餐饮服务单位厨房要求文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
餐饮服务单位厨房要求
1、厨房面积不得小于13㎡；
2、厨房4周墙壁用浅色瓷砖粘贴到顶，软格栅用浅色铝塑板粘贴；
3、若使用煤灶应采用隔墙添煤隔墙扒灰式，锅炉不得在厨房内扒灰；
4、厨房要有4个水池子并有上、下水设施；
5、应采用带盖垃圾桶，并有明显标识；
6、从业人员每人两套浅色的工作衣帽；
7、具有废弃油脂存放桶一个，要求带盖子，并有明显标识；
8、要有满足食品原料、调味料分层、分类、分盒存放的架子，并有明显
标识；
9、餐具保洁柜应密封，采用对开门或拉门，已消毒和未消毒的应分类存
放，并有明显标识；
10、厨房地面应用浅色、防水、防潮、防滑材料铺设，并有一定坡度，满足排水要求；
11、厨房顶棚应采用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。天花板距离地面宜在米以上。
12、厨房保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。13、地漏入口、换气扇出口应有网眼孔径小于6毫米的金属格栅或网罩，以防鼠类侵入。
14、应有专用保管清扫、清洗和消毒的设备、用具专用场所。
