潮汕鱼饭,不是饭!

江鱼与饶鱼

潮汕俗语“江鱼细细有个膘”，与“麻雀虽小五脏俱全”同个意思，用它来形容人虽小或弱势者，也有志气，不可欺凌。江鱼是潮汕地区常见的一种浅海小鱼，白色，骨软，肉质好，营养价值高，是最经济实惠的佐餐食物，更是产妇熬汤服用催乳的好药膳。 清初画家聂璜绘《海错图》有“厦门江鱼”，题记说:“厦门海上产一种小鱼，名曰江鱼，至春则发，背上一条灿烂如银，长不过二寸，土人宴客以为珍品，干之可以贻远人。炸此鱼，先以粗糠焙热，然后下鱼，不焦而自脆矣。”賛其：江鱼味美，其背银装，乾而腊之（乾：同“干”，意为没有水分或水分少），可携遐方（遐方：远）。

江鱼，包括康氏小公鱼和中华小公鱼，均为鳀科鱼类，个头很小。据1985年进行的生物学测定，康氏小公鱼体长为4-7.5厘米，体重1-6克；中华小公鱼略小，最大不过5克。也就是说，近百头大江鱼才能凑足一斤。潮汕地区多用江鱼做鱼饭或熬汤，是制作鱼露的原料。实际上，江鱼干、铙鱼干、银鱼干都是我们常见的小鱼干，体形袖珍。

江鱼饭是潮汕众多鱼饭品种之一，常用于早餐。一碗白米粥、一碟江鱼饭、一碟白醋。老习俗：鱼饭揾白醋，杀菌又去腥。 江鱼饭可买现成的，也可自制。自制江鱼饭不能用煠法，应采用熻法。

熻江鱼饭：江鱼仔洗净凉干水分，用盐腌渍20分钟；鼎仔烧热后，把江鱼仔平摊在鼎底；上盖加热，水分收干后，熄火，利用鼎中的热源把鱼的水分焪干；放在通风处自然晾凉，或放入冰箱里保鲜，即成。

滚江鱼汤：鱼洗净（或先将鱼肚里的内脏挤出后再洗干净）后，直接放入滚水中，煮滚后转小火再滚20~30分钟，滤出鱼汤，直接食用或作“上汤”用。江鱼仔脂肪含量高，煮滚时有一层淡黄色的鱼油浮在汤面上。鱼汤有通乳催奶功效，潮汕有坐月子喝江鱼汤的食俗。

饶鱼，即鳀鱼。鳀科部分鱼类的统称，又名鳁抽条、海蜒，离水烂，老眼屎，鲅鱼食。口大，下位。“海蜒”即为幼鳀加工的咸干品。产于中国的主要是日本鳀（Engraulis japonicus），广泛分布于东海、黄海和渤海。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落。无侧线。腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140mm，体重5～20g。

潮州最出名⼗⼤美⾷

1.腐乳饼

腐乳饼是⼴东省潮州著名的特⾊传统饼⾷之⼀。它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味。其造形⼩

巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的⽓味，芳⾹可⼝，甜⽽不腻，⽽且富含营养，是饼⾷中的佼佼

者。最突出的是它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味，纯都是纯⼿⼯制作，⼝感更佳。腐乳饼⽤

料奇特多样。腐乳饼同时也是极佳的茶⾷，很多潮汕⼈喝功夫茶往往会搭配上⼀盒腐乳饼当做

点⼼呢!

2.粿汁

粿汁是⼴东省潮汕地区⼤众化的传统民间⼩⾷，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的⼩

⾷摊，叫⼀碗热腾腾好像粿条般滑⼝的粿⽚，淋上浅棕⾊的卤汁，再点些卤猪肠、卤⾁、卤

蛋、⾖⼲或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，⾮常爽⼝，越吃越有味。时⾄今天，潮汕粿汁仍深受⼈们欢迎，价钱也不贵。

3.潮州草粿

草粿是潮汕地区⼀款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下⽕等功效。于潮州⼈⽽⾔，这就

好似四川的凉粉，⽼北京的酸梅汤，海南的清补凉。草粿扎根在潮州⼈记忆深处，炎炎夏天，

⼀碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道⽣活是甜的~它就是这个地⽅夏天特有的味道。

4.鸭母捻

这是⼀道⼴东潮汕地区有名的特⾊传统⼩吃之⼀，节⽇⾷俗。⼀种有馅的糯⽶粉制汤圆。鸭母

捻原名为糯⽶汤圆，后来改为鸭母捻。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，⼀为这种汤圆

过去形状⼤如鸭蛋，鸭蛋潮州话⼜叫鸭母卵，故称为鸭母捻;⼆为这汤圆煮熟浮于⽔⾯，如⽩母

鸭浮游于⽔⾯，故称为鸭母捻。

5.潮州打冷

潮州打冷，指潮州⼤排档经营的⼤众化冷盘熟⾷。这些⾷物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚

等⾼档菜肴，多数是潮州风味乡⼟菜式，通常由如下⼏类组成:⼀是卤⽔类;⼆是鱼饭类;三是腌制

品;四是熟⾷类。这些菜式全部都以明档⽅式摆放出来，或⼤锅慢⽕煮着，客⼈站在摊前，⽆需

询问菜名，看见喜欢的⽤⼿⼀指，旁边点菜的⼈便会记录下来，有时刚坐到位⼦上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样⼀种潮式快餐。

