饭店厨师长岗位职责标准(doc 1页)

大堂经理职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。

制定餐厅的预算。

在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。

岗位职责：1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。

2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。

3、制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

5、制定服务技术培训计划和考核制度。

6、注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。

7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。

8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。

9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

10、人力资源管理职能。

根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。

11、向总经理建议任免部门管理人员。

根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。

12、处理意外及非常规事件。

13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。

14、处理部门顾客严重性投诉。

15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

16、负责厨师的技术培训工作。

17、负责菜肴的质量管理及成本控制。

18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

19、建立标准菜谱。

20、协调厨房与餐厅的关系。

21、处理宾客对菜肴的投诉。

22、验收食品原料，把好质量关。

23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

24、负责对领班及厨师长的考评。

厨师长岗位职责及能力在一个餐饮行业中，厨师长是一个至关重要的职位。

他们负责管理整个厨房的运营，并确保提供高品质的餐饮服务。

本文将详细描述厨师长的岗位职责和所需的能力。

一、岗位职责1. 管理团队：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。

他们需要制定工作安排、指导员工，并确保团队之间的协作顺畅。

此外，厨师长还需要评估员工的表现，并提供必要的反馈和辅导。

2. 开发菜单：厨师长需要与其他部门合作，包括营养师和餐厅经理，来设计和开发菜单。

他们需要考虑顾客的口味偏好、季节性的食材和市场趋势，以提供多样且有吸引力的菜单选择。

3. 控制成本：厨师长必须管理采购和库存，确保食材的质量和数量符合需求，并且控制成本在可接受的范围内。

他们需要与供应商进行良好的合作，并制定合理的采购计划。

4. 遵守卫生标准：作为食品行业的从业者，厨师长需要确保厨房的卫生和安全符合相关法规和标准。

他们需要监督食品存储和处理的过程，并定期进行卫生检查和清洁维护。

5. 保证食品质量：厨师长负责监督所有菜肴的制作过程，确保食物质量和口味的一致性。

他们需要关注细节，确保食材的新鲜度和烹饪技术的正确性。

6. 管理预算：厨师长需要制定和执行预算计划，以确保厨房运营的经济效益。

他们需要控制人工成本、食材成本和设备维护费用，并对财务报表进行分析。

7. 处理投诉：厨师长需要及时处理顾客的投诉和反馈，确保问题得到妥善解决。

他们需要与服务人员和顾客进行沟通，找出问题的原因，并采取正确的措施进行改进。

二、所需能力1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能，包括食材的处理、烹饪方法和菜肴的装饰。

他们需要紧跟市场趋势，不断学习和研究新的烹饪技术，以提升菜品的创新和品质。

2. 领导能力：作为厨师长，他们需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员。

他们需要明确目标、有效沟通，并能够以身作则，树立良好的职业榜样。

3. 时间管理：厨师长需要在紧张的厨房环境下合理安排时间，并能够应对突发情况。

厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。

负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

2、日常具体工作任务[1]检查员工出勤情况和签到情况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。

督促早餐的质量和数量。

[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。

对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]根据例会要求,布置厨房工作。

[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

厨师长岗位职责11.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。

制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。

提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责2一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。

监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

二、任职条件1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.普通话标准，英语熟练。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责3一．责任1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。