微生物期末考试题含答案

绪 论

一.（1） 菌 种 的分 离、 培 养、 接 种、 染 色 等 研 究 微 生 物 的 技 术 的 发 明

者 是 柯赫 。

（2）细 菌 分 类 鉴 定 的 主 要 文 献 是 《伯杰氏手册》 。

（3）第 一 个用 自 制 显 微 镜 观 察 到 微 生 物 的 学 者 是 列文虎克 ， 被

称 为 微 生 物 学 研 究 的 先 驱 者 ， 而 法 国 学者 巴斯德 和 德 国 学

者 柯赫 则 是 微 生 物 生 理 学 和 病 原 菌 学 研 究 的 开 创 者 。

（4） 微 生 物 在 现 代 生 物 分 类 系 统 中 分 别 属 于 _真菌界

__原核生物 界、_原生生物_ 界、__植物 界 和 _动物__ 界。

二.

菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。

种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。

双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成

三.

1. 微生物的特点有哪些？

体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快 ;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广

3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？

与食品有关的微生物的特性, 食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.

5. 柯赫法则

病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;

人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.

《食品微生物学》期末考试试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1. 下列哪种微生物属于原核生物？

A. 病毒

B. 细菌

C. 霉菌

D. 放线菌

2. 下列哪位科学家被称为“微生物学之父”？

A. 列文虎克

B. 巴斯德

C. 科赫

D. 诺贝尔

3. 微生物学发展的第二时期，是哪两位科学家奠定了基础？

A. 列文虎克和巴斯德

B. 巴斯德和科赫 C. 科赫和列文虎克

D. 诺贝尔和科赫

4. 荚膜的主要成分是什么？

A. 蛋白质

B. 糖类

C. 脂质

D. 核酸

5. 测量细菌的大小通常使用什么单位？

A. 毫米

B. 厘米

C. 微米

D. 毫克

6. 细胞壁的主要成分是什么？

A. 肽聚糖

B. 纤维素

C. 糖蛋白

D. 磷脂 7. 培养酵母菌常用的培养基成分是什么？

A. 麦芽糖琼脂

B. 氯化钠琼脂

C. 磷酸盐琼脂

D. 硫酸盐琼脂

8. 一般培养基灭菌的条件是？

A. 121℃ 15分钟

B. 100℃ 30分钟

C. 80℃ 60分钟

D. 60℃ 90分钟

9. 放线菌的菌落特征是什么？

A. 干燥、多皱

B. 湿润、光滑

C. 沉着、颗粒状

D. 气生、菌丝发达

10. 酵母菌的无性繁殖主要是通过什么方式进行？

A. 芽殖 B. 分裂

C. 孢子生殖

D. 菌丝繁殖

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1. 下列哪些属于食品微生物学的范畴？

A. 食品微生物的生理生化特性

B. 食品微生物的生态学

C. 食品微生物的遗传学

D. 食品微生物的分子生物学

2. 食品微生物污染的途径有哪些？

A. 水源污染

B. 土壤污染

C. 空气污染

D. 交叉污染

3. 食品微生物的检测方法有哪些？

A. 显微镜观察

B. 生化鉴定 C. 分子生物学技术

D. 药物敏感试验

4. 食品微生物的防腐方法有哪些？

A. 高温灭菌

B. 冷藏保存

C. 化学防腐剂

D. 生物防腐剂

《微生物学教程》考试试卷

（Ｂ卷) （本试卷共 3 页)

要求:开卷考试;答案写在答题纸上，标清楚题号;答案与试题全交。

一、解释名词(每个2分,本题满分2０分）

1、菌落 ２、病毒

3、生长因子 ４、微生物典型生长曲线

5、灭菌 6、质粒 7、营养缺陷型

8、水体自净作用 9、微生物得种 10、培养基

二、填空（每个空0、5分,4０个满分2０分)

1、微生物与生物环境间得相互关系分为五种：

（1) 、 （2） 、 (3) 、 （4） 、 （５) ．

2、单细胞微生物典型生长曲线由 (1) 、 (２） 、（3) 、(4)四个时期组成.

3、防止霉腐微生物引发食品腐败得常用措施有： (1） 、 (２) 、 （3) 、

(4) 、 （5) 。

４、微生物得五大共性包括: (１) 、 (2） 、 （３) 、 (4) 、 (５) 。

５、微生物根据对氧得需求可分为５种类型: (1) 、（2） 、(3） 、 (4) 、

（5)

.

6、葡萄糖经ＥMP代谢途径１0步反应产生得3种产物就是: (1） 、 （２） 、

(３)

.

7、真菌(霉菌类）无性孢子有多种类型。比如(1) 、 （２） 、 (3) 、 （4) 。

8、列举对微生物学发展做出过巨大贡献得科学家名字: （1) 、 (２） 、

（3) .

第１页 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分

得分

得分

阅卷人

得分

阅卷人 9、三域学说将整个生物划分为3个域，即 (１) 、 (2） 、 (3） 。

10、常用得消毒剂有: (1) 、 （2) 、 (3) 。

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水产微生物学 复习题

（课程代码 222200）

一、名词解释

1.菌落

参考答案：colony，由一个或同种数个细菌或其他微生物在固体培养基上生长繁殖长成肉眼可见的、有一定形态的微生物独立群体。

2.免疫耐受

参考答案：免疫耐受：指正常情况下可以引起免疫系统免疫应答反应的抗原而不引起免疫应答的现象或不反应状态，包括天然性和获得性两种。

3. 微生物：

参考答案：存在于自然界形体微小，数量繁多，肉眼看不见，必须借助于显微镜，才能观察的一群生物体。

4.培养基：

参考答案：实验室中按照微生物营养需要配置的人工营养材料，因为生物种类不同而不同，但是基本成分包括蛋白胨、牛肉浸汁、NaCl等

5. 疫苗

参考答案：疫苗（广义）：利用动物疾病病原人工制备的可以引起自动免疫用于预防疾病的一类生物制品，包括虫苗、菌苗、疫苗（狭义）、用于预防肿瘤和自身免疫等非传染性疾病的治疗性制剂和生理调控制剂。狭义疫苗指由动物病毒、衣原体等微生物制备的用于相应疫病预防的抗原性生物制品。

6.单克隆抗体

参考答案：Monoclonal antibody，McAb，由杂交瘤细胞株产生的只针对抗原物质上某一个抗原决定簇的特异性抗体，具有高纯度、专一性、均质性等特点。

7. 免疫

参考答案：机体对内源性和外源性异物进行识别、排斥和清除，维持自身内外环境平衡和稳定的一种保护性生理功能。

8. 毒力

参考答案：Virulence或virulent，病原微生物致病力的强弱程度。

9.外毒素：

参考答案：细菌在生命活动过程中合成并释放至周围环境中的一种毒性物质，多数

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为蛋白质类化合物质。可以引起特定系统的特征性综合病理损害，毒性大，抗原性强，但不耐热。

10.内毒素：

参考答案：由革兰氏阴性菌产生的与菌体结合紧密而不释放于外环境中的一种脂类或者糖类毒性物质。毒性较小，抗原性弱，能耐热。