6.潮州春饼

潮州春饼是⼴东省潮州地区汉族街头巷尾的传统⼩吃佳品，⼜名潮州春卷。潮州春饼呈长⽅

潮汕美食

1、菜头果 2、肠粉 3、炒薄壳 4、蚝烙 5 、炒粿 6 、春卷 7、、粿汁 8、尖米丸

9、咸水果 10、鸭母捻 11、瓷壳果 12、牛杂粿条 13、牛肉丸 14、腐乳饼 15、猪脚圈

16、糯米胀猪肠 17、乒乓粿 18、卤鹅 19、炒糕粿 20、鲎粿 21、无米粿 22、功夫茶

23、 糖葱薄饼 24、落汤钱 25、草粿 26、鱼饭 27、红桃粿

潮汕俗语

1、 好做初一好做十五（以牙还牙，不留情面） 2、上轿正缠脚（指没有做好准备）

3、 走仔饲大十八变（女儿养大十八变） 4、出门无六月天（天气无常，要多备寒衣）

5、 脚仓堵椅嘴堵饭（不帮忙理家务就知道吃饭） 6、开门七件事（指柴米油盐酱醋茶）

6、 入门看人意，破柴看柴势。（指经验之谈，要先进行了解。）8、猫叫胶己个名。（也可形容贼喊捉贼）

9、嫌货正是买货人。（指找毛病想压低价格） 10、菜头粿，热单畔。（多以此比喻单相思或自以为是）

11、有目哭无目汁。（喻欲哭无泪或咎由自取） 12、偷食无七嘴。（留下证据却不自知）

13、拍杂役，赚无食。（打杂的工资不高） 14、力唔着势输过懒。（卖力不讨好还不如不做）

15、而过炒面。（喻像炒过的面一样很乱） 16、面皮厚过街路石。（指厚脸皮）

17、无烟无烟哙烫喉。（以芋泥慢冷喻暗热烫人） 18、无好家神通外鬼。（指吃里扒外，胳膊往外拐）

19、拍别人，哭胶已。（明明打了别人，却假装被打而哭）

20、到许时，骑许旗。（到时候随潮流转变，也可喻随机应变）

21、茶薄人情厚。（受到热情招待，就不会嫌茶水清淡） 22、目刺毛着知打浮。（指不能放松警惕，时刻清醒）

下次想学做菜潮汕菜说说

1. 哎呀呀，下次真的好想学做潮汕菜呀！那潮汕牛肉火锅，不学会做岂不可惜？就像你特别喜欢的那个游戏，一直想通关却不去努力怎么行！

2. 下次想学做菜潮汕菜说说，潮汕卤味多棒啊！那香味，难道你不想自己也能做出来吗？好比你一直渴望拥有的那件宝贝，不去争取怎么能得到呢！

3. 哇塞，下次一定要学做潮汕菜啊！潮汕粿品那么丰富多样，不尝试做做怎么对得起自己的味蕾呢？这就像你向往的那场旅行，不去经历多遗憾呀！

4. 下次想学做菜潮汕菜说说呀，潮汕砂锅粥诶！那温暖又美味的感觉，你就不想自己也能带给家人吗？就如同你想给家人的那份惊喜，不行动怎么实现呢！

5. 嘿，下次真得学学做潮汕菜！潮汕鱼饭，多么有特色，不把它学会是不是太可惜啦？就好像你一直想掌握的技能，不学习怎么能行呢！

6. 哎呀，下次必须学做潮汕菜说说看！潮汕蚝烙，那可是超级诱人的呀！你难道不想自己动手做出那金黄酥脆的美味吗？这和你一直期待的美好事情一样，不努力怎么拥有呢！

7. 下次想学做菜潮汕菜说说哟，潮汕菜脯蛋！那么简单又好吃，不赶紧学起来能行吗？这就跟你一直想加入的那个社团，不积极怎么进得去呢！

8. 哇哦，下次好想学做潮汕菜呀！潮汕芥蓝炒牛肉，多经典的搭配呀！你就不想亲自下厨做一次吗？就像你一直想尝试的新发型，不剪怎么知道适不适合呢！

9. 下次想学做菜潮汕菜说说啦，潮汕护国菜！这么特别的菜肴，不学会是不是太亏了呀？好比你一直向往的那个舞台，不上台怎么绽放光彩呢！

10. 嘿呀，下次一定得学做潮汕菜！潮汕炸果肉，那香香脆脆的，不做出来尝尝怎么行呢？就如同你一直渴望的那种快乐，不追求怎么能得到呢！

我觉得潮汕菜真的太有魅力了，下次一定要认真去学做几道，好好感受一下潮汕美食的独特风味！