壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应

壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【摘要】壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点.本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考.%Chitosan-based composite coating could control the weight loss, reduce the decay, maintaining the storage quality and prolonging the shelf life of fruits and vegetables. In this review,the biological characteristics of chi-tosan,such as the safety,the film forming property and the antimicrobial activity were introduced. Moreover,we inves-tigated the effective of keeping fresh on fruits and vegetables and the preparation of the composite coating including chi-tosan with essential oil coating,chitosan with organic acid coating,chitosan with nanomaterials and others. This paper discussed the antimicrobial activity,the keeping fresh mechanism and the development trend for these composite coat-ing. This review could provide the consultation for its further research and application.【期刊名称】《西华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(037)003【总页数】10页(P1-10)【关键词】壳聚糖;涂膜;保鲜;果蔬;复合涂膜【作者】李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都610039;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039【正文语种】中文【中图分类】TS255.3新鲜果蔬因其风味色彩俱佳，并含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、氨基酸等而深受广大消费者的喜爱[1-2]。

壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。

本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。

关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。

魔芋葡甘聚糖复配膜对常温芒果保鲜效果的影响李雪晖;彭述辉;林好;余庞熔;姚敏娜【期刊名称】《热带生物学报》【年(卷),期】2012(003)002【摘要】利用魔芋葡甘聚糖复配膜、聚乙烯薄膜和无包装等处理，对“海顿1号”芒果进行采后常温（相对湿度为50％，温度为25℃）贮藏保鲜，并对货架期问芒果的硬度、病害、烂果率、失重率、可溶性固形物、呼吸强度、维生素C、可滴定酸和SOD，PPO，POD含量的变化进行了研究。

结果表明：经魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜处理的芒果在第12天达到呼吸高峰，呼吸高峰与CK相比推迟了6d，且第9天时，SOD含量为CK的1．75倍。

同时，魔芋葡甘聚糖复配膜和聚乙烯薄膜还能减少芒果病害、腐烂率与水分散失，保持较高的果实硬度和VC含量，降低果皮中PPO和POD活性，有效抑制芒果贮藏期间果皮褐变的发生，阻止可溶性糖积累和可滴定酸降解，延缓芒果的后熟进程。

其中，魔芋葡甘聚糖复配膜比聚乙烯薄膜效果好，能更好地改善芒果在货架期的品质表现。

【总页数】7页(P155-161)【作者】李雪晖;彭述辉;林好;余庞熔;姚敏娜【作者单位】福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;广州城市职业学院,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】S667.7【相关文献】1.膨润土涂膜对芒果常温保鲜效果的影响 [J], 刘琨;李向伟;王雪玲2.高良姜复配保鲜剂对芒果常温贮藏品质的影响 [J], 程守前;赖伟勇;翁少端;李廷周;谭银丰;李海龙;张俊清;李友宾3.南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果 [J], 赵美美;于新;杨鹏斌;杨静4.漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果 [J], 周志强;马金菊;甘瑾;李坤;李凯;张雯雯;涂行浩;杜丽清;张弘5.壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响 [J], 弓德强;马蔚红;王松标;武红霞;孙光明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖涂膜保鲜有才的研究目录摘要...................................................................................................................................................................... ABSTRACT . (I)前言 0第一章绪论 (2)1.1涂膜保鲜技术的研究现状 (2)1.2壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的研究现状 (2)1.2.1影响果蔬鲜度的因素[13] (2)1.2.2壳聚糖的性质[19] (4)1.2.3壳聚糖果蔬贮藏的机理 (6)1.3论文研究内容及目的意义 (7)第二章材料与方法 (8)2.1 材料和试剂 (8)2.2 仪器与设备 (10)2.3 实验方法 (10)2.3.1感官鉴定 (10)2.3.2 失重率 (11)2.3.3丙二醛(MDA)含量的测定 (11)2.3.4可溶性固形物含量 (11)2.3.5总糖的测定 (12)2.3.6粗纤维含量的测定 (13)2.3.7 V C含量的测定 (14)第三章结果与讨论 (15)3.1 壳聚糖溶解剂种类的确定 (15)3.2 壳聚糖涂膜处理油菜在贮藏期间的生理变化 (16)3.2.1涂膜浓度对油菜外观的影响 (16)3.2.2涂膜浓度对失重率的影响 (18)3.2.3涂膜浓度对丙二醛含量的影响 (19)3.2.4涂膜浓度对可溶性固形物的影响 (21)3.2.5涂膜浓度对总糖含量的影响 (22)3.2.6涂膜浓度对粗纤维含量的影响 (24)3.2.7涂膜浓度对Vc含量的影响 (25)第四章经济效益与评价 (27)第五章结论 (28)参考文献 (29)致谢 (31)摘要本论文以壳聚糖为主要原料配制涂膜保鲜剂，并使用该保鲜剂对油菜进行涂膜保鲜实验。

常温下，分别以不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂和未涂膜空白对照组对油菜进行涂膜保鲜处理，并在贮藏期间，测定油菜的各项感官指标、失重率、可溶性固形物、粗纤维、总糖和V C等理化指标，并记录变化情况，确定壳聚糖涂膜保鲜油菜的最适浓度。