成本，例如积极寻找节约能源的措施，合理使用设施设备，减少浪费。